Mugaritz

Al igual que el cine trata a menudo temas gastronómicos y son frecuentes las exposiciones fotográficas con la cocina como tema de fondo, hemos conocido una nueva fusión entre el arte y la gastronomía, con la publicación de la banda sonora de Mugaritz.

El músico Felipe Ugarte, propuso al chef con dos estrellas Michelín, Andoni Aduritz, realizar una composición basada en 12 platos del restaurante, que recogiera las emociones despertadas por sus platos reflejadas en un disco que llevará por título Mugaritz BSO.

Entre los temas que incluirá la banda sonora, encontramos algunos de los platos más representativos de este restaurante, como el cocido de carrilleras y tripas de bacalao, los ñoquis mantecosos de queso de Idiazábal, las piedras comestibles, el foie gras a la parrilla o los posos de café expresso, entre otros.

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A mediados de marzo, Martíapunts se hacía eco en este blog de la esperada reapertura del restaurante Mugaritz. Tan solo un mes después del incendio que hizo que el tiempo se parara para el restaurante de Rentería y todos los que en el trabajan, pusieron sus ojos y sus esfuerzos en el mes de junio como el momento en que reanudarían su andadura.

Hoy la fecha ya está puesta, no solo el mes, sino el día exacto en el que comenzarán a recibir clientes: el 15 de junio, un martes en el que muchos tendremos los ojos puestos sobre Aduriz y su equipo, imaginando las mariposas en el estómago y la satisfacción por volver a hacer lo que en definitiva les gusta: cocinar, crear, sorprender al cliente y danzar acompasando los ritmos a su alrededor.

La reapertura coincidirá con el comienzo de temporada de El Bulli, una circunstancia que no es fruto de la casualidad, sino que responde a una sugerencia de Ferrán Adriá, en una demostración de generosidad y compañerismo.

Vía | Mugaritz
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Leer que Mugaritz va a colaborar con La Fura dels Baus en la presentación mundial de la obra Degustación de Titus Andrónicus, no ha hecho más que alimentar mi curiosidad por el espectáculo y la naturaleza de esta colaboración. La obra es una adaptación del clásico de William Shakespeare “La lamentable tragedia de Tito Andrónico”, que en manos de La Fura seguro dará que hablar y se convertirá en un espectáculo impactante en el que, como anuncian, se despertarán los cinco sentidos.

Mugaritz entra en acción poniendo todo de su parte para despertar el sentido del gusto a través de la gastronomía, que estará presente en interacción con los espectadores. Cuatro serán los momentos gastronómicos que desembocarán en un gran banquete final. Este se irá preparando durante el desarrollo de la obra por un cocinero de Mugaritz y un actor de La Fura situados en una plataforma.

Como es habitual en las representaciones de La Fura dels Baus, actores y público se situarán en un mismo espacio y en los momentos gastronómicos la comida se compartirá con los presentes. Sin duda será un espectáculo único y que suscitará gran curiosidad. El estreno mundial de Degustación de Titus Andronicus será el próximo día 7 de mayo en Donostia, en el Centro Internacional de Cultura Contemporánea Tabakalera.

Vía | Diario Vasco
Más información | La Fura dels Baus
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Como todos sabéis, el pasado 15 de febrero el restaurante Mugaritz sufrió un grave incendio que destruyó por completo la cocina y afectó a todo el edificio.

Todo el equipo de Mugaritz está trabajando en la reapertura del restaurante que está prevista para este mismo junio. Después de este duro golpe Adúriz dice haber salido más fuerte y con más energía y ya está trabajando junto con todo el equipo en una serie de cambios que van a afectar desde una nueva decoración de la sala y un nuevo diseño de la cocina hasta una forma de cocinar “mucho más Mugaritz” afirma el cocinero vasco.

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Hay gestos que a uno le dejan desarmado, incapaz de corresponder por muchas vidas que se vivan. Son precisamente estos gestos los que nacen del cariño y el desinterés más profundo, el apoyo necesario cuando más se necesita, plasmado en los detalles, inmateriales a veces. Gestas dignas de mención. Imagino cómo se le han tenido que remover las entrañas a Andoni Luis Aduriz al recibir algo más que un apoyo tras el incendio de la cocina de su restaurante, un palo importante para el discurrir de un negocio.

El gesto, difícil de entender en nuestra sociedad, viene de Japón, y se encarna en la visita personal y expresa de Setsuko Yuki. Esta mujer es, como cuenta Aduriz en su blog, una de las gourmets más importantes de Japón, y ha sido una guía y nexo muy importante en los viajes que este ha hecho a Japón. Una visita con un solo motivo: entregar a Aduriz en persona el fruto de una colecta realizada por cocineros japoneses en el momento en que tuvieron conocimiento del incendio.

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El restaurante Mugaritz ha sido afectado por las llamas, la pasada madrugada sufrió un incendio que ha dejado su cocina muy dañada y la fachada ha quedado negra. Todas las causas apuntan a un cortocircuito aunque habrá que esperar la investigación policial.

El restaurante tendrá que cerrar al público por lo menos dos semanas hasta que pueda abrir sus puertas de nuevo. Su dueño, el cocinero Andoni Luis Aduriz, ha lamentado que en las próximas semanas contaba con compromisos con clientes desde hace tiempo y además con grupos grandes.

Lo más importante es que el incendio fue en domingo y por la madrugada, por lo que no ha habido que lamentar daños personales. Desde aquí le deseamos mucho ánimo y que pronto vuelva a abrir sus puertas.

Vía | Con Mucha Gula
Foto | EFE
En Directo al Paladar | Andoni Luis Aduriz

Durante años, Martín Berasategi llevó el timón del restaurante del Palacio de Congresos Kursaal en Donostia-San Sebastián, y ahora, tras su salida, el grupo Ixo prepara un cambio de rumbo que se materializará en próximas fechas. El concepto de este espacio de restauración cambiará de forma ostensible, ya que la planta superior, en la que antes estaba el restaurante, se va a convertir en un espacio abierto a todo tipo de propuestas, un espacio multiuso en el que tendrán cabida tanto los encuentros culturales como familiares o de empresa.

El restaurante contará con Mikel Gallo en la cocina, con una propuesta gastronómica inspirada en el restaurante Mugaritz a un precio más asequible, a medio camino entre un bistrot y un restaurante de alta cocina. Detrás del grupo Ixo, están Bixente Arrieta y Andoni Luis Aduriz.

Así, se aglutinarán dos ofertas diferentes, un restaurante asequible en la planta de calle y un espacio más especializado en la primera planta, en el que se dará un servicio personalizado a grupos y empresas.

Imagen vía | RinzeWind en Flickr
Vía | Eitb
En Directo al Paladar | Andoni Luis Aduriz
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En el blog YoDona de elmundo.es he leído sobre una de las novedades de la editorial Tábula, 35 mm, el segundo libro de la editorial, editado especialmente para la línea de productos del restaurant Mugaritz.

El libro tiene una recopilación de recetas y anécdotas gastronómicas famosas de la historia del cine.

La bota que se comió Charles Chaplin en La quimera de oro, la bandeja de comida futurista de 2001:una odisea del espacio, el chocolate Wonca de Willy Wonca y la fábrica de chocolate, la hamburguesa de El cartero llama dos veces y el Festín de Babette son algunos de los incluídos.

En total son 45 momentos memorables del cine en el aspecto gastronómico y para la recreación de las recetas para el libro se contó con la participación de 45 cocineros diferentes.

Un libro que apunto desde ya, entre la lista de mis deseos.

Vía | YoDona.com (elmundo.es)
Más información | Gourmandia.es
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