Los ingredientes son:

Para el rape: 2,5 kg de cola de rape fresca. Limpiar la cola de rape y cortar raciones de 200 grs. cada una. Reservar en un único trozo, envasar al vacío y guardar en la heladera.

Para el mojo de ñora: 250 grs de cebolla seca, 250 grs. de pan duro, 70 grs. de ñora. Cortar la cebolla en ciseler y saltearla en aceite hasta que este dorada y haya perdido toda su acides, escurrir el exceso de aceite y reservar. Saltear las noras en aceite de oliva, colar y escurrir en papel absorbente. Remojar el pan en agua, una vez blando colocar todos los ingredientes en la thermomix a velocidad 6, 5 minutos; pasar por el cedazo para quitar todas las impurezas; Rectificar de sal y pimienta, debe quedar una masa lisa. Reservamos en la nevera filmado durante 2 dias.

Los tomates: 2 kg de tomate rama maduros. Escaldar los tomates en agua hirviendo 10 segundos. Enfriar en agua con hielo, pelar, vaciar las pepitas y separar la mitad de tomates la cual reservaremos para los pétalos, la otra mitad cortar en concasse. Reservar.

Petalos confitados de tomates: 700 grs de tomate. En una bandeja colocar los pétalos de tomates boca arriba, que previamente habremos condimentados, por ambas partes, con sal, pimienta y un poco de azúcar. Añadir el aceite de oliva y cocer horno a 120 grados por espacio de 30 minutos. Enfriar en su propia grasa y luego decantar el exceso de grasa sobre una rejilla, mantener en heladera filmado para que no se sequen.

Vinagreta de tomates caliente: 1kg de tomate concasse, 250 grs. de piñones, 250grs de almendra laminada, 100cc de vinagre balsámico, 10grs sal. Dorar las almendras y los piñones en sartén a fuego lento. Mezclar el tomate con las almendras, piñones y balsámicos. Rectificar de sal y pimienta. Reservar a una temperatura de 38-39 grados hasta el momento de su uso.

Para el montaje del plato hay que salpimentar el rape, pinta el mismo con el mojo de ñoras y marcar en sartén antiadherente por ambos lados cuidando que el mojo no se queme. Introducir a horno mixto 180 grados con 25% de humedad, la temperatura corazón tendrá que ser de 45- 46 grados. Regenerar a horno seco 165 grados, durante 2 minutos los pétalos de tomates.

En un plato redondo colocaremos la vinagreta de tomate templada en el centro del mismo, sobre esta añadiremos el rape y terminaremos decorando con el pétalo de tomate confitado, flores y un hilo de reducción de balsámico. Buen apetito y a disfrutarlo!!!!

Un lector llamado Carlos Díaz nos envía esta receta de Rape al horno con vieiras para nuestra sección De tu paladar. Según él mismo ya fue probada y aprobada por su familia y no es para menos con la pinta tan deliciosa que tiene.

Los ingredientes: Rape (da igual el tamaño pues vamos emparedar dos capas en la cazuela), 100 gr. de vieiras por persona, 3 langostinos por persona, rodajas de patata (sobre 2 mm de grosor) para cubrir el fondo de la cazuela, 1 cebolla grande, 3 dientes de ajo, perejil, pimentón, pan rallado, 1 vasito de vino blanco, medio limón, 1 pizca de pimienta blanca, 1 vasito de salsa de tomate frito, 1 huevo batido y un cucharada rasa de mantequilla.

La preparación: (tiempo estimado: 80 minutos) Limpiar el rape de espinas y pieles. Separar los dos lomos de la espina. Filetear los lomos abriéndolos con cuidado sim partirlos. Sazonar con ajo, perejil y sal. Cortar las espinas en trozos y meterlas en un bol para microhondas con agua y conseguir un caldo y reservar.

Limpiar la vieiras y salarlas (si son muy grandes se pueden trocear). Quitar a los langostinos con una tijera la punta de la cabeza, las barbas y las patas, salar y reservar.

Cortar las patatas en rodajas y freir ligeramente sin que lleguen a freirse del todo y cubrir con ellas el fondo de la cazuela.

Para el relleno, dorar la cebolla y dos dientes de ajo en tacos con fuego bajo. Cuando esté todo doradito con el aceite pasar por la turbo y después volver a la sartén. Añadir la vieiras y pochar a fuego medio. Cuando empiecen a soltar agua las vieiras, echar el vasito de vino blanco, la pizca de pimienta blanca, una cucharada rasa de pimentón, el vasito de tomate frito, el caldo necesario, perejil a discreción y rectificar el punto de sal. Cuando la salsa tenga cierta consistencia añadiremos los langostinos para su media cocción aplastándolos para que suelten su jugo. A los cinco minutos retiramos los langostinos y reservamos. Añadimos el pan rallado en la medida que la salsa no quede demasiado espesa, revolvemos y retiramos del fuego.

Finalmente ponemos una capa de rape cubriendo el fondo de patatas. Sobre esta capa echamos el relleno hecho con las vieiras, repartiéndola equitativamente y a continuación cubrimos el relleno con otra capa de rape. Pincelamos la superficie de rape con huevo batido y mantequilla derretida y a continuación espolvoreamos con pan rallado. Adornamos con los langostinos y metemos al horno previamente calentado a 200 grados durante 15 minutos.

Al sacar del horno rociar con unas gotas de limón y servir cortando como si fuera una tarta.

Carlos nos recomienda acompañar con un vino blanco Albariño y a disfrutar.

Gracias por la receta y en cuanto podamos con seguridad la probaremos.

Hoy nos hemos atrevido con una combinación de pescado y chocolate, nos gustan este tipo de combinaciones y todavía hemos incluido muy pocas veces el chocolate en nuestros platos salados, así que si quieres probar el Rape con muselina de ajos y chocolate, toma nota.

Los ingredientes
1 rape cortado en rodajas, 1 huevo, 3 claras de huevo, 2 dientes de ajo, 30 gramos de chocolate para fundir (usamos al 70%), un puñadito de avellanas, pimienta negra recién molida, 100 mililitros aproximadamente de aceite de girasol, aceite de oliva y sal.

La preparación
Limpia el rape y déjalo preparado para hacerlo a la plancha. Prepara un alioli con el huevo, el aceite de girasol, los ajos y una pizca de sal. Monta las claras con una pizca de sal y vierte sobre ellas poco a poco el alioli y mezcla con movimientos envolventes.

Funde el chocolate previamente troceado en el microondas, con cuidado de que no se caliente demasiado, contrólalo en pequeñas fracciones de tiempo. Lo ideal es calentar la mitad del chocolate y después incorporar el resto para que se funda con el mismo calor y no adquiera demasiada temperatura.

Pon el grill del horno y vierte la muselina en moldes individuales para cada servicio. Introdúcelos en el horno y retíralos cuando tengan un ligero color dorado. Mientras tanto, salpimenta el rape y hazlo en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Desmolda las muselinas y disponlas en los platos junto al rape, distribuye unas avellanas tostadas y riega ligeramente con el chocolate, la cantidad según te pida el paladar. Puedes terminar espolvoreando un poco más de pimienta.

La degustación
Pues una delicia con la que sorprender a tus compañeros de mesa. Esperamos que os guste.

En Directo al Paladar | Recetas con rape

Hoy hemos echado mano a una receta de Arguiñano publicada en su libro Cocina Fresca, le hemos llamado Rape al pimentón con patatas al mojo verde y hemos realizado los cambios que a nuestro parecer eran más adecuados. El resultado ha sido más que satisfactorio, así que lo compartimos con vosotros.

Los ingredientes
4 colas de rape, 2 patatas grandes, pimentón de la Vera agridulce, 3 dientes de ajo, 2 ramitas de cilantro, ½ cucharada de comino, aceite de oliva y sal.

La preparación
Lava bien las patatas y córtalas en gajos conservando la piel. Ásalas en el horno ligeramente untadas en aceite y con una pizca de sal, cuando falten unos minutos enciende el grill para que se doren.

Machaca en el mortero los dientes de ajo con el comino, las hojas de cilantro y sal al gusto, ve añadiendo poco a poco un hilo de aceite de oliva hasta conseguir la consistencia deseada.

Limpia el rape y rebózalo con el pimentón, envuélvelo en papel de aluminio sellándolo bien e introdúcelo en el horno para su cocción durante unos 10 minutos.

Sirve en los platos el rape con las patatas regadas con el mojo verde, riega también el pescado con un hilo de aceite si lo deseas.

La degustación
El sabor de este plato es potente, muy gustoso y digno del paladar más exigente. Esperamos que os guste.

En Directo al Paladar | Recetas con rape

Ingredientes:
1 cola de rape de 1 y 1/4 de kilo, 24 lonchas de beicon, 12 hojas de laurel, unas ramitas de tomillo, 2 cucharadas de perejil picado, 3 dientes de ajo, 1 limón, 1 decilitro de aceite de oliva, sal y pimienta.
Para acompañar: patatas cocidas al vapor, zanahorias ralladas y guisantes cocidos.

Preparación:
Rallamos la cáscara de limón y la mezclamos en un bol con 3 cucharadas de zumo, los dientes de ajo, el perejil picado, el tomillo, la sal y la pimienta. Le quitamos la espina central al rape y untamos todo el interior con la mezcla antes preparada, lo cerramos y lo envolvemos con las lonchas de beicon, intercalando el tomillo y el laurel y lo atamos con hilo.

Lo colocamos en una rustidera, regándolo con aceite y lo asamos en el horno 10 minutos, precalentado a 200ºC. Bajamos la temperatura a 175 ºC, dejamos continuar la cocción 10 minutos más, retiramos y lo dejamos reposar. Napamos una fuente con el jugo que queda en la rustidera y disponemos encima las rodajas de pescado un poco gruesas. En fin, solo nos queda servirlo muy calentito con las patatas, zanahorias y los guisantes.

El rape es un pescado blanco que admite diferentes elaboraciones que confirman su sabroso sabor, su carne firme y consistente acepta las salsas o una elaboración sencilla. Nuestra propuesta de hoy, una salsa de mango que otorga al rape un sabor exquisito, suavidad y jugosidad para un pescado excepcional.

Los ingredientes
4 colas de rape, 1 mango, 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajo, 150 mililitros de nata líquida, 1 cucharadita de pimienta negra molida, 4 clavos de especia, ½ cucharadita de curry, aceite de oliva y sal.

La preparación
Las colas de rape se pueden hacer a la plancha enteras o troceadas en rodajas, un poco de aceite de oliva en la sartén y pimienta y sal al gusto.

Pela y pica la cebolla y los ajos, pela y trocea el mango. En una sartén con un poco de aceite rehoga el mango con los clavos y un poco de pimienta negra. Cuando el mango empiece a estar tierno, agrega la cebolla, sofríe unos minutos y añade el ajo.

Cuando los ingredientes empiecen a conformar una pasta, añade la nata líquida, el curry y sazona al gusto, deja cocer hasta que la salsa espese.

Retira los clavos y tritura la salsa para que quede bien fina, pásala si es necesario por el chino. Sirve el rape en los platos y riega con la salsa de mango. Disfruta de este plato bien caliente.

La degustación
Una delicia para el paladar del comensal más exigente, un punto dulce que este pescado agradece.

En Directo al Paladar | Recetas con rape

Los ingredientes
1 manzana fuji, 4 cebollas, 1 zanahoria, 4 trozos de rape, aceite de oliva virgen extra y flor de sal.

La preparación
Dispón cuatro hojas de papel de horno y coloca en el centro de cada una un trozo de rape previamente sazonado con un poco de flor de sal.

Pela y corta las cebollas en láminas, pela y corta en juliana la zanahoria. Distribuye las cebollas y la zanahoria sobre las raciones de rape, pela y ralla la manzana y reparte igualmente la pulpa sobre los paquetes.

Cierra bien el papel y cuece en el horno previamente precalentado a 210º C durante 20 minutos. Retira los papillotes y presenta cada uno en los platos de servicio, sazona el conjunto con un poco más de flor de sal y un poco de aceite de oliva en crudo.

La degustación
Rico y sabroso plato, puedes acompañarlo con una ensalada de endivias, escarola y tomatitos cherry. ¡Que aproveche!

En Directo al paladar | El papillote
En Directo al paladar | Recetas papillote

Los ingredientes
1 cola de rape abierta por la mitad, 1 puerro, 1 limón, 1 vaso y medio de vino tinto, unas ramitas de romero, de tomillo y de eneldo, 30 gramos de mantequilla, pimienta y sal.

La degustación
Limpia bien el puerro, elimina las primeras hojas y la parte verde. Separa seguidamente las hojas exteriores del puerro y resérvalas. Reserva también el corazón del puerro, lava, seca y ralla la piel del limón.

Ahora condimenta el rape con un poco de sal y un poco de pimienta, coloca en el centro de la cola de rape las ralladuras de piel de limón, el eneldo previamente picado y finalmente el corazón del puerro. Cierra la cola del pescado y con hilo de cocina realiza un atadillo para que no se escape el contenido.

Coloca la cola de rape en una fuente refractaria y vierte en ella el vino, añade también la mantequilla cortada en trocitos y repartida por toda la fuente. Espolvorea sobre ella las ramitas de tomillo y romero cortadas previamente en varios trocitos.

Añade finalmente a la fuente las hojas de puerro que reservaste cortadas en juliana gruesa y cuece la preparación en el horno previamente precalentado a 180º C durante media hora. Pasado este tiempo, retira el rape y cuela el líquido resultante de la cocción.

Cuece el líquido en un cazo a fuego vivo para que reduzca un poco más. Ahora sólo tienes que presentar los platos colocando unas rodajas gruesas de rape y acompañando con la salsa de vino resultante.

La degustación
A cada bocado de rape mojado en un poco de la salsa disfrutarás de este divino manjar. ¡Que aproveche!

En Directo al paladar | Rape con salsa de oricios
En Directo al paladar | Rape picante
En Directo al paladar | Rape o Peixe-sapo a la gallega con ajada

Los ingredientes
1 rape de un kilo aproximadamente, 20 uvas peladas y sin pepitas, 1 cebolla tierna, 1 vaso de cava, 1 vaso de caldo de pescado, 100 mililitros de nata para montar, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 cucharada de harina, cebollino, pimienta blanca, nuez moscada y sal.

La preparación
Limpia el rape, saca los dos solomillos de la cola, la cabeza y la espina central será para elaborar el caldo de pescado. Corta el rape en rodajas gruesas, sala y reserva.

Pica la cebolla tierna y sofríela en una cazuela con un poco de aceite, cuando empiece a transparentar agrega el rape ligeramente enharinado, cuando le des la vuelta agrega el cava y el caldo de pescado.

Deja cocer a fuego suave unos 10 minutos, pasado este tiempo, retira el rape del fuego y agrega la nata líquida, un poco de nuez moscada y la pimienta, mezcla bien y deja cocer a fuego suave hasta que espese la salsa, rectifica de sal.

En una sartén, saltea las uvas con un poco de aceite y sal y reserva. Cuela la salsa de cava y en otra cazuela dale un hervor junto al pescado. Ahora monta el plato, coloca las rodajas de rape y las uvas, riega con la salsa de cava y termina espolvoreando el pimentón dulce y el cebollino picado.

La degustación
¿Hacen falta palabras? Nosotros lo vamos a elaborar uno de estos días para compartirlo con nuestros familiares, sabemos que van a disfrutar de una exquisita elaboración.

Los ingredientes
¾ de kilo de filetes de rape, 4 rodajas de piña, 20 gramos de harina, 4 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas de vinagre de vino blanco, 4 cucharadas de brandy, 1 cucharada de miel, una pizca de mostaza, aceite y sal.

La preparación
Sala los filetes de rape y colócalos en una fuente, báñalos con el brandy y deja marinar durante 30 minutos. Disuelve la harina en la salsa de soja y vierte sobre el rape, procura que todos los filetes queden bien bañados.

Tras 5 minutos más de reposo, escurre y fríe el rape en una sartén con un poco de aceite hasta que veas que los filetes se han dorado, entonces reserva.

En la misma sartén, añade la piña previamente troceada en daditos, el jugo sobrante de la marinada, la mostaza, el vinagre y la cucharada de miel. Cuece todo el conjunto sin dejar de remover durante unos minutos.

Cuela y vierte la salsa resultante sobre los filetes de rape previamente dispuestos en los platos de servicio, completa el plato añadiendo unos dados de piña sobre cada plato.

La degustación
Resulta un pescado muy rico e intenso, puedes variar la mostaza por un poco de jengibre molido, el resultado es genial. ¡Que aproveche!

Los ingredientes
¾ de kilo de rape en rodajas, 5 tomatitos cherry, 60 gramos de almendras peladas, 1 diente de ajo, 1 cebolla, 1 ramita de perejil, 1 guindilla picante, 30 gramos de miga de pan del día anterior, aceite y sal.

La preparación
Coloca las almendras en una bandeja de horno y tuéstalas, pela y pica la cebolla, seguidamente sofríela en una sartén con un poco de aceite hasta que se dore.

Incorpora a la sartén las rodajas de rape previamente saladas, la guindilla cortada en rodajas finas, los tomatitos cherry lavados y troceados y prosigue la cocción unos 5 minutos más.

Riega el contenido de la sartén con un vaso de agua caliente hasta que cubras el rape y deja cocer unos 20 minutos. Mientras, tritura el ajo pelado y troceado, la miga de pan, el perejil y las almendras en la batidora hasta que los ingredientes estén homogenizados.

Un minuto antes de retirar el rape de la sartén, vierte el preparado anterior para que el rape adquiera sabor y quede una salsa espesa, pasado el minuto ya puedes servir este rico plato para deleite de los comensales.

La degustación
Esta preparación será un placer para los paladares más exigentes, tus comensales quedarán agradecidos. ¡Que aproveche!

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Se podría decir que tiene una textura similar a la de otros hígados, bueno quizás es algo más graso. Los japoneses hierven este hígado envuelto en film transparente, de esta manera el agua no penetra en el interior de la carne, después lo dejan enfriar en la nevera y lo cortan en daditos.

Lo preparan de varias formas, aunque esta que os estamos explicando es quizás una de las más sabrosas. El hígado es acompañado de una salsa que preparan a base de puerro picado, zumo de limón, salsa de soja y nabo rallado, la combinación resulta realmente rica.

Pero volviendo al tema, si te apetece probar este manjar y lo solicitas en la pescadería, recuerda que puedes cocinarlo del mismo modo que cocinarías un hígado de pato. Puedes realizar una gran cantidad de elaboraciones gastronómicas, a la plancha con una reducción de vinagre de Módena, salteado con uvas o incluso puedes utilizarlo para dar un gran sabor a una sopa.

En el blog de Encantadísimo podéis conocer la opinión que el autor tiene con respecto al hígado de rape. Sin duda también es un buen gourmet.

Más información | Encantadísimo

Las delicias que estáis contemplando son un Rape a la plancha con guarnición que estaba exquisito; para mi el pescado tiene que estar en su punto, es decir, ni muy pasado ni muy crudo, y este se deshacía solo en el paladar, la textura era perfecta. Y luego llegó el manjar de los dioses con una Cuajada de cabra con helado a la miel. Excelente comida, desde luego os recomiendo el restaurante, tanto a los de la zona, por sino lo conocen, como al resto de viajeros que solemos perdernos por los caminos.

Más información | Tf. de contacto: 972 196 080

Ayer mismo degustamos este Rape o Peixe-sapo a la gallega con ajada en casa de unos amigos y servido, como no, en una excelente vajilla de Sargadelos, auténtica porcelana gallega de prestigio internacional.

Ingredientes:
1 cola de rape de 1 kilo aproximadamente, 8 patatas, 1 cebolla, 6 dientes de ajo, 1 pimiento verde, 1 hoja de laurel, 2 cucharadas de pimentón dulce, aceite y sal.

Preparación:
Después de limpio el rape, se corta en rodajas un poco gruesas, lo colocamos en un escurridor y salamos. Se reserva. En una tartera con agua y sal añadimos la cebolla, el pimiento verde, la hoja de laurel y las patatas que previamente habremos pelado, lavado y cortado en 4 partes y dejamos cocer.

Como siempre, cuando pinchemos las patatas y veamos que casi están agregamos el rape que dejaremos cocer hasta que veamos sobresalir de la carne el cartílago, pues como ya hemos dicho, este pescado no tiene espina. Escurrimos todo y conservamos ½ vaso de esta agua para la preparación de la ajada.

Para la ajada: colocamos en una sartén unas 8 cucharadas soperas de aceite agregándole los dientes dejo enteros, pero eso si, machacados con un golpe de mano y dejamos que se doren bien. Retiramos la sartén del fuego y le añadimos las 2 cucharadas de pimentón y el medio vaso de agua que habíamos reservado de la cocción.

Solo nos queda disponer en una fuente el rape y las patatas y lo rociamos con la ajada justo en el momento de servirlo. A gusto de cada uno también se puede acompañar con zanahorias, huevos duros, pimientos, que se cocerán aparte.

Más información | Lonxanet
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Los ingredientes
2 kilos de cola de rape, 6 escalonias, 1 dedito de aceite, 6 dientes de ajo, 1 dedito de vino blanco seco, 1 bote de salsa curry, 1 cucharada de cebollino fresco picado, pimienta y sal.

La preparación
Retira la piel y la espina central de la cola de rape y saca un par de lomos enteros de ésta. Utiliza cuerda de cocina para atar los lomos porque así no perderán su forma, seguidamente salpiméntalos.

Pela las escalonias y córtalas en rodajas, mientras calienta un poco de aceite en una sartén y rehoga las rodajas de escalonia pero sin que lleguen a coger color, retíralas e introduce los lomos de rape y dora por ambas caras.

Deposita las escalonias en una fuente de horno y coloca sobre ellas los lomos de rape, rocía con un poco de aceite los lomos y riega con el vino. Introduce la fuente en el horno precalentado a 200º C unos 15 minutos.

Calienta un poco más de aceite en la sartén y sofríe los dientes de ajo previamente cortados en láminas. Cuando veas que se han dorado, retira la sarten del fuego y añade el cebollino picado.

Corta el rape en medallones y deposítalos en los platos de servicio, dispón también las escalonias y vierte sobre el pescado las láminas de ajo y el cebollino. Prepara la salsa curry siguiendo las instrucciones del envase y sírvela caliente con el pescado.

La degustación
Es una receta riquísima que dejará en tu paladar un gran sabor, un plato muy saludable para todos.

Los ingredientes
3 rodajas de rape de unos 150 gramos cada una, 1 diente de ajo, 2 deditos de vino blanco, 1 vaso de caldo de verduras, 3 filetes de anchoa, 1 cucharadita de alcaparras, 1 limón, 1 tacita de harina, 1 hoja de laurel, 1 pimiento asado, 1 guindilla (o dos, según tu tolerancia), aceite, sal y pimienta.

La preparación
Pela y corta el ajo en láminas e introdúcelas en un bol, añade también el zumo de ½ limón, un par de cucharadas de aceite, una hoja troceada de laurel, un buen pellizco de pimienta, la guindilla y los trozos de rape. Marina este preparado durante tres horas.

Pasado este tiempo, escurre las rodajas de rape, enharínalas y en una sartén con un poco de aceite, dora las rodajas. Añade a la sartén el vino y espera a que se evapore durante la cocción, seguidamente, añade también el caldo de verduras y deja cocer unos 10 minutos más.

Ahora prepara el aliño, pica el pimiento, las alcaparras y las anchoas, introduce estos ingredientes en un bol y añade un par de cucharadas de zumo de limón mezclando bien todo el conjunto.

Retira el pescado de la sartén y disponlo en los platos, introduce el aliño en la sartén, sofríe y salpimenta para seguidamente disponer un poco de esta salsa en cada plato.

La degustación
Para quien disfruta con los platos un poco picantes, este es ideal. Resulta suave y gustoso al paladar con ese toque final genial.

Los ingredientes
1 kilo de rape, ¼ de kilo de champiñones, 3 dientes de ajo, 1 manojo de rúcula, 4 tomates raf, vinagre de Módena, 1 guindilla, aceite y sal.

La preparación
Limpia los champiñones, eliminando la parte del final del tronco y lávalos, a continuación, córtalos en láminas. Pela los ajos y pícalos pequeños, corta la guindilla en finas lonchas y calienta en una sartén un chorreoncito de aceite para freír los ajos y las lonchas de guindilla, cuando se doren, añade las lonchas de champiñón y pasados 10 minutos, reserva en caliente.

Ahora limpia el rape eliminando su espina central y corta la carne en dados. Rehoga estos dados en una sartén durante unos minutos con un poco de aceite, cuando veas que se han dorado, añade el vinagre (unas gotas solamente) y continúa la cocción hasta que veas que el vinagre se evapora.

En una olla, escalda los tomates, seguidamente pélalos y córtalos en dados medianos, condiméntalos y déjalos escurrir en un colador. Vuelve a poner al fuego la sarten de los champiñones y añade los trozos de rape para rehogar todo el conjunto unos 4 minutos, seguidamente añade el tomate e incorpora la rúcula picada y lavada.

Pasados dos minutos más, ya está la receta a punto para servir.

La degustación
El sabor que le da la rúcula a este plato es genial. Si deseas que pique un poco menos, antes de introducir el rape en la sartén de los champiñones, retira los trocitos de guindilla.

Los ingredientes
¼ de kilo de almejas, ¾ de kilo de rape en rodajas, 1 cebolla, 1 tomate, 1 copa de vino blanco seco, 2 cucharadas de ajo y perejil picados, harina, 8 almendras tostadas, 1 hebra de azafran en rama, aceite y sal.

La preparación
Lava el rape, sécalo y a continuación lo condimentas con sal. Dispón un poco de harina en un plato y enharina los trozos de rape, fríelos durante un par de minutos en la sartén con un poco de aceite, un minuto por cada lado a fuego vivo, seguidamente, reserva estos trozos en caliente.

En la misma sartén, sofríe a fuego lento la cebolla picada y el tomate rallado, una vez estos ingredientes estén a punto, prepara una picada con las almendras y el azafrán y diluye ésta en la copa de vino para a continuación incorporarla en la sartén.

Aviva el fuego y deja reducir un poco el vino, entonces incorpora el rape y las almejas previamente lavadas, el ajo y el perejil y cuece todo el conjunto unos 10 minutos a fuego medio. Rectifica de sal y ya puedes disponer esta rica receta en los platos.

La degustación
Vas a disfrutar mojando pan en la salsa y aún disfrutaras más cuando pruebes este rape tan exquisito.

Los ingredientes
1 kilo de rape, 3 cebollas pequeñas, 30 gramos de mantequilla, 1 ramita de tomillo, 1 ramita de romero, unas ramitas de eneldo, 5 cucharadas grandes de miel, -aceite de oliva-, pimienta negra en grano y un poco de pimienta negra molida, finalmente un poco de sal.

La preparación
Pon a cocer un litro de agua con el eneldo, la ramita de tomillo, la ramita de romero, unos granos de pimienta y sal. Cuando empiece a hervir, baja el fuego y déjalo cocer tapado unos 30 minutos y después déjalo enfriar.

A continuación vuelve a poner la olla al fuego introduciendo las rodajas de rape, deja cocer a fuego lento unos 15 minutos, pasado este tiempo, apaga el fuego y vuelve a dejar enfriar sin sacar el rape de la olla.

Pela y corta las cebollas en media luna, funde la mantequilla con la miel en una sartén y deposita con cuidado las cebollas en ella, espolvorea un poquitín de pimienta molida. Cubre las cebollas con la salsa creada por la mantequilla y la miel, adereza con sal y deja cocer a fuego mínimo 10-15 minutos.

Retira las cebollas de la sartén y disponlas en la fuente donde vas a servir el rape, escurre el pescado y colócalo con las cebollas. Ahora vierte un vaso del caldo de cocción del rape en la sartén donde se hizo la cebolla y queda la salsa resultante de ésta, la miel y la mantequilla. Remueve y deja reducir la salsa a la mitad.

Riega el rape con la salsa de miel y sirve caliente.

La degustación
La suavidad y el sabor caramelizado de este plato, estallará en tu paladar en el primer bocado.

Los ingredientes
12 rodajas de rape, 1 vaso de vino blanco, 1 cebolla grande, 1 zanahoria, 2 dientes de ajo, 2 latas de huevas de oricio (erizo), 1 cucharada de harina, ½ litro de caldo de pescado, 2 cucharadas de aceite, sal y pimienta. Para acompañar este plato utilizaremos zanahorias baby y patatas bien pequeñas.

La preparación
Pela y pica la cebolla, la zanahoria y los dientes de ajo muy finamente y rehoga toda la mezcla en una sartén con el aceite bien caliente. Cuando tengas todo dorado, añade el contenido de las latas de huevas de erizo y deja que hierva durante unos minutos, a continuación, agrega la harina.

Espera a que se dore y riega con el vino blanco y el caldo de pescado, remueve y salpimenta al gusto. Deja reducir este preparado al fuego. Ahora, fríe las rodajas de rape en una sartén con un poquitín de aceite hasta que veas que se vuelven blancas, entonces añade la salsa que dejaste reducir y mézclalo todo con cuidado de que no se rompa el pescado.

Prepara los platos a servir y acompaña cada plato con las zanahorias baby y las patatitas cocidas.

La degustación
¿Qué decir?, la salsa está para mojar, el rape se deshace en la boca, en fin, todo el conjunto es un plato sabroso y llamativo que nos dejará un buen sabor de boca.