Dicen que el chocolate crea adicción; parece que es tanta que algunos necesitamos tenerlo, no hasta en la sopa, que todo se andará, pero sí en un buen plato principal de carne, como es este estofado de ternera al chocolate, en el que la carne se ve tan bien acompañada y envuelta que corre el peligro de convertirse en una adicta más.
Cualquier día veremos a la famosa vaca morada y blanca tirada en el campo con un montón de tabletas de chocolate (envueltas en papel morado y blanco) esparcidas a su alrededor y con los morros manchados por el preciado cacao. Para irnos haciendo a la idea, probemos esta deliciosa receta, en la que la carne se acompaña también de calabaza y yuca.
Ingredientes para cuatro personas
800 gr de carne de añojo para guisar troceada, 100 gr de chocolate negro o de repostería, 300 gr de calabaza, 300 gr de yuca, un puerro, aceite de oliva, harina y caldo de carne.
Elaboración del estofado de ternera al chocolate
Enharinamos la carne sin salarla y eliminamos el exceso de harina colocando los trozos sobre un colador y agitando levemente. Freímos los trozos de carne en aceite y reservamos. Pelamos la yuca y la calabaza y las troceamos. Eliminamos las hojas verdes del puerro, lo lavamos para eliminar la tierra, lo picamos muy fino y lo ponemos a pochar en una cazuela con un chorreón de aceite durante cinco minutos. Añadimos la calabaza y la yuca y dejamos que rehoguen cinco minutos.
Añadimos la carne y removemos. Cubrimos el contenido de la cazuela con caldo de carne (si no se tiene hecho se puede utilizar agua y un cubito de carne) y cuando comience a hervir bajamos el fuego y dejamos que cueza a fuego suave durante hora y media, o hasta que esté la carne bien tierna. Vigilar la cocción por si fuera necesario añadir algo más de líquido. Este irá reduciendo durante la cocción, hasta formar una salsa consistente.
Pasado este tiempo añadimos el chocolate troceado y dejamos que se derrita. removemos bien y dejamos a fuego lento durante diez minutos. Probamos y rectificamos de sal si fuera necesario.
Tiempo de elaboración | 2 horas y media
Dificultad | media
Degustación
Este plato gana muchos enteros con el reposo, por lo que recomiendo hacerlo por lo menos de víspera. En principio no se añade sal a la carne, ya que el caldo aporta la sal necesaria. La yuca, de textura terrosa, da un carácter diferente a este estofado de ternera al chocolate.
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Comentarios
El chocolate en recetas de carnes le va muy bien. Yo lo utilizo con la ternera o caza, le aporta sabor a la salsa y si la carne es fuerte suaviza su sabor.
No se me había ocurrido probar a utilizar el chocolate como ingrediente en la preparación de carnes. En estos días próximos lo pruebo en cuanto tenga ocasión. Gracias.
hace años, hice un guiso de pavo al chocolate , inducida por la lectura de como agua para chocolate. al ver esta receta me ha traido muy buenos recuerdos de mis pequeñas incursiones de la cocina mejicana.por supuesto que esta semana la hago . me chifla el chocolate y a mis hijos la ternera
Gracias por los comentarios, un saludo chocolatero.
Ay, ay, ay, me acabas de matar. Esto tengo que probarlo yo...
Ya me contarás...
MMMM!!!!!! Que rico! Pero tengo una duda...... el chocolate negro tiene que ser dulce o de los puros que tienen un punto amargo?? O eso depende del gusto de cada uno y de los comensales que tenga a la mea?? Con cual quedará mejor??..... Practicaré con la familia a ver que tal queda.... Un saludo.
Te aconsejo el de respostería, los puros y amrgos no creo que fueran adecuados, pero siempre puedes probarlo a ver que tal resulta. Un saludo.
Despues de realizar esta receta debo decir...QUE ES HORROROSA!! tiene un mal sabor, tuvimos que tirarlo todo despues de probarlo, la textura granulosa...horrible. Vamos, una mala experiencia y una receta que no esta a la altura.
Fer.
interesante
Fijate que curioso, yo, si me sale una receta "granulosa" pienso que se me ha cortado, o que algo estaba malo... Y también suelo considerar que si alguien recomienda una receta es porque la ha probado antes. ¿Será que tengo poca confianza en mi misma? Puede...
Hola Fernando, es probable que se te haya quemado el chocolate por un exceso de temperatura, es la única explicación posible tanto al mal sabor como a la textura granulosa. El chocolate si se ve expuesto a una alta temperatura se corrompe y resulta incomible, por ello indico aplicar fuego lento tras agregar el chocolate.
Un saludo.
Gracias Anita, esa es la cuestión. Esta receta la llevo haciendo años, y sale muy buena, pero cuando me he pasado en temperatura y no he respetado los tiempos ha sido el desastre. Un saludo!
pues la verdad no me sorprendió lo bueno que quedo el estofado (aunque mal me esté decirlo a mi mismo) eso si, no tenia ni calabaza ni yuca y usé patata y zanahoria más fácil de encontrar. Y aunque cambié esos ingredientes la receta salió muy bien! Espero en breves volver a repetirla!
Gracias Natcinero, me alegra tanto saber que te quedó bien!!! La calabaza y la yuca fueron para diferenciarlo un poco de los guisos tradiconales, pero con zanahoria y patata queda muy rico, así suelo hacerlo muchas veces. Un saludo.
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