La Semana Santa está aquí, los platos estrella de estas fechas son el bacalao y los dulces tipo pestiños, monas de pascua, hornazos, etc.
Pues para seguir con la tradición gastronómica, hoy os presento esta receta de potaje de bacalao con albóndigas, un plato exquisito, equilibrado y contundente, típico de los hogares menos pudientes en estas fechas en las que la religión manda no comer carne, a menos que pagues el consiguiente tributo a la iglesia…siempre ha habido ricos y pobres. Que paradójico, lo que antaño dejaban a la mesa del pobre ahora es un plato de lujo, el bacalao.
Los ingredientes
350 gr. de garbanzos, ½ bacalada desalada, 2 tomates maduros, 1 cebolla grande, 2 pimientos secos, 2 hojas de laurel, 1 manojo de espinacas, la miga de un bollo de pan de ayer, 2 dientes de ajo, 2 ramas de perejil, 2 huevos, aceite de oliva virgen extra (AOVE) .
La preparación
La víspera ponemos los garbanzos en remojo y, un día antes el bacalao.
Ponemos en una olla con agua fría, las hojas de laurel, los pimientos secos, la cebolla y los tomates rallados y el bacalao desalado al fuego. Cuando lleve 5 minutos hirviendo sacamos el bacalao, con un poco de caldo (un vasito) e introducimos los garbanzos remojados, mantenemos a fuego flojo.
Separamos por un lado la carne y por otro espinas y piel del bacalao. Metemos estas últimas en una gasa y la introducimos a la olla con los garbanzos, cocinamos hasta que estos estén tiernos, 1 hora en olla a presión, 3 horas en olla convencional.
Desmigamos la carne del bacalao y la mezclamos con la miga de pan, los huevos y los ajos y el perejil picados, rectificamos la humedad con el vasito de caldo que sacamos antes, amasamos y formamos albóndigas, enharinamos y freímos.
Una vez cocidos los garbanzos añadimos las espinacas, 2 minutos, agregamos las albóndigas, 5 minutos y listo.
Tiempo de elaboración | 30 minutos
Tiempo de cocción | de 1 a 3 horas
Dificultad | Media
La degustación
Plato único esta receta de potaje de bacalao con albóndigas sin duda, se suelen dejar unas pocas albóndigas para la cena pues frías están muy ricas. Otra variante más digestiva, es no freír las albóndigas, añadirlas a la olla tal cual y luego presentar el plato con un chorrito de AOVE por encima, esto le da un sabor espectacular y es mucho más digestivo que con el susodicho frito, lo único es que de esta manera las albóndigas se desmigan al añadirlas al guiso y pierden algo de estética, sin embargo el sabor del bacalao se reparte mejor, en cualquier caso, es un plato realmente rico.
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¡Me encanta el potaje! A ver si este finde compro las cosas y puedo sorprender a mis padres con este plato tan rico. Por cierto, ¿qué cantidad de agua echas?
Hola Elena, Pues el agua hay que calcularla muy bien, y todo depende de la olla que uses y el fuego. El potaje debe quedar trabaillo, ni muy líquido ni muy plastoso, lo que es trabaillo, así que, si usas olla a presión, procura poner agua que cubra la garbanza, y si lo haces en olla convencional, tendrás que añadirle agua varias veces.
Espero haberte sido de ayuda, ojalá te salga muy rico y dejes a tus padres con la boca abierta...
Excelentes fotos María y excelente explicación, así parece muy sencillo
Bueno en realidad no es complicado, el truco consiste en leer bien la receta, o tenerla clara antes de ponerse a ello, y preparar todos los ingredienbtes a utilizar, así es fácil conseguir el éxito
Muchas gracias Costas por tus piropos...
Que rico tiene que estar esto !. Parece que este año el potaje está mas de moda que nunca. Creo que este es el potaje con "pellas" que mi marido insiste en que le prepare, (yo con albóndigas no lo había oído nunca),supongo que a la receta en cada sitio se le llama de una manera .Saludos,Eli
Hola Elimanitas,
Yo por pellas entendía otra cosa...pero como muy bien dices, en cada sitio llamamos a las cosas como nos place.
¿piensas que los potajes están de moda? pues no sabes como me alegro, un potaje es un plato equilibrado que debería formar parte de nuestra dieta de una forma normal, ojalá todo el mundo comiera potajes y cocidos y platos de cuchara en general, al menos varias veces en semana...seguro que no habría tantos problemas de salud debidos a la alimentación...
Espero que así sea, gracias elimanitas...
Que buenas las albondigas de bacalao!! En el potaje de garbanzos o en una salsa con patatas...tienen que ser un bocado exquisito. Gracias María!
Si que están buenas noray, en mi opinión son lo mejor del potaje, ya sábes porque garbanzos, al menos en mi caso, no faltan, sin embargo albóndigas de bacalao son menos "cotidianas" y están...Hhhhmmmm
María, las albóndigas de choco se harían igual? me encantan, pero nunca me he atrevido a hacerlas yo.
Noray, puedes hacer albóndigas de cualquier cosa, siempre combinando ingredientes, claro, la cuestión es darles la consistencia y textura adecuadas.
El choco debe estar cortado en pequeños trozos, previamente rehogado, sin sal, y si, se puede hacer igual, lo único que al no tener una textura que se impregna como el bacalao (ya sábes, el choco no absorve, es liso...)es más dificil liar las albóndigas pero con un poco de maña y bien troceado salen exquisitas.
Ya me contarás si las haces, y si las hago yo antes las publico para que las veas.
Gracias Noray
Un millon de gracias!! Ya suponia que habian que picarlas muy bien, porque el choco se queda "tieso", no tiene la textura del bacalao o de la carne, claro. Si te vas a animar a hacérnoslas casi que me espero...y mientras sigo yendo a que me las pongan! Gracias de nuevo, un saludo!!
Venga las apunto, tengo pendientes estas de choco y unas de soja texturizada...¡que panzá de liar albóndigas!, intentaré que séa pronto ¿vale?
Es una receta evolutiva de la original , que era de patatas en lugar de garbanzos, según lo que he leído, es de origen británico, llegado al regazo de la gastronomía vasca y no recuerdo en que siglo, pero a partir de ahí se ha extendido por toda la parte nor-este de España y por supuesto en la costa mediterránea. Es una gran receta, cargada de nutrientes ricos y deliciosos, ingredientes fácilmente localizables y preparación simple y completa. Una receta 10 para un post 10, y por supuesto un 10 para la autora del post, por tener tan buen gusto.
Cuanto aprendo contigo rabotieso, me encantan tus aportaciones, otro 10 para ti...
Muchas gracias María, espero entonces tus sabios consejos.
Queria felicitarte por la receta y tambien mis felicitaciones por el estupendo blog que tienen. Queria tambien invitarlos a todos a qu e se den una vueltita por : www.recetassimples.com que estamos estrenandolo y esperamos sus comentarios. besos y gracias
Me parece muy interesante insistir en la dieta mediterránea y dejarnos de sucedáneos !
Gracias maría, cáda vez somos más los que luchamos por la coherencia en la alimentación
Gracias dpitanza...¡que siga siendo así!
Gracias Nidia, le he echado un vistazo y tiene buena pinta...enhorabuena y mucha suerte con tu blog