Hoy es el Día Mundial del Pan, una fecha simbólica pero que podemos aprovechar para reivindicar la cultura y la calidad de los buenos panes. Además es una ocasión perfecta para que los amantes del pan en todas sus formas lo celebremos preparando nuestro propio pan casero. En Directo al Paladar nos unimos al evento, y yo os propongo una receta de panecillos de calabaza con arándanos rojos que además es perfecta para el otoño.

Los arándanos rojos secos aprotan un toque delicioso a la masa, y combina muy bien con las especias creando una masa muy aromática. La calabaza no sólo tiñe los panecillos de un precioso color naranja, sino que también los hace muy tiernos. Para un mejor resultado, os recomiendo elaborar el puré de calabaza con antelación como indiqué hace unos días.

Ingredientes para unos 15 panecillos

• 580-600 gr de harina de fuerza, 170 gr de puré de calabaza, 50 gr mantequilla en pomada, 2 huevos L a temperatura ambiente, 50 gr de azúcar moreno, 170 gr de agua tibia, 1 cucharada de levadura de panadería seca, 1 y 1/2 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de canela molida, 1/4 cucharadita de jengibre molido, 1/4 cucharadita de clavo molido, 125 gr de arándanos rojos secos.

Cómo hacer panecillos de calabaza con arándanos rojos

Mezclar en un cuenco la calabaza con la mantequilla, los huevos, el azúcar moreno y el agua. Añadir la harina, la levadura seca, la sal y las especias. Trabajar todo hasta que quede una textura homogénea. Añadir los arándanos rojos y mezclar bien.

Volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y comenzar a amasar con energía. Si estuviera demasiado pegajosa, añadir harina poco a poco. Continuar amasando hasta conseguir una textura suave, homogénea, elástica y lisa, ligeramente húmeda. Formar una bola.

Engrasar un cuenco limpio con un poco de aceite, colocar la masa y dar unas vueltas para que se impregne. Tapar con film o con un paño húmedo y dejar reposar hasta que casi doble su tamaño, entre una y dos horas.

Deshinchar la masa con cuidado. Cortar quince porciones aproximadas del mismo tamaño y formar pequeñas bolas con cada una de ellas. Resulta más sencillo si pesamos la masa entera, dividimos entre los quince y cortamos cada unidad vigilando su peso. Colocar las porciones en una o dos bandejas de horno, dejando espacio entre cada uno. Tapar y dejar que casi doblen su tamaño, alrededor de una hora.

Precalentar el horno a 200ºC. Pincelar los panecillos con un poco de leche y hornearlos a media altura, bajando la temperatura a 180ºC, durante unos 25 minutos. Deben estar bien dorados y sonar hueco si golpeamos la base. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Para darles brillo, más aroma y conseguir una textura suave, podemos pintarlos con mantequilla cuando todavía estén calientes.

Tiempo de elaboración | 1 hora más los levados
Dificultad | Media

Degustación

Estos panecillos de calabaza con arándanos rojos son una delicia por sí mismos, gracias a las especias y la fruta. Al no ser demasiado dulces tienen la ventaja de que combinan muy bien tanto con dulce como con salado, con una buena mermelada o un poco de jamón y queso. Lo mejor es degustarlos recién hechos, así que si no sois muchos en casa los podéis congelar sin problemas una vez se hayan enfriado.

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