ecológico

Gazpacho, tortilla de patatas, limonada son las elaboraciones con productos ecológicos, que el visitante podrá degustar este sábado y todos los segundos sábados de cada mes en Alhaurín el grande, con el propósito de promocionar, por parte del grupo Guadalhorce ecológico, estos productos respetuosos con el medio, tan recomendables para nuestra salud.

El Mercadillo Guadalhorce Ecológico en Alhaurín el Grande, puesto en marcha el pasado mes de febrero, cuenta con la participación de una veintena de productores que ponen a la venta el segundo sábado de cada mes productos procedentes de técnicas ecológicas en agricultura y ganadería: cítricos, aceitunas, aguacates, fruta y verdura de temporada, hortalizas, miel, pan, pastas, pasteles, plantas aromáticas y culinarias, plántulas de hortícolas, zumos, legumbres, quesos, huevos, frutos secos e, incluso, materiales ecológicos para la construcción.

Este grupo no solo trata de ofrecer un espacio donde no sólo se puedan comprar productos ecológicos, sino además pasar una ecológica mañana de sábado con la familia y los amigos. Con esta intención, la asociación Guadalhorce Ecológico está preparando para la quinta edición del mercadillo Guadalhorce Ecológico en Alhaurín el Grande una serie de actividades destinadas a fomentar el consumo de este tipo de productos, más saludables que los convencionales y respetuosos con el medio ambiente.

Los herbolarios, de un tiempo a esta parte están de moda. La preocupación creciente por comer sano, la búsqueda de productos ecológicos, naturales y las panaceas venidas de otros puntos del planeta hacen de estos establecimientos, un lugar muy frecuentado por los consumidores.

Un ejemplo de ello es Plantacar, un herbolario especializado en plantas medicinales, regido por Mateo Carrasco Carrasco , con sedes en diferentes lugares de España, como Granada, Baeza, Valladolid, Mallorca o Castellón. Estos establecimientos ofrecen al usuario una amplia gama de productos en sus establecimientos, además de la opción de adquirirlos contra reembolso en cualquier localidad del territorio nacional y extranjero.

Plantas medicinales, tés, algas en muchas de sus variantes, productos y alimentos asiáticos, infinidad de cereales y harinas de cultivo ecológico, granos, semillas, esencias y toda una amplia gama de suplementos nutricionales para deportistas.

Bajo el nombre de Eating en Madrid conocemos unos mercados gastronómicos temáticos (cocina española, internacional, repostería y ecológica) que se celebran con cierta periodicidad. En esta ocasión os quería comentar el próximo Eating Healthy la Feria gastronómica de alimentación ecológica. Se celebrará, como os he dicho, en Madrid entre los próximos 25 y 28 de junio en la Plaza de Santa Cruz.

De esta forma parece que será la primera feria urbana en Madrid donde los expositores presentarán productos 100% ecológicos y orgánicos como son las frutas, pastas, cacaos, vinos (muy de moda últimamente), aceites, etc. Dirigidos a fomentar la salud y el bienestar de aquellos que la visiten.

El acceso al “mercadillo”, Eating Healthy, es totalmente gratuito. Habrá 18 expositores con un horario desde las 10.00 a las 22.00 horas sin interrupción. Además los visitantes podrán acudir a demostraciones de recetas y cursos de cocina ecológica.

Vía | Canal solidario
Más información | Eatingmadrid
En Directo al Paladar | Mercado de San Miguel en Madrid
En Directo al Paladar | Mercados en Roma (II): Mercado Campo de’ Fiori

Bueno, pues tengo ½ costillar de cerdo, unas patatitas rojas enanas de cultivo ecológico, la mañana por delante y mucha hambre, así que hoy he decidido hacer una receta de costillas con patatas al horno que, sin duda promete, además, al ser al horno me deja un montón de tiempo libre.

Ya sabéis que no es muy recomendable tomar en una misma comida carbohidratos y proteínas en igual proporción, es mucho más aconsejable acompañar a cada uno de ambos nutrientes con verduras, para conseguir mayor equilibrio y una digestión más suave, entre otras cosas. Sin embargo esto no quiere decir que prescindamos de tan suculenta combinación, solo que no la tomemos como rutinaria. Y si tenéis problemas de sobrepeso con que disminuyáis la ingesta de cualquiera de los dos nutrientes y acompañéis con ensalada verde, será más que suficiente.

Los ingredientes

½ costillar de cerdo (3 tiras de costilla, un kilo largo), 20 patatitas enanas, 2 vasos de vino blanco, una rama de orégano fresco (o cualquier otra aromática que os guste), 4 pimientos verdes, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

A principios de este año los organizadores del Fòrum Gastronòmic Girona 2009 promocionaban un concurso en el que se buscaba al cocinero del año —Cuiner de l’any 09-, esto es, al chef que mejor interpretara la relación entre la cocina, el productor local y el ingrediente ecológico. Todo ello no hacía más que redundar en un nuevo concepto que salía entonces de la chistera: la gastronomía sostenible.

Se definía la gastronomía sostenible como aquella que utiliza el ingrediente de forma razonable: que no busca el producto lujoso, caro, extractivo y antiecológico por definición sino aquel que se pueda obtener de forma sostenible, de producción local, de huerto propio, producto de la tierra y respeto a la temporada.

Y en esta liga juega Lola Puig, una de las finalistas de aquel concurso, en su restaurante y pequeño hotel El Fort, en Ullastret, en pleno Empordà. Lola regenta desde hace 11 años el que fuera restaurante de sus padres y lo acomoda a sus gustos: ingredientes ecológicos de productores locales, fruta y verdura del huerto que su padre cultiva a escaso metros del local, pan y queso (recuit) que ella misma prepara.

Hace tiempo que tenía ganas de hacer un post comparando algo tan pequeño y frágil pero tan importante en nuestra alimentación como son los huevos. Y qué mejor que comparar un huevo de ganadería ecológica y un huevo estándar.

Los huevos ecológicos se rigen por la normativa CEE nº 2092/91, mediante la cual se prohíbe el empleo de cualquier sustancia química y de origen artificial. Los animales se deben encontrar libres en campos sobre los que no se hayan utilizado abonos químicos ni plaguicidas.

Los huevos estándar son los huevos que podemos encontrar fácilmente en cualquier supermercado. Se obtienen, por lo general, de gallinas que pasan sus días en jaulas, de una forma estabulada y con una vida muy corta. Se les suministra piensos obtenidos de harinas de pescado y carne con colorantes para el color de la cascara.

En su día os traje un estudio muy interesante sobre los “lovacores” y las “foods miles” o lo que es lo mismo la huella de carbono que dejan los alimentos debido al transporte utilizado desde su recolección hasta el punto de venta. Hoy os traigo un estudio de la parte contraria, los que se dedican a decir que no siempre es más sostenible el producto que se produce y consume localmente.

El estudio lo ha realizado la American Association of Wine Economist y en él se analizaba el recorrido de tres botellas de vino de diferentes lugares de procedencia y con un mismo lugar de destino, Chicago.

Nos indican que una botella de vino de Australia que utiliza camión, barco y de nuevo en camión o tren hasta Chicago emitía 3,44 kilos de CO2. Una botella de vino de Francia que utilizaba los mismos medios de transporte en distinto océano tenía un total de emisiones de 2,12 kilos de CO2. Y por último la botella de vino de EEUU, California, que utilizaba el avión como medio de transporte emitía 4,5 kilos de CO2.

En la calidad de los ingredientes se encuentra en parte el éxito del plato, fijaros, esta receta de gurullos con pollo de corral y collejas, no puede salir mal, los gurullos hechos a mano y secados al sol, el pollo se ha criado en libertad comiendo los mejores granos y restos vegetales de cultivo ecológico y las collejas, ayer tarde yacían sobre la tierra en la falda de la Sierra. No puede Salir mal.

Los ingredientes

½ pollo de corral, 300 gr. de gurullos, 2 patatas, 1 pimiento rojo seco, 1 pimiento verde, 1 tomate maduro, 1 cebolla, unas hebras de azafrán, 1 cucharadita de pimentón dulce, 2 hojas de laurel, 1 buen manojo de collejas, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

Esta receta de judiones con oreja que os traigo hoy, es un muy contundente plato, requiere pocos ingredientes pero justos y de excepcional calidad, es fácil de elaborar, no tan fácil de digerir pero, eso si, es un verdadero manjar, un manjar para los que nos gusta comer, comer, “de cuchara, como dios manda”, que decía mi abuela, un plato para saciar a un maño, que digo yo.

Los ingredientes

400 gr. de judiones de cultivo ecológico preferiblemente, 2 orejas de cerdo, 2 chorizos asturianos, 2 morcillas asturianas, 2 hojas de laurel.

Es cierto que ya empieza a hacer calor, sin embargo, después de un día de trabajo agotador, nada reconforta tanto como una sopita caliente. Ayer mi amigo Pepe me regaló un manojo de ajos silvestres, totalmente ecológicos y cargados de aroma y sabor, que el mismo ha cosechado en la Alpujarra, con parte de los cuales, he preparado esta receta de sopa de ajos silvestres con gorgonzola, para cenar.

Los ingredientes

1 docena de ajos silvestres, 4 rebanadas gruesas de pan de ayer, 1 cucharadita de pimentón picante (o dulce), 100 gr. de queso gorgonzola, aceite de oliva virgen extra (AOVE), caldo de verduras o agua y sal.