hortalizas

Para hacer esta receta de apio con top de queso y aceitunas hace falta ser un enamorado incondicional del apio. Y yo no solo soy. Pero es de esas cosas que se hacen por lo demás en la cocina. No siempre va tocar cocinar para los gustos de uno mismo.

Digamos que hay que saber apreciar el crujiente del apio acompañado de un fuerte sabor, como de manzana verde sin ser tan ácido. Bueno, es mi parece, a mi el apio me encanta pero cocinado y bien picado o para caldos, que conste en acta.

Ingredientes para 4 personas

• 12 tallos de apio, 225 gr de queso crema, 50 gr de aceitunas verdes sin hueso, 50 gr de pimientos rojos asados, 50 gr de cebolla, 1 cucharada de perejil y unas gotas de tabasco.

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Planta hortícola cuya raíz también llamado nabo, es comestible. Raíz carnosa, alargada o redondeada, de un color amarilla pálido o blanco y a veces violeta en la base de las hojas.

El nabo se come generalmente cocido, como guarnición o como ingrediente de algunas preparaciones como, el arròs amb fesols i naps valenciano, en las manos de cerdo y nabos, en el pato con nabos o en la chucruta.

El nabo aunque es de origen europeo también es cultivado en la India, y durante mucho tiempo fue utilizado en cocina, sobre todo en las sopas y en los pucheros. En Escocia están considerados como la hortaliza nacional.

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Rojos, verdes, amarillos, de Hebrón Herbón, morrones, etc. Hay muchas variedades de pimiento que alegran nuestros sentidos: la vista con esos colores tan maravillosos, el olfato y por supuesto el gusto, con ese sabor tan rico y característico. Pero hoy os hablaré del pimiento de forma general, las propiedades nutricionales que comparten todos ellos.

El pimiento, procedente de América Latina, pertenece a la familia de las solanáceas y en concreto al género capsicum. La capsaicina es el motivo por el que pican los pimientos, según la variedad contiene un porcentaje u otro de esta sustancia, que es lo que provoca esa sensación de calor en la boca. Cuando aumenta el nivel de esta sustancia, estimula las neuronas sensitivas de la piel.

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Toda mi vida he sido una loca de la pasta. Quizá pueda echar la culpa a mi madre, que hacía unos espaguetis increíbles, sencillos pero muy ricos. Siempre que tengo ocasión cocino pasta e intento acompañarla cada vez de un ingrediente distinto, que si una cualidad tiene este alimento es que es muy fácil de acompañar.

Hoy me he decidido por hortalizas, la carnosa berenjena acompañada de un siempre bien recibido tomate. Para dirigir esta pequeña orquesta, el queso Arzúa Ulloa vuelve a aparecer para prestar su meloso abrazo a esta pasta con berenjena al Arzúa.

Ingredientes para cuatro personas

Una berenjena grande, una cebolla, cuatro tomates en rama, 500 gr de pasta, perejil fresco, 300 gr de queso Arzúa Ulloa, sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra.

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Perteneciente a la familia de las brasicáceas, también llamadas crucíferas, el brócoli, o Brassica oleracea italica, tiene una forma y color muy característicos que la distinguen y la convierten en una hortaliza muy atractiva. Está dotado de un gran tallo carnoso de color verde claro del que nacen pequeños brazos, coronados por cabezuelas florales de un intenso tono verde oscuro. Comparte familia con la coliflor, a la cual recuerda en su aspecto.

El brócoli o brécol es una verdura altamente beneficiosa para la salud. Vitamina C, ácido fólico, potasio, hierro y betacaroteno entre otros elementos, aportan al organismo grandes beneficios, por lo que se considera una de las verduras imprescindibles en la dieta. De gran poder antioxidante, protege la piel del envejecimiento. Está considerada como la hortaliza de mayor valor nutritivo.

De entre todas las propiedades que se le adjudican, la que más llama la atención es su posible acción anticancerígena, gracias a distintas sustancias, enzimas y antioxidantes que lo convertirían en un alimento preventivo o curativo.

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Una de las imágenes que tengo guardadas de mi infancia es la de mi padre siempre con una ensalada de proporciones desorbitadas cerca de él en la mesa. Tal era su amor por ese plato que mi hermano y yo lo llamábamos cariñosamente el monstruo de las ensaladas, en clara alusión a uno de los personajes más entrañables de barrio sésamo, el monstruo de las galletas.

Por eso, estando presente mi progenitor en nuestra celebración adelantada de la Navidad, no podía faltar una ensalada en el menú. En este caso la elegida fue una ensalada tibia con queso brie frito y mermelada de tomate.

Ingredientes para 4 personas

• Lechugas varias y otras verduras y hortalizas (escarola rizada, col lombarda, espinacas, lechuga lollo rosso y rúcula), tomates cherry, pipas peladas, una porción de queso brie, mermelada de tomate, AOVE y sal.

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Un día más me dan las dos de la tarde sin preparar la comida, así que toca hacer algo rápido y que, por descontado, esté muy rico. Me llego a la pescadería y tengo la suerte de que, aún, queda algo de pescado, unos salmonetes preciosos que me van a salvar hoy.

Así que solo queda preparar una receta de salmonetes al horno con ensalada, una comida estupenda, lista para comer en 10 minutos. Que no se diga que hay que echar la mañana para hacer la comida, habrá días que si, pero hay otros que no, aquí os dejo la prueba de ello.

Ingredientes para 2 comensales

Una docena de salmonetes (podemos pedir que nos los desraspen en la pescadería), hortalizas frescas para elaborar una ensalada, como un tomate, un pepino, una cebolla y un puñado de aceitunas, por ejemplo, AOVE (aceite de oliva virgen extra) , un par de cucharadas de pan rallado, un limón y sal.

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Hoy iba a caer otra receta marroquí pero al final la he reconvertido en algo medio marroquí medio asiático. En fin, cuando uno se mete en la cocina entra con una idea pero sale con algo totalmente diferente y el resultado ha sido esta receta de noodles con calabacín.

La receta original era una ensalada de calabacín, así a secas. Una guarnición genial para unos filetes a la plancha que iba a preparar. Así que veamos en lo que se ha convertido.

Ingredientes para 2 personas

• 1 calabacín, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de zumo de limón, sal, pimienta, nuez moscada y comino. Además necesitaremos 150 gr de noodles de trigo.

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Murcia, por sus climas, su localización y sus ecosistemas, se convierte en una zona privilegiada. Murcia posee litoral, huerta y altiplano, lo que la convierte en una fuente de recursos de lo más interesante, entre los que destacan sus pescados y mariscos, sus hortalizas y su arroz, además de carnes de conejo, cerdo y cabrito, caracoles, cítricos y un largo etcétera, entre el que no debemos olvidar la presencia de sus vinos, entre los que cuentan con algunas DOP como son el Jumilla y el Bullas.

La gastronomía de Murcia tiene muchas similitudes con la gastronomía alicantina, la valenciana y la almeriense, compartiendo incluso platos típicos con ellas como ciertos arroces, algunas elaboraciones con pescados como base, guisos y dulces. Con la prevalencia de pescados, cereales frutas y verduras, con elaboraciones sencillas y el uso de AOVE, la gastronomía murciana es una gastronomía sana, rica y puramente mediterránea, además con un marcado carácter tradicional.

Otra DOP poseen los murcianos con su arroz de Calasparra que, por cierto, si no recuerdo mal esta fue la primera DOP para arroces en España, lo que hace de sus ollas y calderos auténticos manjares en los que se combina con genial maestría ingredientes de la huerta con pescados, o carnes en elaboraciones que se llevan elaborando toda la vida, habiendo alcanzado estas gentes murcianas, una perfección admirable que incita a desear comer en sus mesas.

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