ecológico

“¿Les vamos a dar máquinas que no sabrán reparar para que luego compren nuestros recambios?. Pero no tiene sentido. Lo que teníamos que hacer es lo que tu propones. Vamos a ir allí, les vamos a dar tractores que no podrán reparar, fertilizantes que no tienen y nos tendrán que comprar y cultivos que no podrán mantener por ellos mismos”.

Estas palabras no las dijo alguien de una ONG, sino un Coronel del ejército de EEUU unas semanas antes de ser enviado a Afganistán, donde una de sus misiones era reconstruir el país, y ayudar a la población Afgana a ser “autosuficiente”. La historia la cuenta Joel Salatin, pero quería empezar con ella, porque me llamó la atención por dos motivos. El primero es que esta reflexión viniera de un soldado americano a punto de ir a Afganistán y lo segundo porque fue efectuada tras una charla sobre permacultura que daba Joel Salatin en un cuartel del ejército.

Joel Salatin, saltó a la fama a través del libro de Michael Pollan, El Dilema del Omnívoro y del documental Food Inc. Pero ¿quién es?

Leer más

El proceso que se sigue para obtener el foie gras es objeto de muchas críticas, ya que para conseguir que el hígado de los animales se hipertrofie, y por tanto sea grande y graso, se les alimenta por la fuerza, introduciendo un tubo por su garganta. Esta práctica ha llevado a muchos a declararse objetores a la hora de comer foie, y provocado las protestas de distintas asociaciones de defensa animal y el veto a su comercialización en algunas ciudades.

Hace pocos días conocíamos la prohibición de su consumo en California, tras una prórroga de ocho años en la que se les dio oportunidad para encontrar una técnica alternativa de producción, que bien podría ser la que aplica Patería de Sousa en su granja de Extremadura.

La familia Sousa, rescatando la tradición de sus ancestros daneses, dedicados antaño a la fabricación de foie gras, decidieron emprender después de un bache, produciendo este manjar de una manera ética y asegurando la alimentación natural de las ocas ibéricas. El foie gras de oca ibérica alimentada en libertad es el resultado de su trabajo, un manjar que mereció hace un tiempo el premio Coup de Coeur en el Salón Internacional de la Alimentación de París.

Leer más

Estaba leyendo una noticia sobre una cata organizada por WWF con motivo de la campaña Vino ecológico y corcho FSC: un brindis por la tierra, una campaña de la que forman parte 4 bodegas, 20 viticultores, 15 propietarios de alcornocales y 3 industrias de tapones de corcho. Pero, realmente me ha interesado conocer qué es el corcho FSC.

Digamos que FSC es una certificación que recibe el nombre de Forest Stewardship Council. Esta certificación sobre los productos forestales como son la madera, el papel y el corcho, indica que los bosques de donde provienen han sido gestionados o administrados de forma medioambiental y socialmente responsable.

Por lo tanto este sello sobre un producto garantiza diferentes cosas. Primero la que os he comentado sobre el cumplimiento de estándares sociales y medioambientales. Esto es porque los alcornocales, siendo uno de los ecosistemas con más valor de Europa, se están viendo afectados por el uso de tapones sintéticos por lo que su explotación ya no es tan beneficiosa y se abandonan o sustituyen por otras vegetaciones de menos poder ecológico.

Leer más

Hubo un tiempo en el que el auge de los productos de usar y tirar parecía no tener fin, lo cual resultaba nefasto para el medio ambiente, pues el material empleado normalmente era el plástico, que tarda una eternidad en degradarse. Hoy en día la cosa parece haberse moderado, pero aún así, generamos un sinfín de residuos fruto de los utensilios desechables.

Por eso me ha parecido una idea muy buena Wasara, una preciosa vajilla biodregadable que nos permitirá servir nuestras recetas de forma elegante en una fiesta sin tener que preocuparnos de fregar una enorme pila de platos después ni que nuestro consumismo remuerda nuestra conciencia.

Diseñada por el japonés Shinichiro Ogata con bambú y productos derivados de la extracción del azúcar, me parece una opción muy interesante para aquellos que necesiten hacer uso de una vajilla desechable para alguna ocasión sin hipotecar por ello el futuro de nuestro entorno, aunque desde luego siempre será mejor usar la vajilla normal, que aparte de ser muy ecológico, es mucho más económico.

Vía | Compradicción
Más información | Wasara
En Directo al Paladar | Envases de leche de medio litro, una buena idea

Dicen que cuando los Reyes magos de Oriente te traen carbón es que te has portado mal, pero observo que cada vez son más los que hacen alguna pequeña pifia para que no falte este dulce junto a sus zapatos. Hasta ahora el carbón de Reyes se hacía a base de azúcar, pero un pastelero valenciano ha investigado para crear un carbón de chocolate ecológico deshidratado que según cuenta es más fácil de comer y se obtiene con un proceso novedoso.

El carbón, según hemos podido ver en el diario Qué, tiene un aspecto similar al de azúcar, aunque de color marrón. El autor de este renovado dulce es Mario Padial, quién partió de una técnica ya existente que aplicó al producto, el cual, según ha apuntado, es más fácil de comer al tener una textura aireada, fruto de la deshidratación, proceso que también le aporta un peso muy bajo.

El carbón de Reyes de chocolate ecológico seguro que atraerá muchos ojos golosos a la puerta de sus establecimiento, ya que la convertido el escaparate en un paisaje cuajado de vagones que acarrean el preciado y dulce “mineral”, todo ello enmarcado en una maqueta realizada con diez kilos de chocolate.

Vía | La Razón
Imagen vía | Sergis blog en Flickr
En Directo al Paladar | Receta de Roscón de Reyes
En Directo al Paladar | Roscón de Reyes para celíacos. De tu Paladar

La polémica está servida para los que defienden que el uso de sulfitos en los vinos es saludable ya que una reciente investigación de ingenieros agrónomos sobre el medio ambiente, indica que las uvas ecológicas dan vinos más saludables al ser estas en si mismas más saludables.

Y según el estudio hay dos razones por las cuales esto es así. La primera es porque la uva contiene menos concentración de sustancias fitoquímicas procedentes del cultivo tradicional con métodos sanitarios químicos y la segunda razón es porque tienen más cantidad de sustancias antioxidantes y polifenoles.

Digamos que el guante está lanzado y ahora quien tiene que demostrar que sus vinos son al menos tan saludables como los ecológicos son el resto de bodegas (la mayoría actualmente).

En Directo al Paladar | Cuándo consumir un vino
En Directo al Paladar | El vino ecológico, pero ¿en que consiste?

Hace años tuve una vecina que acostumbraba a llevar su café preparado de casa en una taza metálica muy aparente. Al parecer lo iba bebiendo mientras llegaba al trabajo. A mí me resultaba una costumbre de lo más cool, pero al parecer era una costumbre extendida en Miami, donde ella había vivido una larga temporada. De aquello saqué dos conclusiones: que viajo muy poco, y que a mí me gusta beber el café sentada y tranquila.

Al ver esta taza su recuerdo me ha venido inevitablemente a la cabeza. Se trata de una taza reutilizable que nace con un planteamiento ecológico, ya que se puede llevar encima para evitar gastar un envase cada vez que pedimos un café para llevar. En consonancia con su destino, tiene un diseño que recuerda a los vasos que se utilizan en algunas cadenas de esas que venden el café a precio de oro.

Se llama Keepcup y tiene un atractivo diseño que puede personalizarse según el gusto de cada cual, pudiendo diseñar una taza personal jugando con los distintos colores del vaso y sus complementos. Tiene un cierre en la parte superior que sella la tapa para evitar derrames, y una banda que protege las manos del calor de la bebida.

Vía | Compradicción
En Directo al Paladar | Mori cups, tazas para invidentes
En Directo al Paladar | Tazas medidoras con forma de matrioskas

Asistir a una cata siempre es interesante; para quien no se considera una experta sino una apasionada de la gastronomía en constante proceso de aprendizaje, es todo un gusto poder aprender más y más de los alimentos, la manera de degustarlos, el proceso de fabricación… incluso se podría decir que tras conocer algunas clases, la manera de relacionarnos con ciertos ingredientes cambia por completo, valorando cosas y matices que antes nos pasaban desapercibidos.

En la cata que Dama de Elaia organizó en Madrid, y a la que tuvimos el gusto de acudir, pudimos no solo degustar tres de las variedades que produce y comercializa la empresa, sino también conocer el proceso de elaboración que se lleva a cabo en su almazara, bajo una estricta normativa y en la que se lleva a cabo un proceso totalmente ecológico de principio a fin.

Además de esto, nos impartieron una clase magistral sobre el aceite, dejando muy clara la diferenciación entre aceite de oliva virgen extra, aceite de oliva virgen, y el resto de aceites procedentes de la aceituna. También hizo hincapié en la poca cultura que hay en la sociedad sobre el aceite, ya que se desconoce la gran variedad de aceituna, razón por la que al comprar un aceite, el consumidor no exige saber su procedencia ni la variedad utilizada, fijándose aún más en el grado de acidez, algo que en opinión de los allí presentes carece de importancia.

Leer más

En mi última visita a la Alpujarra, hace algo más de un mes, tuve el privilegio de conocer a Marianne, una mujer sabia, en sintonía total con la naturaleza, generosa, altruista y sabedora de un sinfín de conocimientos, la mayoría de ellos en relación con la gastronomía y la agricultura. Admirable en mi opinión.

La conocí en Pampaneira, en La Alpujarra granadina. Yo paseaba por un mercadillo ecológico y allí estaba ella, en su puesto de comida ecológica vegetariana, cocinando para los hambrientos y curiosos visitantes que se agolpan en tierras alpujarreñas buscando la inevitable cercanía con la naturaleza que se respira allí. Marianne además de elaborar in situ sus guisos y ofrecerlos al visitante, en su puesto me llamaron la atención una serie de tres libros de lo más interesantes.

Os cuento.

Leer más