empanada

Tenía yo ganas de hacer una empanada de pulpo enterita, desde el relleno hasta la masa, la verdad es que al principio es un poquito laboriosa, pero una vez que le has cogido el “tranquillo“ la cosa deja de ser tan complicada como parece. Le he agregado también un par de huevos duros al relleno, que aunque no es muy “ortodoxo“, no le quedan nada mal, además de servir para hacer “crecer“ el relleno, en el último momento si hiciese falta.

Eso si, le he tenido que dedicar más tiempo del que le dedico habitualmente a hacer la comida. Así que la próxima vez, mejor la hago un fin de semana, que en un principio suelen ser bastantes más tranquilos que el resto de la semana.

Los ingredientes

Para la masa: 50 ml de agua, 50 ml de vino blanco, 100 gramos de mantequilla, 1 cucharadita de sal, 1 huevo, 30 gramos de levadura seca de panadería, 450 gramos de harina aproximadamente.

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Sábado al mediodía después de una semana intensa sin tiempo para nada. Se impone una visita a la nevera en busca de ingredientes que casen entre sí para componer un buen plato que llevar a la mesa. Al fondo del cajón de los embutidos duerme una morcilla de Burgos envasada al vacío, en vecindad con unas guindillas traídas de tierras vascas. Dos bases de hojaldre terminan de cerrar el círculo, y junto a algunos otros ingredientes nace este hojaldre de morcilla, guindillas y piñones que nos ha alegrado hoy la comida.

Ingredientes para seis personas

Una morcilla de Burgos, 40 gr. de piñones, cinco guindillas verdes, dos cebollas dulces de Fuentes de Ebro, aceite de oliva virgen extra, dos laminas de hojaldre, un huevo, cinco ciruelas pasas sin hueso.

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Es la primera vez que he hecho una receta de pie, en este caso de carne y cebolla, versionada de una receta de Jamie de Oliver del libro Escuela de cocina.

Bueno, realmente está tan versionada que se parece en poco, pero es lo bueno de algunos libros que te inspiran y puedes hacer tus propias recetas sin necesidad de andar siguiendo al pie de la letra las recetas. La libertad de la cocina, hay que saber utilizarla.

Ingredientes para 4 personas

• 500 g de carne picada, 3 cebolla, 2 zanahorias, 3 ramas de apio verde, 1 cucharadita de tomillo, 1 cucharada de glace de carne más 1 litro de agua o 1 litro de caldo de carne, 1 cucharadita de salsa perry, 2 hojas de laurel, 1 puñado de queso rallado, 1 lamina de hojaldre, 1 huevo, aceite de oliva y sal.

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Hacía tiempo que quería hacer esta receta de empanada de hojaldre de pulpo. Y hoy ha sido casi casualidad el hacerla, tenía en mente hacer una empanada de jamón york (ya la haré otro día) y al salir del gimnasio a las 3 de la tarde me llama mi mujer y me dice que tiene ganas de comer pulpo en vinagreta.

En fin, mecanismos mentales a parte, una cosa llevo a la otra y ahí la tenéis la empanada. Ha sido cosa rápida, a pesar de eso hemos comido casi a las cinco de la tarde. Hojaldre comprado y pulpo cocido por el mismo cauce. Algo más cara pero increíblemente rica la empanada. La repetiré.

Ingredientes

• 2 láminas de hojaldre, 1 pulpo cocido de unos 800 g (o crudo de 1,5 kg aprox.), 1 ajo, 3 cebolletas, 1 pimiento verde, 1 cucharada de pimentón dulce, aceite de oliva, 1 huevo y sal.

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Hay recetas y Recetas. La diferencia además de la mayúscula digamos que es lo que son capaces de llegar más allá del paladar y entrar un poquito más adentro. Es el caso de esta receta de empanada de bacalao y pasas, receta gallega que me ha dado Rodrigo. De hecho íbamos a haberla cocinado juntos en mi casa pero al final no pudo ser, y aunque seguro que está a años luz de lo que hubiese salido de estar él ayer en mi casa, otros gallegos que la han probado dijeron que salió muy buena.

El secreto de esta empanada creo que estriba, primero en la elaboración, muy cuidada y con mucho mimo. Pero después en unos ingredientes seleccionados. Digamos que unas buenas, cebollas del país, caracterizadas por su sabor, un buen bacalao, y la masa. ¿Qué decir de la masa? Es la primera vez que hacía esta masa, y resulta bastante especial. Lo mejor es verla.

Ingredientes

• 8 cebollas, 800 g de bacalao desalado, 2 puñados de pasas, 1 litro de aceite de oliva.

• Para la masa, 100 ml de vino blanco seco, 200 ml de agua, 100 ml de aceite de pochar las cebollas, 800 g de harina.

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Siempre que como en un bufé tengo un sentimiento contradictorio. Por una parte llego con curiosidad infantil, deseando ver qué sorpresas guardan las bandejas y ensaladeras. Por otra, termino teniendo la sensación de que a pesar de haber comido en abundancia, el menú ha sido incoherente. Con estas tribulaciones a mis espaldas, este fin de semana me dirigí a The Knife, una parrilla argentina que cuenta con años de experiencia en Argentina, siempre con la fórmula de bufé libre.

El local es muy amplio, y la zona en la que se ubica el bufé bastante despejada para permitir un paso fluido. Tras una fila de mesas dispuestas al modo dinner, bastante bulliciosas por estar cercanas a la transitada zona de paso, se abre el comedor en sí, aislado y grande, con dos pantallas de televisión a cada lado, que permite comer o cenar mientras se ve un partido de fútbol, por ejemplo. El día de nuestra visita jugaba Argentina contra Alemania, y el restaurante era un fulgor de camisetas albicelestes.

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A veces no entiendo algunos insultos. Por ejemplo este: “que te den morcilla”. Sinceramente ¿Dónde está el agravio? No sé, puestos a dar algún ingrediente que pueda resultar ofensivo lo suyo sería dar uno menos apetitoso en el imaginario popular como, no se, el tofu, el repollo o los brotes de soja.

La morcilla es un alimento la mar de suculento que estaría encantado que me dieran en cualquier momento. Con ella se pueden preparar multitud de recetas, sin ir mas lejos esta de empanada de morcilla que preparé anteayer para unos familiares hambrientos.

Ingredientes para 4/6 personas

2 masas de hojaldre, 6 morcillas de cebolla, 3 cebollas tiernas, 400gr de tomate natural triturado o tomate frito, 3 huevos, sal, aceite y piñones.

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Una de las cosas que recuerdo con mayor nitidez de cuando pasaba la Semana Santa en casa de mi abuela era que, me levantara lo pronto que me levantara, ella siempre estaba en la cocina preparando la comida. Normal que luego estuviera todo tan rico, con tanta dedicación.

Entre mis platos favoritos que prepara está la empanada de atún, que he querido homenajear con una versión carnívora, la empanada de tomate y bacon. No se me olvidarán jamás las regañinas que me gané por entrar a hurtadillas a coger un trozo antes de la hora de comer, pero es que era imposible resistirse.

Ingredientes para 2 o 3 personas

Masa quebrada, 400 gr de tomate frito, 4 lonchas de bacon, 1 cebolla, 1 o 2 pimientos verdes, 2 huevos, aceite y sal

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Otro de los garitos que me han enamorado en mi paseo por Salamanca ha sido esta Taberna Celta que ahora os presento. Como veis es un lugar hermoso por su contenido emocional. Por su arraigado carácter. Por su tinte solidario. Durante un tiempo, hace mucho, viví en Galicia y, al entrar en esta taberna recordé perfectamente mi paso por aquellas tierras. Su olor. Su sabor. Su esencia.

La decoración estampas de sus gentes. Las minas. Su cultura. Sus viviendas. Sus artes. Sidra, por supuesto y gastronómicamente hablando ya podéis ver, empanadas para todos los gustos, cabrales en abundancia, vieiras, quesos, mariscos.

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