La receta de fabada asturiana se la dedico a todos y cada uno de los estudiantes españoles que están en el extranjero y cuando digo esto pienso particularmente en dos. El primero y más especial mi hermano que lleva unos cuantos años fuera de España, en estos momentos esta en Florencia. Y por otro lado a mi prima Almudena que está desde ayer en Brasil y me dijo que le hiciese recetas tradicionales para ella poder hacerlas allí.
Por lo general no suelo dedicar las recetas, es como lo de saludar a la familia por la televisión pero hay veces especiales que se hace más que necesario. Además la fabada asturiana desprende esos aromas y sabores que nos hacen recordar la tierra a la que pertenecemos como muy pocas recetas pueden hacer.
Realmente fabadas hay muchas y lo único que las une es lo especial de sus fabes. Unas judías blancas muy grandes de la variedad de la granja o del cura. Con ellas se pueden hacer todas y cada una de las “fabadas”: fabes con almejas, fabes con gallina, fabes con bacalao, fabes con conejo, etc. Pero veamos que necesitamos para nuestra fabada asturiana.
Ingredientes para 4 personas.
500 gr de fabes de la granja, 2 chorizos asturianos, 2 morcillas asturianas, 100 gr de lacón y 100 gr de tocino (sustituido por 200 gr de panceta curada), 1 cebolla, dos ajos, perejil y sal.
Elaboración.
Lo primero es poner a remojo en agua fría las fabes. Veréis en las fotos como cambian de tamaño. Se ponen el día antes y veremos como enseguida empiezan a arrugarse hasta que crecen por completo y se vuelven a hidratar. Aún así el cocinado que van a necesitar será con el fuego bajo y lento en el tiempo para conseguir que desplieguen toda su carnosidad.
A la vez que ponemos las fabes en remojo, pondremos la carne (morcilla, chorizos, lacón y tocino o panceta) a remojo en agua templada. Si las fabes con importante no lo son menos los chorizos y morcillas de Asturias, para mí de los mejores de España sin desmerecer los demás.
Al día siguiente y 3 horas antes de la hora de comer ponemos a cocer, utilizando el mismo agua, los chorizos y encimas las fabes. Además añadimos el la cebolla, el perejil y los ajos. Cuando rompa a hervir desgrasamos y quitamos las impurezas en forma de espuma que han soltado.
A la vez asustamos las fabes, muy importante porque rompe el hervor y estabiliza el estofado. Esto es, ponemos en los focos del hervor unos chorritos de agua fría.
Bajamos el fuego y lo ponemos al mínimo imprescindible para que pueda romper a hervir de nuevo pero muy lentamente. Así durante 3 horas o hasta que estén tiernas las fabes.
A final del cocido comprobamos la sal y si es necesario incorporamos un poco. Pero nunca antes puesto que ya hemos añadido carne salada al principio. Si el caldo estuviese muy claro machacamos unas pocas fabes y las utilizamos para espesar.
Tiempo de elaboración | 3 horas y media
Dificultad | Media
Degustación.
La receta de fabada asturiana se sirve caliente y se come con cuchara en mano. Eso sí, antes quitamos la cebolla, los ajos y el perejil y además cortamos en trozos la carne. Una receta excepcional.
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Me has llegado al alma. Te comía a besos si te tuviese por aqui a mi lado. Por aqui es difícil encontrar todos los ingredientes de la fabada, aunque la guardaré a buen recaudo para hacerla cunado sea posible.
Besos grandes a los tres
Asias hermano! :)
"Hermano", ¡dile a tu hermano lo soso que está el pan en Florencia! :D, qué ganas me dan de hacer esta receta hoy que por aqui hace un día feucho... Yo creo que estas comidas son de días así porque animan a cualquiera!
Jajaja, todavia no le pregunté sobre el pan...pero luego lo hago :)
¡Hola! Mi madre es asturiana (y toooda mi familia materna… menos yo) y este domigo tenemos unes fabes para celebrar nuestros cumples, y siempre que le digo lo ricas que están y cómo las hace, la receta es "lo echo todo en la olla y listo" :D Ja, ja, ja, ja…
Los embutidos son fáciles de encontrar en cualquier supermercado de España (lo siento por tu hermanito) pero les fabes… Esas son únicas, no las hay iguales.
¡La tu ya la veo un poco caldosina, pero seguro que está buenísima! Felicidades y a ver si le mandas un paquete sorpresa a la familia, hombre, que igual en Italia no son tan estrictos con los envíos especiales (mejor al vacío).
Con lo bien comunicada que está Asturias, no es fácil ir a comprar las fabes allá, pero en algunas cadenas de supermercados se pueden encontrar legumbres "la muyerina" (más asturiano imposible). Toda le gente que conozco me ha dicho que si hay que comprarlas en el super, esa es la marca mejor.
Hola. Soy uruguaya viviendo en Buenos Aires desde hace muchos años. Me encantó la receta pero es cierto que no se consiguen los ingredientes tan facilmente por aqui. Además no se que es el "lacon" ¿podrías decirme porfa? En cuanto a las fabes, aqui hay algo muy parecido a lo que veo en la foto llamado "porotos pallares". Saludos
Caramelo a mi me gustan un poco más caldosas, la verdad ;) Por que a medida que se van comiendo se queda sin caldo y al final si no se hacen un poco pesadas...
Matemáticas, aquí en Madrid se encuentran con bastante facilidad, eso sí en tiendas medianamente buenas. En supermercados no las he vistos.
Angeles, le preguntaré a mi madre, que es Uruguaya, como se llama el Lacón. Por lo demas en Buenos Aires me consta que hay una Casa de Asturias, seguramente allí te pueden decir donde comprar este tipo de fabes.
Hola a todos , soy nueva , bueno como comentarista sigo Directo al Paladar unos cuantos añitos y espero seguir haciendolo .Que exquisitez nos has puesto Pintxo .Gracias
Muchas gracias por dar el paso de hacerte comentarista ;))