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30 octubre 2007

Pedro Miguel Schiaffino en el SIG 2007

Eliana

Otra de las intervenciones a la que puede asistir y que disfruté muchísimo en la pasada edición del Salón Internacional de Gastronomía en Caracas fue la del chef peruano Pedro Miguel Schiaffino, quien dirige su propio restaurant en Lima, llamado Malabar, donde ofreces platos elaborados en su mayoría con productos del Amazonas peruano.

Schiaffino define su cocina como fuerte y afirma que los platos sutiles no van con su manera de cocinar.

Comenzó su intervención del sábado en el Salón, con un vídeo de las maravillas gastronómicas que se pueden encontrar en Iquitos, la ciudad más poblada de la selva amazónica peruana, donde el chef ha pasado mucho tiempo aprendiendo de los sabores de la región y de donde hoy en día provienen muchos de los productos e ingredientes que utiliza en su restaurant limeño.

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29 octubre 2007

Alex Atala en el SIG 2007

Eliana

Sin duda una de las ponencias más esperadas por muchos en el VI salón Internacional de la Gastronomía celebrado en Caracas era la del chef brasileño Alex Atala.

Alex Atala llegó a la cocina por accidente, siendo muy joven decidió ir a vivir a Bélgica y mientras trabajaba pintando casas en Bruselas, tomaba paralelamente cursos de cocina para que su visa no caducara.

Hoy en día es uno de los chefs más reconocidos en Latinoamérica y su restaurant en la ciudad de Sao Paulo, D.O.M. es el único latinoamericano presente en la lista San Pellegrino de los 50 mejores restaurantes del mundo que publica la revista británica Restaurant y en la que el restaurant de Atala está en la posición 38.

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28 octubre 2007

Una mirada sobre la cocina amazónica en el SIG 2007

Eliana

Este año en el VI Salón Internacional de la Gastronomía en Caracas SIG 2007, se ha hablado mucho sobre la cocina Amazónica, tan poco conocida incluso entre quienes habitamos los países que componen esa extensa área selvática del planeta.

Una de las demostraciones en torno al tema estuvo a cargo del venezolano Nelson Méndez, profesor del Centro Venezolano de Capacitación Gastronómica, quien es nacido en el Amazonas venezolano y desde hace años ha investigado y compartido con los indígenas del Amazonas para aprender las técnicas de elaboración y preparación de sus alimentos y los ha adaptado a nuestro paladar. A su demostración “comiendo con los yanomami”, lamentablemente no pude llegar, sin embargo todo lo que escuché de la misma fueron elogios, sus preparaciones con tarántulas, termitas, hormigas culonas, bachacos y gusanos me hubiera encantado verlas, aunque no creo tener estomágo para comer unas paticas de tarántulas rebozadas o unos tequeños de gusano de palma de moriche.

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