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20 abril 2008

Montar con Thermomix

pepekitchen

En esta nueva entrega de nuestro Curso de Cocina con Thermomix, daremos algunos detalles de cómo Montar con Thermomix. Esta función nos permite obtener nata montada y merengues en cuestión de segundos, ahorrando mucho tiempo respecto al método tradicional, ya sean varillas manuales o eléctricas. Para montar usaremos casi siempre el accesorio llamado mariposa, que todo usuario de Thermomix conoce.

No debes olvidar que al usar la mariposa nunca se debe sobrepasar la velocidad 3 y medio, según las instrucciones del fabricante. Lo del 3 y medio no lo entiendo mucho, yo suelo usar la velocidad 4 que monta más rápido y nunca he tenido ningún problema al hacerlo. Si se usa a velocidades superiores a 4 es cierto que corremos el riesgo de que se suelte la mariposa de su base y se triture por la acción de las cuchillas.

Para montar nata lo ideal es que el vaso esté bien frío, al igual que la nata. Para ello lo puedes poner en el congelador unos minutos o picar unos cubitos de hielo, secando bien a continuación. La nata (crema de leche) debe tener al menos un 40% de grasa para que se monte. Si se quiere aromatizar o endulzar, añadir el azúcar y un poco de vainillina antes de montar. Si se monta sin azúcar tardará menos que si tiene azúcar. Programa velocidad 3-4, con la mariposa, y con el cubilete puesto en la tapa, controlando a través del mismo el punto de montado. Hay que tener cuidado ya que en pocos segundos, si es poca cantidad, se consigue montar. Si en ese punto seguimos montando la grasa se separa del suero, y obtendremos mantequilla. Para evitar esta incidencia, cuando veamos que la nata empieza a espesar lo mejor es bajar la velocidad, a 2 y medio, hasta que tenga el punto perfecto.

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10 octubre 2007

Panacota de plátano

VelSid

Uno de nuestros postres preferidos es la panacota o panna cotta, además de su sabor y su suavísima textura, porque es muy sencilla de hacer y siempre te hace quedar bien. Lo interesante es también que se puede dar el sabor que desees, así que hoy hemos preparado una Panna cotta de plátano. Una delicia más sublime todavía.

Los ingredientes
300 mililitros de nata líquida, 300 mililitros de leche, 2 plátanos, 6 hojas de gelatina y 100 gramos de azúcar.

La preparación
Pon las hojas de gelatina o cola de pescado en remojo unos cuatro minutos, mientras tanto, tritura los plátanos habiéndoles retirado los filamentos.

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24 enero 2007

Corona de tocinillo al café

VelSid

Este postre es un tanto calórico, pero para disfrutar de vez en cuando nuestro paladar agradecerá esta Corona de tocinillo de café. Nosotros la elaboramos cuando tenemos invitados para comer y siempre ha tenido éxito.

Los ingredientes
6 yemas y 1 huevo, 200 gramos de azúcar, 200 gramos de nata montada, 1 cucharada de café soluble y azúcar para caramelizar el molde.

La preparación
Prepara caramelo con el azúcar para bañar el interior del molde de corona. En un cazo a fuego vivo, haz un almíbar con los 200 gramos de azúcar, 150 mililitros de agua y el café soluble.

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24 septiembre 2006

Ñoquis a la nata

VelSid

Son muchas las preparaciones que podemos elaborar con los deliciosos ñoquis, una de ellas nos ha parecido sumamente deliciosa. Se trata de los ñoquis a la nata, es una manera distinta de saborear los ñoquis con un intenso sabor, delicadeza y suavidad en el paladar. Es una receta fácil de hacer e ideal para conquistar los paladares de los comensales.

Los ingredientes
½ kilo de ñoquis caseros (ver los ñoquis, su elaboración), 200 gramos de espárragos verdes, 2 vasos de nata líquida, 1 cebolla, 1 puñado de berros frescos, 1 taza de caldo vegetal, 1 cucharada de mantequilla, aceite, pimienta y sal.

La preparación
Limpia los espárragos y corta la parte más dura de los tallos, seguidamente cuécelos en un cazo con agua y un poco de sal durante 7 minutos.

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