Llevaba un tiempo largo oyendo en casa el mismo soniquete: ¿cuándo vas a hacer los macarrones esos con aguacate? así cada vez que cocinaba pasta. En realidad esta receta de macarrones con aguacate y anchoas es un plato que cociné mucho durante una temporada por petición popular y nació de la casualidad, de esos días en que no sabes qué cocinar y pasas lista en la despensa. Al final, aquel día fueron los aguacates, las anchoas y las aceitunas negras, los soldados que dieron un paso adelante ante los requerimientos de unos marciales macarrones.
Esta semana alguien ha sido muy feliz a mi lado reencontrándose con un viejo conocido sobre un plato de loza; da gusto cocinar a tiro hecho, sabiendo que lo que pones en la mesa gusta. Después de muchos experimentos, no siempre con éxito y alabanzas, volver a lo de siempre tiene sus recompensas.
Ingredientes para cuatro personas
400 gr. de macarrones, cuatro aguacates medianos, un frasco pequeño de anchoas en aceite, un puñado de aceitunas negras, semillas de sésamo, aceite de oliva virgen extra, sal.
Elaboración de los macarrones con aguacate y anchoas
Cocemos los macarrones en agua con sal según las indicaciones del fabricante. Mientras se están cociendo, quitamos la piel de los aguacates y los cortamos en rodajas gruesas. Calentamos una sartén con un chorro de aceite y los salteamos, espolvoreando de sésamo y dejando que se doren un poco. Añadimos unas seis anchoas y dejamos que se disuelvan en el aceite, agregamos unas cuantas aceitunas negras, los macarrones calientes y escurridos, y salteamos para que se mezcle todo bien.
Emplatamos y colocamos sobre cada plato un par de anchoas frescas. Este plato se prepara y se sirve de inmediato, ya que el aguacate de lo contrario puede oxidarse.
Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | baja
Degustación
Esta receta de macarrones con aguacate y anchoas es una buena referencia de diario, ya que se tarda poco tiempo en preparar y es relativamente sencillo de realizar. Unos buenos aguacates, en su punto óptimo de maduración y que no estén excesivamente blandos serán garantía de éxito.
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Comentarios
Vaya, nunca he visto aguacates calientes, siempre los he tomado en frio, en ensaladas, guacamoles...etc. La verdad es que me ha picado la curiosidad, me gusta la idea de mezclarlo con anchoas y aceitunas, para que le den potencia de sabor... Me lo apunto!
Gracias Dilista, ya nos contarás tu experiencia. Un saludo!
Tengo un par de preguntas sobre la elaboración de este plato:
1) en cierto modo, me recuerda a una puttanesca, y me imagino que los aguacates, al contacto con el aceite (aunque no estén muy maduros) tenderán a deshacerse: ¿alguna recomendación para que esto no ocurra?
2) las pocas veces que -hace bastante tiempo- cociné aguacates, es decir, en recetas en las que recibían calor (recuerdo unas barquitas con su pulpa y langostinos, por ejemplo, que iban al horno), quedé decepcionado de la textura que le quedaba a la pulpa, y de la modificación que experimentaba su sabor: ¿habré hecho yo algo mal entonces? Lo cierto es que -a pesar de lo que me gustan- no volví a probar más...
Para que salga bien , como ya he indicado en la receta, los aguacates deben estar en un punto de maduración óptimo, pero firmes, si los cocinamos cuando ya están bastante blandos en crudo, se convertirán más bien en una pasta.
Sobre el segundo punto, poco te puedo decir, ya que a mí el sabor y la textura me gustan, solo puedo animarte a que vuelvas a intentarlo con un aceite bien caliente y poco teimpo de salteado.
Un saludo.
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