Hay recetas y Recetas. La diferencia además de la mayúscula digamos que es lo que son capaces de llegar más allá del paladar y entrar un poquito más adentro. Es el caso de esta receta de empanada de bacalao y pasas, receta gallega que me ha dado Rodrigo. De hecho íbamos a haberla cocinado juntos en mi casa pero al final no pudo ser, y aunque seguro que está a años luz de lo que hubiese salido de estar él ayer en mi casa, otros gallegos que la han probado dijeron que salió muy buena.
El secreto de esta empanada creo que estriba, primero en la elaboración, muy cuidada y con mucho mimo. Pero después en unos ingredientes seleccionados. Digamos que unas buenas, cebollas del país, caracterizadas por su sabor, un buen bacalao, y la masa. ¿Qué decir de la masa? Es la primera vez que hacía esta masa, y resulta bastante especial. Lo mejor es verla.
Ingredientes
- 8 cebollas, 800 g de bacalao desalado, 2 puñados de pasas, 1 litro de aceite de oliva.
- Para la masa, 100 ml de vino blanco seco, 200 ml de agua, 100 ml de aceite de pochar las cebollas, 800 g de harina.
Cómo hacer empanadas de bacalao y pasas
Primero pochamos en mucho aceite de oliva la cebolla cortada en juliana, a fuego muy suave, no debe tostarse y la tendremos unas dos horas. Yo la he tenido tapada durante una hora y media y después destapada los últimos 30 minutos hasta que la cebolla tenga un color dorado. Escurre la cebolla pero dejarla empapada con aceite.
El bacalao lo desalamos según costumbre. Y lo troceamos con las manos, eliminado las espinas, pero no lo desmiguéis en exceso. Mezclamos el bacalao, la cebolla y las pasas y lo cocinamos durante unos 5 minutos desde que empiece a hervir a fuego lento.
Hacemos la masa, solo tenemos que mezclar todos los ingredientes. Debe quedar una masa que se despegue de las manos, ligeramente elástica, pero no debemos trabajarla en exceso. La reservamos 10 minutos, la dividimos en dos y estiramos primero una mitad dejándola muy fina.
La ponemos en una bandeja de horno con papel y extendemos el relleno. Estiramos la otra mitad de masa y la ponemos sobre la empanada. Cerramos, el sobrante de masa lo estiramos y hacemos tiras que pondremos sobre la masa. Hacemos un agujero en el centro, pinchamos la empanada con un tenedor y horneamos a 200 ºC durante 30-40 minutos hasta que se dore.
Antes de introducirla al horno, la pintamos con la grasa del propio relleno.
Tiempo de elaboración | 4 horas
Dificultad | Fácil
Degustación
Por lo que pude hablar durante el picnic en el que nos comimos la empanada de bacalao y pasas, esta receta es una de las que existen en Galicia. Otras empanadas se diferencia principalmente por la masa, siendo esta tipo pan, con levadura. Esta masa sin embargo se caracteriza por salir crujiente, un toque muy peculiar de la receta, además del sabor que le da un buen vino blanco.
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Comentarios
¡Qué delicia Pintxo! El dulcor de la cebolla y las pasas tienen que casar de maravilla con el bacalao. Aunque nunca me he atrevido a hacer una me encantan las empanadas, la he probado de muchas maneras pero esta me llama mucho la atención. Quizás sea esta la receta que me empuje a animarme a hacer una. Y eso de pintarla con la misma grasa del relleno? Nunca lo había oido, supongo que es una buena manera de aprovechar sabores.
Muy profesional, con la decoración de la masa y todo: igualitas que las que venden aquí en Coruña. ¡Enhorabuena! :-)
Que buena! pero nunca he comido empanada de bacalao, la cebolla y las pasas tienen que darle un dulzor buenísimo, me la apunto!:))
Me parece estupenda esta receta. Yo la he probado de bacalao con puerros... Seguro que ésta me encantará.
solo un comentario, la masa gana muchísimo si el aceite sobrante de freir la cebolla se utiliza para la misma.
Esta receta es mas usada en la parte norte de galicia, ya que en el sur la masa suele prepararse con levadura que le da un sabor mas cercano al pan. La cebolla es uno de los ingrdientes estrella y aunque a mi no me encanta su sabor por separado, con la masa y el relleno liga estupendamente. os sugiero probar aklguna receta mas innovadora que os sorprendera gratamente; mejillones con chorizo o cerdo iberico con piña.
Muchos bicos desde La Coruña www.elobradordemary.com elobradordemary@gmail.com
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