denominación de origen

Aunque no sea muy conocida por el consumidor, esta raza Duroc de excelentes “guarros” está presente en muchos de los embutidos y jamones que consumimos de forma habitual, incluso en productos de gran calidad con denominación de origen como los jamones de Teruel, de Huelva o de Guijuelo, entre otros. Hace unos días recibí abundante información al respecto de Ignacio de Loyola Clemente López, investigador del Departamento de Genética de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Córdoba, aclarándome muchas de las lagunas que tenía al respecto.

Esta raza Duroc o Duroc-Jersey no es una raza nueva. Se trata de una raza que surge por fusión de la Old Duroc y la Red Jersey en el siglo XIX, en EEUU. En estas dos razas fundadoras, a su vez, tienen participación cerdos de muy distintos orígenes, se habla de cerdos europeos como Berkshire, cerdos africanos con influencia ibérica como Colorado de Guinea, y muy posiblemente cerdos ibéricos de capa retinta.

Se introdujo en España en la década de los sesenta y últimamente se está utilizando como raza finalizadora en los cruces industriales de porcino blanco, ya que proporciona una infiltración grasa que hace que estos productos mejoren sus cualidades y sabor.

De un vino siempre se habla de su aroma, su sabor y su color y a partir de ahora también vamos a poder a hablar de su sonido. El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Calificada Rioja ha lanzado esta original iniciativa para crear un sonido propio del vino de Rioja; una sintonía única que exprese todos los matices de estos caldos.

De esta forma, el Consejo Regulador de Rioja pretende acercar el vino de Rioja a los jóvenes de nuestro país, incentivando su conocimiento y como un medio de expresión artística.

Así que si tenéis vocación musical y sois creativos, teneis que coger una copa de vino de cristal con vino (de Rioja claro), mojar la yema del dedo y deslizarla despacio y suavemente por el borde de la copa hasta conseguir un sonido original, diferente y sensual: el sonido del vino. Os teneis que grabar un video (con un móvil, videocámara o similar) y subirlo a la web del Consejo Regulador del vino. Pero el sonido no es suficiente, además hay que mostrar ambientes sugerentes y los momentos y lugares donde preferis beber vino: con amigos, solo, con la pareja, en casa, en el restaurante…Las posibilidades son ilimitadas y muy personales.

Desde el pasado viernes 20 de septiembre, se viene celebrando en el Moll de la Fusta de Barcelona, la 28ª Mostra de Vins i Caves de Catalunya.

Como cada año la muestra, que coincide con las fiestas de la Mercè, reúne un buen elenco de productores, bodegas y asociaciones relacionas con el mundo del vino y el cava para promocionar el sector vitivinícola en la ciutad de Barcelona y su area metropolitana.

La novedad en esta edición es que también va a dar cabida al I Concurso BlogDOCat.

Un concurso que organiza la Denominación de Origen Catalunya y en el que se pretende potenciar la presencia del mundo del vino en internet. Para ello, van a premiar con 3.000 euros al blog sobre vino que el jurado establecido para ello designe como el mejor de los presentados. De momento, pueden ustedes conocer los 15 blogs finalistas en el siguiente enlace: Finalistas BlogDOCat

¿Quién ganarà? Lo sabremos mañana martes 23 de septiembre a las 19:00 horas en el Moll de la Fusta…

Más información | I Concurso BlogDOCat
En Directo al Paladar | Los mejores blogs gastronómicos para The Guardian
En Directo al Paladar | I Encuentro de Blogs gastronómicos catalanes: Sopem en Bloc

Ya os he hablado de varios quesos tradicionales del norte de Italia, como el grana padano o el taleggio. Los verdes pastos de las regiones prealpinas de Lombardía alimentan el ganado vacuno del que se obtiene este queso. La DOP (Denominación de Origen Protegida) del Quartirolo Lombardo establece que sólo puede hacerse de leche procedente de las provincias de Bérgamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milán, Pavía e Varese.

Pertenece a la categoría de quesos “stracchini”, producidos desde el siglo X, de la Lombardía, como el taleggio. Su denominación primera fue “stracchino quadro” y el nombre tiene su origen en el inicio de la trashumancia del ganado, que tras un verano de estancia en los pastos de las montañas era llevado por los pastores a los establos en zonas bajas, a pasar el duro invierno. En esta época, en septiembre, les daban de comer la mejor y más aromática hierba, posterior a la tercera siega, de aquí “quadro”, y que aportaba al queso su mejor aroma y calidad.

Últimamente os vengo mostrando una serie de productos con Denominación de Origen y en la misma línea quería hablaros de la primera Denominación de Origen Protegida (DOP) que se constituyó en España para el cultivo de peras. Me refiero a la DOP Peras de Rincón de Soto, creada en 2002.

¿Y qué tienen estas peras que las hacen especiales? En primer lugar y grandes rasgos podemos decir que las Peras de Rincón de Soto son muy tiernas y mucho más dulces que las demás. Por otro lado son más grandes y de un color verde más intenso que el resto de peras. La piel también se diferencia, siendo mas dura y algo más rugosa.

El consejo regulador de la DOP Peras de Rincón de Soto establece que para poderse poner a la venta, estás peras tienen que tener un nivel mínimo calibres de tamaño y composición. Estas peras son muy ricas en vitaminas A, B, C, D y E, en calcio y en fibra, ayudan a depurar el organismo y al funcionamiento de los riñones. Además son ricas en triptófano, un aminoácido poco habitual en las frutas y que nuestro metabolismo transforma automáticamente en serotonina, la hormona del bienestar.

Cuánta terminología encontramos en la cocina, en el mundo del vino, en definitiva en la gastronomía. Muchos son inventos de los expertos para poder crear círculos cerrados de difícil acceso. Otros son términos, con significados, que simplemente valen para diferenciar unos de otros. ¿Pero qué diferencia hay entre un zumo fermentado de una uva con Denominación de Origen de otro que pone “Vino de pago”?

Esto me ha llevado a debatirlo, en este caso, con mi hermano. Pero esto no es lo importante. De hecho me voy a limitar, como hice con el post de cómo se hace un vino dulce, a explicar brevemente qué es un vino de Pago.

Y para explicar este extremo, debemos limitarnos al reglamento (CE) 1493/99, que define el concepto, VCPRD, vinos de calidad producidos en regiones determinadas. Dentro de este concepto tenemos los vinos de calidad con indicación geografía, los vinos con denominación de origen (DO), vinos con denominación de origen calificada y vinos de pagos.

Segovia para mi tiene un significado especial, no me une ningún lazo familiar a esta gran tierra pero sí que me une un sentimiento afectivo por los grandes momentos que he pasado, sobretodo últimamente. Los que me seguís a lo mejor lo habeis notado, con algunos post ambientados en aspectos de Segovia. Hoy os quería contar que la Diputación de Segovia ha creado un sello propio que garantiza la calidad de los productos de Segovia, Alimentos de Segovia.

Un sello de calidad, por ejemplo la “Q” de calidad turística, o las diferentes normas ISO que garantizan calidad en productos y servicios en la hostelería son estándares de calidad. Es decir, cuando viajamos, o vamos a un restaurante, o compramos ciertos productos que vienen marcados con estos sellos o marcas, debemos estar seguros que se han fabricado, producido, obtenido, transportado, expuesto a la venta, manipulado en origen y destino, etc. de la misma forma siempre. Que los ingredientes de los que están hechos siempre tendrán la misma calidad, por lo general muy buena. Cuando vamos a un restaurante o un hotel certificado, debemos encontrarnos que serán igual de buenos que otros hoteles o restaurantes con la misma marca.

En casa de mis amigos en Bérgamo, cerca de Milán, nunca faltaba un gran trozo de Grana Padano, uno de los quesos más apreciados en Italia tanto como aperitivo como en la cocina. Quizás menos famoso que su apreciado hermano el Parmigiano Reggiano, su historia se remonta a más de 1000 años de antigüedad y en estos momentos es ya el queso más vendido en el mundo, gracias sobre todo a una amplia zona de producción y a sus indudables cualidades.

Su historia se remonta al año 1135, fecha de la fundación de la abadía cisterciense de Chiaravalle, donde los monjes benedictinos comenzaron las obras de acondicionamiento de las zonas pantanosas de la baja Lombardía, creando las primeras granjas y criaderos de ganado vacuno de la época.

Pronto la gran producción de leche en torno a los monasterios impulsa la elaboración de cuajadas para su conservación. Esta cuajada, convertida en requesón, se maduraba en los conventos hasta conseguir un queso de pasta dura, el “caesus vetus”, que con el tiempo se denominaría “grana” por su textura granulosa.

En el 2006 ya os comentamos que el Tribunal Supremo confirmó la sentencia del 17 de junio del 2003 del Tribunal de Justicia de Castilla y León, que anulaba los artículos del Reglamento de la D.O. Rueda y de su Consejo Regulador que permitían producir y comercializar vinos tintos y rosados con la misma contraetiqueta que hasta el momento sólo había amparado a sus vinos blancos.

Solventados los problemas, ha entrado en vigor el nuevo reglamento de la Denominación de Origen Rueda. Y las bodegas de esta D.O. pueden elaborar vinos tintos y rosados que serán amparados por la D.O. y el consejo regulador.

La polémica fue encabezada por cuatro bodegas (Vinos Blancos de Castilla, SAT Los Curros-Grupo Yllera, Bodegas Álvarez y Díez y Vinos Sanz) que pensaron que con la inclusión de los vinos tintos y rosados se podía desprestigiar el buen nombre de los vinos blancos de la Denominación de Origen.