Libros de recetas

El otro día mi madre, que volvía de unas vacaciones en Italia, me regaló este recetario de pasta: Pasta, recetas italianas. La verdad es que de buenas a primeras me pareció un libro para turistas, pero fue ponerme a mirar y me sorprendió gratamente.

El libro cuenta con una interesante introducción en la que se analiza la importancia de la pasta en Italia, sus raíces, cómo combinarla con otros alimentos o qué condimentos añadirle.

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Esta mañana he estado ordenando, en la media de la posible, mi biblioteca de cocina. Y claro, empiezan a salir libros muy curiosos como este libro, Gran enciclopedia de la cocina, de 1976 (comprado en esa fecha según la dedicatoria), aunque la edición es de 1969, justo 10 años antes de que yo naciese. Me ha parecido muy curioso compartir este libro con vosotros, aunque seguro que muchos lo tendréis por vuestras casas.

Este libro en concreto me lo regaló mi madre hace poco y figuraba entre sus libros de cocina, de hecho entre los más usados en especial muy al principio cuando vino a España y no sabía apenas cocinar.

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Los que me conocéis, aunque sea virtualmente, sabéis que la cocinar me apasiona, me relaja y es una parte fundamental en mi vida. Sin embargo, mi mujer odia cocinar. Su animadversión es reconocida públicamente y se niega a aprender. Pero yo no me rindo y le he regalado Julius 22 minutos.

Las recetas de Julius son rápidas y fáciles para jóvenes, solteros y gente con prisa. Creo que en el título le ha faltado añadir y para personas que se sienten incómodas entre fogones.

Es un recetario sencillo, con productos de mercado que se encuentran fácilmente, pero eso no quiere decir que sea básico. Ofrece una interesante selección de platos que se preparan, como reza el libro inspirado en el programa de cocina, en poco más de veinte minutos.

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Otra de las últimas adquisiciones para mi biblioteca gastronómica es Tapas, las mejores tapas de los chefs españoles. Es un libro de tapas, pero visto con ojos de persona extranjera que descubre las tapas y se enamora de ellas.

El libro está dividido en grandes capítulos: País Vasco y Navarra, Cataluña; Castilla y León y Rioja; Madrid; Comunidad Valenciana y Andalucía.

Y os preguntaréis por qué la autora ha elegido unos determinados bares. Su respuesta es sencilla: “me he centrado en aquellos lugares en los que los chefs sirven recetas en las que utilizan ingredientes universales.”

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Como os comenté, estas Navidades mi biblioteca de cocina ha aumentado considerablemente. Entre los libros nuevos debajo del árbol apareció El Mundo en mi cocina, Gordon Ramsay.

Curiosamente a mí el cocinero escocés no me hacía mucha gracia, quizás por sus apariciones televisivas donde no muestra su faceta más amable.

Sin embargo, con este libro he empezado a mirar su cocina de otra forma: con ojos curiosos y expectantes. He descubierto una cocina cosmopolita, innovadora e internacional. O lo que es lo mismo, que me voy a inspirar mucho de este recetario.

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El otro día, por casualidad, encontré el libro 100 placeres para compartir de la gran cocinera Carme Ruscalleda. Enseguida me asaltó la curiosidad, ya que conozco muy poco de su cocina. Minutos después lo tenía entre mis manos y disfrutaba con cada receta que nos sugiere.

En la contraportada encontré unas palabras con las que me sentí muy identificado y me acordé de todos los lectores de Directo al Paladar:

En este libro, Carme Ruscalleda se dirige a la gente que tiene la buena cocina en la lista de las cosas más interesantes de la vida, porque, además de practicar una correcta nutrición y cultivar una vida sana y saludable, la cocina también tiene momentos de felicidad

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El sábado Papá Noel adelantó uno de sus regalitos y me sorprendió con el último libro de Jamie Oliver, Las escapadas de Jamie. Los que me conocéis sabéis que este cocinero me apasiona y prueba de ello son las numerosas recetas y versiones de las mismas que he hecho para Directo al Paladar.

Este último volumen recoge las versiones más fáciles de los platos clásicos que ha aprendido el cocinero en sus viajes por España, Italia, Suecia, Marruecos, Grecia y Francia. Un recorrido por recetas tradicionales, muchas de ellas con productos mediterráneos, explicadas de forma sencilla y amena.

Cada capítulo cuenta con una introducción del país, en la que el cocinero explica sus escapadas, los ingredientes que se usan en cada país y la forma de cocinarlos.

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Hay que ir revisando la librería y ver las recetas que podemos empezar a tener listas para este otoño. ¿No cambiamos la ropa del armario? entonces, ¿por qué no íbamos a cambiar los ingredientes de la nevera y la despensa? Os traigo un libro, pequeño, pero con muchas buenas ideas para el otoño y como no, se llama Otoño en milhojas secas.

El libro pertenece a la colección 4 estaciones de Apolinar Amador y Pedro Álvarez. Son unos libros que compré hace ya bastante tiempo en la feria del libro de Madrid y debo decir que aunque son pequeños, ya que cada uno tiene 60 recetas para cada estación del año, son unos libros que consulto habitualmente en especial para coger ideas de combinaciones de ingredientes.

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Si os digo “Cocineo 2.0” tal vez sea una forma, solo una, de definir a Dani Albors y los que le conozcan dirán que no es de las más afortunadas. Pero seguro que él estará contento de que le definamos así, porque así le hemos conocido. Aunque en la presentación de su libro Pupilas Gustativas, el viernes pasado, le pudimos desvirtualizar.

Dani Albors es cocinero, aunque lo más importante es un cocinero que sabe lo que quiere hacer, tal vez esa sea la mejor definición de este libro. Un conjunto de recetas salidas de la cocina de Dani, y aunque ha dejado los fogones de su restaurante Cal Dani en Alcoy para dedicarse a otros quehacer gastronómicos.

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