Receta de bizcocho pasiego

Pintxo 27 de noviembre de 2008 6 comentarios

Esta receta de bizcocho pasiego la he sacado de mi refugio particular. Cuando quiero reencontrarme con la cocina clásica acudo siempre a un libro que ya os comenté en una ocasión, Enciclopedia culinaria de la Marquesa de Parabere.

Descubriréis que es un bizcocho diferente. No lleva levadura la capa externa del bizcocho queda crujiente como si de de una galleta se tratara y por dentro queda suave a pesar de no resultar muy esponjoso. Una combinación de texturas que seguro os gusta.

Ingredientes para un molde de 22 cm.

250 gr de harina, 250 gr de azúcar glas, 125 gr de mantequilla, 5 claras de huevo, un poco de mantequilla para untar el molde.

Elaboración.

Primero pesamos y separamos todos los ingredientes. En un bol mezclamos el azúcar y la mantequilla en pomada (blanda a temperatura ambiente). Lo batimos hasta que resulte esponjoso.

A la mezcla anterior le mezclamos la harina que habremos tamizado anteriormente.

A parte batimos las claras a punto de nieve. Es muy importante batir muy bien las claras ya que es lo que al final nos dará las esponjosidad al bizcocho, ya que como recordáis no tiene levadura para que suba.

Mezclamos los dos batidos con mucho cuidado para que las claras no se bajen en exceso. Por el mismo motivo anterior. Ponemos en un molde previamente untado con mantequilla.

Introducimos en horno precalentado a 160 ºC durante unos 40 minutos. Al finalizar pinchamos en el centro con un palillo y debe resultar seco.

Sacamos y espolvoreamos con azúcar glas. Dejamos templar y desmoldamos sobre una rejilla para que se enfrié.

Paso a paso en fotos.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Media

Degustación.

Lo que primero sorprende al hacer la receta de bizcocho pasiego son los ingredientes, sin yema de huevo, sin levadura. Bueno pues lo que más os sorprenderá de todo es el sabor y la textura. Os aconsejo el bizcocho para un desayuno que os dará energía para todo el día.

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4 votos

Comentarios

1

safagina |

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Este bizcochito tiene una pinta deliciosa, segurisimo que lo pruebo un dia.

1 saludo

27 nov 2008 16:15
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2

Pintxo |

↓

Está genial...!! No dejes de probarlo..!!

28 nov 2008 19:01
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3

malena77 |

↓

Muchas gracias pintxo por tu receta, pero creo que he hecho algo mal porque no ha subido mucho, la mezcla de azúcar con mantequilla ha quedado bien pero al añadirle la harina -tamizada- no salía como una masa ligada quedaba todo suelto, ¿Se le añade poco a poco la harina? ¿Influye que el horno no estuviera lo suficientemente precalentado y no subiera por esta razón? gracias Pintxo.

7 dic 2008 12:22
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4

Pintxo |

↓

Hola malena,

El bizcocho en sí, no sube mucho. De hecho queda bastante espeso. Queda con una costra dura... No te preocupes si no te ha subido.

En cuanto a la harina lo mejor es añadirla en dos o tres veces y no incorporarla hasta que este bien ligada.

El horno siempre tiene que estar como minimo 15 minutos precalentando para asegurarse que tenemos la temperatura adecuada.

Si quieres un bizcocho muy esponjoso, haz la receta de torta boba. Ya veras que delicia.

Un saludo

8 dic 2008 11:47
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5

Angeles |

↓

¡Me ha salido bordado...! Aunque al principio desconfié porque me pasó lo mismo que a Malena. La primera mezcla de ingredientes quedó hecha migas (me daba la impresión de estar trabajando una masa quebrada) pero al añadir las claras montadas ya comenzó a coger la textura de la foto.

Ha subido bien y tienes razón, Pintxo: sorprende el sabor tan suave y su textura interior contrasta con la costra que lo envuelve.

Me ha encantado y pienso repetirlo porque hago a menudo crema pastelera y nunca sé qué hacer con las claras que me sobran (siempre van a parar a las tortillas o a la basura), aunque tengo una duda: no sé si estará mejor acompañado de una taza de chocolate calentito o de una copita de moscatel... ;)

Un saludo.

24 ene 2009 20:36
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6

Pintxo |

↓

Uhmm... no sé no sé... grandes dudas. La copita de moscatel seguro que queda genial ;-)

Una cosa, prueba la torta boba: http://www.directoalpaladar.com/2008/11/28-torta-b...

Totalmente distinto e igual de rico :-)

26 ene 2009 22:09
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