No fue premeditado. La tarde en que Río de Janeiro ganó a Madrid en la pugna por la celebración de los Juegos Olímpicos de 2016, caí en la cuenta de que al día siguiente tenía una reserva en Baby Beef Rubaiyat, un restaurante de marcado origen brasileiro.

En más de una ocasión, de camino a otro excelente restaurante situado al final del callejón, me había quedado impresionada por el despliegue que se barruntaba en su terraza, con cestos de pan y enormes bandejas llenas de aperitivos que bailaban sobre los brazos de los camareros. Tenía ganas de conocer este restaurante, y ese momento por fin llegó.

La fachada de piedra, jalonada por grandes ventanales de madera, da la bienvenida mientras nos aproximamos a la entrada. A la derecha podemos ver la terraza, que no deja indiferente y promete una velada nocturna a la luz de las abundantes velas. Pero estamos en octubre y preferimos ir a lo seguro, así que mantenemos nuestra reserva en el interior y en no fumador.

En Baby Beef Rubaiyat se puede reservar por teléfono, como en todos los restaurantes, pero también existe la posibilidad de hacerlo por Internet; esta es la vía que utilizamos y puedo asegurar que no hubo ningún problema. Al llegar, nada de listas tachadas, en un atril reposa un pequeño ordenador portátil en el que se reflejan las reservas. Esto solo es un anticipo, la organización es uno de los puntos fuertes de este local.

El personal es abundante y cada uno tiene su función, claramente diferenciada por la indumentaria. El servicio es atento y efectivo, cada uno tiene su papel muy bien aprendido.

Una vez en la mesa paladeamos la carta, y aunque la carta de vinos se hace de rogar, descubrimos en esta toda una enciclopedia de mil y un caldos, perfectamente clasificados en capítulos, y con explicaciones y peculiaridades sobre cada D.O.

Los precios oscilan entre los 7 euros de un rosado Julián Chivite Gran Feudo 2006, a los 1300 euros de un Château Petrus de 2004, entre más de mil referencias. Vino para todos los bolsillos, un detalle que en cartas mucho más modestas brilla por su ausencia.

Volviendo a la carta, en ella se puede encontrar una mixtura de platos de diversas procedencias: Brasil y Argentina, mezclado con platos de cocina mediterránea, y un género difícil de encontrar, el buey de Kobe.

Una vez tomada la comanda, la espera se dulcifica con una bandeja de aperitivos variados, una sorpresa que se verá superada cuando llega el cesto de los panes, momento en el que se puede elegir entre panes caseros integrales y blancos, cortados en rebanadas, entre los que el blanco con aceite a la parrilla es la estrella. Una vez escogido el pan, el cesto se resiste a volver a la mesa, por lo que es conveniente pedir una degustación de todos al principio.

Los platos comienzan a llegar a la mesa sin tardanza. Compartimos una parrillada de verduras con jamón ibérico y una empanada salteña de solomillo. La primera es correcta y en su punto, la segunda una auténtica delicia, con un toque especiado y picante inigualable.

De segundo, llegan una brocheta de solomillo, de gran tamaño y excelente punto y ternura, y una tirita, media tira de bife de tira. No quiero saber que hubiera sido de mí si pido la tira entera, las cantidades son más que generosas y la carne, tiernísima y suave, se corta limpiamente con el afiladísimo cuchillo. Las carnes se acompañan de crujientes patatas souffle, una guarnición que requiere un trato especial y que se sirve en pocos sitios.

A los postres, llega una carta con 19 platos que no bajan de los 7,5 euros, llegando hasta los 9,5. Servidora tiene la costumbre de probar platos nuevos siempre que los hay, y entre todos ellos, el quindin llama mi atención. Es un postre típico de Brasil, hecho de yema de huevo y ralladura de coco. En la boca, se licua ofreciendo un sabor puro a yema. Una delicia y toda una sorpresa. La panqueca “Cabaña las Lilas” de dulce de leche, llega a manos de mi compañero de mesa con un aspecto estupendo y recibe iguales alabanzas.

Con los cafés, llega la última sorpresa, una bandeja de petit fours presididos por una gran teja, a la que rondan pequeñas mignardises: pastas, trufas, naranja confitada y una ralladura con un penetrante olor a jengibre.

La carta marca el precio del cubierto en 4,90 euros, que en un principio puede parecer un exceso, pero si tenemos en cuenta que incluye los elaborados panes, una cuidada selección de aperitivos y los deliciosos petit fours, no lo es en absoluto.

A la hora de la cuenta, esta asciende a casi 70 euros por persona, sin privarnos de nada y escogiendo una botella de Lan Crianza de 2005. No es un gasto que se pueda hacer todos los días, pero para una ocasión especial como era el caso, resulta un acierto pleno.

Baby Beef Rubaiyat

C/ Juan Ramón Jimenez nº 37
Madrid
91 359 10 00
www.rubaiyat.es

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Esta mañana estaba leyendo el periódico y me ha sorprendido la noticia de un reality show gastronómico que triunfa en Argentina, una especie de Gran Hermano para obesos que está en su tercera edición y comienza en otros países latinoamericanos como Chile.

Cuestión de peso, como se llama el espacio televisivo, utiliza la gran pantalla para luchar contra el sobrepeso. Las reglas del juego son muy sencillas: los concursantes, que sufren obesidad, tienen que perder cada semana el 1% de su peso. Lo único que varía en este concurso es el poder de la audiencia, ya que el encargado de expulsar cada semana es una báscula de precisión.

Cabe destacar que tampoco hay maletines llenos de dinero ni carreras profesionales esperando, el premio es mucho más saludable: un tratamiento de por vida para controlar su peso y cuidarse.

Durante su estancia en Cuestión de Peso, los más de 10 concursantes están con un equipo de dietistas, nutricionistas, psicólogos, entrenadores personal y chefs que les ayudan a cambiar sus hábitos alimenticios y de vida. Se insiste en la práctica del ejercicio, de forma divertida y sin impacto para sus huesos.

Los requisitos para ser concursantes son tres: estar obeso, ser sociable y , cito textualmente al doctor ideólogo de este concurso, “ cosas que contar: alguien que haya perdido a una pareja por su sobrepeso u otra persona que no pueda tener hijos por su volumen”

Después de esta información, me asaltan las dudas…Creo que la televisión es un buen medio para ayudar a concienciarnos de la necesidad de una alimentación completa, variada y sana; pero no que lo conviertan en excusa para hacer un reality. Al igual que. aprovecharse de las desgracias ajenas causadas por el sobrepeso o el motivo que sea, me parece deleznable.

Parece que en la televisión todo vale. Aunque lo que es un hecho innegable es que es un concurso con unos niveles de audiencia maravillosos para las televisiones. ¿Creéis que tendría éxito en nuestro país?

Vía | El Mundo

Si hace menos de un mes conocíamos la noticia de que la gastronomía argentina se encontraba entre las mejores del mundo, concretamente en el número diez, gracias a sus carnes y sus excelentes vinos que cada vez entran con más fuerza en los mercados internacionales, hoy nos sorprende la noticia de que la carne Argentina está perdiendo terreno en el mundo.

Leemos en Infobae que en tan sólo dos años, tres millones de hectáreas que eran destinadas a la ganadería han pasado a ser terreno de cultivo para cereales y oleaginosas, productos que dan muchos más beneficios actualmente. Esto los va a provocar descender en el ranking hasta el quinto puesto de los exportadores mundiales de carne.

El productor agropecuario Angel Girardi afirma que a este paso tendrán que importar la carne, “Si todavía no se importa es porque cuesta más barata producirla en la Argentina. No lo hacen por ese simple motivo. Brasil, Uruguay y Paraguay tienen la carne más cara que nosotros”.

El paso de la ganadería a la agricultura no mira a otro futuro que al de la rentabilidad, el grano da muchos más beneficios y tiene menos restricciones que el sector ganadero, incluso en cuestiones de tiempo para ver los resultados de su trabajo es mucho más rápido.

Es por eso que los ganaderos venden sus animales para dedicarse a la siembra, pues gracias a los biocombustibles, como hemos hablado en varias ocasiones, los precios de la soja, el maíz y el trigo están desorbitados. Y prefieren sembrar soja, pues necesita menos fertilizantes que otros cereales. Actualmente se exporta el 90% de la soja que se cultiva en Argentina.

A la par, leemos lo que dice el director ejecutivo de la Asociación de Productores Exportadores Argentinos, ”Es verdad, hace 10 años había más superficie ganadera, pero se producían 2.500.000 toneladas de carne y hoy estamos en 3.100.000 toneladas”. Pero las exportaciones de carne están muy reducidas, la mayor parte de la producción se queda en el mercado interno para evitar la inflación.

No está de más leer la noticia al completo, pero esperemos que no se pierda uno de los productos más valorados, la sabrosa carne argentina.

Vía | Infobae
En Directo al Paladar | Noticias sobre los biocombustibles

El consumo de vino entre los jóvenes de nuestro país sigue siendo muy reducido, recordemos el post el vino es muy complicado para los jóvenes, en el que dábamos a conocer algunas conclusiones del Aula Abierta del Vino, destacamos la siguiente: “a los jóvenes les avergüenza adentrarse en el mundo enológico”.

Hoy conocemos una noticia de la que quizás el mundo enológico español debería tomar nota estudiando las soluciones adoptadas, pero ante todo aclarar que cuando se habla de consumo de vino, se habla de consumo responsable. En Argentina se ha logrado duplicar el consumo de vino entre los jóvenes con edades comprendidas entre los 18 y los 34 años, reduciéndose además el consumo de cerveza.

La explicación que proporcionan los expertos argentinos sobre este hecho es que el paladar de los jóvenes se está culturizando, existe mayor placer al paladear un vino, se aprecian más diferencias, el cambio de mentalidad permite además desvincular el vino con las personas mayores, el vino es ahora un estatus social, clase, moda, etc.

El vino está al alcance de todos y se encuentra en todos los niveles socioculturales, ya no es una bebida clásica, es innovadora y moderna, al menos en ese país. Según los datos del estudio proporcionado por la Central de Medios EPM Gustavo Quiroga, el aumento del consumo de vino entre los jóvenes es espectacular y se ha producido en muy poco tiempo. En la clasificación por edades, un 10% de los jóvenes entre 18 y 19 años disfrutaban del vino en el año 2004, hoy esa cifra ya se ha elevado a un 21%.

Lo mismo ocurre con otras franjas de edad, un 11% de los jóvenes con edades comprendidas entre los 20 y los 24 años consumían vino, hoy en día esta cifra supera ya el 20%.

Los expertos indican que uno de los factores claves para acercar al mundo del vino a los jóvenes ha sido la diversificación, es decir, se han elaborado diferentes vinos capaces de satisfacer cualquier paladar. Al parecer los jóvenes empiezan probando vinos que presentan poca estructura pero una gran calidad y una gran variedad de matices aromáticos y gustativos.

Claro que para potenciar dicho consumo se han realizado campañas publicitarias en las que se ha logrado desvincular al vino del concepto de viejo, clásico, sobrio, etc. Para ello se han desterrado aquellas etiquetas que precisamente evocaban estas características, la estilización de las botellas, etc.

Potenciar el consumo de vino en nuestro país pasa además por reducir los precios, recordemos que en Argentina el vino es mucho más barato y por tanto es mucho más accesible. Los buenos vinos de nuestro país presentan un precio bastante elevado que frena el consumo. Algunos bodegueros españoles ya lanzan al mercado vinos que reúnen las condiciones adecuadas para que los jóvenes centren en ellos la atención, aunque habrá que esperar a los resultados estadísticos para conocer la evolución.

Vía | Clarín
Más información | Focus Whine
Más información | Central de Medios EPM Gustavo Quiroga
En Directo al Paladar | El vino es muy complicado para los jóvenes
En Directo al Paladar | Consumo de vino de los jóvenes madrileños
En Directo al Paladar | Icono, el vino argentino más caro del mercado

Durante los últimos meses hemos seguido los avances de los denominados vinos del Nuevo Mundo, la competitividad que muestran es ejemplar, y es que no escatiman medios. Durante estos últimos diez años las bodegas argentinas por ejemplo, han invertido hasta 500 millones de dólares en mejorar sus instalaciones con nuevas tecnologías que permitan mejorar sus procesos de producción de vino.

Es un volumen económico importante, pero saben que es algo necesario en un mercado cada día más competitivo en el que se valoran todos los aspectos que presente un vino. No hace mucho mostrábamos lo que se perfilaba como el vino más caro de Argentina y nos sorprendía su precio, muy por debajo de lo que cuestan muchos vinos en otros países.

El vino argentino lo producía la bodega Luigi Bosca y su precio se encontraba en torno a los 340 euros. Si analizamos la relación, inversión, calidad, precio, podemos comprobar que, de seguir esta tendencia, indudablemente Argentina será un potente competidor enológico.

La apuesta del país del tango es muy clara, es necesario continuar invirtiendo en tecnología para mejorar, tan sólo hay que revisar las inversiones de cada bodega de este país para darse cuenta de que todas cumplen este mismo objetivo. Aunque también cabe destacar que el fruto de la inversión y el trabajo se ve reflejado en los números, todavía no hemos acabado el año 2007 y algunas bodegas ya han superado sus ventas con respecto al año pasado en un 40%.

El crecimiento de las bodegas argentinas es bastante espectacular y se debe a todo el esfuerzo tecnológico, promocional y profesional que se realiza, no sólo a los bajos costes. Quizás algunas bodegas españolas deberían tomar ejemplo de esta actuación, nuestra posición es bastante buena, pero no hay que acomodarse.

Vía | Infobae Profesional
En Directo al Paladar | Icono, el vino argentino más caro del mercado
En Directo al Paladar | La temida competencia de los vinos del Nuevo Mundo
En Directo al Paladar | Flichman Tanguero, un vino argentino de calidad

El próximo año saldrá al mercado un nuevo vino argentino procedente de una de las bodegas más famosas de Argentina, la bodega Luigi Bosca. Una de las características del nuevo vino es su precio, que se situará en torno a los 340 euros. Nos llama la atención que este sea el vino más caro del mercado argentino, he aquí una prueba sobre la temida competencia de los vinos del nuevo mundo, en España desde luego no se consideraría el más caro.

Poco a poco los vinos elaborados adquieren mayor calidad, en lo que a precio se refiere, poco competitivos pueden resultar los vinos europeos, en cambio, en calidad y sabor todavía nos encontramos muy por encima, pero las distancias se acortan poco a poco.

La producción enológica argentina se remonta a unos 500 años de antigüedad, aquellos primeros vinos eran destinados a la liturgia de la iglesia católica. Desde entonces, muchas variedades de cepas han sido introducidas en el país, actualmente Argentina es el primer productor de vino de toda Sudamérica superando año tras año su producción.

Por cierto, un interesante vino argentino que os recomendamos probar es Flichman Tanguero, de las Bodegas Flichman. A pesar de no tener más de 100 años de antigüedad, la bodega se ha labrado un gran porvenir enológico.

Volviendo al tema inicial, el nuevo vino argentino será presentado en abril de 2008 bajo el nombre de Ícono. Se trata de un vino tinto que ha madurado durante 18 meses en barricas nuevas de roble francés que podrá tener una guarda de hasta 25 años.

Sólo se encontrarán unas 4.000 botellas disponibles para los amantes de los vinos argentinos, la mitad de la partida ya ha sido destinada a la exportación. Los responsables de Luigi Bosca aseguran que el vino servirá para mostrar su buen hacer.

La verdad es que nos encantaría catar este vino, aunque dudamos que pueda llegar a nuestras manos, presumiblemente las ventas ya se habrán realizado a pesar de no estar todavía en el mercado.

Vía | Asteriscos
Más información | Luigi Bosca
Más información | Wikipedia
Más información | Infobae
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En Argentina han dado un paso más en la lucha para mejorar las condiciones de la alimentación celíaca, un nuevo Proyecto de Ley en el que se establece la obligación de que cualquier comercio que venda productos alimentarios disponga de un pequeño stock de productos exclusivos para quienes padecen intolerancia al gluten.

Los alimentos deberán incluir unas siglas que indicarán su condición (SIN TACC), además, un aspecto interesante que seguramente contribuirá a que las empresas estén dispuestas a elaborar alimentos exentos de gluten, es el régimen con beneficios impositivos del que se beneficiarán, como puede ser la reducción de las cargas fiscales.

Esto no acaba aquí, además se contempla la inclusión de la enfermedad celíaca como una enfermedad para que quienes la padezcan puedan tener derecho a determinadas prestaciones. El Proyecto de Ley contempla también que se enseñe a través de los medios educativos los aspectos relacionados con esta enfermedad, como son sus cuidados o necesidades.

Uno de los aspectos más agradecidos (que esperamos se implanten en España) es el apoyo económico que el Gobierno argentino deberá ofrecer a aquellas familias con un miembro celíaco y con pocos recursos, que tienen verdaderos problemas para acceder a este tipo de alimentación. En el post Alimentación celíaca, ha pasado un año y todo sigue igual, mostrábamos las sustanciales diferencias económicas entre la alimentación normal y la que se encuentra libre de gluten y cómo el Gobierno Español no tomaba cartas en el asunto permitiendo la situación, algo que en Argentina va a cambiar.

Sin duda, es un gran avance para las condiciones de la alimentación celíaca en Argentina, nos alegramos por las nuevas condiciones y esperamos que este paso sea un ejemplo para el Gobierno español y finalmente se digne a mejorar la situación de los celíacos de nuestro país.

Vía | Diario Hoy
Más información | Parlamentario
Más información | Juntos sin TACC
En Directo al paladar | Noticias relacionadas con la enfermedad celíaca

Posiblemente el cambio climático ya esté afectando a muchos de los productos de consumo habituales, aunque todavía no es muy acusado, según indican algunos expertos, el producto en el que más se notará será en los lácteos.

Aunque no es el caso de España, sí es el de otros países que a causa de la sequía se han quedado sin este alimento tan beneficioso y consumido por la población mundial. Las exportaciones de leche de nuestro país crecen y una de las causas apuntadas es precisamente esta, la escasez de leche en otros países y el aumento de los precios.

Países como Argentina, Marruecos o Nueva Zelanda conocen esta escasez y deben pagar mucho más caro el precio del litro de leche, pero lo peor está por llegar, como ya sabemos, la ley de la oferta y la demanda precipita los precios no sólo en esos países, en todo el mundo.

El resultado será que en un corto plazo de tiempo la leche y los productos derivados aumentarán su precio en nuestro país.

Es curioso, ayer precisamente dábamos a conocer la posibilidad de que apareciera una cuarta categoría en la leche, ¿tendrá algo que ver la solicitud realizada el Comité de Agricultura del Parlamento Europeo con las posibles subidas de precio del alimento en cuestión?

Vía | Antena 3
En Directo al paladar | Cuarta categoría de la leche ¿será extra grasa?

Una nueva cerveza con sabor a chocolate hace su aparición en el mercado argentino, de la mano de la empresa cervecera El Bolsón, han desarrollado este producto especialmente para acompañar los postres ofreciendo un dulce sabor que marida muy bien con el amargo del lúpulo de la zona.

Con este nuevo sabor ya son más de 15 las variedades de cerveza que ofrece esta cervecera Argentina, entre ellas se encuentra la cerveza negra ahumada, la cerveza con frutas finas, la cerveza picante, la cerveza para celíacos… Ahora recordamos las cervezas mexicanas desarrolladas por dos biólogos y que incorporan también sabores diferentes como el que ofrecen las especias o las frutas entre otros.

La cerveza de chocolate de El Bolsón se lanzó el pasado mes de abril pero sólo en el establecimiento de la Cervecería, donde ofrecen todos sus productos directamente de los tanques de maduración para acompañar diferentes bocados.

El éxito de esta nueva cerveza ha hecho que se extienda su comercialización por todo el país, esperemos que pronto llegue también a España, no nos imaginamos el sabor de esta cerveza pero estamos deseando probarla.

Vía | Turismo 530
Más información | Cerveza El Bolsón
En Directo al paladar | Cerveza con chile y frutas, un nuevo concepto
En Directo al paladar | Noticias sobre cerveza

Te Mataré Ramirez es una apuesta gastronómica que funciona desde hace unos cuantos años, con una temática erótica que seduce a los clientes. Lo que más nos sorprende es el nombre del restaurante, cuya historia se basa en la amenaza que un amigo despechado profirió cuando descubrió que el tal Ramirez se acostaba con su mujer.

La cocina que se realiza en este singular restaurante es la combinación de platos de la gastronomía mediterránea, condimentos afrodisíacos y una decoración cargada de tonalidades ardientes y luces suaves. La carta es bastante curiosa, con títulos como “Ardo en la bruma de tus pliegues más íntimos”, te ofrecen un entrante a base de jamón serrano con queso azul, tomates secos caramelizados, berenjena frita rebozada en polvo de almendras y sésamo blanco y todo ello acompañado de un chupito de gazpacho andaluz.

La ambientación del restaurante es erótica en todos sus aspectos y detalles, aborda el erotismo desde lo artístico en la decoración, en el menú y en las diversas actividades que se realizan, como las actuaciones en directo o exposiciones de arte. Argentina es la sede de este restaurante, si algún día visitáramos el país no dudaríamos en acudir al original restaurante.

En España no encontramos una propuesta parecida, los que existen en nuestro país distan mucho de lo que parece ofrecer Te Mataré Ramirez. Nos encantaría que si alguno de nuestros lectores argentinos lo ha visitado y disfrutado del menú del restaurante, compartiera con nosotros su experiencia para conocer los diversos aspectos gastronómicos que rodean el local.

Vía | Lounges
Más información | Te Mataré Ramirez