En estos últimos días ando un poco, bueno mejor dicho, bastante mal de tiempo. Así que no me queda otra que buscar recetas que sean fáciles de hacer y bastante rápidas. Hoy he cocinado esta receta de pasta all´arrabbiata.
Se trata de una receta muy sencilla que incorpora una salsa de tomate picante y aromatizada con vino blanco. Eso sí, muy rica, y además yo le añadido una pasta de tomates cherry´s secos.
Ingredientes para 4 personas
- 150 ml de vino blanco, 4 cucharadas de pasta de tomates secos, 2 guindillas, 2 dientes de ajo, 450 gr de tomates despepitados y pelados, sal, pimienta, aceite de oliva y la pasta que más os guste.
Elaboración de la pasta all´arrabbiata
Preparamos la salsa de tomate. Con los tomates despepitados y pelados los cortamos y los pasamos a una cazuela con aceite caliente. Los pochamos hasta que se deshagan. En ese punto le añadimos el vino blanco, las guindillas y los ajos y dejamos reducir. Para terminar la salsa de tomate añadimos la pasta de tomate y salpimentamos.
Cocemos la pasta que más nos guste según las instrucciones del fabricante. La escurrimos una vez cocida y la mezclamos con la salsa de tomate. Lo mejor es dejarla un poquito dura para que se impregne bien de la salsa de tomate y se termine de cocinar en la cazuela, absorbiendo también parte del agua que le quede a la salsa y de esa forma quede más seca.
Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil
Degustación
Lo mejor para servir la pasta all´arrabbiata es hacer unas escamas de queso parmesano, pecorino, etc, con la pasta bien caliente. Podéis hacerlo más o menos picante según el gusto de cada uno.
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Comentarios
Es una receta la tuya un tanto sui generis. Arrabiata tiene que ser bastante picante pues de ahí su nombre y por consiguiente más que pimienta hay que poner guindilla, peperoncino como lo conocen en Italia. Concretamente la receta original procede de la Basilicata, famosa por sus guindillas. Allí le añaden también pancetta y sobre todo, un sofrito que incluye la ubícua cebolla picada fina como no podía ser de otra manera. Generalmente va con macarrones, o lo que nosotros conocemos como penne. saludos
interesante
Cuchillero, perdoname de verdad. Pero en los ingredientes y el proceso de elaboración pongo la guindilla.
La panceta no la he puesto porque he querido hacerla vegetariana. Espero que eso no nos impida llamarla arrabbiata, verdad?
Se me ha pasado la guindilla, ¡mil perdones!. Pero entonces la pimienta quizás es prescindible. Lo de la pancetta es en mi opinión sólo una opción, porque lo que dá verdadero carácter es precisamente el picante, así que me parece bien si quieres ir por lo vegetariano. Lo de la cebolla ya es harina de otro costal, porque eso sí que es tradicional. Saludos!
Esta receta de pasta me tiene fascinado desde que la probé en un pequeño restaurante italiano en Londres... Estaba tan picante que se me saltaban las lagrimas y no me la pude ni terminar, aun así me encanta! Yo la preparo con una guindilla molida que compre en Camboya hace poco y la verdad que es extremadamente picante! Lo que no uso es la pasta de tomate seco triturado, sino que uso los tomates secos cortados a trocitos ya que me parece mas interesante encontrarme los trocitos.. Lo que no había probado es lo que ha comentado cuchillero de poner panceta, me parece una buena idea y la próxima vez que los prepare le pondré un poco a ver como sale! Moltes gràcies i fins aviat!
Yo la he probado con o sin panceta y muy bien las dos, pero me gusta más estas sala con espaguetis. Picar pica de narices...pero por eso se llama arrabbiata,a rabiar y a comer. natcinero yo también digo....fins aviat!
El plato me parece que tiene una pinta riquisima.
Soy un apasionado de las setas, y os voy a dejar una receta de pasta para chuparse los dedos:
Espero que os guste
Por favor medinilla, no aprovechemos a poner enlaces que no tienen nada que ver con el post.
Gracias
Pinxto tengo una pequeña duda, tanto el ajo como la guindilla los echamos enteros o los troceamos?,y la pasta de tomate seco donde la podemos encontrar??.Muchas Gracias
Hola Seo86. Yo la guindillas la echo enteras, no mas de una por ración pero no mas de 6 por 8 comensales. Las que uso son las pequeñas secas tipo cayena. La ventaja es que con un poco de paciencia se pueden recuperar de la salsa y así nadie se lleva una sorpresa demasiado picante. Tambien se puede usar guindilla triturada gruesa que incluye las semillas, también algo muy italiano del Sur, pero aqui no hay remedio, si te pasas, te has pasado. Los ajos los pongo picados no muy finos, pero también se pueden utilizar en láminas. En cuanto a la pasta de tomate se vende en conserva. "Pasta de tomate seco" no sé muy bien qué es la verdad. A mi me gusta utilizar tomate tamizado tipo passata que también se vende en conserva. Espero que esto te ayude a decidir como preparar l´arrabiata. Saludos
Muchas gracias cuchillero,a ver si este fin de semana puedo hacer esta receta.
En casa también conocemos este plato como pasta inferno XDDD
Yo la hice y como me sobró, guardé un poco para el otro día y estaba mucho mejor, ya que se le había impregnado más el sabor a la pasta. No obstante me parece que el sabor es demasiado fuerte para mi gusto, aunque entiendo que de eso se trata.
Otra cosa, quisiera que me dieran la receta original de los spaguettis a la carbonara, puesto que en internet la he buscado y aparecen miles de recetas diferentes y todo el mundo dice que la suya es la original.
saludos y buen fin de semana!!! :-)
@cooker. Te paso esta hecha por Directo al Paladar, es con pasta corta pero la salsa es la misma, espero que te sirva. http://m.directoalpaladar.com/recetas-de-pasta/pasta-a-la-carbonara-receta
Pues yo te paso otra de El Cocinero Fiel que me parece más auténtica:
http://elcocinerofiel.com/?p=611
Hola Silvia y Cuchillero, muchas gracias por vuestras recetas. Hoy voy a hacer la de Cuchillero, puesto que la tuya Silvia ya la tenía.
Besos
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