Esta es otra de las recetas inspiradas en la cocina de mi madre. Fue el año pasado cuando no puso en la mesa una merluza rellena que nos dejó a todos encantados. Tras el capítulo de las alabanzas ella se limitó a decir, -es muy fácil, la he hecho en un ratillo. Vaya, en su línea habitual de no dar importancia ninguna a las maravillas que salen de su horno.
Yo me quedé con la copla, y aunque no recordaba la totalidad de los ingredientes originales, tenía clara la estructura a seguir. Mecida por el recuerdo de una suerte salsa americana rápida me puse manos a la obra con esta receta de Merluza al horno con gambones, ajetes y champis, y realmente el espíritu materno me poseyó, pues una vez en la mesa, cuando llegó el capítulo de las alabanzas, no puede resistirme a decir -es muy fácil, la he hecho en un ratillo. Está claro que cuanto más mayores, más nos parecemos a nuestras madres.
Ingredientes para personas
Cuatro lomos de merluza mediana (1 kg. aproximadamente), 12 gambones o langostinos, 80 gr. de ajos tiernos, 100 gr. de champiñones, un vaso (100 ml.) de coñac, aceite de oliva virgen extra, granos de pimienta negra, tres tomates medianos maduros, un puerro y sal.
Elaboración de la merluza al horno con gambones, ajetes y champis
En lugar de hacer la merluza rellena preferí cubrir los lomos con la salsa y los tropezones, aunque se puede hacer rellena simplemente encargando la merluza cortada para este fin. Precalentamos el horno a 200º. Pelamos los gambones y conservamos los caparazones. Calentamos una sartén y salteamos los caparazones durante unos minutos, añadimos cuatro granos de pimienta negra, el puerro limpio y cortado en rodajas finas, y los tomates cortados en cuartos, salteamos y cuando todo esté bien caliente agregamos el coñac y flambeamos. Dejamos que se cocine durante diez minutos con la sartén tapada. Pasado ese tiempo trituramos el contenido de la sartén, lo pasamos por el chino y reservamos.
Limpiamos los ajetes y los champiñones. Cortamos los ajetes en rodajas finas y picamos los champiñones finamente.Cortamos los gambones en cuatro o cinco trozos cada uno. En una sartén con un chorreón de aceite salteamos los ajetes durante cinco minutos, añadimos los champiñones y dejamos que se hagan otros cinco minutos. Añadimos los gambones cortados, damos una vuelta con la cuchara de palo y agregamos la salsa. Retiramos del fuego al momento.
Disponemos los lomos de merluza en una fuente de horno y repartimos la farsa por encima. Introducimos la bandeja en el horno y bajamos este a 180º. Horneamos durante 20 minutos y servimos al momento.
Tiempo de elaboración | 60 minutos
Dificultad | media
Degustación
Esta receta de merluza al horno con gambones, ajetes y champis se puede hacer tanto con una pieza de categoría y calibre como con una merluza mediana de menos fuste, pues es muy agradecida y queda muy bien vestida con la salsa. No necesita de ninguna guarnición, pues de por sí es bastante completa.
En Directo al Paladar | Receta de merluza al horno con gambones, ajetes y champis
En Directo al Paladar | Pastel de merluza. Receta
Comentarios
Estas pasadas navidades mi madre también nos sorprendió con una merluza rellena buenísima, se la tendré que devolver con tu receta Fiona, tiene una pinta exquisita. Un saludo.
Yo también creo que es un gran receta festiva, y con un buen ejemplar de merluza fresca, esta salsa la viste de gala. Yo tampoco pondría nada más, no hay que quitar protagonismo a la merluza. Eso sí un buen blanco será un buen acompañamiento y para el que no le guste el blanco, este plato por el contenido de su salsa puede maridarse con un buen tinto.
Tiene una pinta extraordinaria! El flambeado siempre le da un toque especial a los platos de marisco. Una buena pieza de merluza fresca, mucho mimo y una botellita de Txakoli fresquito... Tiene que ser inolvidable!
Yo tengo dos preguntas: cuando se rehogan las cáscaras de los gambones, hay que esperar que se tuesten? Y luego, no se quedan trozos duros por ahi cuando se bate todo en la batidora? Perdonar mi ignorancia pero es que me resulta muy raro comerme unas cascaras. Gracias y un saludo.
Eledua, hay que saltearlos durante unos minutos, hasta que cojan algo de color, pero no exáctamente tostarse. El objetivo es que suelten todo el sabor a marisco que tiene no que sepan a tostado o quemado.
Respecto a la segunda cuestión, nadie propone comer cáscaras, que no son nada agradables ni digestivas, si lees con atención, verás que en el párrafo, tras :
Calentamos una sartén y salteamos los caparazones durante unos minutos... se lee
Pasado ese tiempo trituramos el contenido de la sartén, lo pasamos por el chino y reservamos.
de manera que como ves, al pasar por el chino o colador solo se obtiene la salsa, deshechando los caparazones triturados.
Un saludo.
eledua, cuando se rehogan las cáscaras no se tuestan por que todo va soltado sus jugos, el flambeado es para quemar el alcohol y aromátizar todos los ingredientes, haces un rehogado a fuego medio. Después de triturado lo pasas por el colador chino y las cáscaras o trocitos quedan dentro, la salsa sale suave sin tropezones. Espero haberte ayudado!!!:)
Gracias Silvia y gracias Fiona. Es que como aprendiz que soy aun no me cabia en la cabeza lo de triturar unas cascaras y luego comer lo que saliera de ahi. Mi trituradora es superpotente y no me imaginaba que quedaban cascaras por un lado y salsa por otro, pensé que se molería todo finito como pan rallado y luego pues te lo comias. Bueno lo mejor será meter manos a la obra y asi probando se ve el resultado y se aprende. Porque por supuesto la pienso hacer, tiene una pinta increible. Un saludo.
Tengo que hacerla me parece exquisito,muchas gracias
Fiona, me parece buenísima esta receta, la voy a intentar este sábado pues tengo invitados a cenar, quería comentarte una duda: al estar los gambones 20" en el horno ¿no se quedan secos? se me ocurre hacer la merluza al horno con la salsa y 5" antes de acabar añadirle los gambones envueltos también en salsa para que no se pasen. ¿Que te parece a tí que eres la autora de la receta? ¿quedan bien estando 20" en el horno? perdona si me meto en tu receta, no es mi intención dudar, además soy una auténtica fan tuya, me encanta como cocinas y lo creativa que eres. Maria
Mmariablex, no, no quedan secos, aunque puedes introducir cuanta variaciones de la receta desees. Un saludo y gracias por seguirnos.
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