ecológico

El membrillo es un fruto típico del otoño, parece ser que originario de la Isla de Creta, que a diferencia de la mayoría de las frutas, no se come crudo. Esto es debido al carácter amargo y ácido de su carne. Cocinado, ya sea asado, confitado, cocido, en salsa, mermeladas o chutneis, resulta sin embargo exquisito.

La manzana de Cydonia, como denominaban los griegos en la antigüedad a este fruto aromático de piel suave y amarilla, era considerado por los mismos griegos como un símbolo de amor y fecundidad, siendo costumbre entre ellos dárselo a degustar a los recién casados antes de adentrarse en el lecho, para consumar su amor carnal.

Entre sus nutrientes este fruto , considerado en la Edad Media como ahuyentador de maleficios, cuenta con minerales como Potasio, Fósforo, Calcio, Magnesio, Hierro, vitamina del grupo B, B1, B2, B3 y vitamina C. El 19% de su contenido es en celulosa y contiene solo un 7% de azúcares en su composición.

Hay muchas maneras de elaborar carne de membrillo, como es normal, y se puede complicar la elaboración tanto como se quiera, como es normal también. Pero seamos lógicos, y pensemos primero como queremos que sea nuestra carne de membrillo. Puede ser clarita o más oscura, puede ser dura, dura, o tipo mermelada espesa.

Podemos elaborar carne de membrillo en 10 minutos prácticamente o echarle horas. Es nuestra decisión. Yo hoy tengo la lumbre encendida, por lo tanto voy a cocinar en ella y pretendo obtener una carne de membrillo más bien espesa. Otro día la prepararé diferente, más clara y dulce. Os cuento.

Ingredientes para 2 kilos de membrillos

2 kilos de membrillos de cultivo ecológico, 1 kilo de azúcar moreno.

Aunque a finales de octubre sigue haciendo un calor del demonio, ya podemos disfrutar de los frutos de otoño, como boniatos, membrillos, caquis, castañas, etc. Hoy he comprado unos boniatos ecológicos (3 kilos) y más me vale inventarme algo con ellos porque si no…me van a salir por las orejas.

Además de comerlos asados y fritos, los he preparado como postre. Esta crema de boniato con chocolate ha resultado ser deliciosa. Una merienda nutritiva , rica y saludable que a los pequeños les ha encantado, habrá que repetirlo.

Ingredientes para 1 Kg. de boniatos

1 kilo de boniatos, 1 membrillo, 1 vaso de vino dulce, 1 cucharadita de matalahúga (matalaúva) , 1 tableta de chocolate negro.

Gracias a la calidad de la leche, la tradición quesera de la región y a las diferentes tipos de quesos que se elaboran a lo largo de toda la geografía andaluza, el sector quesero andaluz está desarrollando iniciativas destinadas a obtener distintivos de calidad que los ampare en los mercados y que ofrezca a los consumidores identificadores de confianza a la hora de seleccionar los quesos elaborados en Andalucía.

El consumidor va buscando cada vez más la calidad, tanto organoléptica como nutricional de los productos, asociando estos adjetivos a modos de producción, materias utilizadas, costumbres, territorios… Estas excelencias se relacionan con sellos de calidad avalados por organismos de certificación, que en base a un pliego de condiciones, reconocen elementos que contribuyen a la diferenciación del producto, como las características de las materias primas, los parámetros del proceso de elaboración o las presentaciones finales.

El queso de Andalucía con Calidad Certificada es un queso de cabra de pasta prensada, curado o semicurado, de leche cruda o pasterizada, y que se comercializa bajo un formato concreto, de forma discoidal, cuyo diámetro oscilará entre los 12 y 18 cm y no pudiendo superar la altura los 7 cm. La corteza es dura, pudiendo variar el color desde el amarillo claro al pardo.

El Aceite de Oliva Virgen Extra, AOVE, Berrey, es un aceite de categoría superior obtenido directamente de aceitunas y solo mediante procedimientos mecánicos. Elaborado con aceitunas de la variedad “Lechín” que crecen orgullosas en montes y laderas de La Alpujarra granadina.

Esta almazara fundada en 1951, elabora su aceite respetando el Medio Ambiente, con un sistema ecológico que, además de preservar el medio, mantiene todas las propiedades naturales del AOVE que garantizan su calidad.

El AOVE Berrey, luce un bonito color verde dorado, más bien claro, traslúcido, limpio. Su aroma es intenso a aceituna lechín. En boca es delicado, suave, sin embargo con intenso sabor que permanece. Perfecto para ensaladas, para acompañar quesos, como este alpujarreño y pescados plancha.

Hace unos días os contaba cómo hacer pimientos secos y os decía que son un verdadero manjar, pues para demostrároslo, hoy os traigo esta receta de hervido con pimientos secos. Se trata de una receta muy humilde, perfecta para una cena. Es deliciosa porque cada ingrediente brilla por si mismo, es sencilla, es muy barata y la puede elaborar cualquiera.

Yo hoy os la presento con huevo, que es como la comí anoche. Otras veces en lugar de huevo la acompaño con una pechuga a la plancha, otras veces con un sofritillo de jamón y ajos, en algunas ocasiones acompaño el hervido con unas lonchas de salmón marinado y un trozo de queso azul…en la variedad está el gusto.

Los ingredientes

4 patatas de cultivo ecológico a ser posible, 2 manojos de acelgas de cultivo ecológico también, 4 pimientos secos, 4 huevos ecológicos cocidos, AOVE, vinagre de Jerez y sal gruesa o en escamas.

Una de mis cenas favoritas es, como esta receta de patatas asadas con tocino ibérico, una cena a base de patatas asadas y salsas y ensaladas para acompañar. Por supuesto en esta receta (como en todas) es indispensable conseguir ingredientes de calidad superior.

Yo estoy de suerte, he conseguido unas patatas totalmente ecológicas, que me recuerdan enormemente a las que comía de pequeña cuando visitábamos a mis abuelos en el pueblo, o sea, patatas de verdad, de las que tienen sabor, textura y, por si solas son un verdadero manjar. Hacía tiempo que no encontraba patatas así.

Los ingredientes

4 (8 si no son muy grandes) patatas de cultivo ecológico, 4 (u 8) tajadillas de tocino o panceta ibérico, AOVE (aceite de oliva virgen extra), pimienta negra, sal. Y para acompañar una mayonesa o un pesto y una ensalada de rajillas, por ejemplo.

Anoche mi intención era preparar para cenar una tortilla de espinacas, sin embargo, se presentaron unos amigos y no tuve más remedio que “engordar “la tortilla, y así surgió esta receta de tortilla de espinacas y piñones con su jamón y todo, que ahora os presento.

Es muy importante saber “engordar” comidas cuando hace falta, de eso nuestras abuelas y nuestras madres sabían mucho. Ahora hay demasiado de todo y nos dormimos y caemos en manos del derroche demasiado a menudo y lo que es peor, del despilfarro. Craso error.

Los ingredientes

6 huevos frescos ecológicos a ser posible, un par de manojos de espinacas, 1 cebolleta hermosa, unas lonchas de jamón un puñado de piñones, AOVE (aceite de oliva virgen extra) y sal.

Hoy mi amiga Carmen me ha regalado unos tomates ecológicos que ella misma ha cultivado en su huerta, con la ayuda de Oscar, su hijo. Unos tomates así merecen unos acompañantes de lujo y poca elaboración, para poder apreciar y disfrutar de todo el sabor y textura de estos estupendos tomates.

Se me ha ocurrido esta receta de bacalao con tomate y alcaparras porque son tres ingredientes que maridan genial entre ellos y, juntos además de complementarse, se permiten lucir cada uno por su cuenta, sin nublarse entre ellos. Y para ayudarles a sentirse más cómodos, qué mejor que un AOVE de primera.

Os cuento.

Los ingredientes

1 bacalao desalado cortado en 4 tajadas de ración, 4 tomates enteros y sin embargo maduros, 4 cucharadas de alcaparras, un buen chorreón de AOVE (aceite de oliva virgen extra) y un par de dientes de ajo (opcional).