Esta receta macarons con lemon curd en realidad son dos y, no dos cuales quiera, sino dos recetas de esas que yo tenía en mi lista de pendientes. Por un lado le tenía unas ganas locas a los macarons, siempre me han parecido tan difíciles, delicados y finos, que nunca veía el momento de hacerlos y esta mañana me he levanto así como muy valiente, he recordando que mi amiga Cova los hizo hace unos meses, que todo lo que ella escribe en su bog lo ha puesto en práctica antes, y he pensado que lo mejor que podía hacer era coger su receta de la masa del macaron.
Por otro lado quería dar salida a un buen puñado de limones que me trajeron el otro día y que tenía pinta de ser los perfectos para la otra receta pendiente, la del lemon curd. Así que he unido las dos cosas y me han salido estos preciosos dulces franceses. De un tirón dos recetas tachadas de mi lista de pendientes. Por cierto estaba equivocada con respecto a la dificultad de la receta, los macarons no son tan difíciles como siempre me habían parecido.
Los ingredientes para 18 unidades
Macarons: 2 claras, 35 gramos de azúcar, 75 gramos de almendras molidas, 135 gr. de azúcar glas.
Lemon curd: 100 gramos de huevos, 50 gramos de azúcar, 100 gramos de zumo de limón, la ralladura de un limón, 10 gramos de mantequilla.
Cómo hacer macarons con lemon curd
Para hacer los macarons, batimos en un bol y con la ayuda de unas varillas eléctricas, primero las claras hasta que nos queden a punto de nieve y después añadimos los 35 gramos de azúcar, volvemos a batir para que nos quede como merengue.
En un bol aparte mezclamos bien el azúcar glas y la almendra molida. Mientras vamos tamizando esta mezcla la vamos incorporando al merengue, y lo vamos mezclando con la ayuda de una espátula, con movimientos lentos y envolventes, para evitar que la mezcla pierda aire.
Ponemos la mezcla en una manga de pastelería, ponemos papel de horno sobre la bandeja, vamos repartiendo la masa sobre el papel en forma redonda y de unos 4 centímetros de diámetro, intentaremos dejar algo de espacio entre galleta y galleta para evitar que se peguen unas con otros.
Dejamos que las bandejas con las formas hechas fuera del horno, al aire durante al menos 1 hora, para que se forme en la parte superior de los macarons una fina costra.
Precalentamos el horno con el gratinador a 160º C. Coceremos los macarons durante 15 minutos (hasta que estén secos).
Los dejamos enfriar y separamos del papel de hornear, con mucho cuidado.
Para preparar el lemon curd, en un bol que resista el calor, batimos los huevos, el azúcar y la ralladura de limón. Ponemos una olla con agua al fuego y cuando empiece a hervir ponemos encima el bol, mientras movemos la mezcla de limón, removemos y mantenemos al baño de María unos minutos, hasta que espese.
Cuando haya espesado retiramos enseguida del fuego y el mismo bol lo ponemos en otra olla pero con agua fría. Le añadimos el trocito de mantequilla y lo removemos muy bien. Guardamos en la nevera.
Vamos montando los macarons, poniendo un poquito de rellano entre dos de las galletas.
Tiempo de preparación | 30 minutos
Tiempo de reposo | 60 minutos
Tiempo de cocción | 15 minutos
Dificultad | Media
La degustación
Estos macarons con lemon curd, son una opción estupenda para impresionar a cualquiera, aunque esta es solo una sugerencia, se pueden hacer con una infinidad de rellenos distintos y de colores distintos también.
Para los 100 gramos de huevos del lemon curd, podemos aprovechar las 2 yemas que no hemos utilizado en los macarons y añadiremos 1 o 2 huevos más enteros.
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Comentarios
Felicidades te han salido preciosos!!!! y encima de Lemon Curd, creo que esta crema es adictiva cuando la hago con la termomix hago bastante ya que la utilizo de mermelada, relleno de pasteleria, con chocolate es alucinante, prueba un dia macarons de chocolate con esta crema. Es de las recetas que te da pavor hacerlas pero cuando ves el resultado es tan gratificante que hasta te dan pena comértelos. Ah! si veo que no se van a comer todos los guardo en la nevera, con la humedad de esta se secan menos.
Acabo de abrir la caja de Pandora con los macarons ... en casa ya me han retado a probar los de chocolate que me comentas ... esto va a ser una perdición
sencillamente espectaculares
Gracias Sofía ... es que es un dulce muy bonito la verdad
Me tenéis intrigado, nunca los he probado así que me pondré manos a la obra, para ver que tales quedan.
Pues están de vicio, y al día siguiente están mejor que recién hechos, el relleno impregna el interior de macaron es es espectacular.
Menuda pasada! No sabía de la existencia de estos "macarons", y entre la receta y la noticia que has añadido justo después, menudo mono me ha entrado de probarlos!
A ver si me pongo un día y pruebo de hacerlos.
Pues Mario, son adictivos, cuando los pruebas estas perdido e irremediablemente condenado a volverlos a hacer muchas mas veces, ya tengo lista de espera y pedidos familiares, para hacer muchos combinación de sabores
Impresionante. Nunca me he atrevido a hacerlos, compré los líquidos para los "colorines" hace tiempo... Ahora voy a intentarlo. Muchas gracias por esta Receta. Un saludo. Rosa
Pues adelante Rosa, no te arrepentirás, lo importante es que se haga merengue y no bajarlo y después el tiempo de reposo mínimo una hora larga larga para que se forme costra ... y no abras el horno mientras se están haciendo.
vale... esto ya se me cae por la pantalla... menuda imagen Maria! pues nada Lemon curd que debe caer porque lo tengo pendiente hace tiempo y los Macarons que otro tanto...
Así estaba yo marsu con las dos recetas pendientes ... riquísimo juntos la verdad, tal para cual.
Ohhh! Una receta de Lemon Curd! La verdad que nunca se me había ocurrido hacerla yo, siempre la he solido comprar de mis viajes a Inglaterra. Habrá que probarla a ver qué tal sale.
Grego esta receta tiene muy poco azúcar por que en casa nos gusta con el ácido subido, pero a mucha gente le gusta más dulce, tenlo en cuenta.
Sí, ya por mi cuenta había decidido doblar el azúcar a 100 gramos, basándome en la experiencia de una tarta de limón con merengue que hice una vez, que buena estaba pero cada vez que mordía un trozo me vacunaba para los catarros por un mes, jajajja.
En Baza hacen unos pastelitos muy parecidos, pero su nombre es . . . Maritoñis
jajajajaja
y no es broma
Franxi un nombre mucho más nuestro ese de Maritoñi que el de macaron con diferencia. Me gusta más jejejejej
interesante
TE HAN QUEDADO.... GENIALES, pero yo sólo les veo un problema........ que son un vicio y con ese relleno que le has puesto me imagino que mucho mas. Yo los hice rellenos con café y ahora pensándolo, bien podía haber puesto en unos el café y en otros limón...
Lo bueno de los Macarons es que podemos jugar a ponerle mil y un relleno y no se porque, les pongas lo que les pongas gustan a todo el mundo.
Me alegro que te animaras a hacerlos y así vieras que es mas la mala fama que tiene su elaboración, que hacerlos realmente
Un beso muy fuerte
Cova la culpa es tuya, que seguí tu receta del macaron ... ahora a ver como te las apañas para mandar a mi casa cada semana una caja de macarons, esta gente mía quiere que no falten nunca a partir de ahora ... menudo jaleo has organizado en casa jejejejej
En el blog de Cova dice que las claras que usó eran "viejas" (48 horas en la nevera). ¿Tú también usaste claras viejas o frescas? Agradecería muchísimo la rapidez de la respuesta, que voy a hacerlos este fin de semana.
interesante
Buenos días Noelia, yo seguí la receta de Cova, pero use claras nuevas.
Lo que si te recomiendo de todas todas, es que dejes reposar los macarons, en la bandeja de horno, antes de hornearlos, un par o tres de horas largas, con una hora es suficiente, pero cuanto más tiempo mejor, ya que la capa de masa seca que se forma sobre la galleta es lo que le da ese aspecto y la que consigue que cuando estén acabados se puedan manipular mejor. Ten en cuenta que en las grandes pastelerías especializadas lo dejan reposar incluso 24 horas.
Un saludo. Juani
Muchísimas gracias por la información, y vaya rapidez!!
Pinta fantástica sin duda, pero si abusas seguro que acabas como manolo el del bombo. Qué es lo que va entre las tapas y el lemon curd? que se le ve muy esponjoso??
guiyellow como todo lo de este mundo que me gusta ... pero no pensemos en ello que me deprimo ...
lo que se ve entre las tapas es la tapa en si, en la parte de arroba queda lisa y la parte que pega a la bandeja cuando se esta cociendo queda así como se ve en la foto.
Bueno vale, he escrito un párrafo y me ha expirado la sesión...
El caso es que me encantan los macarrons, los probé en París, en una Paul ambulante que había en les invalides y me enamoraron... Eran macarrons du Pistache, ¡y eran verdes!
Supongo que ahora con esta receta se podrán hacer todas las variantes. (Por que hay de todos sabores y colores imaginables!) Y si no me sale, te tengo al lado para agobiarte!!
Un besico Juani! Se te hecha de menos!!
Los he hecho!!! pero he tenido unos fallos. A ver he puesto a gratinar tal como ponía pero si los dejo 15 min me salen negros y si los dejo 10 la base queda como cruda y ya están tostados por arriba.
Eso va mucho con cada horno, no todos son iguales, en su caso yo precalentaría el horno con el gratinador y justo en el momento de meter la bandeja lo apagaría, lo dejaría cocer sin gratinador durante de 6 a 8 minutos y lo volvería a encender para que siguiera cociendo durante los minutos restantes. Y también intentaría jugar con la altura de la bandeja.
Si de sabor te han quedado bien y la costra no se ha roto, solo te queda encontrarle la temperatura y el tiempo a tu horno.
No te desanimes, una vez hechos son tan espectaculares que merecen la pena.
gracias iré probando, están buenos pq ya me he comido uno, je je, y gracias por la receta, siempre he querido probarlos y mira por donde que voy a probar los mios.
Enhorabuena Juana, te han quedado impresionantes! Yo vivo en Suiza y aquí hay una confitería que se llama Sprüngli. Es probablemente de las más prestigiosas del país y su gran especialidad son los 'luxemburgerli', que no son otra cosas que macarons de mil variedades distintas. Yo no soy muy goloso pero la verdad es que sorprenden. A ver si me salen con tu receta, en la que seguramente cambie (con tu permiso) limón por lima que tengo unas cuantas en casa.
http://www.spruengli.ch/luxemburgerli.php
-- editado por última vez a las 14:50
Muchísimas gracias jdavid,
Y ten en cuenta cuando las hagas que si le pones lima ... agrégale más azúcar que si no te va a quedar muy ácido el relleno.
Y que sepas que son adictivas y aunque no seas goloso te veras comiendo un buen montón de ellas.
Suerteee
Gracias por la receta y por los tip... espero que me anime a hacerlos porque se ven riquisimos
Juani, los acabo de hacer y la masa es deliciosa, pero al meterlos en el horno (a 160º con el gratinador) se me han agrietado un poco y no quedan muy fotogénicos... quizá puse la bandeja muy arriba, será cuestión de probar. También he usado colorante azul y rojo (es muy fácil de usar) y quedan realmente bien.
Hola Helena, siento lo de las grietas,y es muy posible que se formaran las grietas por ponerlos demasiado arriba, la próxima vez ponlos en la parte central. Otra precaución que debe tener es dejarlos al aire libre, secándose durante una hora por lo menos, si es más tiempo mejor que mejor. esto también evita que se agrieten.
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