Estofado

Con respecto a este puchero de col rizada con salchichas de Frankfurt, tengo que hacer una pequeña confesión. Con la intención de aportar cosas distintas a los lectores de este blog, siempre estoy buscando recetas nuevas, que me llegan dictadas de muy diversas fuentes, de la gente con la hablo, de revistas, internet, libros de texto y por supuesto libros de cocina. La receta de hoy ha llegado directamente un libro de cocina antiguo que entró en casa hace muy poco.

Cuando vi el título de esta receta pensé – esto no me va a gustar -, cuando leí la forma de preparación dije – definitivamente esto no puede estar bueno -, pero aun así, no pude resistir la tentación de probarlo. Salí a comprar los poquísimos ingredientes que tiene la receta, hice de tripas corazón y lo cociné. En este caso, debo entonar en alto un “mea culpa” y decir que me ha encantado el plato, estoy gratamente sorprendida con el resultado de la receta y me alegro que todavía me sorprenda cuando descubro un plato tan sencillo de hacer, con ingredientes tan humildes y tan bueno.

Ingredientes

600 gramos de col rizada, 400 gramos de patatas, 4 salchichas de Frankfurt, 30 gramos de mantequilla, sal y pimienta.

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Este plato llamado goulash de Szegedin, es una plato de origen húngaro, es un deliciosos estofado que se debe confeccionar a fuego lento, para conseguir apreciarlo con todo su sabor. El nombre de goulash puede llevar a pensar que el típico goulash de carne de vacuno, pero debemos tener en cuenta que en Hungría el término “goulash” se utiliza para denominar a todas las sopas que contengan ingredientes sólidos, como puede ser fideos, verduras y distintos tipos de carne incluida la carne de cerdo que es con lo que está hecha le receta de hoy.

Y precisamente por ser un plato para cocinar despacito, con mimo y cariño, he decidido incluirlo en nuestro especial Cocina con fuego, que a mi particularmente me está quedando con un toque bastante internacional.

Ingredientes

800 gramos de carne magra de cerdo, 4 cebollas grandes, 1 litro de caldo de carne, 4 cucharadas de manteca de cerdo, 500 gramos de chucrut de bote, 2 cucharaditas de pimentón dulce, 1 cucharadita de comino, 200 ml de nata, 1/2 limón, sal.

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La curiosidad es uno de mis principales motores de arranque y una de las cosas que me despierta más curiosidad es la cocina internacional, sobre todo la cocina africana. Por eso cuando tropiezo con la receta de un exótico plato de un lejano país del centro de África como lo es Uganda, con mezclas y preparaciones que no se me hubiese pasado por la cabeza hacer nunca, como lo es un puré salado de plátanos y además me doy cuenta que todos los ingredientes los tengo en casa, no me queda otra que ponerme manos a la obra y cocinar un plato de matoke o lo que es lo mismo estofado de plátanos con pollo, servirlo y esperar que al resto de comensales les guste tanto como a mí.

Ingredientes

1 pollo troceado, 6 plátanos grandes, 1 cucharadita de curry, 100 ml de leche, 125 gramos de harina, 2 tomates, 1 cebolla, 250 ml de caldo de pollo, aceite, 2 cucharadas de mantequilla, sal y pimienta.

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Hablamos mucho de la cuesta de enero, aunque yo estoy convencida que la cuesta de septiembre es mucho peor. Si tenemos en cuenta el gasto que supone comprar los libros y el material escolar, los cursos de inglés, el cambio de vesturario tanto de niños como de adultos, las ganas locas que nos entran a todos a apuntarnos al gimnasio o a la piscina y un sin fin de cosas más, nos damos cuenta que tenemos que hacer malabares con el sueldo para intentar llegar a todo.

Un pequeña economía que siempre nos toca hacer en estas fechas es dejar a un lado los caprichitos gastronómicos veraniegos que nos estábamos permitiendo (cerveza, montaditos y raciones en el bar, paella del chiringito, helados a tutti pleni, refrescos a diestro y siniestro) y volver a nuestro querido y socorrido pollo. La receta de hoy es un pollo al limón con pasas, una receta con ingredientes sencillo y económicos.

Los ingredientes

1 pollo troceado, 100 gramos de uvas pasas, una cebolla grande, un diente de ajo, sal , pimienta, 2 limones, 1 vasito de coñac, 1 vaso de caldo, 3 cucharadas de piñones, aceite de oliva.

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Tenía ganas de hacer un guiso de carne, un estofado clásico. Pero la carne que tenía en casa era un rabillo de cadera, una pieza estupenda para asar en el horno. Entonces se me ocurrió que podría estar bueno mezclar lo uno con lo otro, y así surgió la receta de este estofado de ternera en cocotte que hoy os presento.

Normalmente, cuando quiero hacer un guiso de carne o estofado clásico, suelo usar carne de aguja o de morcillo, cortada en tacos como en esta receta de aguja encebollada con lingotes de calabaza. Esta vez sin embargo, preparé un estofado, pero de una pieza, y el resultado ha sido todo un éxito ya que la carne, ha quedado bastante más jugosa que cuando la hacemos al horno.

Ingredientes para 6-8 personas

• Una pieza de rabillo de cadera de ternera, de 1800 gr. aproximadamente, 2 cebollas grandes, 4 chalotas, 3 zanahorias, 15 bayas de pimienta negra, 4 clavos de olor, 100 gr. de setas surtidas, medio vaso de vino tinto, medio litro de caldo de carne, 1 hoja de laurel, una cabeza de ajo cortada por la mitad.

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Este fin de semana había ganas de plato de cuchara, y que mejor que hacerlo con unas legumbres tan ricas como unas verdinas. Es curioso, pero por lo general las verdinas van cocinadas con marisco y como a mí lo de seguir la linea no me va, he hecho una receta de verdinas estofadas con algo de chorizo y morcilla.

Si no conocéis las verdinas, debéis saber que son un tipo de alubia que se recolecta cuando todavía están en verde. Lo que las hace ser muy finas y suaves al tacto en boca. De hecho por lo general no necesitan tanto tiempo de cocción como las normales.

Ingredientes para 4 personas

• 500 g de verdinas, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 cebolla, 4 chorizos, 4 morcillas, 1 hueso de rodilla, 1 trozo de tocino, aceite de oliva y sal.

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Si de todas las recetas y veces que hacemos rabo de toro utilizásemos el genuino seguro que no habría toros suficientes. En este caso he utilizado de ternera y por eso la he llamado receta de rabo con chocolate.

Este tipo de recetas, estofados de carnes duras y en el caso del rabo con partes de cartílagos y demás, hay que cocerlas durante mucho tiempo a fuego suave, con hervor tipo “chup chup” (a mi me encanta ese sonido). ¡Ah!, y en lugar de un vino blanco le he puesto algo que a mí siempre me ha parecido muy similar. Se trata de una bebida japonesa que se llama “Cold Sake”, una especie de vino de arroz con menos graduación que el sake tradicional (y que el vino) y que se sirve fría.

Ingredientes para 4 personas

• 1 rabo de ternera, vaca o toro, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 puerro, 1 rama de apio verde, 100 ml de un vino blanco, caldo de carne o agua, aceite de oliva, 50 g de chocolate (cobertura 70% de cacao), pimienta negra y sal.

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La carne de aguja, es estupenda para guisar. Tiene un precio estupendo, una considerable cantidad de grasa infiltrada, que hace que los guisos y estofados hechos con esta pieza, salgan muy melosos, y además tiene un sabor intenso. No se puede pedir más. Hoy vamos a preparar una receta muy sencilla, que además tiene una presencia resultona: un guiso de aguja encebollada, con guarnición de lingotes de calabaza.

En los días cercanos a la Navidad, vienen muy bien estas recetas rápidas, que podemos tener preparadas de antemano, para resolvernos la papeleta los días intermedios entre los festivos más señalados, en los que solemos hacer tantos excesos.

Ingredientes para 6 personas

• 750 gr. de carne de aguja de ternera, 3 cebollas grandes, un vaso de vino tinto, un vaso de caldo casero, una rodaja de calabaza, aceite de oliva, una cucharada de harina, sal, dos dientes de ajo, pimienta negra, clavo, laurel y un chorreón de vinagre de vino de Jerez.

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Va llegando el frío y empiezan a apetecer platos contundentes. Esta receta de sukalki me trae muchos recuerdos de infancia, el invierno, la vuelta del cole, el mantel de cuadros, la radio puesta… Es un guiso típico de tierras vascas, como su sonoro nombre indica, cocinado con morcillo, una de las carnes más agradecidas que podemos encontrar tras la vitrina de la carnicería.

Resulta un excelente plato para hacer de víspera, aunque en casa nunca nos llega más allá del mediodía; en ese caso no hay más que dejar el último paso pendiente y añadir las patatas media hora antes de servir.

Ingredientes para cuatro personas

600 gr. de morcillo de ternera, 1 cebolla, 3 patatas, 150 gr. de zanahorias, 1 puerro, 3 pimientos choriceros, un litro de caldo de carne, aceite de oliva virgen extra, perejil (opcional), sal y pimienta.

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