Si te apetece un plato reconfortante y sabroso, este clásico de la cocina francesa, conocido por su suavidad y delicado sabor, es tu receta perfecta para el almuerzo.

Con la llegada del fresco, no hay nada mejor que un plato cálido y delicado como esta blanquette de ternera. Su textura suave y su sabor cremoso la convierten en la opción perfecta para disfrutar de los primeros días otoñales.

Cocinada a fuego lento en una cremosa salsa blanca, la ternera se vuelve tierna y se acompaña de verduras como zanahorias y el puerro, creando una combinación perfecta de sabor y textura. Una receta que, sin duda, llenará tu hogar de aromas acogedores y te invitará a disfrutar de la temporada.

Ingredientes

Para 4 personas

• Falda de ternera en trozos 800 g
• Puerro 2
• Zanahoria 4
• Apio ramitas 2
• Laurel 1
• Perejil fresco manojo 1
• Pimienta negra molida
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Mantequilla para la salsa 60 g
• Harina de trigo cucharadas para la salsa 2
• Yema de huevo para la salsa 2
• Nata líquida para cocinar para la salsa 250 ml

Cómo hacer Blanquette de ternera

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  20 min
• Elaboración 20 min
• Cocción 1 h

En primer lugar limpiaremos el puerro y lo cortaremos en rodajas. Pelamos las zanahorias y las cortamos también en rodajas. Sofreímos las verduras en una cucharada de aceite de oliva bien caliente y marcamos la carne.

Agregamos el apio, el laurel y un manojo de perejil, cubrimos de agua, agregamos un poco de sal, y ponemos a cocer 50 minutos a fuego suave con la olla tapada. Pasado el tiempo de cocción retiramos la carne y el apio.

Mientras tanto preparamos la salsa, para ello derretimos la mantequilla, agregamos la harina, y cocinamos un par de minutos hasta que adquiera una tonalidad dorada. Agregamos el caldo con las verduras y dejamos cocer 5 minutos al mínimo.

Mezclamos la nata líquida con la yema de huevo en un cuenco y le agregamos un par de cacitos de la salsa para que se integre bien.

Incorporamos esta crema al resto de la salsa, sazonamos al gusto con sal y pimienta y agregamos la carne. Removemos de nuevo, y servimos el blanquette espolvoreado con perejil picado.

Blanquette de ternera paso a paso

En Directo al Paladar

Receta de boeuf bourguignon cocinado a fuego lento: el legendario guiso de la cocina francesa

Con qué acompañar el blanquette de ternera

Nada mejor para disfrutar de este suave estofado de ternera que un arroz basmati. Simplemente cocido quedará ideal acompañado de la salsa cremosa.

En DAP | Ternera con patatas
En DAP | Arroz blanco

Hoy vamos a cocinar un plato que nos encanta. Se trata de los garbanzos con ternera, un plato tradicional de sabor intenso, que combina un estofado de carne de ternera sin patatas y unos garbanzos cocidos, haciendo una mezcla que puede recordar a la ropa vieja del cocido pero que en mi opinión, supera en intensidad y potencia al mencionado plato de aprovechamiento.

Podéis hacer estos garbanzos con ternera aprovechando unas sobras de carne guisada, y añadiendo unos garbanzos -incluso de los que ya vienen cocidos en un frasco- o bien hacerla desde el principio exprofeso para esta elaboración, cociendo los garbanzos, guisando la carne y después haciendo la mezcla para esta deliciosa receta que se me antojó al verla en el Instagram de Sabores de mis amores. ¿Os habéis fijado en el color del caldo?

Nino Redruello, chef de los restaurantes la Ancha o Las tortillas de Gabino, recomendaba asar una berenjena al fuego, sacar su carne y ponerla en la base del plato, cubierta con la mezcla de garbanzos y ternera. Nosotros lo hemos preparado sin la berenjena, pero como ese añadido nos suena estupendo, la próxima vez la prepararemos también para ponerla en la base del plato cubierta por el resto de ingredientes.

Ingredientes

Para 4 personas

• Garbanzos cocidos 200
• Morcillo o aguja de ternera, según preferencia, cortado en tacos 500 g
• Cebolla 2
• Zanahoria 2
• Pimienta negra en grano 6
• Laurel
• Vino blanco medio vaso
• Caldo de carne un vaso
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil o orégano fresco para decorar
• Pimiento verde italiano 0.5

Cómo hacer garbanzos con ternera

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 55 min
• Elaboración 40 min
• Cocción 15 min

Ponemos los garbanzos a remojar la víspera para hacer la receta al día siguiente. Cocemos los garbanzos con agua fría nueva y un poco de sal y los cocemos hasta que estén tiernos. En cocción tradicional necesitaremos unas dos horas o en olla rápida unos 30 minutos. Escurrimos y guardamos el caldo de la cocción de los garbanzos.

Preparamos nuestra receta favorita de carne guisada, ragú o estofado de carne, sin patatas. Para ello sofreímos las cebollas y pimiento muy picados, con las zanahorias en rodajas y doramos la carne. Después añadimos vino blanco, caldo de carne y una hoja de laurel con unas bayas de pimienta y cocinamos hasta que el estofado quede muy muy tierno. Podemos hacerlo en 25 minutos en olla rápida.

Sacamos del guiso de carne las zanahorias para poder picarlas un poco y añadirlas otra vez al final. En la cazuela con la carne, agregamos los garbanzos escurridos y ponemos a cocinar el conjunto de carne y garbanzos, removiendo para que los ingredientes se mezclen bien. Agregamos un poco del caldo de los garbanzos y reducimos al 50%, hasta que el caldo final sea potente e intenso y la carne casi se deshaga. Reincorporamos las zanahorias cortadas y servimos bien caliente.

BRA PRIOR - Cacerola baja con tapa de cristal y asas de silicona, apta para todo tipo de cocinas incluida inducción y horno, 24 cm

Hoy en Amazon — 33,65 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Con qué acompañar los garbanzos con ternera

Para acompañar este plato de garbanzos con ternera que tiene vocación de plato único, nuestra recomendación es servir una ensalada verde, quizás de lechuga y cebolleta y muy poco más, dejando así un poco de hueco para un postre ligero como una mousse de chocolate tradicional.

En DAP | Potaje marengo de garbanzos y almejas
En DAP | Receta rápida de garbanzos de bote con chorizo y jamón

No acabamos de doblar el año ya empezamos a afrontar el primer ascenso al Everest de 2024. La cuesta de enero es casi tan puntual como la declaración de la renta, y también acaba teniendo como objetivo dejarnos el bolsillo como una patena. Por eso, es hora de desempolvar el recetario tradicional para darnos caprichos por poco dinero y mucho sabor que nos permitan capear el temporal.

Que es lo que vamos a hacer (y nunca mejor dicho) con este guiso de carne con patatas que nos va a venir de maravilla para enfrentarnos además al frío que empieza hacer estos días.

Intentar desvelar el misterio de este estofado no es precisamente una tarea para Hércules Poirot. Lo único que necesitamos es una carne de calidad, que sea buena para guisar. En mi caso, por ejemplo, me gusta recurrir a la aguja de ternera, que es una carne en un término medio de precio, pero podéis buscar otros cortes.

Junto a ella, algunas hortalizas, como las zanahorias, cebolla, ajo o puerro, unas buenas patatas y un poquito de paciencia. No obstante, eso no quita a que haya ciertos pequeños trucos que nos puedan ayudar a que este guiso de carne con patatas nos quede de maravilla.

Uno de los clásicos es que enharinemos ligeramente la carne antes de sofreírla. De esta manera, aparte de sellar sus jugos, también vamos a conseguir que el fondo de la cazuela coja un poquito más de sabor a costa de ese 'agarrado' de la harina. No hace falta que se pegue demasiado, pero sí un poquito.

También conviene que seamos un poquito generosos con el tipo de líquidos que vamos a incorporar a este guiso de patatas con carne. En nuestro caso, añadimos un poquito de vino tinto y una generosa cantidad de caldo de carne. También puede ser un caldo de verduras o podría ser, si no tenemos de carne, utilizar un caldo de pollo.

A unas malas, también puede valer agua, pero lo cierto es que podemos resolver este caldo muy fácilmente con restos que hayamos tenido de Navidad y que van a mejorar enormemente en nuestra receta.

A partir de ahí, poca ciencia. Cocemos con la cacerola semitapada nuestro guiso de patatas con carne después de haber evaporado un poquito el alcohol y de haber integrado el caldo de carne, dejándolo cocer alrededor de una hora, cuando la carne esté más o menos tierna.

BRA PRIOR Cacerola alta con tapa de cristal y asas de silicona, 24 cm, Color Negro

Hoy en Amazon — 37,35 € Leroy Merlin — 44,62 € Hoy sin stock en Ebay

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Pasado ese tiempo sólo habrá que añadir las patatas, cortadas en cascos, y dejar que se cuezan unos 10 o 12 minutos, en función de lo duras que estén o del tamaño, y que luego dejemos reposar el guisote.

PD: acuérdate de tener pan a mano y de dejar algo de un día para otro que, con los sabores asentados, gana mucho.

Imágenes | DAP

En DAP | Recetas de sopas

En DAP | Recetas con legumbres

Mientras que en España somos más de hacer un clásico bistec a la plancha, cuando en los países de la América Latina quieren cocinar un filete, suelen optar por otra elaboración algo más laboriosa, pero llena de sabor. Esta es la receta de bistec encebollado que más preparan por aquellas latitudes.

Como ya os imagináis por el nombre y por la fotografía del plato servido en la mesa, esta receta no es un simple filete de ternera hecho en la plancha, y os aseguro que merece la pena dedicarle unos minutos más y preparar un plato sabroso, jugoso y muy saciante.

De hecho, el bistec encebollado que encontramos en la gastronomía de Ecuador, Venezuela, Puerto Rico, República Dominicana y muchos más países caribeños y sudamericanos, suele presentarse como plato único, sirviéndolo -eso sí- con una ración de arroz blanco, seguida de algún dulce como postre.

Hay tantas recetas de bistec encebollado como personas que quieran cocinarlo y en cada país latino se le da un toque particular. En general se trata de dar una buena marinada a la carne, para que tome mucho sabor, y después dorarla bien. Por otro lado, se prepara una buena cantidad de cebolla en la sartén y se le añaden los jugos de la marinada y de la carne, dejando cocinar hasta que quede una salsa. En la receta, paso a paso os explicamos bien todo el proceso.

Ingredientes

Para 2 personas

• Filetes de ternera con un poco de grosor 2
• Cebolla 2
• Sal y pimienta al gusto para la marinada
• Dientes de ajo picados o en pasta, para la marinada 4
• Salsa Worcestershire Perrins o salsa inglesa, 3 cucharadas para la marinada
• Orégano seco al gusto, para la marinada
• Mostaza (opcional) al gusto, para la marinada
• Aceite de oliva virgen extra para freír la carne y la cebolla
• Caldo de carne 100 ml
• Plátano para guarnición 1
• Tomate opcional 1
• Arroz en blanco para guarnición

Cómo hacer bistec encebollado latinoamericano

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 2 h  20 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 15 min
• Reposo 2 h

Comenzamos con la marinada de la carne. En un bol mezclamos la pasta de ajo con el orégano, y la salsa Perrins o salsa inglesa, añadimos mostaza si queremos y mezclamos bien. Utilizad filetes de ternera un poco más gruesos de los habituales. Es fundamental untarlos bien con la marinada y dejarlos dentro del bol durante unas dos horas.

Sacamos la carne de la marinada reservando los jugos para después y la freímos a fuego muy fuerte para dorar bien su exterior. Reservamos la carne. Cortamos un par de cebollas grandes en aros o en juliana, y las ponemos a dorar en una sartén con aceite de oliva virgen extra.

Cuando la cebolla empiece a tomar color, agregamos los jugos de la marinada que habíamos reservado y opcionalmente, podemos añadir también un tomate despepitado y cortado en gajos. Cuando el líquido vuelva a espesar, regresamos la carne a la sartén y añadimos un poco de caldo de carne o de pollo, dejando que se cocine todo junto.

Es suficiente con cinco minutos para se integren todos los sabores y tengamos ya un bistec encebollado listo para su degustación. Si es que vamos a servirlo con arroz o con otras guarniciones, las preparamos mientras se hace la cebolla para poder servir todo junto a la vez, manteniendo la temperatura de cada ingrediente.

En Directo al Paladar

Cómo hacer lomo saltado, la receta peruana más auténtica

Con qué acompañar el bistec encebollado latinoamericano

Como os contábamos anteriormente, para acompañar el bistec encebollado latinoamericano, podéis servir una buena ración de arroz blanco, un plátano pasado por la plancha, una ensalada o unas clásicas patatas fritas. También es común en algunas zonas de Sudamérica servirlo con un huevo frito colocado encima de la carne (huevo a caballo).

En DAP | Escalopines al Marsala
En DAP | Solomillo de ternera con salsa de Cabrales

Hay muy pocas recetas a las que les sienta tan bien el vino tinto como a las carrilleras, en general, y a las carrilleras de ternera en particular. También pueden ser de vaca o pueden ser carrilleras ibéricas, o podemos hacer unas carrilleras al vino tinto o unas carrilleras al pedro ximénez o con salsa española.

Lo que sí es cierto es que este estofado de carne de vaca que podemos hacer en Thermomix o en olla express es una opción perfecta para conseguir comer una casquería asequible y que toda la familia lo disfrute.

En este caso, nuestras carrilleras guisadas van cocinadas en olla tradicional, pero ya os decimos que unas carrilladas de ternera guisadas se pueden marchar sin ningún problema en opciones que nos permitan tenerlas listas antes.

No es una receta con trucos, más allá de elegir una buena carne, de limpiar bien las carrilleras de la telilla que las recubre y, sobre todo, de que garanticemos con una cocción lenta que queden melosas y tiernas.

BRA PRIOR Cacerola alta con tapa de cristal y asas de silicona, 24 cm

Hoy en Amazon — 37,35 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Con qué acompañar las carrilleras de ternera

Las patatas son las mejores aliadas de este tipo de recetas. Unas patatas duquesa, unas patatas fritas cortadas en cubitos o unas patatas asadas serán la mejor forma de escoltar a estas carrilleras a las que también podemos pertrechar de unos buenos champiñones, de un aperitivo o de una ensalada.

En DAP | 23 recetas de guisos de pollo reconfortantes y sencillas para combatir el frío
En DAP | Estofado de ternera con patatas: la receta más clásica de un plato que nunca falla

Si te gustan las carnes tiernas y las salsas llenas de sabor, estás de enhorabuena porque acabas de llegar a una recopilación con los 27 mejores guisos de carne de DAP, para que disfrutes a lo grande con este tipo de recetas clásicas de la gastronomía de nuestro país.

Estos sabrosos guisos de carne, de los que nuestra mejor receta de carne en salsa -cuya foto preside esta recopilación-, es la mejor embajadora, son recetas económicas ya ue se suelen preparar con cortes baratos de carne, como la aguja o el morcillo, que requieren largas cocciones a fuego lento o en olla rápida, para conseguir una textura melosa y tierna y un sabor tradicional.

Estos platos suelen elaborarse con cebolla y zanahoria, a veces con patatas cocinadas en la salsa y otras veces fritas y servidas como acompañamiento. Lo que tienen siempre en común es una deliciosa salsa, que pide pan abundante para su disfrute. Y sin más preámbulos, estas son nuestras mejores recetas de carne guisada.

Nuestros 27 mejores guisos de carne

Morcillo de ternera encebollado

Ingredientes

Para 4 personas

• Morcillo 1 kg
• Cebolla morada 3
• Vino de Jerez 200 ml
• Caldo de carne 400 ml
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Cómo hacer Morcillo de ternera encebollado

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 3 h  15 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 3 h

Para hacer esta receta vamos a usar una cacerola de hierro colado o cocotte ya que nos interesa la alta temperatura que consigue en su interior así como el hervor mantenido que se obtiene al taparla y poner el fuego al mínimo durante la cocción. En su defecto podéis utilizar una olla express pero sin utilizar la presión.

Comenzamos dorando la superficie del morcillo, para que tenga un bonito color en su parte exterior y para comenzar a aportar sabor al aceite en el que después cocinaremos las cebollas. Mientras se dora el morcillo, picamos las cebollas en juliana fina. Una vez lista la carne, la retiramos y reservamos.

En el aceite de dorar el morcillo y un poco más que habrá que añadir, ponemos a pochar las cebollas, añadiendo un poco de sal y bajando el fuego para que se hagan lentamente sin quemarse. Las dejamos hasta que sus azúcares comiencen a cambiar su color de morado a dorado. Entonces reintegramos la carne y añadimos el vino de Jerez, y tras un par de minutos el caldo de carne.

Tapamos la cocotte y lo dejamos cocer durante 3 horas con el fuego al mínimo, dando la vuelta a la pieza cada media hora y evitando que se agarre en la parte de abajo. Tras ese tiempo, la carne estará tierna, melosa, y parecerá que se deshace, y la salsa tendrá un intensísimo e inolvidable sabor.

Amazon Basics – Olla holandesa de hierro fundido esmaltado prémium, ovalada, 5,9 l, color arándano oscuro

Hoy sin stock en Amazon

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Receta completa | Morcillo de ternera encebollado

Ragú de ternera y otros estofados clásicos

Ragú de ternera tradicional

• Ingredientes: Carne de ternera para guisar, cortada en tacos 1.2 kg, Diente de ajo 4, Cebolla 2, Puerro 2, Zanahoria 2, Pimiento rojo 1, Champiñones 10, Tomate maduro 2, Pimienta negra en grano bayas 12, Clavo de olor 2, Tomillo fresco ramitas 3 Laurel hoja 1, Brandy 150 ml, Vino tinto 350 ml, Caldo de carne 1l, Sal, Aceite de oliva virgen extra
• Elaboración: Empezamos el guiso en una cazuela ancha y baja, donde marcamos las carnes a fuego fuerte por todas sus caras y las reservamos. En el mismo recipiente añadimos picadas en paisano el ajo, la cebolla, el puerro y el pimiento, dejando pochar 15 minutos a fuego suave. Agregamos los champiñones, cocinamos siete minutos más y añadimos el tomate, que habremos rallado, y las especias, cocinando siete minutos más. Vertemos los alcoholes, dejamos evaporar y añadimos el caldo, la carne, un toque de sal y dejamos cocinar. Unos 75 minutos en total, los primeros 30 destapados y el resto tapados para que la salsa se vaya reduciendo y concentrando. Al final, comprobamos si la carne está hecha y rectificamos de sal si fuera necesario.

Receta completa | Ragú de ternera tradicional

Otras recetas de estofados clásicos

• Estofado de ternera con cerveza negra Guinness
• Carne al toro, receta gaditana clásica de estofado de ternera
• Fricandó de ternera, un clásico de la gastronomía catalana
• Estofado de ternera al bourbon, receta llena de sabor
• Sukalki, estofado de Vizcaya con los trucos de Arguiñano y Berasategui

Guisos de patatas con carne

Receta de estofado de ternera con patatas

• Ingredientes: Carne de ternera para guisar o estofar 750 g, 3 Diente de ajo,1 Cebolla mediana, 4 Zanahoria, Vino tinto 100 ml, Tomate troceado en lata 500 g, Caldo de carne 150 ml, Harina de maíz refinada 30 g, Laurel 2, Sal Pimienta negra molida, Aceite de oliva virgen extra, Guisantes (opcional) 50 g, Patata grande 2
• Elaboración: Generalmente la carne de ternera para estofar que venden en los supermercados ya viene troceada y limpia de grasa y/o tendones. Si no fuera el caso, la troceamos y limpiamos nosotros mismos con ayuda de un buen cuchillo o se le pedimos a nuestro carnicero. Salpimentamos los trozos de ternera y los pasamos por harina de maíz refinada. Podemos usar también harina de trigo, pero con la de maíz nos aseguramos que este estofado también lo pueden disfrutar los celíacos (en caso de tener alguno en nuestro círculo familiar o de amigos). Calentamos un fondo de aceite de oliva en una cacerola y marcamos los trozos de ternera a fuego fuerte. Solo los queremos dorar por fuera, así que en cuanto estén tostaditos los retiramos y los reservamos. En el mismo aceite y sin limpiar la cacerola pochamos los dientes de ajo, pelados y machacados, y la cebolla, pelada y finamente picada. Pelamos las zanahorias y las troceamos en tres piezas. Las agregamos a la cacerola cuando la cebolla esté tierna. Rehogamos un par de minutos antes de añadir la carne y los jugos que habrá soltado. Regamos con el vino tinto y subimos el fuego para ayudar a que se evapore el alcohol. A continuación incorporamos el tomate troceado, el caldo de carne y las hojas de laurel. Salpimentamos al gusto, pero con mesura (mejor quedarnos cortos y afinar al final). Cocemos el conjunto a fuego suave, con la cacerola semi-tapada, durante unos 60-70 minutos. El tiempo exacto dependerá de la calidad de la carne. Pelamos y troceamos las patatas, las incorporamos a la cacerola y cocemos durante 10-12 minutos más o hasta que estén tiernas. Durante todo el proceso controlamos el nivel de líquido del estofado, añadiendo un poco más de caldo o agua si se evaporara demasiado. Dejamos reposar el estofado unos minutos o, mejor, de un día para otro, antes de servir. En el último momento podemos añadir un puñadito de guisantes (opcional).

Receta completa | Receta de estofado de ternera con patatas

Otros guisos de patatas con carne

• Carne guisada con patatas, receta reconfortante para mojar pan
• Guiso de patatas con carne, receta de la abuela que siempre sale bien
• Carne guisada con tomate tradicional andaluza

Otros estofados de carne de vacuno

Ossobuco estofado con setas y zanahorias

• Ingredientes: Ossobuco 4 piezas, Zanahoria 4, Cebolla 2, Setas (pueden ser congeladas, en conserva o rehidratadas) 200 g, Caldo de carne 250 ml, Salsa de tomate 2 cucharadas, Pimienta negra en grano una cucharada sopera, Laurel 2 hojas, Dientes de ajo 4, Harina de trigo para enharinar los ossobucos, Sal y pimienta al gusto, Vino oloroso (Jerez) 50 ml, Perejil fresco
• Elaboración: Enharinamos los filetes de ossobuco salpimentados y los doramos en una sartén por tandas, reservando cuando estén listos. Pochamos la cebolla y el resto de hortalizas en la base de la olla rápida. Agregamos el vino oloroso y removemos hasta evaporar el alcohol. Metemos la carne en la olla y añadimos el laurel, los ajos y el caldo, en cantidad suficiente para cubrir o casi todos los demás ingredientes. Si queremos podemos añadir otras hortalizas como alcachofas, espárragos trigueros o ajetes de manera opcional. Dejamos cocer en la olla rápida con dos anillos durante 45 minutos y dejamos que se baje la presión antes de abrirla. Así la carne queda tierna y en su punto. Tras la cocción, salteamos las setas en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y un diente de ajo muy picado. Espolvoreamos con perejil y echamos todo el contenido de la sartén en la olla donde tenemos la carne. Mezclamos, damos un hervor de dos minutos y listo para llevar a la mesa.

Receta completa | Ossobuco estofado con setas y zanahorias

• Estofado de ternera con cebollitas y zanahoria
• Receta sencilla de Jarrete de ternera estofado
• Estofado de ternera con salsa de ciruelas
• Estofado de ternera en olla programable, listo en media hora
• Estofado de buey al curry
• Lomo de ternera con boletus guisado en zumo de naranja para ocasiones especiales
• Estofado de ternera al Oporto con chocolate

Guisos de carne picada

Albóndigas de ternera con cebolla caramelizada y salsa de tomate y albahaca

• Ingredientes: Carne picada 500 g Cebolla caramelizada 3 cucharadas soperas Pan rallado 2 cucharadas soperas Huevo 1 Leche 50 ml Sal y pimienta al gusto Salsa de tomate casera (preferiblemente) 600 ml Albahaca hojas 15 Perejil fresco unas ramitas Aceite de oliva virgen extra para freír las albóndigas Harina de trigo para enharinar las albóndigas
• Elaboración: En un bol amplio ponemos la carne picada, la salpimentamos al gusto y añadimos el pan rallado, el huevo, la leche y el perejil picado. Mezclamos con un tenedor. Cuando está bien integrado todo, agregamos la cebolla caramelizada, que siempre tenemos en la despensa. Volvemos a trabajar para mezclar bien y nos disponemos a formar las albóndigas, haciendo pequeñas bolas de tamaño de pelota de pingpong y pasándolas por harina. Freímos las albóndigas hasta dorarlas bien en una sartén con aceite de oliva abundante. Una vez doradas las pasamos a una cacerola baja, repartiéndolas en el fondo. Para hacer la salsa, picamos las hojas de albahaca, reservando algunas para decorar. En una sartén ponemos la salsa de tomate frito casero y añadimos la albahaca picada, dejando que se cocine y reduzca durante diez minutos con el fuego al mínimo. Después, echamos la salsa sobre las albóndigas. Llevamos a ebullición y tapamos la cacerola, dejando cocer durante 5 minutos. Después damos la vuelta a las albóndigas, apagamos el fuego y dejamos que reposen otros 5 minutos con la tapa puesta, para que terminen de cocinarse quedando listas para llevar a la mesa.

Receta completa | Albóndigas de ternera con cebolla caramelizada y salsa de tomate y albahaca

Otros guisos hechos con carne picada

• Filetes rusos en salsa, el plato que te transportará a la niñez
• Albóndigas en salsa, la receta maestra de Karlos Arguiñano

Guisos con otros tipos de carne

• Lomo de ciervo guisado en pisto, receta sencilla para descubrir las nuevas carnes silvestres
• Carne de cerdo en salsa, el clásico guiso familiar
• Estofado de conejo con zanahorias y habas
• Liebre en salsa de vino, la receta del cazador

En DAP | 23 recetas de guisos de pollo reconfortantes para entrar en calor
En DAP | Receta de ragout de ternera y setas con nata y soja

Seguro que a más de uno se os va la cabeza detrás de una salsa boloñesa cuando pensáis en el ragú de ternera, pero la realidad es que el concepto ragú (o ragout) es más bien una forma de preparar carnes, mucho más parecido a un estofado de ternera que una simple salsa de pasta.

Plato principal por antonomasia del otoño e invierno, a medio camino entre la cocina francesa y la cocina italiana, esta receta reconfortante es una maravilla a la que solo hace falta secundar de un poco de pan y, si el tiempo lo permite, una buena siesta. Los secretos, más allá de mantener un fuego bajo, están en dorar bien la carne, que ésta sea de calidad y, sobre todo, que el sofrito esté a la altura.

Como tantas otras recetas de cazuela, podemos acelerar los tiempos en la olla exprés o en la olla rápida, pero la cazuela y el fuego lento son los mejores aliados de esta receta que además podemos mejorar mucho si recurrimos a un caldo de carne para hacer la salsa.

Con todas estas premisas, un poco de paciencia y eligiendo buenos ingredientes, este ragú de ternera tiene mimbres para convertirse en un imprescindible de tu cocina pues su cocción, muy pausada, nos permite poner en marcha otras recetas mientras se va haciendo.

En Directo al Paladar

Pollo guisado: las 24 mejores recetas

Con qué acompañar el ragú de ternera tradicional

Seguramente no haya mejor pareja de baile para este ragú de ternera que hacer unas buenas patatas fritas, que podréis hacer en cubitos o en bastones, según prefiráis. Es un segundo plato poderoso, así que si queréis meter algo de primero, bastaría con un arroz blanco que podéis integrar incluso con el ragú.

Sin complicarnos la vida, otra forma de acompañar el ragú es con un poco de puré de patatas cremoso o directamente apostando por una ensalada fresquita para el medio. Como todos los guisos, el ragú está mejor al día siguiente cuando los sabores se hayan asentado.

En DAP | Receta tradicional de jarrete de ternera estofado
En DAP | Carne guisada con patatas: receta tradicional reconfortante para mojar pan

Viajamos sin salir de la cocina al son de uno de los platos más icónicos de la cocina centroeuropea del que seguro hemos oído hablar aún sin haberlo probado nunca: el goulash húngaro. A veces lo encontraremos como gulash, pero es el mismo plato, emblema de la cocina de Hungría.

Receta reconfortante donde las haya, no deja de ser un espectacular estofado de ternera que, como resulta evidente por su color, necesita de un ingrediente fundamental: el pimentón, o paprika, como se dice en magiar, el idioma de Hungría.

En este caso, si no tenéis un auténtico pimentón húngaro no pasa nada, podéis resolver el goulash con el pimentón dulce que tengáis por casa, aunque mejor que no sea ahumado, pues el paprika no suele serlo.

A partir de ahí toca elegir una buena carne para guisar que no sea demasiado seca (la carne de aguja de ternera va bien para esta receta) y hacer un buen sofrito, bien sustancioso, y a remojar con una pizca de vino la receta para que sea aún más sabrosa. Es un guiso europeo que puede recordar a la ternera strogonoff, o a cualquier carne guisada tradicional.

BRA Prior- Cacerola Baja con Tapa de Cristal y Asas de Silicona, Apta para Todo Tipo de Cocinas Incluida Inducción y Horno, Color Negro, 28 cm

Hoy en Amazon — 42,00 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Con qué acompañar el goulash húngaro

Suficientemente sustancioso y poderoso, poca escolta necesita el goulash húngaro más allá de un buen pan que permita rebañar el plato a voluntad. También, si queremos, podemos añadir unas patatas fritas o cocer unas patatas en el propio goulash, aunque va al gusto.

Quizá lo que más pida este goulash sea una buena siesta y acompañar con un buen vino tinto, no especialmente agresivo, la comida. Para refrescar el conjunto, presentar una ensalada verde con lechuga y cebolla, o añadir algún tomate, puede ser suficiente.

En DAP | Estofado de ternera con patatas: la receta más clásica de un plato que nunca falla
En DAP | Carne guisada con patatas: receta tradicional reconfortante para mojar pan

El fin de semana hice en casa una barbacoa de carne y me pasé un poco con la compra por lo que me sobró un buen trozo de lomo de ternera. Con él he preparado esta receta de lomo de ternera con salsa de zumo de naranja y boletus, un plato elegante para sorprender a familia y amigos o para cocinar en ocasiones especiales.

El aroma intenso de la salsa, y esta carne llena de sabor que queda tierna de verdad, hacen de este plato una estupenda opción para alegrar nuestra mesa cuando tenemos invitados a comer. El éxito está garantizado.

Eso sí, resulta imprescindible contar con un buen pan para disfrutar con la salsa por lo que os recomendamos que preparéis uno de nuestros deliciosos panes caseros, o compréis un pan de calidad, que lo vais a agradecer.

Ingredientes

Para 4 personas

• Lomo de ternera aproximadamente 1 kg
• Boletus deshidratados, 16 láminas
• Zumo de naranja 500 ml
• Cebolla 2
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer lomo de ternera con salsa de zumo naranja y boletus

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 4 h  15 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 1 h
• Reposo 3 h

Cortamos la pieza de lomo de ternera en cuatro tiras y después, cada una de ellas en tacos gruesos de unos 3 cm de lado. En una cocotte o una olla que aguante bien el calor, los doramos ligeramente para sellar el exterior. Reservamos la carne.

Picamos la cebolla en juliana y la doramos en el mismo aceite donde hicimos la carne. Pochamos hasta que la cebolla esté tierna y añadimos el zumo de naranja, dejando que se cocine con la cebolla durante unos minutos.

Retornamos la carne a la cacerola y la cocemos a fuego lento durante 45 minutos aproximadamente, comprobando que quede tierna. Si hace falta, agregamos más zumo o agua y alargamos el tiempo lo necesario.

Cuando la carne esté a nuestro gusto, agregamos los boletus deshidratados y dejamos que se cocinen con la carne durante otros 15 minutos. Probamos y rectificamos de sal y pimienta y apagamos el fuego, dejando reposar el guiso durante unas horas, ya que el sabor se intensifica. Calentamos de nuevo y servimos muy caliente con la guarnición elegida.

Le Creuset Evolution Cocotte de hierro fundido con tapa, Redonda, Pomo de acero inoxidable, ⌀ 26 cm, 5,3 L, Beige Merengue,21177267164430

Hoy en Amazon — 301,12 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

STAUB Truffe - Olla redonda (24 cm), color blanco

Hoy en Amazon — 197,00 €

El precio podría variar. Obtenemos comisión por estos enlaces

Con qué acompañar el lomo de ternera con salsa de zumo naranja y boletus

Para acompañar esta receta de lomo de ternera con salsa de zumo naranja y boletus, he recurrido a un salteado de guisantes, habitas, pimientos verde y rojo y berenjena que había recogido de mi huerto, pero si lo preferís, podéis servir esta carne con patatas fritas en dos cocciones o preparar un buen bol de arroz blanco que funcionarían también perfectamente.

En Directo al Paladar | Tataki de presa de ternera con basmati especiado, una receta sin grasas
En Directo al Paladar | La mejor receta de carne en salsa, para disfrutar de su textura melosa y tierna y de su sabor tradicional

Hoy quiero enseñaros a preparar la mejor receta de carne en salsa, para disfrutar de su textura melosa y tierna y de su sabor tradicional. Os aseguro que vais a necesitar pan abundante para untar en esta salsa untuosa y llena de sabor.

Si lo hacéis en una cacerola común, serán necesarias unas dos horas para obtener este plato, pero si optáis por la olla rápida, podréis tener esta carne en la mesa en unos 30 minutos, para alegría de vuestros familiares.

Con carne de aguja de ternera o una carne magra similar, que además suele estar muy bien de precio, y unos ingredientes habituales en todas las casas como la cebolla o la zanahoria este plato siempre sale rico. No dejéis de prepararlo esta misma semana.

Ingredientes

Para 4 personas

• Carne de ternera en trozos 500 g
• Zanahoria 2
• Cebolla 1
• Chalota 4
• Laurel 1
• Pimienta negra en grano 15 bayas
• Vino blanco (aproximadamente) 60 ml
• Harina de trigo 1 cucharada
• Aceite de oliva virgen extra para dorar los tacos de carne
• Sal y pimienta al gusto
• Tomillo fresco unas ramitas
• Diente de ajo 2
• Caldo de carne casero, un vaso (250 ml aproximadamente)

Cómo hacer carne en salsa sabrosa y tradicional

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 40 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 25 min

Comenzamos repasando los tacos de carne de ternera para hacerlos todos de un tamaño similar y retirar los excesos de grasa que puedan tener. Los salpimentamos y los freímos ligeramente en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. Una vez listos los pasamos a la olla rápida. En la misma sartén pochamos durante 5 minutos las chalotas, los ajos y la cebolla picado todo en trocitos pequeños.

Una vez pochado ligeramente, añadimos una cucharada de harina, rehogamos y lo ponemos todo en la olla con la carne. Pelamos las zanahorias y las cortamos en trozos de unos dos cm. Los metemos en la olla y añadimos el vino, el caldo, las bayas de pimienta negra y la hoja de laurel. Cerramos y cocemos a máxima presión -dos anillos- durante 25 minutos.

Al terminar la cocción, abrimos la olla y comprobamos que la carne y esté melosa y en su punto. La sacamos con una espumadera junto a las rodajas de zanahoria, reservando en una fuente para poder triturar la salsa con la batidora hasta que quede bien homogénea. Después, retornamos la carne y las zanahorias a la cacerola, y damos un último hervor, justo antes de servir, decorando con unas ramitas de tomillo fresco.