En el corazón del emblemático barrio de Montserrat de Buenos Aires, el restaurante Plaza Mayor recibe cada día a decenas de clientes, tanto vecinos como turistas y trabajadores de paso. Camino de cumplir medio siglo, el local es ya todo un clásico de la capital porteña curiosamente especializado en cocina española, pero el producto que más fama le ha dado tiene conexiones con Italia. Nadie quiere perderse su célebre pan dulce, el mejor panettone de Argentina.

Es el mejor del país al menos para sus seguidores más fieles, cientos de argentinos que llevan años acudiendo como en un ritual prenavideño al establecimiento abierto en la esquina entre las calles Venezuela y San José, con su inconfundible cartel y la icónica fachada que anuncia las especialidades del lugar, todo platos típicos españoles. Cuarenta años cumple este 2025 el pan dulce de Plaza Mayor, cuatro décadas acumulando larguísimas colas en la puerta los días previos a las navidades.

A simple vista, para quienes estamos acostumbrados al panettone clásico italiano, que sigue la tradición milanesa, el pan dulce argentino puede parecernos algo atípico en su aspecto exterior, y menos aún al contemplar el corte interior. Aunque en Argentina también se pueden encontrar panettones que siguen la tradición italiana, el pan dulce, como se conoce en el país, ha evolucionado en muchas regiones como la propia cocina nacional, gracias a la mezcla de culturas que la inmigración y las propias costumbres locales han propiciado. Las propias recetas de Navidad argentinas reflejan esa mezcla, y el Plaza Mayor es un buen ejemplo paradigmático del fenómeno.

Cocina española porteña de raíces calabresas

La historia de Plaza Mayor arranca con  Ricardo Yahbes, padre del actual propietario, Federico Yahbes —en la imagen de portada de este artículo—. El origen de la familia se remonta por la vía más larga a España, pero los antepasados más cercanos están en otro país mediterráneo, en Italia. La madre de Ricardo, la abuela Marcone como la conocen hoy en la familia, era de Calabria, y se llevó a Argentina sus tradiciones culinarias, transmitiendo muchas de ellas a sus descendientes.

Ricardo Yahbes en realidad comenzó dedicándose a la fabricación de envases plásticos, hasta que la irrupción de la competencia china puso en jaque al sector en el país a mediados de los años 70. Entonces decidió cambiar de sector aprovechando que cerca de su casa se había puesto en venta una pizzería. Compró el negocio y arrancó así la historia hostelera de la familia en 1976, todavía ajenos a las dimensiones que alcanzaría su nuevo rumbo no mucho más tarde.

Con el nuevo negocio marchando bien, un buen día unos socios españoles con lo que mantenía la pizzería le propusieron dar el salto a otro local más grande, mejor situado y con mayores pretensiones. Y así fue como, en 1982, abrió sus puertas por primera vez Plaza Mayor en la misma ubicación que ocupa hoy, aunque con un espacio más reducido que posteriormente ampliarían al adquirir el local contiguo.

@plazamayorok

Tal y como cuenta Federico Yahbes en una entrevista a Cucinare, el negocio empezó inicialmente como una bodega abierta las 24 horas, “haciendo prueba y error”. Pero la ubicación y el año no pudieron ser mejores para el éxito de la aventura, pues coincidió con una de las épocas dorada del teatro y la noche del espectáculo porteña, con una ciudad que no dormía en la que había trasiego constante de artista. Con varios teatros en sus inmediaciones, los actores, actrices, cantantes y músicos acudían al local a cualquier hora, y Plaza Mayor se convirtió en un lugar de referencia, famoso por el boca a boca.

El nombre del restaurante es ya toda una declaración de intenciones respecto a qué comida puede encontrar quien atraviese sus puertas; y, por si hubiera dudas, todo el local grita España en cada rincón. O al menos, una cierta imagen de lo que es España para el extranjero, reuniendo multitud de iconos simbólicos aunque sin caer en el cliché más estereotipado de parque de atracciones de baratillo. 

En realidad, Plaza Mayor remite a una época de la historia de España que es fruto más de una fantasía que ya no existe, a restaurantes clásicos que mezclan el pasado andalusí con el casticismo mesetario. Paredes de ladrillo visto, arcos árabes, mesas de madera vestidas con mantelería de rojo y blanco, vajilla barroca, muebles clásicos de tipo castellano, retratos y escudos de la historia de España, abanicos, vitrinas con objetos históricos... todo ello conviviendo con el fileteado porteño en los florones que cuelgan del techo y las banderas y otros recuerdos de  de las Islas Malvinas. Porque Plaza Mayor sigue siendo, a fin de cuentas, un restaurante argentino.

La sidra y la receta de la abuela que cambió todo

Tres años después de abrir, Ricardo Tahbes se propuso difundir en la ciudad la cultura de la sidra tirada, para animar a la gente a que acompañara sus comidas con la bebida de manzana igual que se hacía con la cerveza, y que brindara con ella. Pensando en cómo darla a conocer, se acordó del pan dulce de su madre, el que tenía por costumbre preparar cada año para las celebraciones de Nochebuena y Nochevieja. Así que le pidió la receta.

El primer pan dulce trabajado por Tahbes en el local salió de sus hornos en 1985, logrando una tímida acogida al principio, pero ganando fama poco a poco entre la clientela habitual. Al ofrecerlo como postre y dulce para cualquier ocasión, disponible todo el año, su fama fue creciendo cada vez más, hasta despegar por completo en la década de 1990. Recuerda su hijo Federico en Infobae que ese mismo año fue un punto y aparte en la historia del negocio familiar; “apareció la primera cola, de unas 20 personas”. Y no sería en absoluto la última.

El pan dulce de Plaza Mayor se convirtió en poco tiempo en el más famoso y solicitado de Buenos Aires y de toda Argentina. En unos años en los que no había redes sociales y la gente no hacía fotos a lo que comía, el manjar de Leticia 'Tita' Marcone, la abuela de Federico, se ganó su protagonismo por méritos propios. El secreto, según relata su nieto, está en mantenerse siempre fiel a la receta tal y como la transmitió la abuela, sin racanear en cantidad de ingredientes ni en calidad. El runrún popular, el boca a oreja entre clientes, vecinos y visitantes ocasionales fue suficiente para alzarlo a los altares de la gastronomía de la ciudad; la difusión que de él hizo la prensa y los medios locales terminaron de darle el empujón definitivo.

Un pan dulce único de frutas y frutos secos

El pan dulce de Plaza Mayor sigue la tradición más propia de Argentina de preparar una masa muy rica en frutos, más densa y energética, casi recordando a los pasteles de frutos secos centroeuropeos, los panes de higo y nueces de herencia árabe o los bizcochos de frutas y frutos secos británicos. Pero con masa de pan dulce enriquecida con mantequilla —denominada manteca para los argentinos—; el resultado es una masa muy rica en tropezones, jugosa, densa pero tierna en su miga, llena de aromas y sabor.

En el exterior luce profusamente decorada con frutas dulces escurridas, en almíbar —no glaseadas—, artesana usando mamón, evitando el quinoto o la naranja que daría acidez. Cada unidad pesa un kilo, del que casi la mitad es peso de frutas y frutos, sumando avellanas, castañas de cajú, almendras, nueces, uvas pasas, fruta escurrida, higos secos y cerezas tipo guindas. Además, insiste Tahbes, usan solo ingredientes de primera calidad, frescos y lo más locales posibles, porque son productos que se enrancian con facilidad y pueden estropear por completo el pan.

Federico se había propuesto estudiar química mientras trabajaba los fines de semana en el restaurante, pero se dio cuenta que aquello no era para él. Dejó la facultad en mitad de un examen y ya solo tendría ojos para la hostelería. Tras formarse en diversos campos y trabajar en países como Chile, España o México, heredó el negocio paterno, ampliándolo con nuevas aventuras hosteleras. Hoy solo permanece abierto el más reciente Mío Bar, que gestiona el propio hijo de Federico, Joaquín, tercera generación de un lucrativo negocio familiar que no deja de hornear panes dulces todo el año.

Las fechas grandes para la familia son las semanas que rodean a las fiestas navideñas, formándose cada año largas colas en la calle de clientes que no dudan en esperar incluso varias horas por llevar su pan dulce a la mesa en Navidad. Pese a que se puede conservar hasta 10 días en refrigeración, y que muchos lo compran incluso antes para congelarlo recién hecho y sacarlo el día 24, son cientos los rezagados que, un año más, harán cola frente a las puertas del Plaza Mayor.

Esa cola se ha convertido ya casi en una tradición festiva tan ritual como brindar en en familia con un pedazo del considerado por muchos el mejor pan dulce de Argentina.

Imágenes | Plaza Mayor

En DAP | Recetas de Navidad argentinas

En DAP | Receta de pan dulce

La Navidad en Argentina es una de las fiestas más importantes del calendario festivo nacional. El carácter multicultural del país se refleja en las fiestas, con la fuerte influencia de Europa occidental en sus tradiciones, especialmente de España e Italia. De esa rica mezcla cultural los argentinos han desarrollado sus propias costumbres para celebrar unas navidades donde tiene gran peso la familia y la tradición católica.

Un factor que marca fuertemente la Navidad argentina es su situación geográfica. Al estar situado el país en el hemisferio sur, son fiestas de verano, pese a que se hayan importado decoraciones e iconos típicos de Europa y de Estados Unidos. Quien visite el país por primera vez durante estas pascuas puede experimentar un fuerte choque al encontrarse árboles de Navidad, luces de colores, papás noeles abrigados, escenas de Natividad y decoraciones alpinas con falsa nieve mientras la gente pasea en chanclas y camiseta.

No es raro que haga, de hecho, mucho calor durante las celebraciones navideñas. Las temperaturas influyen directamente en el tipo de comidas más típicas que suelen protagonizar los menús navideños de Argentina, donde, pese a encontrar platos y dulces muy vinculados a nuestras comidas de Navidad, encajan más en un menú de verano que pueda disfrutarse, incluso, al aire libre. Es el ambiente perfecto para reunirse alrededor del fuego para celebrar en torno a grandes asados y barbacoas, y también para disfrutar de los fuegos artificiales que suelen organizarse en todo el país.

Como país de tradición mayoritariamente católica, los preparativos comienzan ya en el Adviento, y las grandes celebraciones se concentran entre la cena de Nochebuena y la comida de Navidad, siendo el día 25 festivo y reservándose para comidas más familiares tras la fiesta de la noche anterior, en la que muchos asisten todavía, como en España, a la Misa del Gallo. Para los católicos es muy importante celebrar el Nacimiento de Jesús y reunirse con la familia, tradición que se repite en Nochevieja y el almuerzo de Año Nuevo, pudiendo dedicarse estos días más a los amigos.

Aperitivos y picoteos

En un buen menú de fiesta argentino familiar no puede faltar la torre de panqueques, también llamado fiambre alemán. Es todo un clásico imprescindible de Navidad, que puede servir de aperitivo de un gran menú o formar parte de una comida o cena fría a base de diferentes platos, con sánguches -sándwiches de miga tierna-, huevos rellenos, etc.

Receta completa | Torre de panqueques

Más recetas de aperitivos

Si se va a servir un gran plato principal más tarde, el fiambre alemán suele ser el centro del aperitivo alrededor del cual se despliegan otros picoteos más sencillos y ligeros, como los típicos snacks, quesos, salame, aceitunas, escabeches, galletas saladas o frutos secos. Como alternativa, o complemento, otro básico argentino es el arrollado o pionono salado, también muy apetecible en los días calurosos. Otras recetas típicas de una mesa de aperitivos en una cena fría son:

• Huevos rellenos clásicos
• Huevos rellenos de atún
• Huevos rellenos de encurtidos
• Tomates rellenos de atún
• Tomates rellenos de arroz con pasas y piñones
• Berenjenas al escabeche argentinas

Entrantes y primeros platos

Aunque la línea que separa los aperitivos de los entrantes es difusa, podemos considerar a este apartado del menú navideño como aquellos platos con más enjundia que no son un mero picoteo que podría comerse en un cóctel u ocasión más informal. La gran mayoría de estos primeros, la antesala del principal, en la Navidad argentina son fríos, especialmente si a continuación se va a servir un asado.

La lengua a la vinagreta es sin duda uno de los entrantes más clásicos e imprescindibles de las fiestas argentinas, que además gusta mucho tomar entre panes para convertirla en un sabroso bocadillo o sándwich, así que conviene que haya sobras. Otros platos fríos muy repetidos en las mesas familiares son la mayonesa de ave, o diferentes versiones de la ensalada rusa que, como en España ocurre con la ensaladilla, en cada casa se hace algo diferente.

Ya ligando con la influencia de la inmigración italiana destaca el vitel toné, denominación que recibe el vitello tonnato típico del Piamonte en Argentina. También hay distintas variantes, pudiendo usarse lengua en lugar del típico peceto de ternera (redondo) o sustituyéndose total o parcialmente el caldo de carne por mayonesa. También es un magnífico relleno de sándwiches e incluso de tomates y huevos.

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Platos principales

No es común que en las cenas de Nochebuena y Nochevieja, o en las comidas de Navidad y Año Nuevo, se prepare pescado en Argentina, salvo costumbres más locales o familiares. La fama de país amante de la carne se refleja en los menús navideños con dos grandes platos estrella, el lechón asado y el matambre arrollado, gran especialidad argentina de la que cada casa y cada chef tiene su receta particular.

El lechón al horno es una buena alternativa para quien no puede hacer un asado sobre brasas, pudiendo sustituirse este por otra carne a la barbacoa, como el típico asado de tira. Otro corte muy tradicional en las mesas familiares es el redondo de ternera asado, llamado peceto en Argentina, como ya hemos señalado.

Postres y dulces

El mundo dulce argentino tiene una fuerte influencia italiana y, en menor medida, española, habiendo adaptado los inmigrantes europeos muchas de las recetas originales a la propia cultura local. En Navidad es mucho más fuerte esa herencia de Italia, y se deja ver, sobre todo, en la estrella imprescindible de las fiestas, el pan dulce.

El pan dulce argentino es una variante del panettone milanés y del pandolce genovés, que los inmigrantes italianos comenzaron a elaborar en el país a finales del siglo XIX, y que ya a comienzos de 1900 se promocionaba en muchas confiterías y panaderías como la gran especialidad, junto con otras delicias traídas de Europa, incluyendo el turrón de Alicante o el mazapán -masapán- de Toledo. Aunque hoy día también hay panaderos que lo preparan al más puro estilo de Milán, en Argentina el pan dulce más extendido es menos ligero y alveolado, mucho más rico en frutas secas y confitadas, y también suele ser abundante en frutos secos, como nueces, castañas y pistachos. Además, suele utilizarse manteca en lugar de mantequilla para enriquecer la masa.

En las sobremesas y para brindar con sidra o recibir a la familia y los amigos siempre hay gran variedad de dulces al gusto de cada casa. Es muy típico el Mantecol, un invento de la empresa Georgalos en los años 40 del siglo pasado que recuerda a una especie de mezcla de turrón blando y halvá, a base de pasta de cacahuete -maní- y un poco de cacao, muy dulce, que originalmente también llevaba sésamo.

Además de los mencionados turrones y mazapanes, no suelen faltar los confites argentinos preferidos, como los alfajores de Maizena y sus variantes con chocolate, las almendras garrapiñadas o la versión garrapiñado clásica a base de maní, cacahuetes.

En cada casa hay preferencias distintas por el postre, que puede ser, como en España, desde un tiramisú al pastel preferido de la familia. Algunos clásicos golosos pueden ser el pionono de dulce de leche, llamado también arrollado de dulce de leche en otras zonas, o la golosísima chocotorta.

Más recetas de Navidad

En DAP nos encantan estas fiestas y tenemos miles de recetas de Navidad para que aciertes seguro.

Si necesitas ideas para platos concretos, aquí tienes un buen punto de partida:

• Recetas de entrantes
• Recetas de aperitivos de Navidad
• Recetas de ensaladas
• Recetas de cremas de verduras
• Recetas de pescados
• Recetas de mariscos
• Recetas de carnes
• Recetas de guarniciones
• Recetas de postres
• Recetas de dulces tradicionales navideños
• Recetas de galletas navideñas
• Recetas de cócteles
• Recetas de Navidad sin lactosa

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El exfutbolista uruguayo Luis Suárez sigue dejando su huella en la capital catalana, esta vez a través de su cadena de restauración Chalito. El deportista,  prepara la apertura de un nuevo restaurante de 482 metros cuadrados en el número 164 de la calle Casanova, en el corazón del Eixample barcelonés. 

Las obras ya están en marcha y la inauguración está prevista para finales de enero de 2026. Con este nuevo local, Chalito refuerza su presencia en Barcelona, donde ya cuenta con ocho establecimientos entre restaurantes y cocinas destinadas al delivery. 

El nuevo espacio ampliará la oferta del grupo en una zona de alto tránsito y consolidará una fórmula que ya forma parte del universo gastronómico local: cocina argentina y uruguaya en clave urbana, con un diseño moderno y una propuesta gastronómica reconocible, según La Razón.

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Milanesas de pollo y ternera

El plato estrella de la casa son las milanesas, de pollo o ternera, que Chalito presenta como las mejores de Barcelona. A su lado, empanadas caseras, pizzas al estilo rioplatense y postres con dulce de leche completan una carta que combina tradición y estética cuidada. 

Se trata de un modelo de éxito que ha sabido adaptarse a los gustos de los barceloneses y de los turistas que atraviesan esta céntrica zona de la ciudad (llena de ocio) sin perder su acento latino.

Planta en Gavà

El proyecto cuenta con una planta de producción en Gavà de más de 1.000 metros cuadrados, donde se elaboran de forma artesanal las masas, rellenos y salsas que abastecen a todos los locales del grupo. Este sistema garantiza una calidad uniforme y permite responder con rapidez a la alta demanda en horas punta.

Lo que comenzó como un pequeño restaurante familiar en Castelldefels, bajo el nombre de Chalo, se ha transformado en menos de una década en un grupo empresarial con presencia en Catalunya y Madrid.

En 2025, Chalito prevé superar los 22 millones de euros de facturación, impulsado por su expansión y por una clientela fiel que asocia la marca a una experiencia gastronómica particular.

El nuevo local del Eixample se sumará a espacios emblemáticos como Chalito Rambla, en Rambla de Catalunya, uno de los más concurridos por vecinos y turistas. Siempre lleno, su ambiente cálido y bullicioso recuerda a los restaurantes tradicionales de Buenos Aires o Montevideo, dos ciudades que inspiran la esencia del proyecto.

Con esta apertura, Luis Suárez confirma que su relación con Barcelona va más allá del fútbol. Su apuesta empresarial sigue creciendo en una ciudad que lo acogió durante algunos de los mejores años de su carrera deportiva, justo después de su famoso mordisco del Mundial de 2014,  y donde ahora busca dejar otra marca, esta vez, en forma de sabor (y sin dentadura).

Foto | @luissuarez29/@chalito.es

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El pionono salado es una de esas recetas que nunca faltan en las mesas argentinas cuando llega el calor. Se prepara en todo tipo de reuniones: en Navidad, en Año Nuevo, en cumpleaños o simplemente en una comida familiar de verano. En Argentina], las fiestas coinciden con el verano austral, así que se buscan platos fríos y ligeros, y este es uno de los favoritos.

Si nunca lo has probado, el pionono es básicamente lo mismo que el brazo de gitano o el swiss roll: una plancha de bizcocho muy fina que se enrolla con un relleno dentro. La diferencia está en que en España solemos hacerlo dulce, mientras que en Argentina también se prepara en versión salada, perfecta para los días de calor.

Mucha gente suele comprar la masa ya hecha porque piensa que es complicada, pero en realidad hacerla en casa es rápido y queda mucho mejor. Sale esponjosa, suave y con ese punto justo de dulzor que combina genial con los rellenos salados, especialmente con el clásico de atún y mayonesa.

Ingredientes

Para 1 unidades

• Huevos para la masa 4
• Azúcar 40 g
• Miel 15 ml
• Harina de trigo para repostería. Sin levadura 40 g
• Atún en conserva 300 g
• Mayonesa al gusto
• Aceitunas 50 g
• Huevo para el relleno 3
• Sal y pimienta al gusto
• Comino molido Media cucharadita o al gusto
• Cilantro molido Media cucharadita o al gusto

Cómo hacer Pionono salado argentino

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  13 min
• Elaboración 1 h  13 min

Empieza batiendo los huevos con el azúcar y la miel hasta que la mezcla quede muy espumosa y haya subido bastante de volumen. Añade la harina tamizada y mezcla solo lo justo para integrar sin que pierda aire. Vierte la masa en una bandeja de horno de unos 25 x 38 centímetros forrada con papel vegetal y extiendela bien con una espátula para que quede uniforme. Hornéala a 180 °C durante unos ocho o diez minutos, hasta que empiece a dorarse.

Cuando la saques del horno, deja que enfríe y retira el papel. En un bol, mezcla el atún con mayonesa, aceitunas verdes picadas y las especias que prefieras: sal, pimienta, cúrcuma, comino... Añade los huevos duros picados, reservando uno para decorar al final. Remueve bien hasta tener una mezcla cremosa y ajusta el sabor a tu gusto.

Reparte el relleno por toda la superficie de la masa. Enróllala de nuevo, apretando con suavidad para que quede firme pero sin romperla. Cubre la superficie con una capa fina de mayonesa y decora con el huevo duro rallado. Lo ideal es dejarlo reposar en la nevera al menos una hora antes de servir, para que quede fresco y más fácil de cortar.

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Con qué acompañar el pionono salado

En Argentina el pionono salado suele formar parte de la típica mesa fría de Navidad, junto a platos como la mayonesa de ave, el vitel toné, la lengua a la vinagreta o el matambre arrollado. También queda muy bien acompañado de una ensalada fresca de hojas verdes o unas verduras asadas.

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China y Argentina, aunque parezcan separadas por océanos y en más de una antípoda, puede que vayan a estar más unidas que nunca en menos tiempo del que pensamos con una proeza digna de una novela de Julio Verne.

A partir de diciembre, se inaugura una ruta aérea sin precedentes, capaz de mantener a los pasajeros más de un día entero en vuelo continuo. Desde Argentina se lanzará un trayecto directo que promete desafiar los límites de la aviación, con casi 20.000 kilómetros por recorrer en casi treinta horas de viaje. 

La conexión unirá Buenos Aires con Shanghái mediante una parada técnica en Auckland por mediación de la aerolínea China Eastern Airlines. Esto representa un hito en términos de duración y distancia, marcando un nuevo estándar para vuelos de ultra‑largo alcance.

El itinerario une el Aeropuerto Internacional de Ezeiza, en Buenos Aires, con el aeropuerto internacional de Shanghái, atravesando el Pacífico sur. Según datos recientes, la distancia estimada sobre el globo es de 19.681 kilómetros, aunque la cifra real puede variar ligeramente dependiendo de la ruta aérea concreta. 

En cuanto a la duración, se estima que los pasajeros estarán volando cerca de 25 horas  y media en total cuando se vuele de Shanghái a Buenos Aires y de unas 29 horas, contando una parada en Auckland (Nueva Zelanda) de dos horas, en el sentido Buenos Aires-Shanghái.

Durante el trayecto, se realiza una parada en Auckland que no implica cambio de avión. Los viajeros permanecen a bordo mientras se recargan combustibles, se provee de víveres y se efectúa el relevo de tripulación. Esa parada técnica dura aproximadamente dos horas. Tras la escala, el vuelo continúa hacia Shanghái, completando el segundo tramo de alrededor de 12 horas y media. En conjunto, el viaje suma casi 29 horas de duración total.

El vuelo comienza en Buenos Aires, recorre casi 20.000 km sin desalojar el avión, y alcanza Shanghái tras esa breve escala. El trayecto se posiciona como el más largo del mundo en términos de tiempo y distancia para vuelos directos, aunque técnicamente incluye esa parada en Auckland.

La diferencia de ser un vuelo directo

Si hace una parada ¿ya no es un vuelo directo? No. Este servicio se considera como directo a pesar de la parada en Auckland. Básicamente porque los pasajeros no abandonan el mismo aparato. No hay desembarque ni traslado a otra aeronave.

Simplemente se detiene  para repostar combustible, reponer suministros y relevar tripulación. Luego, el mismo avión retoma el vuelo. En esencia, esa escala no rompe la continuidad del vuelo; no es una escala convencional, sino una parada técnica sin cambio de equipo.

Hasta ahora, el vuelo más largo del mundo había sido el que conecta Nueva York con Singapur. Opera Singapore Airlines con un Airbus A350‑900ULR, abarca unos 16.700 kilómetros y requiere alrededor de 18 horas y 45 minutos en vuelo. Esto, aunque ya extenso, queda por detrás de los casi 20.000 km y las casi 29 horas del nuevo recorrido entre Buenos Aires y Shanghái, vía Auckland.

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De mis años en hispanoamérica, evoco con nostalgia cuánto me gustaba la receta de clericot o clericó, el refrescante vino con frutas que siempre me hacía recordar la sangría, y que ayudaba -y mucho- a sobrellevar las temperaturas del verano.

El nombre de la bebida parece derivar de su elaboración con vino clarete, en la India, durante la época colonial británica. Su popularización en Argentina, Uruguay y Paraguay, al llegar los británicos a esa zona, castellanizó el nombre a clericó, y dio lugar a las versiones actuales de esta receta.

Aunque hay quien agrega champán, coñac, ron, vodka o licores como el Cointreau, la elaboración más tradicional del clericot hoy se hace con vino tinto, refresco de limón o de naranja y agua mineral, así como una combinación de frutas cortadas en gajos o en daditos, según los gustos.

Ingredientes

Para 4 personas

• Vino tinto 500 ml
• Refresco de naranja o de limón tipo Sprite, 7Up, Fanta o similar 500 ml
• Agua con gas 200 ml
• Zumo de limón 60
• Zumo de naranja 60
• Manzana cortada en láminas
• Pomelo rojo cortado en gajos
• Melón 2 rodajas, cortadas en dados
• Melocotón cortado en gajos
• Naranja cortada en gajos 1

Cómo hacer clericot o clericó

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 10 min
• Elaboración 10 min

Preparamos la fruta cortándola a nuestro gusto. Yo lo he hecho en gajos o rodajas, pero también es común cortar la fruta como si fuera para hacer una macedonia, en pequeños dados. Lo dejo a vuestro criterio.

Ponemos la mitad de la fruta en la jarra donde vayamos a preparar la bebida y agregamos el zumo de naranja y zumo de limón, dejando que macere un poco en la nevera. El resto de la fruta, la reservamos en un tupper hasta el momento de servir las copas. Podéis agregar un poco más de zumo de naranja o de limón por encima de esta fruta para evitar que se oxide.

Agregamos unos cubos de hielo y el agua mineral con gas y, seguidamente, la mitad del vino tinto. Continuamos añadiendo el refresco de limón o de naranja y terminamos con el resto del vino hasta rellenar la jarra. Dejamos enfriar unos minutos antes de remover y servir.

Servimos en copas o vasos anchos, poniendo algo de la fruta reservada en la base y rellenamos con el líquido de la jarra. Si queremos, podemos decorar las copas o los vasos con una rodaja de naranja o de limón colocada en el borde, justo antes de servir.

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Con qué acompañar el clericot o clericó

Como ya recordamos cuando hicimos la receta de sangría blanca, estas bebidas dulces y fresquitas, entran muy bien pero hay que recordar que contienen alcohol. Para no llevarnos alguna desagradable sorpresa, conviene ser moderados con el consumo del clericot y os lo toméis acompañando algún picoteo a base de frutos secos, quesos o aceitunas.

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Ya hace buena temperatura y hemos comenzado nuestra temporada de barbacoas, y para hacerlo al mejor estilo argentino, hemos preparado este asado de tira a la parrilla o churrasco de ternera, con chimichurri, que ha resultado una delicia.

El asado de tira o churrasco es un corte de carne muy sabroso ya que contiene hueso y es típico en los asados o barbacoas de Argentina y, también, en Galicia, por influencia de la emigrantes que retornaron después de cruzar el Atlántico. Consiste en un corte transversal de la costilla de ternera que queda muy bien preparado en la parrilla o barbacoa, como sucede con otro corte tradicional como la entraña de ternera.

Cada vez es más habitual encontrar estos cortes típicos argentinos, -en especial cuando llegan la primavera y el verano-, en las carnicerías y grandes superficies, pero si no los veis, recordad que se pueden encargar sin problema a los carniceros, o comprarlos en tiendas online.

Ingredientes

Para 4 personas

• Churrasco de ternera (tiras de asado con hueso) 4
• Sal y pimienta al gusto
• Salsa chimichurri casera al gusto

Cómo hacer churrasco o asado de tira a la parrilla

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 20 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 15 min

Sacamos la carne de la nevera y la dejamos a temperatura ambiente mientras hacemos todos los preparativos. Encendemos la barbacoa y dejamos que las brasas se vayan madurando, hasta que estén en un tono gris blanquecino, siendo entonces cuando las extendemos para asar en ellas este corte de carne.

Preparamos el condimento, una salsa de chimichurri casera, mezclando los elementos secos: perejil, orégano, laurel, ajo, pimentón, comino, copos de chile picante al gusto, pimienta, cilantro y sal con los líquidos: agua, aceite y vinagre, para conseguir que la mezcla quede a nuestro gusto.

Sazonamos la carne con sal y pimienta y la pincelamos con aceite de oliva y, opcionalmente, con un poco de la salsa chimichurri. Ponemos la carne sobre la parrilla y la dejamos, -sin tocar-, durante unos 5 minutos por cada lado.

Es importante que no esté demasiado cerca de las brasas para que se cocine más o menos lentamente y se haga por dentro. El punto de la carne para los argentinos es algo más hecho de los que nosotros llamamos al punto. Los huesos irán asomando o saliendo de la carne, mostrando que la tira de asado ya está lista para comer.

Trinchamos la tira de asado dejando un hueso en cada corte y llevamos a la mesa junto a otros cortes de carne que hayamos preparado, sirviendo aparte el chimichurri, unas patatas fritas y las ensaladas o guarniciones que hayamos preparado.

Con qué acompañar el churrasco o asado de tira

Para acompañar el churrasco o asado de tira a la brasa es imprescindible que cuentes con un buen chimichurri casero para poner encima de la carne y recomendable que prepares también algunas ensaladas que ayuden a refrescar el menú. Si sois unos cuantos, puedes completar con otras guarniciones como una ensalada de tomate, aguacate y albahaca, unas patatas fritas, o incluso una ensalada de arroz para tener todo lo necesario para disfrutar del menú.

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El gramajo es un plato argentino que se elabora con tan solo tres ingredientes y es una auténtica maravilla. Se trata de un revuelto de huevo con jamón y patatas pajas que es una fiesta para el paladar. La combinación de sabores y texturas es una locura: cremoso y crujiente a la vez. Una vez lo pruebes, querrás repetir a menudo.

Existen muchas versiones de este plato. No tienes más que darte un paseo por internet para ver que unos añaden pimiento verde, otros usan beicon en vez de jamón y mucho más. Esta es la fórmula básica, mi favorita. Te animo a que la pruebes tal cual antes de lanzarte a tunearla.

Es un plato tan sencillo como delicioso, pero para que salga perfecto hay que tener en cuenta dos cosas. La primera, las patatas han que quedar muy crujientes, y la segunda, el revuelto necesita estar cremoso para contrastar con la textura anterior. Abajo te cuento cómo hago yo para conseguir que quede perfecto.

Ingredientes

Para 2 personas

• Patata mediana 3
• Jamón cocido en lonchas 130 g
• Huevo 3
• Sal
• Aceite de oliva para freír

Cómo hacer gramajo argentino

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 25 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 15 min

Comenzamos pelando las patatas y laminándolas finamente. Después cortamos las láminas en tiras muy finas. Podemos usar una mandolina para este paso y quedarán perfectas, todas iguales y sin esforzarnos. Si no dispones de ella, usa un cuchillo bien afilado. Te llevará más tiempo, pero conseguirás -con un poco de maña- un buen resultado.

Introducimos las patatas cortadas en un recipiente hondo y las cubrimos con abundante agua. Las dejamos en remojo durante media hora en la nevera. Podemos tenerlas más tiempo, pero el mínimo son 30 minutos. Este paso es clave para que la patata suelte el almidón y luego, a la hora de freír, quede bien crujiente. ¡No te lo saltes!

Transcurrido este tiempo retiramos la patata del agua de remojo y la enjuagamos con agua limpia. La secamos a conciencia y las salamos. Calentamos abundante aceite en una sartén o cazuela y freímos la patata a temperatura media-alta. Lo hacemos en varias tandas para que quede suelta. La pasamos a una fuente con papel vegetal para que absorba el exceso de grasa.

Mientras tanto cortamos las lonchas de jamón en tiras y, después, las tiras en cuadraditos. También batimos los huevos lo suficiente para que se rompan, sin incorporar demasiado aire, y añadimos un poco de sal. Cuando la patata esté lista preparamos el revuelto en una sartén con un poco de aceite.

Conviene hacerlo a fuego medio-bajo para que el huevo se cueza lentamente y no se apelmace. Removiendo constantemente y añadiendo el jamón una vez que el huevo empiece a cuajar. Si notamos que el huevo va demasiado rápido, retiramos la sartén del fuego unos segundos y seguimos removiendo.

Cuando el huevo se vea cremoso, apagamos el fuego y montamos el gramajo. Colocamos la mitad de la patata paja en la base del plato y extendemos el revuelto por encima. Cubrimos con el resto de la patata. Espolvoreamos con perejil freso y lo llevamos a la mesa inmediatamente. Removemos para mezclar todo a la hora de comerlo.

Hay quienes agregan la patata paja a la sartén con el revuelto, pero esto hace que la patata se reblandezca y pierda su crujiente. Yo recomiendo montar el plato por capas en el momento en que esté el revuelto listo y comerlo inmediatamente. Es una receta que no lleva bien la espera.

Con qué acompañar el gramajo argentino

Este es un plato saciante y con capacidad para dejar tu estómago lleno, sobre todo si te lo zampas entero. El gramajo argentino se puede acompañar de una ensalada ligera y cerrar el menú con una pieza de fruta. Otra opción es compartirlo como si se tratara de una ración. ¡Aunque está tan rico que te va a costar!

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Aunque a nivel local Maru Botana, María José González Botana, es una auténtica desconocida, sí que saben muy quién es los argentinos, también los expatriados que viven en España.

De hecho, uno se da cuenta de las dimensiones de esta cocinera cuando entra en Google y topa con preguntas frecuentes de los usuarios muy de fénomeno fan como ¿De qué religión es Maru Botana?, ¿Dónde está viviendo Maru Botana? o ¿Cuál fue el primer local de Maru Botana? entre otras consultas de índole más personal.

Pues esta mediática cocinera argentina ha desembarcado en Barcelona hace seis meses para internacionalizar su proyecto contando, al menos, con los casi 70.000 argentinos que viven en España, y también con los turistas que se dejen llevar por su nombre. El resultado ha sido el esperado.

Maru Botana es todo un símbolo de Argentina. Es pastelera, chef, empresaria, escritora y presentadora de televisión. Botana ha sido un fenómeno mediático y con presencia en la vida pública Argentina de forma ininterrumpida en los últimos 23 años.

Sus programas de cocina y su forma desenfadada y divertida (a lo Arguiñano) de presentar recetas, como reflejo de su personalidad, la han llevado a la fama, siendo hoy conocida hasta en el último rincón de la república.

Esta pastelera cuenta, entre sus anales, con más de 17 programas de televisión de máxima audiencia desde 1998, más de 700.000 entradas en Google, dos millones de seguidores en Facebook y cerca de otros tantos en Instagram.

En Buenos Aires tiene seis establecimientos en los que prepara el producto de la casa: unos pasteles que en Argentina se conocen como tortas. Ahora, Barcelona es la primera ciudad internacional en acoger estas especialidades.

Ha sido con esta apertura que el fenómeno mediático ha saltado al otro lado del océano, donde consigue alterar la paz relativa de la céntrica calle Roger de Llúria en la que está su local del que tanto se habla en los últimos meses.

En la cola, argentinos pero también ciudadanos locales esperan atraídos por la curiosidad de lo que se cuece allí dentro: los pasteles (tortas) que cuestan casi diez euros la ración y que tienen en el dulce de leche su gran fantasía.

No obstante, también hay en este local un enorme espacio para otras opciones dulces y muy demandadas, como las tortas de maracuyá y el merengue. Otra opción es el Brownie con chocolate, que algunos argentinos expats confiesan que merendaban de pequeños en Buenos Aires.

En su surtido hay también Sacher con toque Maru, la Marquise de merengue o la Torta de coco y dulce de leche.

Sin embargo, otro gran protagonista del repertorio de Maru Botana no es un pastel ni ningún producto dulce: es un emparedado de rosbif macerado en salsa chimichurri durante horas, y que se sirve con rúcula, cebolla y mostaza suave. Entre lo salado también destaca la Quiche salada, con muchas variedades a elegir entre quesos, verduras y huevos.

Maru Botana Barcelona

• Dónde: Roger de Llúria, 114 Barcelona.
• Precio medio: 10-20 euros, según el apetito.
• Teléfono: 657 032 370.
• Horarios: de 9 a 20 todos los días (domingo cerrado).

Foto | @Marubotanabcn/Instagram

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Hubo un tiempo en que los supermercados del grupo Dia estaban extendidos por prácticamente toda la cuenca del Mediterráneo. No sólo eso. También habían trascendido las fronteras europeas, llegando a otros países tan alejados como Argentina, China o Brasil.

De las experiencias foráneas del grupo Dia no quedan demasiados ejemplos, tras ir cerrando y vendiendo la mayor parte de sus incursiones más allá de la península ibérica.

Con la salvedad de Argentina y Brasil, dos de los mercados más potentes de estos supermercados de origen español, Grupo Dia ha acabado echando el cierre en otros países para centrar su operatividad allí donde considera todavía ser más rentable.

Le ha tocado ahora en 2023 al cierre total de los supermercados Dia, bajo las cadenas Minipreço y Maisperto, en Portugal, que coincide con la misma estrategia de desinversiones que ya conocimos para España cuando ha vendido más de un centenar de tiendas al grupo francés Auchan, como explican desde el propio Grupo Dia.

Precisamente es Auchan el mismo destinatario de esta nueva oleada de ventas, liquidando 489 tiendas propias y franquicias activas por 155 millones de euros. La intención sigue siendo hacer más rentable a Grupo Dia y centrarse en los mercados con más potencial de crecimiento, tal y como asegura el consejero delegado de la empresa, el argentino Martín Tolcachir.

Con la intención de tener cerrada esta acción a finales de este año y principios de 2024, Dia se despedirá de Portugal tras 30 años en las calles lusas y con esto dejará sólo un recuerdo en uno de los países donde más éxito ha tenido la compañía junto a Argentina, Brasil y España.

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En la memoria, las aventuras en Turquía, Grecia, Francia, China e incluso Paraguay, que a través de distintas formas tanto con tiendas propias como con franquiciados han acabado cerrando y vendiéndose a otros grupos de retail como es el caso de Auchan o de Carrefour en estos últimos 10 años.

Imágenes | Grupo Dia

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