Y este fin de semana, en mi empeño por enriquecer mi cultura gastronómica, he viajado a Murcia, donde entre otros manjares, como os cuento en el post dedicado a esta tierra, he degustado uno de los mejores pulpos que he tenido el placer de tener en mi plato. Y, como es de suponer, inspirada por ello, hoy he descongelado un pulpo que encargué hace días a mi pescadera, pensando en hacer un caldero.
Mira por donde, le ha cambiado la suerte al Octopus, aunque sin salir de la zona…de caldero alicantino (que queda pendiente) a asado de pulpo murciano, la verdad, el aroma que se respira es muy similar. A penas falta el arroz. Y sin más aquí os dejo con la receta de pulpo al horno, al estilo de Murcia, espero que la disfrutéis.
Ingredientes para 1 pulpo de algo más de 1 Kg.
1 pulpo hermoso, aceite de oliva virgen extra (AOVE), agua, un corcho, el zumo de un par de limones y sal.
Elaboración del pulpo al horno
Esta receta tiene tres pasos previos a su degustación, y el primero de ellos es limpiar la bolsa del pulpo (nos lo puede hacer nuestro profesional en la pescadería) y congelarlo. Este paso es importante porque al congelar, se rompen las fibras y al cocinarlo queda más tierno.
El segundo paso es, una vez descongelado, cocer el Octopus en agua con un corcho (cultura tradicional), durante 30 minutos.
Y el tercer y definitivo paso es asar al pulpo ya cocido, con su jugo de cocción, durante otros 30 minutos, y gratinar después otros 5 minutos, de manera que el animal quedará tierno por dentro y crujiente por fuera.
Troceamos, aliñamos con zumo de limón, AOVE y pizca de sal y solo queda disfrutar de el.
Tiempo de elaboración | 1 hora una vez descongelado
Dificultad | Media
Degustación
Esta receta de pulpo al horno al estilo de Murcia, la ponen en Murcia de tapa en la mayoría de bares y restaurantes. La ponen por trozos, tu pides un trozo, 4 trozos, lo que te apetezca. Observaréis que yo lo he presentado con un toque de pimentón, ellos no lo hacen, solo limón exprimido.
Entre mis comensales hay quien ha opinado que con el limón el pimentón sobraba, otros sin embargo, han preferido obviar el limón, en lo que todos hemos coincidido es en que el pulpo estaba impresionante.
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Comentarios
Maria, yo lo compro en la pescaderia limpio y hervido, listo para cocinar, pero nunca lo he hecho al horno, lo probare tiene que estar también muy bueno.
Si Silvia, es otra historia! el que compramos ya coccido va muy bien para otras elaboraciones como vinagretas, ensaladas, salpicones, etc. pero para comerlo calentito, asado, y darte un buen banquete...cómpralo crudo, al igual que para arroces, calderos, etc...merece la pena, el resultado es magnífico
Gracias por el consejo.
Gracias a ti , Silvia
Es una suerte pillarme con este blog me encanto esta preparación, soy estudiane de gastronomía primer año en Chile para mi es muy importante aprender preparaciones de distintos lugares. Así que felicitaciones por el blog y muchos saludos desde Chile.
Pues yo soy murciana y no lo cuezo antes de meterlo al horno, lo pongo directamente a cocer al horno con un vaso de vino blanco y un vaso de cerveza
Hola Maria ! Me encanta es te blog, llegue de rebote , ya que fue por Applesfera.Bueno el caso que soy murciano y hasta hace muy poco me enteré de el que pulpo se cocía, y no se hacía íntegramente en el horno.Bueno el caso que la supuesta receta secreta es cubrirlo en la llanda con mitad de cerveza, mitad vino blanco y un chorrito de brandy. Aunque hay está el secreto de cada sítio. Saludos
Guillemac, te doy la bienvenida a DaP, te agradezco tu entusiasmo y espero que disfrutes con nuestros contenidos y que te séan útiles en tu carrera...
Mucha suerte y mucho ánimo Guillemac
Gracias Zeditas por tu aportación, lo haré así la próxima vez...
Hola Marianomac, te agradezco mucho tu información, estoy impaciente por elaborar un pulpo tal y como me cuentas...será pronto!
Gracias, ya te contaré...
Hola María; gracias por todos vuestros apuntes. Una consulta, hablas de 30 minutos en el horno pero....¿a qué temperatura? ¡Gracias!
Hola Caracas, gracias a ti...perdona , olvidé la temperatura. A 180º está muy bien, eso si, empieza a contar cuando el horno esté caliente.
Estoy deseando prepararlo para probarlo, tiene una pinta estupenda. Gracias por la receta Maria
bueno, antes que nada gracias por tan buenas recetas, nunca e comido pulpo al horno, bueno apenas voy entrando en esto de la cocina, aunque me gusta mucho, aun me falta aprender bastante, hay platos muy expresivos!!!!
bueno, en fin, una duda, como deveria gratinar el octopus?
Hola, enhorabuena por el blog ante todo. Comentarte, si es que no te entendido mal, que el caldero murciano, según la tradición no lleva pulpo, ni langostinos como en algunos lugares lo sirven, quizás por darle más presencia al plato. En realidad es una receta de humildes pescadores, que usaban la morralla o restos de pescado de roca en su preparación. Creo que es lo idóneo, puesto que el pulpo o el langostino alteran, aunque no lo parezca, el sabor auténtico del plato. Como mucho, para mi gusto, debe comerse con el pescado resultante de la cocción para la obtención del caldo, pero la receta genuina ni siquiera lleva ese pescado, solo morralla, que es lo que más jugo suelta para darle sabor al arroz.
voy a ponerlo en practica, nunca hice pulpo pero aprovechando que tengo uno en el freezer lo hare, gracias por la receta María
Buenos días, perdona la intromisión pero estás muy equivocado en la receta de pulpo al estilo murciano, el pulpo al estilo murciano se prepara solamente en el horno, cubierto de vino blanco o cerveza y sus correspondientes ingredientes; ajo,cebolla,tomate,chorrito de cogñac,pimienta. El pulpo Murciano nunca se cuece en agua. El tiempo de horno son aprox dos horas, antes de ese tiempo nunca hay que abrir el horno ya que si lo hacemos el pulpo se endurece.
Riquísimo... hoy mismo lo hemos hecho.. y delicioso. Siempre lo hacía "a feria" y así está incluso mejor. Gracias.
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