No es la primera vez que lo comento, pero hace tiempo llegó a mis manos un libro de repostería y pastelería de los conventos de clausura, y esta tarta de coco, ha venido directa de las páginas de este libro, no sé exactamente de qué convento, pero sé que es uno de Asturias.

Y como todo lo que se cocina en los conventos, esta dulce receta está hecha para reconfortar, tanto cuerpo como espíritu. Que si es verdad lo que se suele decir de “a buen alimento, mejor pensamiento”, vamos a tener muy buenos pensamientos.

Los ingredientes

6 huevos, 1/2 litro de leche, 600 gramos de leche condensada, 250 gramos de coco seco rallado, mantequilla.

La preparación

Precalentamos el horno a 180º

En un bol grande batimos los huevos. Removiendo le añadimos la leche condensada, la leche normal y casi todo el coco rallado, reservamos un poco para espolvorearlo cuando esté terminado.

Untamos un molde con mantequilla y volcamos dentro la mezcla. Cocemos en el horno al baño de María, hasta que este cuajada.

Tiempo de preparación | 10 minutos
Tiempo de cocción | 45 minutos
Dificultad | Mínima

La degustación de la tarta de coco

Dejamos que se enfríe durante al menos 12 horas en el frigorífico.

Desmoldamos en frío girándolo sobre una bandeja. Espolvoreamos con el coco rallado restante. Nos debe quedar, al darle la vuelta, como un flan blanco en la parte de arriba, y el coco, al igual que una capa fina de bizcocho, al fondo.

Y aunque yo soy bastante impaciente para dejar que nada se enfríe, después de probarlo en caliente y en frió, recomiendo de verdad que tengáis paciencia, sabe muchísimo mejor.

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El otro día fue el cumpleaños de Cristina, una compañera de trabajo. Es una de esas apasionadas de la cocina que gusta tener como amiga, que a la mínima de cambio nos lleva un dulce para tomar con el café. Y que para el día de su cumpleaños no espera regalos, es ella la que nos agasaja a nosotras no con una, ni con dos, sino con tres tipos de tartas distintas, entre ellas este pastel de almendras.

Y como es una chica muy generosa, en cuanto le pedí la receta del pastel que más me gustó, no dudó ni un segundo en dármela, no me dijo en ningún momento que fuera un secreto, además ella sabe perfectamente que en temas gastronómicos no yo no tengo secretos para nadie, por eso la presento aquí hoy, para que pueda disfrutar todo el que tenga ganas de comer algo dulce.

Los ingredientes

150 gramos de almendra molida, 200 gramos de azúcar, 1 vaso de leche, 20 galletas tipo maría, 6 huevos, caramelo líquido, mantequilla.

La preparación

Precalentamos el horno a 160º.

Separamos las yemas de la claras. Las montamos las claras a punto de nieve y reservamos.

Ponemos las yemas en un recipiente junto a, el azúcar, la leche, la almendra molida y las galletas troceadas.

Lo trituramos todo, agregamos las claras a punto de nieve y las mezclamos suavemente con la masa ayudandonos de unas varillas.

Untamos el molde con mantequilla y le echamos un chorrito de caramelo líquido, vertemos la masa y cocemos en el horno al baño de maría.

Tiempo de preparación | 15 minutos
Tiempo de cocción | 60 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Serviremos frío el pastel de almendras.

Podemos acompañar con un poquito de nata montada.

Nos quedará de una consistencia compacta. Si le echamos un vaso más de leche quedará más parecido a un flan.

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Hoy os presento este pastel de merluza y gambas envuelto en col. Es muy fácil de hacer y está para chuparse los dedos, además se prepara en un momento y, como veis, no hay que hacer grandes gastos para elaborarlo. Total, una receta estupenda.

Además empieza ahora la época de las coles, de manera que podemos elaborar pasteles de col con diferentes ingredientes. La col aporta el toque verde al pastel, un punto vegetal que se agradece, además de su ligero y peculiar sabor.

Los ingredientes

8 hojas grandes de col, 1 merluza, 200 gr de gambas, 2 cucharadas grandes de harina, 1 tomate maduro, 1 cebolla, 1 rama de perejil, AOVE y sal.

La preparación del pastel de merluza con gambas

Ponemos una cazuela con agua al fuego, cuando comience a hervir añadimos sal y escaldamos las hojas de col 3 minutos. Sacamos, pasamos por agua fría para detener la cocción, secamos y reservamos.

Limpiamos las gambas de piel y cabeza, reservamos los cuerpos limpios y ponemos las cabezas y peladuras en una cazuela con 1 litro de agua al fuego, para elaborar un caldo. Limpiamos la merluza y añadimos la cabeza y raspas al caldo, añadimos 1 rama de perejil, el tomate y la cebolla, ambos troceados, y cocemos 10 minutos. Colamos y reservamos.

Una vez el caldo colado, lo ponemos al fuego añadimos la merluza limpia y apagamos el fuego, la merluza se hará con el calor del caldo, en unos minutos. Una vez se haya tornado blanca, signo de que está cocida, la sacamos bien escurrida y reservamos.

En una sartén que no se pegue, ponemos la harina con igual cantidad de AOVE a fuego flojo. Movemos con las varillas y amalgamamos. Vamos añadiendo caldo de pescado, poco a poco, sin dejar de mover, hasta hacer una bechamel de consistencia media. Rectificamos el punto de sal.

Forramos 4 platos con 4 hojas de col ligeramente untadas con unas gotas de AOVE, repartimos sobre la col la bechamel, sobre ella colocamos la merluza y a continuación las gambas, otro poco de bechamel, tapamos con otra hoja de col y cerramos el pastel. Horneamos 10 minutos a 180º.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

La degustación

Este pastel de merluza y gambas se come caliente, recién hecho. Es un plato que entra ligero, con mucha suavidad, sin embargo es contundente y nutritivo, de manera que sirve perfectamente como plato único, acompañado, tal vez, de una ensalada de tomate o alguna otra hortaliza cruda que ayudará a convertirlo en una comida equilibrada.

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Hoy he comprado una merluza estupenda que he frito para comer. Me han sobrado unas tajadillas que he aprovechado para hacer esta receta de pastel de merluza, que pondré mañana para cenar.

En cocina se aprovecha casi todo. Un resto de pescado, por ejemplo, con un poco de imaginación nos puede solucionar, como veis, otra comida. Y no es necesario ceñirse a los ingredientes que dicta la receta, si no a los que habitan en nuestras despensas.

Os cuento como he reciclado un resto de pescado frito.

Los ingredientes

4 tajadas de merluza frita, 200 ml. de nata para cocinar, 2 huevos, 1 cucharada de tomate frito, 1 cucharada de alcaparras, aceite de oliva, pimienta negra y sal. 4 cucharadas de mayonesa, un par de pepinillos en vinagre.

La preparación

Ponemos el pescado limpio de piel y espinas en el vaso de la batidora con la nata, el tomate, los huevos, pimienta y sal. Batimos. Untamos un molde con aceite, vertemos la mezcla encima, añadimos las alcaparras y horneamos al baño María, a 180º, de 40 a 50 minutos (depende del horno) hasta que al pinchar con un alfiler este salga limpio.

Dejamos enfriar (está mejor de un día para otro), y antes de comer, lo embadurnamos de mayonesa aliñada con los pepinillos picados y, si nos gustan mucho, algunas alcaparras más y a comer.

Tiempo de elaboración | 5 minutos
Tiempo de horneado|de 30 a 50 minutos
Dificultad | Media

La degustación

Esta receta de pastel de merluza es muy útil para cocinar el día de antes y, encontrarse la cena o la comida hecha. Se trata de un plato bastante nutritivo y calórico, sin embargo esto no debe preocuparnos, si lo acompañamos de ensaladas y tomamos una pequeña ración. Más como aperitivo que como plato único. Lo podemos hacer con cualquier otro pescado (siempre cocinado) que nos haya quedado de otra comida. Aquí os dejo el link de otro pastel de pescado que nos ofrece Calamar, por si partís de pescado crudo.

¡Que lo disfrutéis!

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Menuda receta he preparado hoy. Veréis, en casa me han pedido albóndigas, pero, no me apetecía nada meterme en la cocina a liar albóndigas porque fuera hacía un día esplendido y es sábado. El ocio es muy importante. Así que me he inventado un pastel rápido de carne aprovechando un resto de masa de empanada que hice hace un par de días.

A esta receta de pastéxito de carne le ha puesto nombre la misma persona que ha arrasado con él. Ha repetido 3 veces y me ha pedido que hiciera otro para la cena. Siento no complacerte Calem, hay que comer de todo, pero seguro que en la cena también repites. De todas formas prometo preparártelo más veces, me encanta verte comer así.

Los ingredientes

800 gr. de ternera picada, 1 bola de masa de empanada (aprox 200 gr. de harina), 2 huevos, 2 rebanadas de pan mojadas en leche, 1 lata pequeña de paté de jabugo, 2 ramas de perejil picado, pizca de canela, pizca de massala, pizca de orégano, sal y 1 huevo para pintar. Ensalada fresca como guarnición.

La preparación

Extendemos la masa con el rodillo y forramos un molde redondo previamente engrasado con aceite. Reservamos un disco de masa para cubrir.

Mezclamos la carne, huevos, pan, especias, aromáticas y paté, ponemos sal y dejamos una masa homogénea que extendemos sobre el molde forrado de masa de empanada. Cubrimos con la masa restante y sellamos los bordes con un pequeño giro de masa. Untamos con huevo batido la superficie del pastel y horneamos 40 minutos a 200º ( ya sabéis que esto depende de cada horno).

Tiempo de elaboración | 50 minutos
Dificultad | Media

La degustación

Quiero dedicar y dedico esta receta de pastéxito de carne a mi queridísima Calem, que opina que ha sido un éxito de receta (de ahí su nombre) y con la que he disfrutado enormemente viéndola comer. Es un gustazo ver a tus comensales comer con ganas, a dos carrillos, relamiéndose y disfrutando. Es la mejor recompensa a tu trabajo. Así si mola cocinar.

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El pastel de pescado es una receta muy fácil de hacer y que queda siempre muy sabrosa. En esta ocasión la hemos hecho con pescado de roca pero se puede hacer con cualquier pescado.

Merluza, rape, bacalao, atún, de todos ellos sale un buen pastel. Sin embargo, para mi los mejores pasteles son los elaborados con pescados más espinosos y difíciles de comer solos como las escórporas (cabracho) o las lucernas. Además, el color rojizo de éstos le da un toque muy especial que me encanta.

Sin más, vean cómo hacer un pastel de pescado de roca.

Los ingredientes para 2 personas

Aproximadamente 1 kg. de pescado de roca entero (cabracho, pargo, sargo, salmonete, lucerna), 2 huevos, 200 ml. de nata líquida, 2 cebollas, 1 tomate, sal, pimentón rojo dulce, pimentón rojo picante y aceite de oliva virgen extra.

La preparación del pastel de pescado

Ponemos a hervir en una olla con agua una cebolla cortada por la mitad, un tomate y un poco de sal. En cuanto hierva unos minutos le agregamos el pescado y dejamos hervir unos 10 minutos más. Apagamos el fuego y vamos sacando el pescado de roca y reservando en una fuente.

Cuando el pescado está frío, sacamos la carne con cuidado de no coger espinas y la reservamos. Aviso: cuidado con poner espinas, luego se notan mucho en la textura del pastel.

Mientras, habremos sofrito en AOVE en una sartén la cebolla cortada en pequeños trozos a la que le habremos añadido una cucharadita de pimentón dulce y media de picante. Removemos bien y añadimos un cucharón de caldo del pescado que tenemos en el fuego. Dejamos que reduzca y reservamos.

Cuando ya está todo frío, ponemos en un vaso de batidora el pescado, los dos huevos batidos, el sofrito y la nata líquida y un poquito de sal. Batimos bien y pasamos a un molde que previamente habremos untado de mantequilla.

Ya sólo quedará cocer al baño maría en el horno a unos 180ºC durante unos 40 minutos. Para saber si ya está en su punto se pincha con un palillo y si éste sale limpio ya está perfecto.

Cuando esté bien frío, desenmoldamos, cortamos a porciones y servimos acompañado de ensalada y con una mayonesa bien ligera, por ejemplo.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Media

La degustación

El pastel de pescado de roca es un plato que se sirve bien frío. Se puede perfectamente hacer en la víspera y tenerlo guardado bien envuelto en film en la nevera. Cuando lo necesitemos, hacemos las porciones y emplatamos. En este caso lo servimos con una mayonesa ligera, bien aromatizada con limón, con ensalada y tiras de zanahoria.

Para beber, nada como un buen vino blanco joven y seco. Un albariño o un godello, de galicia o del bierzo me parecen una opción excelente. ¡Ya me dirán!

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No voy a explicar cómo, pero hace unos días cayó en mis manos una pequeña colección de libros de cocina escritos por Anne Wilson. De esta colección ha salido esta receta de pastel de carne picada con patatas.

Lo único que se sobre Anne Wilson es que escribió una enorme cantidad de libros de cocina y he visto que sus recetas no son complicadas de realizar. Aunque si me han parecido muy angloamericanas.

Los ingredientes

1 cucharada de aceite, 30 g de mantequilla, 2 puerros, 400 g de carne de cerdo y ternera picadas, 125g de salchichón, orégano fresco, 4 patatas medianas (1kg aproximadamente), queso rallado para gratinar, 1 taza de nata líquida, sal.

La preparación del pastel de carne picada

Precalentamos el horno a 180 ºC. Picamos el orégano. Limpiamos y cortamos a rodajas los puerros. Picamos el salchichón.

En una sartén ponemos a calentar el aceite y la mantequilla en una cazuela, echamos el puerro y lo sofreímos a fuego medio. Añadimos la carne picada y el salchichón y lo salteamos a fuego fuerte hasta que se doren y se haya consumido; deshacemos los grumos con un tenedor mientras se dora. Añadimos el orégano, removemos todo y reservamos.

Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas de 3 mm y las cocemos con agua hirviendo y una pizca de sal durante 5 minutos o hasta que se ablanden, las escurrimos, las pasamos por un chorro de en agua fría y escurrimos de nuevo.

Engrasamos una cazuela resistente al horno, hacemos un fondo con la mitad de las patatas, extendemos la mezcla de carne por encima y la cubrimos con el resto las rodajas de patata. Espolvoreamos el queso, vertemos por encima la nata y lo horneamos todo durante 30 minutos.

Tiempo de preparación | 20 minutos
Tiempo de cocción | 30 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Para la cocción del pastel de carne picada con patatas podemos utilizar tanto una fuente de horno grande, fuentes individuales de las que se pueden poner en la mesa directamente.

Si decidimos utilizar una fuente grande, para montar el plato podemos servir un trozo de pastel de carne acompañado de unas rodajas de tomate para ensalada, aliñado al gusto.

Si decidimos utilizar fuentes individuales, las mismas rodajas las podemos servir aparte en una ensaladera.

Podemos sustituir sin problemas la mantequilla por aceite.

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Donde yo vivo, está permitido que los “payeses”, abran los portales o los garajes de sus casas, para vender los productos que cultivan ellos mismos en sus masías. Por eso, si sales a pasear, puedes ver una hermosísima caja de cerezas maduras, que están pidiendo a gritos, ¡cómeme! ¡cómeme! y a una que no le apetece resistirse a esta llamada, compra un kilo de cerezas para hacer un delicioso Clafoutis de cerezas.

Cuando una llega a casa, las lava, les quita los rabitos y las pone en un frutero, va a buscar la receta del pastel y cuando regresa a la cocina ya han desaparecido la mitad de la cerezas, así como por arte de magia y, se tiene que pasar el tiempo, de preparación del pastel, vigilando que no desaparezca ni una cereza más.

Los ingredientes

500 gramos de cerezas maduras, 100 gramos de azúcar, mantequilla, 125 gramos de harina, sal, 3 huevos, ½ vaso de leche, azúcar glasé.

La preparación del Clafoutis

Lavamos y quitamos los rabitos a las cerezas, las ponemos en un cuenco y le echamos por encima la mitad del azúcar, lo dejamos reposar como mínimo 30 minutos.

Untamos una tartera con mantequilla y volcamos las cerezas en ella.

En un bol vamos poniendo la harina tamizada, le ponemos un pellizco de sal, el resto del azúcar, los 3 huevos batidos y, los mezclamos todo bien, le agregamos a continuación la leche y volvemos a remover.

Vertemos la masa sobre las cerezas y metemos la tartera en el horno precalentado a 180º C. Dejamos que cueza entre unos 35 o 40 minutos.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Tiempo de cocción | 40 minutos
Dificultad | Fácil

La degustación

Dejamos que se enfrié y espolvoreamos por encima el azúcar glasé.
Lo podemos servir acompañado con un poco de helado de crema.
A las cerezas no se deshuesan porque los huesos, al cocer, añaden su aroma a la pasta.
Es importante que las cerezas estén muy maduras.

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Muchas de las ramas del conocimiento moderno nacieron en Mesopotamia, los arquitectos están dando desde entonces las gracias por las bóvedas y las cúpulas, allí nacieron también los primeros códigos de leyes, el calendario de 12 meses, la escritura cuneiforme y el sistema de numeración sexagesimal.

Algo menos importante en general, aunque mucho más placentero para la humanidad fue la creación en Mesopotamia de esta receta de baqlawa, baklava, baklawa o baclava. Como todo lo exquisito, desde su nacimiento fue enriqueciéndose gracias a las aportaciones que hicieron las distintas civilizaciones y culturas que lo fueron adoptando.

Los ingredientes

4 láminas de hojaldre, aceite de oliva, 100 gramos de piñones, 150 gramos de nueces, 150 gramos de almendras tostadas, 150 gramos de avellanas tostadas, 1 taza de miel, 3 tazas de agua de azahar, 1 taza de agua, 2 tazas de azúcar, 1 rama de canela, 1 rama de vainilla, canela en polvo, 1 clavo de olor, 1 limón.

Preparación

En una olla, ponemos la mitad del azúcar, el agua, el zumo del limón, un trozo de la cáscara del limón, la canela en rama, la vainilla, el clavo y el agua de azahar. Dejamos hervir a fuego medio, vamos removiendo, cuando el azúcar se haya disuelto agregamos la miel, removemos y dejamos que se disuelva la miel y a fuego bajo dejamos cocer durante unos 20 minutos más aproximadamente, retiramos, le quitamos la cáscara de limón, el palo de canela y el clavo, y reservamos.

Precalentamos el horno a 180ºC. Trituramos todos los frutos secos menos los piñones.

En un cuenco mezclamos todos los frutos secos picados, la ¾ partes de los piñones, el resto del azúcar, y un poco de canela en polvo.

En una fuente de horno engrasada con aceite, vamos alternando en capas, una lámina de masa de hojaldre, la pincelamos con aceite, capa de frutos secos, regamos con almíbar, y repetimos así hasta la última capa de hojaldre que pincelaremos con aceite y decoraremos con el resto de los piñones y un poco de frutos secos que habremos reservado.

Podemos realizar los cortes en el Baklava antes de su cocción, para darle forma de cuadrados o triángulos.

Horneamos durante 30 o 40 minutos aproximadamente a 160ºC. Cambiamos al gratinador durante unos minutos para que se dore por encima.  Sacamos del horno y todavía caliente le regamos muy generosamente con el resto del almíbar.

Tiempo de preparación | 20 minutos.
Tiempo de cocción | 45 minutos.
Dificultad | Fácil.

Presentación del Baklava

Yo personalmente descubri este pastel, la receta de Baklava, en Estambul, aunque yo la hago con algunas variaciones con respecto al original, que era una superposición de hojas de pasta filo, pero como resulta muy laboriosa, por comodidad, prefiero hacerlo con masa de hojaldre lista para cocinar, utilizo aceite de oliva y agua de azahar en lugar de agua de rosas que me resulta imposible encontrar.

Se sirve frío acompañando a una taza de té con un toque de menta. Presentamos cortado, y sobre moldes de papel.

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La receta de pastel de carne y trigueros es sencilla y económica. Aunque se llama pastel, nunca he entendido por qué. Ya que no tiene ningún tipo de masa. Pero bueno, dejémoslo en pastel, así por lo menos es como yo lo he aprendido.

Además es una receta muy rápida de hacer, en apenas 30 minutos podemos sorprender a nuestra pareja con un plato muy sabroso.

Ingredientes para 4 personas

• 500 gr de carne picada de ternera, 10 puntas de trigueros, puré de patatas instantáneo, 1 cebolla pequeña, 1 pimiento verde pequeño, 1 ajo, sal y aceite de oliva.

Elaboración del pastel de carne y trigueros

Hacemos el puré según instrucciones del fabricante y con los “añadidos” que queramos. Yo le sueño añadir un poco de queso parmesano rallado. Reservamos para utilizar después.

En una sartén pasamos a fuego fuerte los trigueros con un poco de sal. Utilizaremos las puntas, el resto podemos picarlo más menudito para utilizarlo en una ensalada, por ejemplo.

Después, en la misma sartén pochamos la cebolla y el pimiento verde con el ajo. Añadimos la carne picada y rehogamos. Por último decantamos el resultado para quitar todo el agua que haya soltado la carne.

En una fuente de horno ponemos la carne picada y encima el puré de patata y los trigueros. Añadimos un poco de queso emmenthal y gratinamos hasta que esté dorado.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

El pastel de carne y trigueros tiene suficiente proteína como para que nos sirva casi de plato único. Yo lo he acompañado de una ensalada de tomate raf.

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