El libro del que os hablo hoy, “La cocina práctica”, fue escrito por Picadillo en el año 1905, y la edición que obra en mi poder, que además era el libro de cocina de mi abuela, está fechado en 1944, correspondiendo a la úndécima edición.
Escrito por Manuel María Puga y Parga, más conocido por el pseudónimo de Picadillo, este libro recopila un gran número de recetas de la cocina tradicional española, y en particular, de la cocina gallega. En palabras del autor,
Sin pretensiones, modestamente, y guiado del único propósito de escribir una obra culinaria que responda a las necesidades de la vida práctica, emprendo esta tarea. En esta obra no encontraréis platos catedrales que nuestros cocineros modernos conocen con el nombre de platos montados. No, nuestros platos han de ser completamente de a pie, o de Infantería, como si dijéramos.
El libro está estructurado en diferentes apartados dedicados a los Caldos, las Sopas, Salsas, Masas, Legumbres y hortalizas, Huevos, Pescados de mar y de río, curados y en conserva, Crustáceos y Mariscos, Aves, Caza de pluma y de pelo, Buey y vaca, Ternera, Cordero, Cerdo y otro apartado llamado Platos diversos.
La obra, de más de 200 páginas, sin fotografías ni ilustraciones, se completa con otra gran sección, dedicada a la repostería y confitería, que incluye recetas con nombres tan apetecibles como Elviritas, Borrachuelos, Rosquetes, Melindres, Mostachones, o Yemas de coco abrillantadas.
Como os podéis imaginar, desde que mi madre me lo regaló el otro día, no he podido dejar de leerlo y pronto os enseñaré alguna receta de este gran maestro de la cocina práctica, Manuel María Puga y Parga, el gran Picadillo. ¿Conocíais este libro? ¿Lo tenéis alguno?
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Comentarios
Yo tengo uno de esos libros del año de la catapum, sin fotos y letra muy pequeña, en la q explican las recetas escuetamente, pero salen riquisimas!
Un abrazo,
Son fantásticos estos libros clásicos del año catapum, ¿verdad Sonia? Un beso
Tengo este libro desde hace muy poco, y me ha encantado! Es muy completo, didáctico y además muy entretenido.
Qué bueno, yo también lo tengo hace poco, vamos, desde el fin de semana pasado que me lo dio mi madre.
un abrazo Miguel, y gracias por el comentario
Una verdadera joya la que tienes. Deleitanos con algunas de sus recetas. Justo casualidades de la vida, la página por la que está abierto el libro en la foto, a la derecha habla de perdices que mi madre preparaba deliciosas aunque con bastante resignación porque mi padre que era cazador, traía con demasiada frecuencia cuando iba a Valderas. Lo que más le fastidiaba era desplumarlas, decía que le daba asco. Insistí tanto para que me dejara llevar "La cocina práctica por Picadillo" que heredó de mi abuela, nacida en 1901, que acabo regalandome la muy "egoista", "La cocina vasca de ayer, hoy y mañana". Como estoy lejos tendré que telefonearle para que me diga la edición.
Insiste Ruizlecue, jajaja, yo aún tengo pendientes algunos recetarios de lujo, de esos escritos a mano con fotografías recortadas de revista, que me encantan, como los cuadernos de "labores" pero en versión recetas. Las madres terminan regalando a sus hijos sus joyitas. Un saludo.
interesante
Hola Paco: Creo que hay un pequeño error en la fecha de aparición del libro “La Cocina Practica” escrito en su día por Manuel Mª Puga y Parga. Este escritor gastronómico estudió Derecho en la universidad de Santiago, escribió en El Noroeste con el alias de Picadillo, fue alcalde de La Coruña en dos ocasiones. En primer lugar mis felicitaciones por esa pequeña joya que tienes en tu poder como es la undécima edición de 1944. Me gustaría que me dijeses la editorial, ya que esta edición no viene en la Bibliografía de la Gastronomía Española de Carmen Simon Palmer. El error que veo es cuando “Dices. Fue escrito por Picadillo en el año 1916”. La primera edición vio la luz en 1905 prologado por Dª Emilia Pardo Bazan y se imprimió en la Tipografía de El Noroeste, que estaba sita en la Calle Real 26 y Galera 21. Yo tengo la segunda edición que se publicó en 1908, también prologado por Dª Emilia e impreso en el mismo lugar. En la Sección de Libros antiguos tienes el acceso a la copia del libro de Picadillo 2ª Edición.
Tienes toda la razón Apicius, ahora mismo lo corrijo. Me indujo a error una nota aclaratoria publicada por Picadillo en la 5ª edición, que está fechada en Pao de Anzobre el 15 de agosto de 1916. Esta úndécima que tengo, fechada en 1944, es de la editorial Roel de La Coruña, e incluye también el prólogo de Emilia Pardo Bazán, y el epílogo de José Pan de Soraluce.
Muchas gracias por ayudarme a corregir el error. Un abrazo
¡Yo tambien tengo la segunda edición!
Una autentica joya, disfrutalo!
El tuyo sí que es una joya, jaja. Enhorabuena Alfonso. Saludos
Qué curioso...Son un tesoro estos libros!
Sí que lo son Naru, y es una suerte que nos los hayan consevado en relativo buen estado para nosotros. Un abrazo
yo tengo una versión actual con encuadernado de cartón fino, y un papel de bastante mala calidad, pero el contienente no es lo que importa, y está muy bien!
Pues como dices, lo importante es el contenido, así que enhorabuena. Un saludo, Xián Pericán
Yo dispongo la cuarta edicion y es de 1913.Sabeis que valor puede tener este libro
Creo que el valor es más sentimental que otra cosa, aunque puedes ir a un librero a que te lo tase o utilizar las subastas de internet para ver por donde va la puja. Un saludo
Yo lo compré la segunda edición de 1908 hace unos cuantos años y me costo 7000 pesetas unos 42 euros. Saludos
Gracias Apicius por tu rápida asistencia!! Un abrazo
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