cocido madrileño

Con la mitad de la masa con semolina con la que hice la pizza de pollo al curry preparé una segunda pizza. Como el domingo hice cocido madrileño y como las sobras son incluso mejores he querido aprovechar parte para hacer una pizza de restos del cocido.

La verdad que en esto de las pizzas no hay límites. Además es muy divertido inventarse combinaciones de ingredientes para disfrutar cada vez de una forma diferente. Y sí, aunque suene raro, os puedo asegurar que unos garbanzos cocidos quedan bastante bien encima de una pizza.

Ingredientes

• Para la masa 300 g de harina de fuerza, 60 g de semolina, 5 g de levadura de panadería instantánea, 20 ml de aceite de oliva virgen extra, 180 ml de agua y 1 cucharadita de sal.

• Además necesitaremos los restos del cocido (lo que os haya quedado) y 200 g de mozzarella y un bote de 400 g de tomate natural triturado.

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Me gusta tanto el cocido madrileño que de verdad tengo varios problemas, todos relacionados con el espacio en la nevera. Cuando hago cocido suelo hacer uno que va en una olla (marmita) de unos 20 litros. Por lo que antes del cocido tengo la nevera llena de carne, chorizos, huesos, etc. Después del cocido tengo la nevera llena de sobras del mismo así que después toca ir haciendo recetas para aprovechar las sobras. Hoy una crema de garbanzos y puerros.

Ingredientes para 4 personas

• 1 litro de caldo de cocido, 400 g de garbanzos del cocido, 2 puerros, 100 ml de nata, pimienta y sal.

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Es posible que pocos sepáis qué se esconde bajo el escueto nombre de arroz al horno; la culpa la tiene la paella, que eclipsa al resto de la variada gastronomía valenciana. Pero os puedo asegurar que esta receta es un habitual en las mesas de toda la zona.

Se puede resumir como un arroz preparado con las sobras del cocido, aunque como a mi este último no me entusiasma, me suelo saltar esa parte. Al igual que ocurre con muchos otros platos tradicionales, existen pequeñas variaciones dependiendo de cada zona y de los gustos del cocinero, que trataré de ir mencionando para que las conozcáis.

Ingredientes para 4 personas

1 vaso de arroz, 2 vasos de caldo de cocido, 1 bote de garbanzos, 200gr de tomate triturado, 2 morcillas de cebolla, 4 lonchas de panceta fresca, 400gr de costillas de cerdo, 1 tomate, 1 cabeza de ajos, sal, AOVE y colorante o azafrán.

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Casa Carola es junto a otras Tabernas Madrileñas, como son: La Bola, La Daniela o El Malacatín, templos de peregrinaje, y perdón si se me olvida alguno, a los que hay que ir si se quiere degustar un buen cocido madrileño.

Es de obligado cumplimiento el llamar por teléfono para reservar en una de las dos Casa Carola, la I o la II, si no es bastante difícil que en alguno de sus dos turnos, a las 13.30 o a las 15.30 haya mesa libre. Por cierto que se suelen juntar mesas bastante grandes, familias enteras comiendo un buen cocido. Esto sí que es un buen rito gastronómico.

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Cuando hago la receta de cocido madrileño, realmente pienso en lo que viene después, lo que más me gusta del cocido es el aprovecharlo para hacer esta receta de ropa vieja.

No sé si es como traicionar al cocido madrileño. El valerme de él para conseguir otra cosa, es como ser infiel en parte. Infiel a la cocina. Pero el fin sí justifica los medios en este caso. Así que en lugar de hacer cocido para cuatro, prefiero hacer cocido para siete y que resten muchas sobras.

Ingredientes.

Sobras del cocido, 100 gr de cebolla y pimentón dulce o paprika húngaro. Decir con exactitud las sobras es casi imposible, todo dependerá de lo que haya sobrado.

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La receta cocido madrileño es para mí una de las recetas que más me gusta cocinar por la implicación que supone. Yo lo hago a fuego lento, es decir paso de cualquier implicación de la olla exprés en está receta. De hecho no tengo ni idea de como se haría el cocido madrileño en ese artilugio.

Ocurre como en casi todas las recetas tradicionales, en cada casa hay una forma de elaborar el cocido madrileño. Los puristas le pondrán gallina en lugar de pollo (este ultimo más jugoso y tierno, pero con sabor menos fuerte), le pondrán tocino siempre, yo prefiero la panceta, menos grasa y más carne. También le pondrán una pelota o relleno elaborada con huevo, carne picada y miga de pan. Y de verdura añadirán al repollo, unas acelgas, una col y unos cardos, incluso los he visto con judías verdes.

Ingredientes para 6 personas.

250 gr de garbanzos de castilla, 500 gr de carne (morcillo), caparazón de gallina (o pollo), 2 pechugas de gallina (o pollo), 2 morcillas (en casa gustan menos), 6 chorizos (que siempre gustan más), 1 trozo de tocino (mejor panceta, menos grasa y más carne), 1 punta de jamón (o un pie de cerdo salado), 1 repollo, 1 cebolla, 3 zanahorias, 6 patatas pequeñas, 1 diente de ajo, pasta o arroz para la sopa (40 gr por persona).

Además para la mesa, aceite de oliva virgen extra, vinagre de jerez y un vino seco de jerez.

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