Esta receta de pastel de atún en conserva y salmón, puede ser una forma sencilla de resolver un aperitivo, un entrante o incluso una cena, ya que resulta fácil y rápida de preparar, es económica y además tiene bastante efecto saciante.

En casa de mi madre, a este plato se le llamó siempre pudding de atún, pero ya que los pudding suelen ser platos dulces, y en su denominación francesa boudin, pueden aludir a dulces o a embutidos, para evitar confusiones, he preferido llamarlo pastel, porque además creo que es una denominación más exacta.

Ingredientes para 4 personas

• 400 gr de atún en conserva (al natural) o de bonito, escurridos, 100 gr de salmón ahumado, 3 huevos, 2 cucharadas de salsa de tomate frito, 100 ml de nata líquida, media cebolla, sal y pimienta. Salsa mahonesa y tomate frito para acompañar

Cómo hacer un pastel de atún en conserva

Comenzamos picando la media cebolla y rehogándola hasta que esté transparente en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. Dejamos enfriar y reservamos. Continuamos desmenuzando bien el atún o el bonito en conserva, y lo colocamos en un bol. Es importante escurrir bien el líquido en el que viene, para que luego nuestro pastel pueda cuajar bien.

Picamos bien finito el salmón ahumado en virutas del mismo tamaño que las del atún y lo mezclamos bien. Añadimos las cucharadas de tomate frito y la cebolla, y movemos hasta integrar todos los ingredientes. Añadimos la nata líquida y seguimos mezclando.

Batimos los huevos, y los añadimos al bol removiendo el contenido que, una vez esté bien integrado, servirá para rellenar el molde. Untamos con mantequilla y espolvoreamos con pan rallado el fondo y las paredes de un molde alargado tipo plumcake para facilitar su desmoldado y lo rellenamos con el preparado.

Horneamos a 180º al baño maría durante 40 minutos aproximadamente, dependiendo del horno, y sacamos cuando vemos que ha cuajado, lo que podemos verificar, cuando metamos una brocheta y salga limpia, y la superficie del pastel tenga un poco de color dorado.

Tiempo de elaboración | Una hora
Dificultad | Fácil

Degustación

En general el pastel de atún en conserva y salmón se toma frío, acompañado de mayonesa, pero si os gusta, se puede acompañar también con tomate frito caliente. Como véis en la foto yo utilicé las dos salsas, para disfrutar del contraste, e incluso puse una cucharadita de huevas de salmón y unos rollitos de salmón ahumado con forma de rosas, para decorar.

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El libro de Gordon Ramsay tiene algunos placeres como esta receta de pastel turco de yogur. A simple vista puede recordar mucho a una tarta de queso pero en tacto y sabor no tienen nada que ver.

Cuando os introduzcáis un poco de este pastel en la boca notaréis como es una especie de nube por lo esponjoso que resulta y sobre todo liviano. Y en sabor tiene un gusto agrio que invita a ponerle toques dulces como de mermelada o un almíbar que el prepara de cítricos.

Ingredientes

• 6 huevos, 150 g de azúcar, 75 g de harina normal, 1/2 cucharadita de levadura tipo royal, 600 g de yogur griego natural, zumo de 1/2 limón y una pizca de sal.

Cómo hacer un pastel turco de yogur

Empezamos precalentando el horno a 160 ºC y engrasamos un molde de aro desmontable de bizcochos con mantequilla.

Por un lado batimos las yemas con el azúcar hasta obtener una crema de color claro. Por otro lado batiremos las claras a punto de nieve.

A la primera mezcla le añadimos el harina con la levadura y la sal. Incorporamos el yogur y el zumo de limón y mezclamos bien. Por último añadimos las claras mezclando con cuidado para que no se bajen.

Ponemos la masa en el molde y horneamos durante 1 hora. No os extrañe que al sacarlo se baje y quede como arrugado por los lados, es algo normal. No tengáis miedo porque quedará esponjoso igualmente.

Tiempo de elaboración | 1 hora 30 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Para terminar el pastel turco de yogur solo hay que untarle un poco de mermelada por encima. Gordon Ramsay le hace un almíbar con parte igual de agua y azúcar al que le añade azahar y ralladura de limón y naranja.

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Las tartas y pasteles de queso, son unos de los postres más populares y más antiguos del mundo. Se creé que la primera receta de tarta de queso apareció en un libro de cocina del tiempo de los romanos. Desde luego, dudo mucho que fuera esta misma receta de pastel al queso, la que prepararán los cocineros del mismísimo Cesar para cualquiera de sus fiestas o bacanales, aunque con el aspecto tan rustico, esponjoso y apetecible que tiene, no desmerecería para nada en la mesa de cualquier Cesar, antiguo o moderno.

Los ingredientes

Masa quebrada, 400 gramos de queso fresco, 4 huevos, la corteza de un limón, la corteza de una naranja, unas gotas de vainilla, 150 gramos de azúcar, azúcar glasé.

Cómo preparar pastel al queso

Precalentamos el horno a 180º C.

Engrasamos y enharinamos un molde desmontable y extendemos sobre él la masa quebrada. La cocemos en blanco, cubriéndola con papel de horno o aluminio, le ponemos por encima legumbres que hagan peso y la cocemos durante unos 15 o 20 minutos.

Mientras preparamos el relleno, en un bol batimos el queso hasta que este esponjoso, añadimos las yemas y el azúcar. Batimos hasta que se mezcle tomo muy bien y agregamos la ralladura de naranja y de limón y las gotas de esencia de vainilla.

Montamos las claras a punto de nieve, no demasiado firme y las añadimos poco a poco al bol, mientras vamos batiendo con suavidad.

Rellenamos el molde con la preparación y lo metemos en el horno durante unos 40 minutos aproximadamente. Los últimos 15 minutos, encendemos la parte de arriba (el gratinador) del horno, para que se dore ligeramente.

Tiempo de preparación | 15 minutos
Tiempo de cocción | 60 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Dejamos enfriar el molde antes de desmoldarlo. Serviremos el pastel al queso frío.

Lo espolvorearemos con azúcar glasé y, si nos apetece lo adornamos antes de servir con una pizca de ralladura de naranja y limón.

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Recordáis el libro de Donnay Hay, Simple Essentials Chocolate, pues este Chocolate Sponge Cake es una de las recetas que contiene, y por supuesto no quería pasar la oportunidad de mostrároslo, ya que es un bizcocho muy suave y con una textura esponjosa, gracias a la incorporación de aire que se le proporciona a la masa en el batido, que lo hace delicioso

Una de las cosas que más me gustan de este tipo de bizcochos es lo versátiles que son, ya que son ideales para servir rellenos, y es en este punto en el que nos podemos recrear, ya que las variedades son tantas como gustos tengáis, rellenos de mermelada, fruta fresca, nata, merengue o todo junto, como es esta versión que nos ofrece Donna.

Ingredientes

40 gr. de harina normal, 40 gr. de cacao en polvo, 1/4 cdta. de levadura en polvo, 4 huevos, 110 gr. de azúcar, 50 gr. de mantequilla.

Opcional: mermelada de fresas, fresas y nata líquida.

Cómo hacer un Chocolate Sponge Cake:

Lo primero que haremos será poner en el bol de nuestra batidora eléctrica los huevos junto con el azúcar lo y dejamos batir durante unos 10 minutos aproximadamente o hasta que veamos que la masa ha triplicado su volumen. (en la foto inferior del bol, podéis ver la textura que debe adquirir).

Mientras estamos batiendo , cerniremos la harina, el cacao y la levadura, tres veces, así conseguimos que nos quede lo más fina posible y sin nada de grumos. También derretiremos la mantequilla, en el microondas o en un cazo, y la reservaremos.

Una vez tengamos nuestra masa lista, añadiremos la mezcla de harina, cacao y levadura en dos veces, debemos de integrarlo con mucho cuidado con la ayuda de una espátula, para así no desinflar nuestra masa y restarle aire, ya que si no el bizcocho perderá esponjosidad.

Una vez incorporada nuestra mezcla, añadimos la mantequilla y repetimos el proceso de mezclado del mismo modo y con la misma suavidad.

Cuando veamos que está todo integrado, lo pasamos a nuestros moldes *, los cuales habremos engrasado, yo utilizo bake easy, pero sino siempre podéis engrasarlos con mantequilla y harina.

Seguidamente introducimos nuestros moldes en el horno, previamente precalentado a 180º, durante 25 minutos o hasta que pinchemos la masa con una aguja y veamos que sale limpia.

Pasado este tiempo, sacamos nuestros moldes del horno, lo dejamos enfriar levemente sobre una rejilla y desmoldamos.

Ahora lo rellenamos con lo que deseemos, yo le puse una capa de mermelada de frambuesa, una de nata montada y otra de fresas frescas.

* Lo ideal es compartir la masa en dos moldes de unos 19 cm, pero si no tenéis, lo ponéis en uno y luego lo cortáis por la mitad)

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Media

Degustación

El Chocolate Sponge Cake, es perfecto para acompañarlo con mermeladas, aunque también lo podéis rellenar con crema pastelera e incluso añadirle un rico glaseado de chocolate, las posibilidades son muchas.

Dependiendo de la temporada en la que estemos nos apetecen un postres más ligeros o menos, en verano resulta ideal con fruta fresca.

Otra de las opciones es aromatizar la masa, ya sea con vainilla, cualquier aromatizante que os guste o incluso con algún licor.

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En una cena de chicas, doce excompañeras de trabajo, a las que echo muchísimo en falta, allí es donde desapareció este pastel de cerezas. La cena se organizó en casa de Cristina y, cada una de las asistentes éramos responsables de llevar algo, una bebidas, otra tortilla de patatas, otra de alubias y espinacas, otras eran las encargadas de comprar coca salada de cebolla y coca de espinacas con sus pasas y sus piñones, otra el cava, así hasta conseguir que la enorme mesa de la anfitriona, se nos quedara pequeña para alojar tanta comida.

A mí me tocó (creo que sin sorteos) llevar el postre. Aprovechando que las cerezas están en su mejor momento, quise sorprenderlas con algo vistoso, lástima que lo de la manga pastelera es uno de mis puntos débiles y no me quedó todo lo bonito y sofisticado que puede quedar, de hecho tenía tan poca gracia la decoración final que, en un arranque de imaginación y con la ayuda de una cuchara, redistribuí la crema y redecoré con las cerezas, para poder salir al comedor con el pastel en la mano diciendo – os va a encantar este pastel rústico de cerezas -.

Los ingredientes

500 gramos de queso fresco tipo filadelfia, 300 gramos de cerezas, 200 gramos de azúcar, 200 gramos de azúcar glasé, 200 gramos de harina, 50 gramos de almendras molida, 5 huevos, 1/2 cucharadita de esencia de vainilla, 1/2 vaso de licor, aceite para engrasar el molde, 1/2 cucharadita de levadura química, una pizca de sal.

La preparación del pastel de cerezas

Precalentamos el horno a 170º.

Separamos las yemas de las claras. En un bol ponemos las yemas y las batimos con el azúcar normal y la esencia de vainilla.

Cuando esté bien unido le agregamos la almendra, la levadura química, las claras montadas a punto de nieve y la sal. Removemos y unimos perfectamente.

Tamizamos la harina y vamos incorporándola a la masa, mientras removemos y mezclamos.

Engrasamos un molde y vertemos sobre él un tercio de la masa. Metemos en el horno y cocemos durante unos 15 o 20 minutos aproximadamente (hasta que al pinchar la parte central del bizcocho con un palillo este nos salga limpio). Dejamos que se enfríe unos minutos, desmoldamos con cuidado de no romperlo y dejamos que termine de enfriar sobre una rejilla o sobre un paño.

Repetimos la operación dos veces más. Cuando acabemos dispondremos de 3 discos finos de bizcocho.

Deshuesamos 200 gramos de las cerezas (reservando el resto para decorar), las trituramos y las ponemos en un bol grande. Incorporamos al bol el queso fresco y el azúcar glas. Lo mezclamos todo muy bien hasta conseguir una masa unida y uniforme.

Disponemos el primer disco sobre una fuente, y lo regamos con parte del licor.

Con la ayuda de una manga pastelera, cubrimos el disco con el relleno de cerezas, sobre el relleno ponemos un segundo disco que también emborracharemos con licor y cubriremos con relleno de cerezas. Por último cubriremos con el tercer disco y lo decoraremos con la crema de cerezas y con las cerezas restantes.

Tiempo de preparación | 45 minutos
Tiempo de cocción | 45 minutos
Dificultad | Media

La degustación

Para que la presentación del pastel de cerezas sea perfecta podemos montarlo en el último momento. Tendremos la precaución de conservar la crema de cerezas en la nevera, para que no pierda cuerpo y consistencia.

Si tenemos estilo con la manga pastelera, podemos darle a la decoración final forma de copetes de crema, tal y como era mí intención inicial, coronándolos con las cerezas.

Como se aprecia en la foto con las cantidades que he dado a mí me ha salido un pastel de solo 2 pisos, el molde que tenía en ese momento era de un diámetro muy grande, pero con un molde de unos 18 o 20 centímetros de diámetro salen perfectamente 3 discos finos de masa.

Este bizcocho queda muy compacto, por lo que es ideal para emborrachar. Yo he utilizado whisky mezclado con un par de cucharadas de azúcar, por no disponer de otra cosa, pero puede ser un licor de avellanas por ejemplo o cualquier otro que nos guste.

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Andaba yo con poco tiempo para cocinar un postre muy rico y muy aparente, tenía que “impresionar“ a unos invitados, de esos inesperados y sin avisar, y sin que ya me diera tiempo a salir corriendo a comprar, ni uno ni cien mil ingredientes, y ya un poquito atacada de los nervios, porque no se me ocurría nada interesante con los ingredientes que tenía en casa, recordé que tenía unas hojas de hojaldre congeladas y encontré la idea perfecta para aprovechar unas peras que tenía desde hacia 4 días, pastelitos de pera.

Seguro que con otro nombre más rimbombante, lucirían muchísimo mejor en la red, pero gracias a su sabor y su apariencia no pudieron lucir mejor en la mesa.

Los ingredientes

1/4 de hojaldre congelado, 4 peras, 80 gramos de azúcar, 80 gramos de almendras molidas, azúcar glas, 1 yema de huevo y una cucharadita de azúcar.

La preparación de los pastelitos de pera

Dejamos descongelar el hojaldre, lo extendemos en una superficie plana y con un molde cortapasta redondo o cuadrado (a gusto) de unos 10 o 12 cm de diámetro más o menos, cortamos 8 piezas.

Mezclamos la yema de huevo y la cucharada de azúcar. Pincelamos los disco de hojaldre con la yema dulce. Lo metemos en el horno previamente calentado a unos 220ºC durante unos 10 minutos, o hasta que el hojaldre este cocido y la parte pintada con el huevo, ligeramente dorada.

Pelamos y cortamos en daditos pequeños las peras, las ponemos en una olla o sartén y las ponemos al fuego, junto a los 80 gramos de azúcar y 4 cucharadas de agua. Dejamos que hierva durante unos 20 o 30 minutos aproximadamente. Dejamos enfriar un poco y le agregamos las almendras molidas y lo removemos.

Tiempo de preparación | 20 minutos
Tiempo de cocción | 45 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Montamos los pastelitos de pera, poniendo en el fondo del plato una placa cocida de hojaldre, encima unas cucharadas de la mezcla de pera y almendra, otra placa de hojaldre y por último decoramos espolvoreando con azúcar glas.

Este postre lo podemos servir tanto frío como tibio.

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La cereza es el fruto del cerezo, esférico y carnoso, de piel roja más o menos oscura y cuya pulpa es dulce o ácida, según la variedad.

Las cerezas se comen desde la prehistoria, en asentamientos de hace 8000 años, se han encontrado huesos de cerezas, se cree que ya entonces, se majaban para obtener su líquido, que se dejaba fermentar y se convertía en alcohol.

Los cerezos de Europa pertenecen a dos especies originarias de Asia Menor:

• El merizo o cerezo silvestre, después cultivado, que produce cerezas dulces, de la variedad garrofal y gordal, fruta de mesa por excelencia, también utilizada para hacer tartas y para las conservas casera. El merizo ya era conocido y utilizado por los egipcios, los griegos y los romanos, que pronto empezaron a practicar injertos en ellos.

• El guindo o cerezo ácido, llevado a Roma por Lúculo después de las campañas contra Miltrídates. Las especies actuales producen las guidas, utilizadas especialmente para las conservas en almíbar o en aguardiente, y en las confituras. Las guindas llamadas “inglesas”, agridulces, se emplean principalmente para ser conservadas en aguardiente.

Las cerezas, más o menos calóricas, entre 77 calorías los 100 gramos de las garrafales y las 56 calorías los 100 gramos de guindas inglesas, son ricas sobre todo en azúcar, en potasio y en vitaminas A y B.

Los rabos de cereza y las flores del cerezo pueden tomarse en infusión.

Las cerezas se utilizan mucho en pastelería y en cocina. Al natural sirven para preparar compotas, ensaladas de frutas, flanes, soufflés y diversos pasteles. Las cerezas confitadas son indispensables para los cakes.

Y por supuesto también son utilizadas en el refranero,

Las cerezas con rabo, y si no en el arbol

Al hombre harto, las cerezas le amargan

Cerezas y mentiras, unas de otras tiran

Cuando el pájaro la pica, es cuando la fruta está rica

La cereza hermosa y la guinda asquerosa

Foto | MorgueFile
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El plátano es una de las frutas que más me gusta y mejor tolero. No es un secreto que es un buen reconstituyente por su alto aporte de potasio, y como más los disfruto es sin ninguna transformación, recién pelados y a poder ser, cuando tengo mucha hambre. Pero de vez en cuando los invito a una fiesta en la que son los protagonistas, vestidos de harinas y mantequillas, moldeados al horno, en pudings, macedonias, con yogur… ellos se hacen a todo y nos regalan, agradecidos, su inconfundible aroma.

Hoy algunos de los plátanos que dormían en mi frutero han querido rendir un homenaje a Grecia sumergiéndose en una de sus recetas típicas, el pastel de plátano Kéik me Banána, delicioso, dulce y esponjoso.

Ingredientes para seis personas

Dos plátanos grandes, un vaso de coñac o ron, un vaso de agua (un vaso= 100 ml.), 125 gr. de harina, una cucharadita de levadura química, 180 gr. de mantequilla a temperatura ambiente, 250 gr. de azúcar, una cucharada de azucar con aroma de vainilla, 4 huevos.

Elaboración del pastel de plátano Kéik me Banána

Precalentamos el horno a 180º. En una cazuela ponemos los plátanos pelados y troceados, el agua y el licor, y calentamos unos minutos hasta que el platano esté blando. Retiramos del fuego y con la ayuda de un tenedor machacamos y mezclamos hasta obtener una pasta. Reservamos.

Batimos los huevos con el azúcar y la mantequilla reblandecida y cuando esté bien mezclado añadimos la pasta de plátano, removiendo hasta obtener una pasta homogénea . En un bol ponemos la harina, la levadura y el azúcar vainillado, añadimos la mezcla anterior y mezclamos bien.

Tomamos un molde rectangular, lo untamos con mantequilla y espolvoreamos con harina, eliminando el sobrante que no quede adherido a las paredes. Repartimos la masa y horneamos entre 45 y 60 minutos. El pastel estará hecho cuando al traspasar con una brocheta esta salga limpia sin restos de masa.

Tiempo de elaboración | 90 minutos
Dificultad | media

Degustación

Esta receta de pastel de plátano Kéik me Banána es una buena referencia para aprovechar los plátanos que hayan quedado en el frutero un poco olvidados y que hayan perdido su irresistible atractivo natural. Se puede tomar como desayuno, postre o merienda, acompañado de un buen café o té.

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Cuando era pequeña me gustaba leer los libros de Enid Blyton, y tenía en mi estantería la colección completa de Los cinco, las aventuras de un grupo de niños a los que les pasaba de todo; además de leer fascinada por sus idas y venidas, les envidiaba por las cosas tan extrañas que comían, y entre ellas el pastel de carne, algo que en mi cabeza no tomaba forma, ya que asociaba la palabra pastel a algo dulce y rico, y que este fuera de carne me llenaba de intriga.

El pastel de carne o Meatloaf, es un plato típico de Estados Unidos, debe su nombre a la unión de dos palabras: meat (carne) y loaf (pan de molde), pues originalmente se hace en un molde para pan. Es una receta de la que circulan varias versiones, con más o menos ingredientes. En algunas de ellas incluyen salsa A1 como ingrediente, pero como yo no conozco más A1 que la que me lleva de Madrid a Donosti cada dos meses, la he sustituido por salsa de soja y worcestershire.

Ingredientes para cuatro personas

400 gr de carne de ternera picada, ocho salchichas frescas, aceite de oliva, tres cebollas, un vaso de vino de jerez, media cucharadita de canela molida, pimienta negra, 3 cucharadas de ketchup, sal, un huevo, 80 gr de pan rallado, 1 cucharada de salsa worcestershire, 1 cucharada de salsa de soja.

Elaboración del pastel de carne Meatloaf

Precalentamos el horno a 180º. Pelamos las cebollas, las picamos y las ponemos a pochar en una sartén con aceite. Dejamos que se dore un poco cuidando que no se queme y añadimos el jerez, dejando que reduzca.

Retiramos del fuego, pasamos a un recipiente y añadimos la carne picada y el contenido de las salchichas, las salsas de soja, worcestershire y ketchup, la pimienta, la sal, el pan rallado y el huevo y removemos todo hasta que quede bien mezclado.

Tomamos un molde alargado para horno y lo untamos de aceite. Repartimos la mezcla apretando para que quede compacta y horneamos durante 40 minutos. Sacamos del horno y dejamos reposar durante una hora; cortamos en trozos y servimos tibio.

Tiempo de elaboración | 80 minutos
Tiempo de reposo | una hora
Dificultad | baja

Degustación

Ya me he sacado aquella espina infantil cocinando este pastel de carne Meatloaf; Lo ideal es servirlo con puré de patata, pero como a mi pequeña familia no le gusta, lo he acompañado de pepinillos, ketchup y lechugas aliñadas. Nos han sobrado unos trozos que sospecho mañana, con un merecido y largo reposo, estarán aún más buenos.

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No es la primera vez que lo comento, pero hace tiempo llegó a mis manos un libro de repostería y pastelería de los conventos de clausura, y esta tarta de coco, ha venido directa de las páginas de este libro, no sé exactamente de qué convento, pero sé que es uno de Asturias.

Y como todo lo que se cocina en los conventos, esta dulce receta está hecha para reconfortar, tanto cuerpo como espíritu. Que si es verdad lo que se suele decir de “a buen alimento, mejor pensamiento”, vamos a tener muy buenos pensamientos.

Los ingredientes

6 huevos, 1/2 litro de leche, 600 gramos de leche condensada, 250 gramos de coco seco rallado, mantequilla.

La preparación

Precalentamos el horno a 180º

En un bol grande batimos los huevos. Removiendo le añadimos la leche condensada, la leche normal y casi todo el coco rallado, reservamos un poco para espolvorearlo cuando esté terminado.

Untamos un molde con mantequilla y volcamos dentro la mezcla. Cocemos en el horno al baño de María, hasta que este cuajada.

Tiempo de preparación | 10 minutos
Tiempo de cocción | 45 minutos
Dificultad | Mínima

La degustación de la tarta de coco

Dejamos que se enfríe durante al menos 12 horas en el frigorífico.

Desmoldamos en frío girándolo sobre una bandeja. Espolvoreamos con el coco rallado restante. Nos debe quedar, al darle la vuelta, como un flan blanco en la parte de arriba, y el coco, al igual que una capa fina de bizcocho, al fondo.

Y aunque yo soy bastante impaciente para dejar que nada se enfríe, después de probarlo en caliente y en frió, recomiendo de verdad que tengáis paciencia, sabe muchísimo mejor.

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