nata

Hoy he comprado una merluza estupenda que he frito para comer. Me han sobrado unas tajadillas que he aprovechado para hacer esta receta de pastel de merluza, que pondré mañana para cenar.

En cocina se aprovecha casi todo. Un resto de pescado, por ejemplo, con un poco de imaginación nos puede solucionar, como veis, otra comida. Y no es necesario ceñirse a los ingredientes que dicta la receta, si no a los que habitan en nuestras despensas.

Os cuento como he reciclado un resto de pescado frito.

Los ingredientes

4 tajadas de merluza frita, 200 ml. de nata para cocinar, 2 huevos, 1 cucharada de tomate frito, 1 cucharada de alcaparras, aceite de oliva, pimienta negra y sal. 4 cucharadas de mayonesa, un par de pepinillos en vinagre.

Hace tiempo que no cocinaba pasta y hoy que no tenía mucho tiempo era el día adecuado. La receta de tallarines a la crema de albahaca nos aporta un toque fresco al plato y conseguimos que nos recuerde a un pesto pero sin esa sensación de pesadez de los frutos secos.

Ingredientes para 4 personas

• 500 gr de tallarines, sal, aceite de oliva, 20 tomates cherrys, un par de cucharadas de vinagre de jerez y una cucharada de azúcar.

• Para la crema, albahaca a discreción, 400 ml de nata para cocinar, 20 gr de mantequilla, 1 ajo, sal, pimienta y nuez moscada.

Hace unos días en la receta que hice del pintxo de pollo moruno con salsa de yogur y queso, fer-de-bsas me pregunto qué era exactamente el Yogur Griego.

La verdad que la respuesta es muy sencilla. En principio y aunque el yogur griego se realice en cualquier parte del mundo, la receta original es de Grecia, por eso se llama así el yogur. Y podemos explicar que es el yogur griego por diferencia con un yogur normal.

La textura final del yogur griego es una textura cremosa, mucho más cremosa que uno normal que es más parecida a una cuajada. La razón es que la elaboración del yogur griego se hace con una parte de nata. Por lo demás para elaborarlo se utiliza lo mismo que cualquier otro yogur. Es esa cremosidad lo que le hace muy útil para hacer salsas. El toque acido viene a ser igual que en el resto de yogures.

En Directo al Paladar | Cómo hacer yogur griego en casa

Hoy he elaborado una receta de escalopines de ternera a la crema, en sí muy fácil de hacer aunque tenemos que acortar mucho los tiempos de la elaboración de cada cosa. Por lo demás un plato para disfrutar.

Ingredientes para 4 personas.

8 escalopines de ternera de unos 60-70 gr cada uno, 50 ml de aceite de oliva, 50 gr de mantequilla, harina, 150 gr de champiñones, 250 ml de nata, 50 ml de jerez, sal y pimienta.

De guarnición, 500 gr de espinacas, 50 gr de mantequilla, sal, pimienta y nuez moscada.

No hay una cosa que me guste menos, y lo digo sinceramente, que el brécol o brócoli cocido y con un chorrito de aceite de oliva. Lo sé, es la forma más sana y saludable de comerlo pero para mi la comida a parte de necesidad significa placer y comerlo de esa forma es todo lo contrario. Por eso siempre intento hacerlo de formas originales y mucho más sabrosas, como por ejemplo esta receta e brécol o brócoli a la crema.

Además, ayer mismo gracias a los compañeros de Vitónica pudimos enterarnos de las propiedades nutricionales del brócoli entre las que cabe destacar sus grandes beneficios a la hora de controlar el peso debido al poco aporte calórico y a la vez su con altos niveles de minerales, vitaminas, etc.

Ingredientes.

1 kg de brécol, 50 grs de mantequilla, 250 ml de nata (35% m.g.), sal, pimienta y aceite de oliva.

La blanquette, estofado a base de ternera lechal, champiñones y cebollitas, es uno de los platos tradicionales franceses más apreciados, que cayó en el olvido en los años 70 y 80 por los imperativos de la nouvelle cuisine y su tendencia a evitar las salsas y cremas. Esta receta de estofado de ternera lechal con crema y champiñones (blanquette de ternera), es un plato excelente, a la vieja usanza, respetuosa al máximo con la tradición culinaria francesa.

Y no es para menos. Ya en 1735 el término blanquette aparece citado en el Cocinero moderno de Vincent de La Chapelle, como un “guiso de carnes blancas en salsa blanca”. La tradición de este delicioso plato marca, por tanto, el uso de carnes de vacuno muy tiernas, que sólo haya tomado leche materna, con una edad entre 6 semanas y dos meses.

Sin embargo, la mayoría de las blanquettes que se sirven están hechas con vacuno de 10-12 meses, carne que por muy bueno que sea el cocinero siempre quedará más dura y fibrosa. He aquí el secreto del éxito, o fracaso en su caso, de este plato.

La receta de quiche de langostinos, brócoli y queso brie puede ser una excusa perfecta para usar esos langostinos que os han quedado en el congelador después de las fiestas navideñas.

De base se utiliza una masa quebrada y el relleno puede ser imaginativo. En este caso unos langostinos, brócoli y queso brie, ideal para fundir en el horno. Además podemos hacer quiches individuales o bien un quiche grande para partir en porciones.

Ingredientes para un molde de 24 cm.

Para la masa quebrada he utilizado la receta que hice hace un tiempo. Y para el relleno, 18 langostinos, 18 trozos de brócoli (unos 250 gr), 250 gr de queso brie en trozos, 500 gr de nata liquida (35% m.g.), 4 huevos, sal y pimienta negra molida.

Una receta se puede complicar tanto como se quiera, sin embargo, en la mayoría de los casos todo puede ser más sencillo, como ejemplo os presento esta receta de solomo de ternera con salmón ahumado en salsa de cabrales.
En este caso lo más complicado es adquirir el solomo que, como sabéis, es uno de los cortes más caros, una vez el solomo en nuestro poder, se lo presentamos a la plancha y acompañamos con una sencilla salsa y una lonchas de salmón que le otorgan al plato un contraste muy interesante. Un plato espectacular en 5 minutos.

Ingredientes para 4 comensales.

4 medallones de solomillo de ternera gruesos o bien 8 más finos, 4 ó 8 lonchas de salmón ahumado, 80-100 gr. de queso cabrales, 1 copita de brandy de jerez, 2 cucharadas de sésamo dorado,200 gr. de nata líquida para cocinar, un hilillo de AOVE., pimienta negra recién molida y sal.

Se dice que la refinada reina Margarita de Valois, esposa de Enrique IV, era muy aficionada a esta sopa, como su esposo, que popularizó en Francia la poule au pot, gallina a la olla. A la reina Margot le encantaba la crema de gallina, origen de esta receta de consomé a la reina, que tomaba cada jueves para desayunar y almorzar.

Los ingredientes son sencillos y es muy fácil de hacer, aunque requiere tiempo para la perfecta cocción. Aunque originalmente se hacía con pechugas de gallina, podremos usar pechugas de pollo, más fáciles de encontrar. La receta está tomada del libro La cocina de la Casa de Alba.

Ingredientes para 4-5 personas.

4 pechugas de pollo (o gallina), 1 cebolla grande, 6 zanahorias, medio repollo, 200 cc. nata, sal, pimienta.