Suena el timbre del teléfono de casa, contesto y una voz me dice – Nena, llegaré a casa a las diez, llevaré conmigo a dos invitados y no te preocupes por el postre, que lo llevamos nosotros – que no me preocupe por el postre me dice, si a mí lo que me preocupa es la cena en sí. No sé quiénes son los invitados y por lo tanto desconozco sus manías o sus preferencias. Así que después de echar un vistazo a mi congelador, decido jugármela y hacer pescados en costra.

Resulta una forma muy vistosa de cocinar un plato de pescado, cuando solo se tiene en casa unos cuantos trozos de pescado, pero de distintos tipos y unos tristes palitos de mar. Imagino que les gusto a los invitados, por lo menos no se quejaron.

Ingredientes

2 filetes de rape, 2 rodajas de merluza, 4 palitos de mar, 2 láminas de hojaldre, 100 ml de caldo de pescado, 2 dientes de ajo, 1 rama de perejil, 100 ml de nata líquida, 1 huevo, sal y pimienta, harina, aceite de oliva.

Cómo preparar pescados en costra

Cortamos los filetes de rape en dos trozos, los salpimentamos, lo enharinamos un poco y lo freímos en aceite.

Desmenuzamos la merluza y los palitos de mar. Lo salteamos con un poco de aceite junto al ajo y el perejil picados. Cuando esté salteado añadimos una cucharadita de harina y le damos unas vueltas y le añadimos el caldo de pescado y la nata líquida. Dejamos que se reduzca un poco hasta que quede bien ligado. Salpimentamos y retiramos del fuego, dejamos enfriar.

Mientras extendemos la masa de hojaldresobre el mármol y la cortamos en 4 trozos rectangulares alargados. Disponemos el rape en una parte de cada una de las tiras de hojaldre, lo cubrimos con el pescado desmigado y lo cerramos con la otra parte del hojaldre, apretando los bordes para evitar que se abra sobre la cocción.

Pintamos los hojaldres con el huevo batido, tanto por arriba como por los bordes.

Precalentamos el horno. Ponemos los hojaldres en una bandeja de horno y lo cocemos siguiendo las instrucciones del fabricante.

Tiempo de elaboración | 50 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Podemos servir estos pescados en costra acompañados de unas tiras de escalivada y un par de salsas en recipientes aparte para que cada uno se las sirva a gusto

En este caso ha sido rape y merluza, pero podemos aprovechar otro tipo de pescado y marisco que tengamos en casa.

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Algunos le pueden llamar a esta receta salpicón de rape, otros le llamamos sin muchos aspavientos rape en vinagreta. Sea como sea es ideal por un lado para verano y comerla fresquita y por otro lado para aprovechar restos de pescado cocido el día antes. Hoy rape.

Ingredientes para 4 personas

• 400 g de rape y sal.

• Para la vinagreta, 2 huevos cocidos, 6 barritas de surimi, 50 g de pepinillos en vinagre, 1 tomate, 1 cebolleta, 200 ml de aceite de oliva, 50 ml de vinagre de jerez y sal.

Elaboración del rape en vinagreta

Se supone que el rape ya lo tenemos cocido porque nos sobró del día antes. Si no, lo cocemos. Lo ponemos en una cazuela con agua fría y un poco de sal a cocer. Cuando llegue a hervir, lo dejamos un par de minutos y apagamos el fuego y dejamos 5 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.

Por otro lado vamos haciendo la vinagreta. Cortamos todos los ingredientes en dados pequeños. Mezclamos con el aceite, el vinagre y la sal y unimos el pescado cortado en dados grandes.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta vinagreta la podemos preparar para cualquier tipo de pescado, por ejemplo con merluza, lubina, pescadilla, etc. Los ingredientes de la vinagreta pueden varias aunque yo siempre pongo como mínimo pepinillos y cebolla o cebolleta.

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Vais a decir que soy muy presumido, más que la ratita del cuento, pero lo que os voy a decir es verdad. Esta hamburguesa de rape y salmón que me acabo de sacar de la manga y que estoy comiendo mientras escribo está genial.

Ahora viene la parte de la casualidad. No tenía que comer, alguien me dijo que tenía que hacer una receta con rape un día y de repente me acorde que tenía unas colas de rape en el congelador (se puede hacer con cualquier parte de rape) y vi un lomo solitario de salmón y dije, ¡a picarlo también!

Ingredientes para 4 hamburguesas

• 250 gr de rape limpio (sin piel ni espinas), 100 gr de de salmón limpio (sin piel ni espinas), 50 gr de cebolleta o escalonia, 1 huevo, sal, pimienta recién molida, un poco de perejil picado y un poco de eneldo.

Elaboración de una hamburguesa de rape y salmón

Primero cortamos la carne del rape y el salmón en trozos para picarlos. Si no tenemos picadora lo mejor es hacerlo a cuchillo, muy, muy picado.

En un bol mezclamos el pescado picado con el huevo, la cebolleta bien picada, la sal, la pimienta, el perejil y el eneldo.

Una vez bien mezclado comprobareis que es una carne muy blanda por lo que lo mejor es hacer hamburguesas con un aro de emplatar y sobre un film de plástico.

Después solo queda hacerlo a la plancha con una gotita de aceite.

Tiempo de elaboración | 25 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Para servir la hamburguesa de rape y salmón podemos acompañarla de una ensalada ligera o bien meterla entre pan y pan y ponerle una guarnición clásica de cualquier hamburguesa.

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Y como os cuento en el artículo dedicado al estómago vacío e ir de compras con el, hoy me ha vuelto a pasar. He salido del gimnasio y he pensado “compro pescado antes de ir a casa y así no tengo que volver a salir”. En realidad está bien pensado pero, por dios que hambre he pasado, y que incertidumbre.

Un arroz con esas sepias, o una zarzuela, y si preparo esas colas de rape al horno…anda que unos mejillones con mucho limón…o con pipirrana. En fin, que todo el pescado me parecía perfecto para pasarlo por mi cocina y por mi mesa. Al final me he decidido por un arroz caldoso con sepia y langostinos, aunque, me he traído para ir preparando todo lo demás. Como dice mi Madre, no tengo remedio.

Ingredientes para 4 comensales

400 gr de arroz,1 sepia 2 docenas de langostinos, 1 docena de mejillones,4 tajadas de pescado tipo aguja, o rape, o merluza, 1 pimiento verde, 1 tomate maduro, un espolvoreo de cúrcuma, AOVE y sal. Y para el caldo un par de jureles y un puñado de gamba arrocera.

Elaboración de el arroz caldoso con sepia y langostinos

Ponemos los jureles limpios con las gambas a cocer en algo más de 2 litros de agua, 10 minutos, colamos y reservamos caliente.

Troceamos la sepia y la doramos en una cazuela con AOVE, añadimos el pimiento troceado fino, agregamos los mejillones, tapamos y bajamos el fuego. En cuanto se abran los mejillones los sacamos.

Añadimos el tomate rallado, mareamos, agregamos el caldo y en cuanto empiece a hervir, añadimos la cúrcuma y el arroz , 7 minutos.

Añadimos el pescado, 5 minutos más, agregamos los mejillones, a continuación los langostinos y un poco de perejil picado. Rectificamos de sal y a comer bien calentito.

Tiempo de elaboración | 20-25 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Este arroz caldoso con sepia y langostinos, debe comerse recién hecho, caldoso y caliente. Resulta muy sabroso y agradable de comer. Podemos añadirle unas hojas de acelgas o espinacas o si lo preferimos unos guisantes, así aportamos un toque verde que no le queda nada mal.

Igualmente en lugar de cúrcuma podemos añadirle unas hebras de azafrán que le darán un toque estupendo. También le queda genial un toque de pimienta negra. Sea como sea, que lo disfrutéis.

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En mi casa no cocino yo sola, de tanto en tanto a mi marido le dan arranques de cocina. Y el señor no se decide a meterse en la cocina para hacer cualquier cosilla, ni mucho menos, en el último se marco una zarzuela de rape y marisco que quitaba el sentido de rica que estaba.

Claro está que yo perdí ese día varias veces el sentido, una por qué haciendo de pinche el albariño corría alegremente por mi copa, otra vez comiendo la zarzuela y la última cuando vi como se había quedado la cocina de sucia y me di cuenta que como él cocinaba, a quien le tocaba limpiar era a mí.

Los ingredientes

8 rodajas de rape, 12 gambas, 4 cigalas, 500 gramos de mejillones, 300 gramos de almejas, 12 anillos de calamar, caldo de pescado, 1 vaso de vino blanco, 1/4 de vaso de coñac, 1/2 cebolla, 2 ajos, 1 ñora, 6 tomates, harina, un puñado de almendras y avellanas sin piel, sal, aceite, pimienta.

La preparación

Picamos muy finamente la cebolla. Troceamos el ajo y la ñora. Escaldamos y pelamos los tomates, los picamos. Picamos con la trituradora las almendras y avellanas, hasta casi conseguir harina.

En una sartén con aceite, empezamos a sofreír la cebolla, cuando este algo doradita le agregamos el ajo y la ñora, cuando el ajo este dorado agregamos el tomate y una pizca de sal. Cuando el tomate es sofrito, añadimos el vino, el coñac y 1/5 litro de caldo de pescado. Dejamos que hierva todo durante unos 30 minutos a fuego lento, para que se unan todos los sabores y se evapore el alcohol, probamos de sal y rectificamos si es necesario.

Les quitamos las barbas a los mejillones y la arena a las almejas. Enharinamos las anillas de calamares.

Precalentamos el horno y el gratinador a 180º.

Hervimos los mejillones, escurrimos y reservamos.

En una sartén con un generoso chorro de aceite freímos ligeramente y por separado, aprovechando el aceite, el rape salpimentado, las anillas de calamar, las almejas, las gambas y las cigalas también salpimentadas.

En una cazuela de barro o en una fuente que podamos introducir en el horno vamos colocando las gambas, el rape, las almejas, los calamares, los mejillones con una sola valva y las cigalas. Volcamos el sofrito en la cazuela y espolvoreamos con la harina de almendras y avellanas.

Introducimos en el horno y dejamos que se cueza todo durante unos quince o veinte minutos.

Tiempo de preparación | 40 minutos
Tiempo de cocción | 60 minutos
Dificultad | Media

La degustación

Serviremos la zarzuela de rape y marisco recién salida del horno.

La zarzuela no debe quedarnos muy seca, por lo que si cuando estamos haciendo el sofrito, vemos que se va quedando muy seco podemos añadirle más caldo de pescado.

La repartiremos equitativamente en los platos. Aunque no está mal visto el intercambio consentido de piezas, dos gambas a cambio de un trozo de rape por ejemplo o lo que consigamos con una buena negociación. Y si somos del género “lo que está en el plato de mi vecino está más rico que lo que está en el mío” podemos robarle al vecino como mucho, un par de almejas, ya que la zarzuela no se presta a este tipo de bromas.

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Hoy os presento esta receta de paella de rape, os aseguro que se trata de toda una exquisitez. Una receta sin tropezones, solo arroz y rape, eso si, el arroz suelto y espectacularmente sabroso y el rape en su punto justo de cocción, exhibiendo su provocadora carne blanca, ligeramente coloreada en su exterior por el amarillo cálido de las hebras de azafrán.

No os digo más. El sabor es el alma de esta receta. Un sabor intenso y penetrante que choca un poco al descubrirlo, viendo la sencillez del plato. Ya me contaréis!

Los ingredientes

400 gr de arroz bomba, 1 cola de rape hermosa, un calamar (o recortes de otra elaboración, o unos rejos…), 1 patata pequeña, 1 tomate maduro, un par de ñoras (o un pimiento seco), unos granos de pimienta negra, 2 ramas de perejil, 1 cucharadita de pimentón, AOVE (aceite de oliva virgen extra) y sal.

La preparación de la paella de rape

Limpiamos el rape, sacamos los lomos, los troceamos en 4 trozos y reservamos sazonados con un hilillo de AOVE y un espolvoreo (poco) de pimentón. Troceamos el calamar. Pelamos la patata, cortamos el tomate en 2 y troceamos groseramente la rama de perejil.

En una cazuela ponemos un chorreón de AOVE y mareamos los huesos de rape y el calamar, añadimos el azafrán, la patata, la pimienta, el perejil y mareamos todo un par de minutos, añadimos las ñoras, damos una vuelta y agregamos el tomate.1 minuto más tarde añadimos el pimentón, cubrimos de agua y dejamos hacer, tapado, a fuego flojo, 20 minutos.

Pasado este tiempo, apagamos el fuego, batimos groseramente y colamos. Mantenemos caliente.

El la paella con AOVE, mareamos el arroz, añadimos el rape y mareamos también, añadimos el caldo bien caliente y mantenemos al fuego 18-20 minutos (aquí cada fuego es un mundo, no existe una regla fija para todos los fuegos. Esta es una de las mayores dificultades a la hora de elaborar una paella) apagamos el fuego, dejamos reposar 2-3 minutos y a comer.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Difícil

La degustación de la paella de rape

Típicamente esta receta de paella de rape, al igual que otros muchos arroces de este tipo, se acompaña, en la comunidad valenciana, Alicante, Costa de Almería y Murcia (sobre todo en El Mar Menor), donde son muy comunes, con un ajo. Un ajo bien espeso que, en el caso de Almería, viene presentado untado en pan.

Estamos ante un plato patrón en la dieta mediterránea. Sano y equilibrado como el que más y delicioso cien por cien. Por supuesto admite tantas variantes como peces podamos encontrar. Con raya, por ejemplo, resulta tremendamente delicioso.

Ya me contaréis que otras variantes se os ocurren.

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Cuando hice la salsa americana hace un par de semanas solo pensaba en el momento de aprovecharla y el momento ha llegado con esta receta de colas de rape a la americana.

La salsa americana es una salsa elaborada con tomate y cabezas de marisco. Además tiene un toque picante que la hace muy especial y diferente al resto de salsas elaboradas para pescados.

Ingredientes para 4 personas

• 800 gr de colas de rape, 2 chalotes, 1 dl de coñac, 1 dl de vino blanco, 1 litro de salsa americana, harina, sal, limón, perejil y aceite de oliva. De guarnición podemos hacer un arroz pilaw.

Elaboración de las colas de rape a la americana

Terminamos de limpiar las colas de rape, yo prefiero dejarlas enteras, pero si queréis las podéis cortar por la mitad, depende del tamaño de las mismas. Las sazonamos con sal y un chorrito de limón.

En una cazuela ponemos tres cucharadas de aceite de oliva y salteamos las chalotes picadas. A continuación añadimos el rape enharinado. Le damos la vuelta y los flambeamos con el coñac. Cuando se apague añadimos el vino blanco y dejamos que de un hervor.

Agregamos la salsa americana. El rape debe quedar ligeramente cubierto y lo dejamos cocer de ocho a diez minutos lentamente rectificando el sazonamiento.

Solo queda servir.

Tiempo de elaboración | 25 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Servimos la receta de colas de rape a la americana con la guarnición que hayamos decidido y le espolvoreamos un poco de perejil picado por encima. Espero que os guste.

En Directo al Paladar | Receta de rape al ajo tostado
En Directo al Paladar | Receta de rape en salsa de almendra a la cerveza

El rape es un pescado con multitud de propiedades nutritivas, muy versátil a la hora de cocinarlo y muy rico. Hoy os presento esta receta de rape con salsa de almendra a la cerveza que consiste, básicamente, en un ajopollo espeso, ya sabéis, una salsa a base de almendras, pimiento y ajo, típica de Andalucía.

Los ingredientes

1 cola de rape, 300 gr. de tallarines, 1 puñado de almendras peladas, 2 dientes de ajo, 1 pimiento seco, 1 vaso de cerveza, 1 guindilla si gusta el picante, aceite de oliva virgen extra (AOVE), sal.

La elaboración

Separamos la carne del rape de su hueso central, dividiendo la cola en dos lomos, troceamos dichos lomos a tacos y los mareamos en una sartén con un hilillo de AOVE (lo suficiente para que cubra el culo de la sartén, a fuego medio.

Una vez que cambie de color (pasa del rosa nacarado al blanco mate), salamos y regamos con la cerveza, dejamos a fuego flojo 2 minutos.

Mientras tanto freímos las almendras, añadimos los ajos, el pan, la guindilla y el pimiento, en un chorreón de AOVE, es importante hacerlo en este orden para que ningún ingrediente se nos queme. Sacamos de la sartén , batimos groseramente y añadimos a la sartén donde cuece el rape.

Dejamos a fuego flojo un par de minutos y apartamos.

Cocemos los tallarines el tiempo que indique el fabricante, en abundante agua con sal, escurrimos, regamos con in hilillo de aove (poco) y servimos como guarnición.

Tiempo de elaboración | 15 minutos

Dificultad | Fácil

La degustación

Esta receta de rape en salsa de almendra a la cerveza, pide pan para mojar y de beber, cerveza, claro. He guarnecido el rape con tallarines pensando en los pequeños de la casa, que se aburren si les presentas un plato solo con pescado, sin embargo para adultos, es recomendable comerlo sin pasta ya que mojaremos bastante pan en la salsa y la pasta aporta más hidratos de los que necesitamos en este caso.

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Hoy vamos a ver cómo hacer una crema de mariscos, receta que tiene innumerables variantes, hay quien utiliza nata cruda, hay quien la cocina, hay quien utiliza patatas, otros harina, cigalas en lugar de gambas, cabracho en lugar de rape, depende de la época del año y de los ingredientes con que contemos.

Estamos, por lo tanto, ante un plato que, pese a la fama de caro que tiene, puede adaptarse a casi cualquier bolsillo y, además, aunque es elaborado, es fácil de elaborar. Además luce mucho como primer plato en cenas o comidas especiales, o cualquier martes del año.

Ingredientes para 4 comensales.

150 gr de gambas arroceras, media cabeza de rape, 1 zanahoria, la parte blanca de un puerro, 1 cebolla pequeña, 100 gr de calabaza, 1 tomate maduro, 200 ml de nata líquida, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

Elaboración.

Por un lado ponemos el rape y las gambas en agua a cocer, para elaborar un caldo, 15 minutos.

Por otro lado picamos la calabaza, la zanahoria, la cebolla y el puerro y los ponemos a pochar en una sartén con un hilillo de AOVE, 10 minutos, añadimos el tomate rallado, 2 minutos, mojamos con el brandy y flameamos, apartamos del fuego.

Sacamos los huesos del rape del caldo y batimos el resto, colamos o pasamos por pasapurés y volvemos a poner al fuego, añadimos el sofrito, rectificamos de sal, 2 minutos y volvemos a colar.

Agregamos la nata y movemos, a fuego flojo, 2 minutos. Si no nos quedara lo suficientemente espesa, podemos ligarla con un poco de harina disuelta en un poco de agua templada.

Tiempo de elaboración: 40 minutos

Dificultad: Fácil aunque laborioso

Degustación.

Esta receta de cómo hacer una crema de mariscos es un entrante contundente aunque de fácil digestión, lo suyo es complementarlo con un pescado al horno, o alguna elaboración que no incluya la carne, como segundo plato.

Podemos guarnecer esta crema con una cola de gamba, langostino, un costrón de pan frito, etc.

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Ayer hizo un día precioso, al sol hacía calor incluso para estar en tirantes. Me han enviado una cerveza en promoción para que la cate y la comente y he pensado ¡qué menos que darle a esta maravillosa cerveza fresquita una tapa de lujo, para que se luzca a placer!, y así lo he hecho.

He preparado esta receta de cocochas fritas con aove y ensalada especialmente para ella, para la gran cerveza Selecta XV, de la que os hablo en el link de más abajo.

La experiencia me ha gustado y, para cenar, he preparado una putanesca, para seguir catando esta deliciosa cerveza. También os lo cuento más abajo.

Ingredientes para 4 tapas

2 cocochas de rape partidas en 2 trozos, aceite de oliva virgen extra (AOVE) para freírlas, sal, harina para enharinarlas y verduras y hortalizas frescas para acompañarlas.

Elaboración.

Salamos y enharinamos las cocochas y las freímos en aove hasta dorarlas, las sacamos a papel absorbente y presentamos con ensalada cruda regada con aove y sal en escamas.

Dificultad : Fácil

Tiempo de elaboración: 15 minutos

Degustación.

Comemos esta receta de cocochas de rape fritas en AOVE, con ensalada, bien calientes y con los dedos, nada de cubiertos, el éxito de esta tapilla es comerlo con los dedos así se saborea realmente, y acompañarlo de una buena cerveza bien fría, como una Selecta XV, del grupo Mahou-San Miguel, preferiblemente directamente de la botella.

¡Una experiencia inolvidable!

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