La espelta es un cereal milenario que se está poniendo de moda por
sus indudables propiedades. En nuestra reciente visita al Forum Gastronómico de Girona conseguí harina de espelta de un productor ecológico, con la que vamos a elaborar esta receta de pan de espelta casero, un pan medieval.
Y es que, según parece, este era el pan que tomaban las clases pudientes en la Edad Media, mientras que los campesinos y trabajadores tomaban el pan de centeno. La textura y sabor de este pan de espelta son muy especiales, seguro que os gustará.
Ingredientes para un pan mediano.
450 gr. harina de espelta, 125 gr. harina de fuerza, 400 cc. agua tibia, una cucharadita de sal, una cucharadita de levadura seca de panadería (equivalente a 15 gr. de levadura fresca). Semolina o harina, para la mesa.
Elaboración.
Mezcla la levadura con el agua tibia, cuidando no exceda de 40º. Mezcla la harina de espelta con la harina de fuerza en un cuenco amplio. Añade la sal y haz un hueco en el centro, a modo de volcán.
Vierte la mezcla de agua y levadura y remueve hasta mezclar bien los ingredientes. Pasa a la mesa enharinada y amasa bien durante 10-15 minutos. Si tienes panificadora introduce los ingredientes directamente en la máquina y programa ciclo de amasado y fermentado.
Si amasa a mano estira la masa mientras la retuerces, para volver a amasar. Así quedará lisa y elástica. Si tienes dudas sobre este proceso consulta nuestras detalladas explicaciones.
Pasa a un cuenco limpio y aceitado ligeramente. Tapa con film y deja fermentar en sitio cálido unos 45 minutos o una hora, hasta que la masa duplique su volumen. Amasa de nuevo unos minutos. Le damos la forma del pan que queramos, ya sea alargado o un pan redondo.
Espolvorea una bandeja de horno con semolina o harina y coloca el pan sobre ella. Espolvorea con harina y semolina, haz unos cortes con una hoja de afeitar o un cuchillo afilado y tapa con un trapo limpio.
Deja que fermente unos 30-40 minutos en sitio cálido, o hasta que aumente su volumen. Hornea a 200º en el horno precalentado, durante una hora, poniendo un recipiente con agua caliente en la base para aumentar la humedad y favorecer la formación de corteza.
Sabremos que el pan está cocido cuando al golpear la base con los nudillos suene a hueco. Saca entonces del horno y deja enfriar sobre rejilla. Este tipo de panes mejora en sabor y textura si se consumen al día siguiente.
Tiempo de preparación: 2 horas.
Tiempo de cocción: una hora.
Dificultad: Media.
En Directo al Paladar | Cómo hacer pan casero. Receta
En Directo al Paladar | Tipos de harina de trigo, de fuerza y flojas
Comentarios
interesante
Pues sí que tiene buena pinta este pan, haber si lo probamos, aunque me parece que este tipo de harina no debe ser fácil de encontrar.
Bueno, en principio no creo que los supermercados se encuentre, pero no debe ser difícil en herboristerías y tiendas de productos ecológicos.
Un saludo.
Por cierto, si no la encuentras se puede sustituir por harina integral, por si acaso.
Un saludo.
Bueno, la pinta es excepcional, y como fiel seguidora tuya y de tus panes, por Dios que voy a intentar conseguir esta harina.
Gracias, Evita, jajaja...bueno, no desesperes. Ya nos contarás dónde la encuentras.
Un saludo.
interesante
Si queréis harina de espelta, Carrefour la tiene en su gama productos de nuestra tierra (Asturias) por unos 3,50€ el kilo. El pan te ha quedado de impresión pepekitchen, déjame que me la anote.
Ah, muchas gracias, carlosdube, esta información nos será muy útil a todos, estoy seguro. Ya me contarás cómo te sale el pan.
Un saludo.
interesante
La harina de espelta se consigue facilmente en herboristerías. Este que nos presentas tiene una pinta espléndida. Yo lo he hecho en un par de ocasiones (con otra receta que no tengo a mano) y me quedaba "apelmazado", como muy apretado. Lo intentaré de nuevo a ver si consigo que salga más esponjoso. Saludos!
Noray, el "secreto" es añadir harina de fuerza, si se hace sólo con harina de espelta seguramente saldría así. Aparte respetar mucho los tiempos de fermentación, ya sabes, para el pan no hay que tener prisas.
Un saludo.
Efectivamente, solo usé harina de espelta. Y donde conseguis la harina de fuerza? Yo siempre que hago pan uso blanca o integral, pero "normales". Gracias por tus indicaciones pepe.
saludos,puedes comprar harina de fuerza en mercadona por ejemplo,si no,en una panadería o pastelería artesana,seguro que te venden un poco... espero que te sirva de ayuda.suerte!
Te remito a este post donde lo explico:
Dónde comprar la harina para hacer pan
Si tienes alguna duda, ya sabes :-)
Muchas gracias....seguiré intentando encontrarla. Solo he visto los prepapados de Harimsa, nunca la harina sola. Y he usado mucho los preparados del lidl, efectivamente con panificadora, de hecho tengo en casa un par de kilos.
Preguntaré a un amigo que se dedica a dar clases de cocina en FPO, a ver si averiguo donde puedo comprar un "saquito" no muy grande...
Bueno, creo que en Carrefour la tienen en la mayoría de los sitios, pero otra opción es pedirle te vendan un kilo en la panadería más cercana, no creo tengan problema. Yo a veces incluso compro masa de pan en crudo para hacer pizzas, en la panadería, cuando no tengo mucho tiempo.
En Italia, como curiosidad, venden la masa para pizzas en crudo, ya fermentada y lista para estirar, en muchos supermercados...Una maravilla.
Si, en ese sentido lo de Italia es una pasada: poder comprar masa lista practicamente para consumir, pasta.... Gracias por las indicaciones, espero tener suerte.
He entrado aqui por casualidad y veo que la gente tiene problemas para conseguir distintos tipos de harinas; yo compre hace unos dias una panificadora y navegando encontré una web donde tienen un monton de harinas a precio razonable (mejor que herboristerias y demás) lo mejor de todo es lo amable y rápidos que son; se puede pedir por la web y los paquetes de harina que te mandan estan perfectamente etiquetados con nº de registro y demás y con la fecha de molienda. la página es www.elamasadero.com espero que os sirva...
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