El mes pasado, con motivo de un viaje a Pamplona para asistir a la Semana del Pincho de Navarra, tuve la oportunidad de comprar in situ un Queso D.O. Roncal que hemos probado esta Semana Santa. Este queso fue el primero en recibir la Denominación de Origen de Quesos de España, en 1981.
Es un queso que para cumplir los requisitos de la D.O., ha de haberse elaborado en los municipios de Uztárroz, Isaba, Urzainqui, Roncal, Garde, Vidángoz y Burgui, que forman el Valle del Roncal de Navarra, con leche procedente de dichos términos municipales.
Según establece el Reglamento de la Denominación de Origen, aprobado por el Parlamento Foral, el queso D.O. Roncal es un queso de buena corteza, compacto y de corte frágil y corto, siendo un queso cerrado o sin ojos, pero salpicado de pequeños orificios de tipo regular.
Características y morfología
La forma del queso es cilíndrica, en este caso con una dimensión de 18 cm de diametro, con las caras planas y una altura de unos 10 cm, siendo admitidas dimensiones de entre 8 y 12 cm. La corteza es rugosa y áspera, y nos cuesta hundir el cuchillo, por la resistencia que ofrece la corteza.
En su composición no pueden entrar elementos ajenos a la leche, el cuajo y la sal, de manera que este queso al no depender de otros saborizantes, siempre tiene su sabor y aroma característicos. Además, uno de los requisitos para su elaboración es que la leche ha de ser de las razas de oveja lacha o rasa, de Navarra.
Notas de cata
El interior o pasta, tiene un color blanco marfil tirando a amarillo pálido, y el sabor es recio, pronunciado, ligeramente picante, muy definido y resulta muy mantecoso al paladar. Se percibe perfectamente el sabor de la leche de oveja y un punto correcto y ajustado de sal.
Al hacer el corte, se tiene la sensación de fragilidad, de esos quesos que se desmigan, y a la vez, se nota un correcto nivel de humedad y grasa.El aroma del queso es muy intenso, incluso resulta fuerte, pero en boca es todo sabor y tiene una textura agradable y algo mantecosa que pide repetir.
Tras la cata, podemos decir que el queso de la D.O. Roncal es un queso que resulta idóneo tanto para disfrutarlo sólo, como acompañando otros alimentos, con los que combina estupendamente, tanto en dulce como en salado. Desde luego, desde ahora, ya es un habitual en mi despensa.
Más información | Reyno Gourmet
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Comentarios
Me encanta el queso del Roncal! (bueno casi todos los quesos, pero en especial los fuertes). Siempre que hago visitas por el Roncal, acabo con un par de quesos :-)
No me extraña Grego, es un queso magnífico, potente de sabor, y de aroma. Un abrazo.
El Roncal y el Idiazabl mis preferidos.
Neus
-- editado por última vez a las 13:55
Pues coincidimos bastante, ambos, me encantan, y añadiría también el de Mahón para completar el grupo de cabeza. Un beso Neus.
Aun no lo he probado, pero si es como el Idiazabal... Otro que añado a mi lista de delicattessen!!
En calidad, es tan bueno como el Idiazabal, bueno, va en gustos, pero no tiene mucho que ver en sabor ni textura. Mejor pruebalo y me cuentas, seguro que te gusta tanto como a mi, si eres "quesera" Un saludo, chicanoize
Soy adicta a los quesos!!! el Roncal es de sabor intenso y me gusta comerlo con uvas o membrillo, también con mermeladas àcidas que contrastan su sabor, o con mermelada de tomate, un buen queso, de los básicos para nuestra depensa. Un saludo!!!
Yo también soy "Ratón" Silvia, me gustan casi todos, pero con esos contrastes, una delicia. Un beso.
interesante
El de la foto, Ekia, se elabora en una quesería de Uztarroz (Uztarrotze), cerca de Isaba, tomando la carretera entre los valles de Roncal y Salazar, por el alto de Laza.
Si os animáis a visitar estos valles, esta quesería, que además reúne una pequeña muestra de instrumentos tradicionales para la elaboración de quesos, es una buena opción.
Y si sois viajeros queseros impenitentes (como yo), tres recomendaciones más:
1.- Subiendo desde Isaba hacia Belagua, la borda (cabaña de pastor) de Marengo es una dirección imprescindible. Uno de los últimos elaboradores verdaderamente tradicionales, por ubicación, proceso de elaboración y ovejas autóctonas, curiosamente no acogido a la denominación Roncal, menos estricta en sus exigencias que el propio pastor. No se presenta a concursos, pero sus quesos son un referente.
2.- Diego Etxea, en Vidángoz (Bidankoze), es otra quesería familiar, que elabora quesos sólo con leche de su propio rebaño. Un queso muy equilibrado, que, respetando la tipicidad de la zona, resulta a la vez un queso muy accesible para los no muy queseros.
3.- Lorentxoina, en Orbaitzeta (valle de Aezkoa), junto a la antigua fábrica de armas (s. XVIII), que constituye en sí misma un atractivo turístico. También se trata de un queso de pastor, en este caso procedente de leche de oveja latxa, quizá tiene más en común con un queso D.O. Idiazabal.
Que aproveche el viaje. Si lo hacéis, no dejéis de comentarlo aquí.
Muchas gracias por esas pistas, Rediosla, ya tengo aún, más ganas de volver y hacer el recorrido. Un abrazo, y no dudes que si hacemos el viaje lo comentaremos.
Gracias! Mira que paso por esos sitios de vez en cuando y no sabía de la existencia de esas queserías! Me las apunto sin duda!
Soy tambien adicta a los quesos,aunque apenas los puedo probar ya..este me encanta.
Los quesos son uno de los placeres de la buena mesa, efectivamente. Un beso Laura y gracias por tu comentario
¡Jo, Pakus!, me he quedado sin respiración.Que textura que tiene ese Roncal, casi casi se puede apreciar el sabor que tendrá. Es uno de mis quesos preferidos... y tenemos tan buenos quesos en este país. Algunos pocos conocidos, pero extraordinarios.
Es un queso fantástico, que da gusto disfrutar solo, o en compañía de otros, jeje. Un abrazo Juanba
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