Estos pastelitos portugueses, aunque mucha gente los llame Pasteles de Belém, que es un barrio de Lisboa donde está la pastelería más famosa, en realidad se llaman pastéis de nata, literalmente "pasteles de nata", aunque en realidad se hacen con crema pastelera.

Hacerlos de cero no es sencillo, pero hay un truco si tenemos antojo y no nos queremos liar demasiado en la cocina: hacerlos con hojaldre de supermercado. 

Si alguna vez habéis visto cómo se hacen estos pasteles, lo que hacen con el hojaldre es enrollarlo, cortarlo en porciones y estirar la masa en los moldes. Eso con hojaldre casero sí lo puedes hacer. Con hojaldre comprado, te va a dar mucha guerra. Pero en el vídeo de hoy de La cocina de DAP Bea Orviz Tjang te explica una forma mucho más sencilla de lograrlo. 

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El kladdkaka es uno de los postres más populares de Suecia, y probablemente, uno de los más sencillos de preparar. 

En España, que duda cabe, se ha popularizado gracias a Ikea. La tienda de muebles lo tiene en su tienda de alimentación bajo la marca Kafferep, con la que distribuye sus dulces, pero se trata del mismo tipo de pastel. Ahora bien, está mucho más rico si lo haces casero. 

Sin complicaciones ni técnicas complejas, es una receta pensada para quienes buscan un resultado intenso y reconfortante con el mínimo esfuerzo.

Su preparación no tiene apenas misterio, pero sí algunos detalles que marcan la diferencia en el resultado final. La mezcla debe trabajarse lo justo, evitando incorporar aire en exceso. En cuanto al horneado, la clave está en retirar el pastel cuando el centro aún conserva humedad: será el propio reposo el que termine de darle esa textura característica, compacta por fuera y casi fundente en el interior.

Ingredientes

Para 6 personas

• 200 g Mantequilla
• 150 g Chocolate fondant
• 50 g Harina
• 75 g azúcar blanca
• 4 uds. Huevo
• 1 pizca Sal

Cómo hacer Kladdkaka

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 17 min
• Elaboración 2 min
• Cocción 15 min

Primero derretimos la mantequilla y le añadimos el chocolate troceado. Mezclamos bien hasta que el chocolate se derrita.

Batimos los huevos con el azúcar y la sal sin espumarlos.

Mezclamos ambas preparaciones y engrasamos y enharinamos un molde redondo y plano de unos 20-22 cm de diámetro.

Vertemos la mezcla en el molde y horneamos el pastel 15 minutos a 180ºC. Dejamos enfriar antes de cortar y servir espolvoreada con azúcar glas.

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Con qué acompañar el kladdkaka

Como ya de por sí este pastel es denso y con un intenso sabor a chocolate, un acompañamiento fresco y ligero como la nata montada o un helado de vainilla es ideal.

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Este bizcocho esponjoso de coco destaca por su suavidad y textura jugosa. Con un delicado equilibrio de coco rallado y leche de coco, cada bocado es una auténtica delicia.

A medio camino entre un bizcocho y un pastel, estamos ante una receta sencilla y con un sutil sabor a coco, ideal para quienes busquen un postre ligero. La leche de coco y el coco rallado no solo aportan un intenso sabor a coco, sino que también ayudan a mantener la masa húmeda, logrando un pastel que se deshace en la boca. Para rematar, lo cubrimos con un frosting de queso crema y coco, que añade una capa cremosa y dulce que complementa a la perfección el bizcocho.

Ideal para compartir en celebraciones o simplemente para disfrutar en cualquier momento del día, te aseguramos que con este bizcocho casero, nadie podrá resistirse a repetir.

Ingredientes

Para 6 personas

• 3 uds. Huevo
• 100 g Azúcar
• 50 g Mantequilla derretida
• 150 mL Leche de coco
• 100 mL Nata líquida
• 125 g Coco rallado
• 100 g Harina de trigo
• 2 cucharaditas 1 cucharadita (5 mL) Levadura química
• 1 pizca Sal

Para el frosting

• 150 g Queso crema
• 80 mL Leche de coco
• 2 cucharadas 1 cucharada (15 mL) Azúcar glas

Para decorar

• 2 cucharadas 1 cucharada (15 mL) Coco rallado

Cómo hacer bizcocho de coco

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 42 min
• Elaboración 2 min
• Cocción 40 min

Batimos los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina. Agregamos la nata, la leche de coco y la mantequilla. Una vez tengamos todo mezclado, agregaremos el coco rallado.

Mezclamos la harina con la levadura y la sal para agregarlas a la mezcla anterior.

Engrasamos y enharinamos el molde para verter la mezcla del bizcocho y hornearlo a 180ºC durante 40 minutos. Pasado el tiempo, retiramos el bizcocho del horno, desmoldamos, y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Mientras el bizcocho se hornea mezclamos todos los ingredientes del frosting en un cuenco amplio y lo dejamos en la nevera hasta el momento de servir el bizcocho.

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Con qué acompañar el bizcocho de coco

Este pastel puede acompañarse con frutas frescas como el mango, la piña o la frambuesa, además de una bebida caliente como té o café con leche.

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Thibaut Spiwack ha ganado mucha popularidad en su Francia natal desde que participó en Top Chef. Con un currículum lleno de grandes nombres, con solo 32 años abrió el que es ahora su propio restaurante, Anona, en París, y acaba de conseguir su primera estrella Michelin. Y este chef aún tiene tiempo de compartir recetas aptas para todo el mundo en sus redes sociales, como un suculento pastel de chocolate.

El reclamo es muy tentador: un postre chocolatoso que se hace en solo 15 minutos, sin usar el horno, sin tener que pesar o medir nada, y sin manchar más que el mismo recipiente donde se va a preparar. Es un postre de formato individual que se cocina al baño maría, por lo que no hace falta nada más que una placa de cocina para hacerlo, ni microondas, ni freidora de aire, ni ningún otro aparato especial. Un bote, una cuchara y una olla con tapa.

@thibautspiwack

Los ingredientes son muy sencillos:

• 1 huevo
• 1 cucharada sopera de harina
• 1 cucharada sopera de azúcar
• 1 cucharada sopera de leche
• 2 cucharadas soperas de mantequilla derretida
• 1/2 cucharadita de levadura
• 1 cucharadita colmada de cacao
• unas gotas de extracto de vainilla

Se echa todo en un frasco limpio de vidrio, se cierra bien y se agita como si fuera una coctelera, hasta tener una mezcla homogénea. Entonces solo queda quitar la tapa, ponerlo al baño maría y dejarlo cocinando apenas 15 minutos, con la tapa puesta en la olla. 

El resultado es una especie de mug cake pero con una mejor textura que cuando hacemos este tipo de bizcochos en el microondas, que suelen quedarse algo secos y duros o chiclosos si se enfrían demasiado. Aunque el pastel de Spiwack tiene sin duda estará más bueno recién hecho, aún algo tibio, y ya debe ser una gozada si le añadimos chocolate fundido, nata montada o helado de vainilla.

Como dice el propio chef, es “la merienda perfecta para los niños… o para los golosos”. Y en tiempo récord.

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Este cremoso pastel de patata y pescado causará sensación nada más llegar a la mesa. Prepáralo si tienes invitados en casa porque además de ser facilísimo, el resultado es sorprendente.

Cuando hablamos de pastel de pescado seguro que nos viene a la mente el tradicional pastel de salmón o el más sofisticado pastel de cabracho. El pastel que os traemos hoy se puede preparar con cualquier pescado blanco y, al mezclarlos con patata, resulta mucho más contundente.

Además de su facilidad, este plato es ideal porque resulta perfecto como receta de aprovechamiento si tienes en la nevera algunos trozos de pescado y no sabes qué hacer con ellos.

Ingredientes

Para 4 personas

• Patata 500 g
• Leche 125 ml
• Mantequilla cucharadas 2
• Espinaca fresca 65 g
• Merluza 250 g
• Cebolla 1
• Zanahoria 2
• Nata líquida para cocinar 200 ml
• Maicena cucharadita 1
• Queso rallado 50 g
• Mostaza cucharada 1
• Eneldo seco cucharadita 1
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra molida
• Nuez moscada molida

Cómo hacer Pastel de patata y pescado

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 45 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 40 min

Primero pelamos y troceamos las patatas para cocerlas 25 minutos en agua hirviendo. Escurrimos, chafamos las patatas, y reservamos. Calentamos la leche con la mantequilla, sazonamos con sal y nuez moscada, y vertemos la crema sobre las patatas. Reservamos el puré.

Pelamos y picamos finamente la cebolla y la zanahoria para sofreírlas 5 minutos a fuego medio en una cazuela con un par de cucharadas de aceite de oliva. Agregamos las espinacas, y cocinamos 2 minutos más.

Vertemos la nata líquida y cocinamos otros dos minutos. Disolvemos la maicena en una pizca de agua, y añadimos la mezcla a la cazuela junto con la merluza troceada, la mostaza y el eneldo. Removemos y cocinamos 5 minutos a fuego lento.

Vertemos la mezcla de pescado en una fuente refractaria, cubrimos con una buena capa de puré de patatas, espolvoreamos el queso rallado, y horneamos el pastel durante 15 minutos a 200ºC. Retiramos el pastel del horno, espolvoreamos con un poco más de eneldo, y servimos.

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Con qué acompañar el pastel de patata y pescado

Similar al fish pie, típico de la cocina británica, este pastel de patata y pescado se suele acompañar con maíz dulce y unos guisantes hervidos, pero siempre puedes servirlo junto a una ensalada y dejar esas guarniciones para la pérfida Albión.

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Si buscas una receta fácil, resultona y perfecta para varias raciones, este pastel de patata y pollo es para ti. Se prepara con ingredientes básicos y queda irresistible, ideal para cenas en familia o para dejar hecho con antelación.

El pastel de pollo es uno de esos platos que siempre gusta a todos los comensales, un clásico casero que nunca pasa de moda y que siempre está bien tener a mano en el recetario porque es de esas recetas que te puede sacar de un apuro.

Es ideal para preparar si tienes invitados en casa y te apetece preparar algo sencillo, pero especial al mismo tiempo. Toma nota de los ingredientes necesarios y no te pierdas esta receta infalible.

Ingredientes

Para 4 personas

• Patata 500 g
• Mantequilla 35 g
• Leche 100 ml
• Puerro 1
• Champiñones 100 g
• Contramuslos de pollo 400 g
• Salsa de tomate 100 g
• Salsa de soja oscura cucharada 1
• Queso rallado 50 g
• Sal
• Pimienta negra molida
• Nuez moscada molida
• Aceite de oliva

Cómo hacer Pastel de patata y pollo

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 45 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 40 min

Pelamos las patatas, las troceamos en daditos, y las cocemos 25 minutos en agua salada. Escurrimos y chafamos. Mezclamos en una cazuela la leche con la mantequilla, ponemos un poco de sal y de nuez moscada y calentamos hasta que la mantequilla se derrita. Vertemos la mezcla sobre las patatas majadas, y reservamos el puré.

Salpimentamos el pollo y lo cocinamos en una sartén bien caliente con un hilo de aceite de oliva 5 minutos por cada lado. Retiramos el pollo de la sartén, lo picamos y reservamos.

Salteamos el puerro picado finamente durante 5 minutos en la misma sartén de haber cocinado el pollo. Agregamos los champiñones cortados en daditos y cocinamos 2 minutos más antes de añadir el pollo, la salsa de tomate y la salsa de soja y dejar cocer a fuego lento 5 minutos.

Pintamos con aceite de oliva la base de una fuente refractaria y cubrimos con el puré de patatas. Repartimos el pollo por encima, cubrimos con el queso rallado, y horneamos el pastel 15 minutos a 200ºC.

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Con qué acompañar el pastel de patata y pollo

Nosotros optamos por una guarnición muy sencilla, una ensalada de canónigos sazonada al gusto y aliñada simplemente con un chorrito de aceite de oliva. También quedará delicioso con unos arbolitos de brócoli al vapor.

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Con una textura densa, ligeramente húmeda y un aroma irresistible, este pastel casero se convertirá en el bocado perfecto para acompañar un café o servir como merienda especial.

Este dulce tradicional de Holanda se caracteriza por el uso de pocos ingredientes, un sabor profundamente mantecoso y una textura densa pero tierna que se derrite en la boca. Prepararlo en casa permite disfrutar de esa mezcla perfecta entre galleta y paste, con un aroma que llena la cocina desde el primer minuto de horneado.

No requiere técnicas complicadas ni tiempos largos, solo mimo en el amasado y una buena mantequilla, que es la verdadera protagonista del boterkoek.

Ingredientes

Para 10 personas

• Harina de trigo 250 g
• Mantequilla 250 g
• Azúcar 200 g
• Huevo 2
• Esencia de vainilla cucharada 1
• Limón ralladura 1

Cómo hacer Boterkoek

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 40 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 25 min

En la amasadora mezclamos la mantequilla, el azúcar, la esencia de vainilla, la ralladura de limón y la sal hasta que todo quede bien integrado.

Agregamos a la mezcla anterior un huevo y la harina y mezclamos bien.

Pasamos la mezcla a la encimera enharinada y amasamos hasta que la masa quede totalmente homogénea. Formamos una bola y la estiramos con el rodillo para obtener un disco. Envolvemos la masa con film transparente y** la dejamos 30 minutos en la nevera.**

Engrasamos un molde redondo plano de unos 25 cm de diámetro, pasamos la masa al molde, y alisamos y aplanamos con las manos para cubrir bien la base. Rallamos la superficie con un tenedor trazando líneas diagonales, pintamos con huevo batido, y horneamos 25 minutos a 175ºC.

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Con qué acomapañar la boterkoek

Para contrastar el dulzor de este sabroso pastel, nosotros recomendamos servirlo con una taza de té, y unos frutos rojos frescos.

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En DAP | Tarta de Santiago

Me encantan las frutas de verano y preparar con ellas mermeladas que envaso con sumo cuidado para que no se estropeen y las vamos consumiendo a lo largo del año. Como no quiero que llegue el momento de hacer más mermelada sin dar salida a las que tengo en la despensa, ando buscando recetas en las que usarlas y la costrata italiana es una de ellas.

Este pastel de mermelada italiano, primohermano de la argentina pasta frola, consta de una base de masa, un relleno de fruta y un enrejado en la superficie. A la mermelada le he añadido unos restos de bollería desmigados para dar consistencia al relleno, lo que ha resultado ser un verdadero acierto y una auténtica sorpresa, pero si queréis prescindir de este añadido y ajustaros a la receta tradicional, simplemente rellenar la tarta solo con mermelada y santas pascuas.

La costrata más tradicional en Italia es la de mermelada de albaricoque, pero se puede hacer con cualquier otra confitura, a poder ser casera. Funciona de maravilla con una mermelada de ciruelas, una mermelada de moras o una buena mermelada de melocotón.

Ingredientes

Para 10 personas

• Harina de trigo 300 g
• Azúcar 150 g
• Huevo 1
• Levadura química 5 g
• Mermelada de albaricoque o cualquier otra fruta 450 g
• Bollería del día anterior (opcional) 2

Cómo hacer costrata

Dificultad: Media

• Tiempo total 50 min
• Elaboración 20 min
• Cocción 30 min

En un recipiente hondo y con ayuda de un tenedor, mezclamos el azúcar y la mantequilla que habrá de estar a temperatura ambiente. Si no nos hemos acordado de sacarla de la nevera con antelación, podemos atemperarla de manera rápida siguiendo las pautas que nos da mi compañera Liliana en este artículo.

Añadimos el huevo y trabajamos para mezclar bien todos los ingredientes. La masa parecerá cortada, pero no es el caso. Seguimos con nuestra elaboración añadiendo la harina, poco a poco, mezclando hasta integrar lo agregado antes de incorporar más cantidad. Amasamos ligeramente hasta homogeneizar y retiramos un tercio de la masa, que envolvemos en papel film y guardamos en el congelador durante 15 minutos.

Mientras tanto, con un rodillo, extendemos el resto de la masa sobre una lámina de papel sulfurizado, procurando darle una forma circular y un grosor homogéneo de, aproximadamente, medio centímetro. La trasladamos al molde y cubrimos bien la base y los laterales. Retiramos el exceso de masa y rellenamos con la mitad de la mermelada.

Desmigamos la bollería (yo he usado dos porciones de roscón que tenía en el congelador) y la esparcimos por la superficie. Con ayuda de un tenedor, presionamos suavemente para que las migas se mezclen con la mermelada. Cubrimos con la mermelada restante, extendiéndola por toda la superficie.

Sacamos la masa reservada en el congelador y la estiramos sobre el papel sulfurizado lo más alargada posible. Cortamos tiras de un centímetro de ancho y las colocamos sobre la superficie formando un enrejado, es decir, poniendo las tiras unas encima de otras de manera perpendicular o entrecruzadas.

Introducimos el pastel en el horno, pre-calentado a 180ºC con calor arriba y abajo, y lo cocemos durante 30 o 35 minutos aproximadamente. Transcurrido este tiempo, retiramos del horno y dejamos enfriar completamente antes de desmoldar y servir.

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Con qué acompañar la costrata

Una comida de celebración bien merece ser coronada con este pastel de mermelada, que le va de fábula al café de sobremesa. Los amigos del dulce podrán hacerle ojitos también a media mañana o a la hora de la merienda y serán incapaces de comerse un solo trozo. La suavidad de la masa con la ligera acidez del relleno lo convierten en un bocado muy goloso.

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Hoy quiero enseñarte a preparar un tradicional pastel de pescado, ideal para servir en Navidad. Para hacerlo más económico hemos usado gallineta, un pescado ideal para hacer este pastel sin dejarnos tanto dinero como en el pastel de merluza o el clásico pastel de cabracho. Es perfecto para triunfar en Navidad sin dejarnos la mitad del presupuesto en una sola receta.

La gallineta es un pescado bastante económico, cuya carne tiene una tersura estupenda para cocinar tanto cocida, como en esta elaboración, como frita a temperatura muy alta, quedando crujiente por fuera y muy jugosa por dentro.

Con este pescado cocido, una vez limpio y desmigado, elaboraremos un plato que puede solucionaros una cena cómoda ya que se conserva muy bien en la nevera como serviros de entrante en alguna cena o reunión familiar.

Ingredientes

Para 6 personas

• Gallineta (pescado) 1 kg
• Huevos 6
• Nata líquida para cocinar 200 ml
• Salsa de tomate cucharadas 2
• Salsa rosa para decorar
• Langostinos cocidos para decorar 8
• Perejil fresco para decorar
• Mantequilla para el molde 10 g
• Pan rallado una cucharada sopera, para el molde

Cómo hacer pastel de pescdo

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 5 h
• Elaboración 20 min
• Cocción 40 min
• Reposo 4 h

Limpiamos las gallinetas y las cocemos en agua con un pellizco de sal. Recuperamos el pescado, colamos y guardamos el caldo para otros usos como un risotto y desmigamos el pescado retirando piel y espinas de forma minuciosa.

Batimos los huevos y los mezclamos con el pescado desmigado. Agregamos la nata líquida y la salsa de tomate frito y removemos hasta conseguir una mezcla homogénea, de color anaranjado. Probamos y rectificamos de sal y pimienta.

Frotamos los bordes de un molde de horno de forma rectangular con mantequilla y después metemos dentro pan rallado, procurando que se quede adherido por toda la superficie. Retiramos el pan rallado sobrante y rellenamos con la mezcla de pescado y huevos.

Horneamos al baño María durante 35 a 40 minutos 180ºC, comprobando que haya quedado bien cuajado metiendo una aguja de punto o una brocheta de madera, que debe salir limpia. Desmoldamos en frío y decoramos con salsa rosa casera y con langostinos cocidos.

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Con qué acompañar el pastel de pescado hecho con gallineta

Para acompañar esta receta de pastel de pescado hecho con gallineta, podemos servir un cuenco de salsa rosa o cocktail casera y un vino blanco muy frío, de vuestra zona preferida. Cortado en porciones, funciona muy bien como entrante para una cena elegante, resulta un plato perfecto por su comodidad.

Más recetas de Navidad

En DAP nos encantan estas fiestas y tenemos miles de recetas de Navidad para que aciertes seguro.

Si necesitas ideas para platos concretos, aquí tienes un buen punto de partida:

• Recetas de entrantes
• Recetas de aperitivos de Navidad
• Recetas de ensaladas
• Recetas de cremas de verduras
• Recetas de pescados
• Recetas de mariscos
• Recetas de carnes
• Recetas de guarniciones
• Recetas de postres
• Recetas de dulces tradicionales navideños
• Recetas de galletas navideñas
• Recetas de cócteles
• Recetas de Navidad sin lactosa
• Recetas de Navidad sin gluten

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Este pavê es de esas tartas frías que no necesitan horno, perfectas para preparar con antelación y dejar en la nevera hasta el momento de servir. Si te gustan postres como la tarta de la abuela, la tarta de galletas y chocolate, o incluso el tiramisú, este pavê te va a encantar.

En Brasil, el pavê se suele hacer con galletas de maicena, muy parecidas a las galletas María, pero para ocasiones más especiales se usan bizcochos de soletilla porque dejan un acabado más elegante y esponjoso. En esta receta he querido alternar capas de una crema de vainilla con una ganache de chocolate, terminando con unas virutas por encima.

Ingredientes

Para 10 personas

• Maicena 30 g
• Yema de huevo 3
• Leche condensada 450 g
• Leche entera 500 ml
• Nata líquida 200 g
• Esencia de vainilla una cucharadita
• Chocolate negro o con leche para fundir, para la ganache 400 g
• Nata líquida , para la ganache 300 g
• Chocolate negro o con leche extra para hacer virutas

Cómo hacer Pavê de chocolate

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 45 min
• Elaboración 45 min

Para preparar la crema, mezcla las yemas con la maicena en un cazo con el fuego apagado hasta que no haya grumos. Añade la leche condensada y la leche entera y bate bien con batidora de mano o con unas varillas para que quede completamente liso. Cuando la mezcla esté uniforme, caliéntala a fuego medio-bajo sin dejar de remover hasta que espese. Añade la vainilla, apaga el fuego, incorpora la nata y mezcla. Deja enfriar por completo.

Para la ganache, trocea el chocolate y ponlo en un bol resistente al calor. Calienta la nata hasta que esté muy caliente, pero sin que llegue a hervir, y viértela sobre el chocolate. Espera un minuto y remueve hasta obtener una crema brillante y sin grumos. Déjala templar antes de montar las capas, porque si está caliente puede ablandar la crema.

Para montar el pavê, utiliza una fuente de 24 × 19 cm, con 8 cm de alto y una capacidad de 2,6 litros. Empieza extendiendo una capa de crema en la base. Humedece cada bizcocho de soletilla en la leche solo un segundo por un lado y colócalos encima formando la primera capa. Añade una capa fina de ganache y vuelve a colocar otra capa de bizcochos. Continúa alternando crema, bizcochos y ganache hasta completar todas las capas. Termina con una capa final de ganache más generosa, alisa la superficie con una espátula y añade las virutas de chocolate por encima.

Una vez montado, tapa el molde y llévalo a la nevera durante al menos seis horas, aunque queda todavía mejor si lo dejas toda la noche. El reposo hace que las capas se asienten, los bizcochos se hidraten y el pavê quede firme, cremoso y fácil de cortar. Antes de servir y completamente opcional, puedes añadir virutas de chocolate.

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Con qué acompañar este pavê

Este postre combina muy bien con café recién hecho o con un licor suave. Si quieres darle un contraste más fresco, puedes servirlo con frambuesas o fresas naturales.

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