Hace unos días mi amigo Carlos me regaló unos conejos ecológicos, que el mismo ha criado en libertad. En mi opinión hay muchas formas de hacer un delicioso conejo, asado en la lumbre, frito con ajos, en gazpachos, confitado y como os propongo hoy, Arroz con conejo y caracoles. Receta tradicional murciana.
Esta receta está considerada como una de las más representativas de Murcia, Alicante y provincia. Un requisito indispensable es utilizar arroz de Calasparra, el primer arroz nacional con DO. La primera vez que oí hablar de esta receta fue a Paco Rabal y la verdad, no paré hasta poder cocinarlo, realmente es un arroz exquisito.
Los ingredientes
400 gr. de arroz de Calasparra, 1 conejo (1/2 si es muy grande), 15-20 caracoles, 1 pimiento rojo, 1 tomate maduro, unas hebras de azafrán, 2 dientes de ajo, 2 ramitas de perejil, unos granos de pimienta negra, aceite de oliva virgen extra (AOVE), agua y sal.
La preparación
Si no tenemos los caracoles limpios, los limpiamos y los asustamos (los metemos en una olla con agua fría , los ponemos al fuego y esperamos que comience a hervir, apartamos y escurrimos).
Troceamos el conejo y lo freímos en una paella, con AOVE y sal, hasta dorarlo, añadimos el pimiento troceado, lo mareamos 2 minutos, lo sacamos y reservamos, añadimos el azafrán y el tomate rayado.
Majamos los ajos con el perejil picado, los granos de pimienta y parte de la asadura del gazapo y agregamos a la paella, damos unas vueltas, añadimos agua y dejamos cocer 20-30 minutos, dependiendo de la ternura del conejo.
Completamos de agua (debe tener una proporción de 3 de agua por 1 de arroz), rectificamos de sal, añadimos los caracoles, los pimientos y el arroz. 20 minutos y apartamos.
Tiempo de elaboración | 60 minutos
Dificultad | Media
La degustación
Tradicionalmente en algunos lugares de esta rica zona gastronómica, se aliña este arroz con conejo y caracoles. Receta tradicional murciana, con el zumo de 1 limón, tras lo que se deja reposar 5 minutos. Hay otras variantes como guisarlo en cazuela de barro o hacerlo caldoso, etc. En cualquier caso se trata de un plato equilibrado y delicioso.
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Comentarios
Uno de los recuerdos que más tengo grabados a fuego en mi memoria, es el maravilloso arroz con conejo de mi abuela. A mi madre le sale rico también, pero el de mi abuela era único, con verduras de su huerta y conejos de la zona del pueblo...
Aunque curiosamente en mi caso, aunque soy murciana, nunca lo he tomado con caracoles, me parece un ingrediente más opcional. Igual es porque a nadie de mi círculo de gente le gustan, pero nunca lo he visto preparar con este molusco :P
En gran plato, en cualquier caso.
interesante
Akane, me alegro de haberte hecho recordar con este arroz. Lo de los caracoles lo entiendo, a mucha gente no le gustan, en casa nadie los come, los apartan en el plato tal cual...gustos como colores!
Te agradezco tu comentario Akane
Mi madre lo hace exactamente igual y le sale de escándalo. Y todos nos comemos los caracoles. Se hace mucho también por la zona del Levante almeriense, que tiene mucho en común con la cocina murciana.
interesante
Cierto María, hay mucha similitud gastronómica en ambas zonas y, en mi opinión, es una gastronomía de lujo
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