El verano es la época predilecta para echarse al mar o, al menos, darse algún capricho gastronómicamente marinero. En un país con tanta costa como España, referencias no faltan, aunque haya algunas que sean infalibles como sucede con las rabas fritas, un clásico de la cocina cántabra, largamente replicado.

Sin embargo, muy cerca, hay otro frito de leyenda que no debemos pasar por alto y que en casa nos permite quedar como reyes en apenas un cuarto de hora si recurrimos a un pescado tan versátil como generoso: el rape.

Su carne, prieta y magra, es perfecta para los guisos de cuchara, pero también nos da grandísimas alegrías dentro de la cocina asturiana como sucede con los fritos de pixín, nombre que recibe este pescado en Asturias, y que podemos emular con mucha facilidad.

Aquí lo único que hay que hacer es sacar los lomos de rape, quitando la piel y el hueso (que no vamos a tirar porque nos pueden servir para un caldo de pescado) y cortarlas en tajadas, sobre las que haremos una ligera presión con el cuchillo para aplastarlas un poco.

Cuando tengamos las tajadas, las sazonamos y las pasamos por harina, dejando que todo el pescado esté bien embadurnado. Después, solo habrá que pasar los trozos por huevo batido y freírlo en abundante aceite tras haber escurrido el exceso de harina y de huevo de cada pieza.

La clave, como siempre que freímos cualquier cosa, es que no bajemos la temperatura de aceite de la fritura. Por eso, no hay que añadir mucha cantidad de golpe. Así que en este caso, una pizca de paciencia será vuestra mejor aliada para tener unos fritos de pixín de órdago.

En DAP | Pescaíto frito

En DAP | Cazón en adobo

Cuando preparamos esta receta de rape en salsa de tomate quedamos encantados con el resultado porque la salsa toma mucho sabor del pescado y la cebolla y acompaña perfectamente al plato,

Podéis hacer esta receta con cachetes de rape, o si queréis, con una cola entera, ya que después se porciona perfectamente.

La combinación de una fritada de tomate casera con un pescado suele funcionar muy bien, como en el caso del clásico bonito con tomate o en la receta de tacos de merluza con tomate, pero, en este caso, como el rape tiene más mordida que otros pescados la receta resulta espectacular.

Por si fuera poco, como el rape no tiene espinas el plato resulta muy fácil comer. Además vamos a aprovechar todo el pescado ya que prepararemos un fumet de pescado con la cabeza y las pieles, del cual usaremos parte para hacer esta receta, y el resto lo guardaremos o congelaremos para usos posteriores.

Ingredientes

Para 2 personas

• Rape fresco una cola de 600 g aproximadamente
• Tomate triturado en conserva o pulpa de tomate 300 g
• Aceite de oliva virgen extra 6 cucharadas
• Sal y pimienta al gusto
• Cebolla muy picada 1
• Caldo de pescado o fumet 300 ml
• Albahaca al gusto

Cómo hacer rape con tomate

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 50 min
• Elaboración 40 min
• Cocción 10 min

Limpiamos el pescado y le retiramos la piel. Con la cabeza y la piel preparamos un caldo de pescado dejando cocer con agua y un poco de sal durante 30 minutos. Colamos bien y reservamos. La cola, podemos partirla en cachetes, pero la receta queda mejor presentada -en mi opinión- si la cocinamos entera.

En la cazuela donde vayamos a hacer esta receta, ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y ahí doramos el pescado por todas sus caras tras salpimentarlo al gusto. Serán necesarios unos seis o siete minutos, dependiendo del tamaño. Mientras se dora el pescado, picamos la cebolla en trocitos pequeños. Sacamos el pescado y lo reservamos.

En la misma sartén, añadimos un poco más de aceite y pochamos la cebolla a fuego lento hasta que se caramelice y quede con color dorado. Tardaremos unos 20 minutos en tenerla en su punto. Agregamos la pulpa de tomate o tomate triturado y mezclamos bien sofriendo el tomate. Retornamos el rape a la cazuela.

Incorporamos aproximadamente 300 ml del fumet de pescado y llevamos a ebullición. Mezclamos bien y dejamos que el pescado se cocine dentro de la salsa durante tres o cuatro minutos. Damos la vuelta y dejamos que se cocine otros tres minutos y ya lo tenemos listo para decorar y servir.

Con qué acompañar el rape en salsa de tomate

Si le preguntase a mi mujer que con qué podemos acompañar esta receta de rape en salsa de tomate, me diría que lo quiere con patatas fritas en cuadraditos, que son sus preferidas para servir con todos los platos que llevan una salsa basada en tomate frito. Sin embargo, esta vez preparamos unas patatas paja como guarnición y servimos el rape decorando el plato con hojas de albahaca fresca.

En DAP | Rape en salsa americana
En DAP | Caldereta de rape

Es posible que los grandes gastrónomos empiecen echándose las manos a la cabeza cuando hablamos de una receta en la que podemos recurrir al pescado congelado. Lo malo, es que no todos los bolsillos se pueden permitir siempre pescado fresco y, lo bueno, es que hay pescados congelados de gran calidad.

Precisamente lo que pasa con esta receta de rape que suena día de fiesta, pero que puedes resolver en apenas media hora y con la que te vas a coronar en casa.

No es otra cosa que el rape a la americana, una preparación un tanto ochentera con la que solíamos sorprendernos en las mesas de boda y que, sin embargo, es perfecta para rematar una cazuela de pescado más barata de la cuenta y quedar como auténticos reyes.

Ciencia, la justa. Está claro que podemos hacer esta receta con rape fresco o podríamos añadir más pescados —o incluso quitar el rape—, pero la gracia de éste es que aguanta muy bien las largas cocciones y su textura no se resiente, como sí pasaría con una merluza a la marinera.

De hecho, es una receta de bastante aprovechamiento en la que apenas vamos a utilizar seis o siete ingredientes que podríamos modificar al gusto. En casa, cuando hago rape a la americana, siempre añado un poquito de picante (en este caso, salsa Tabasco), pero podéis utilizar la que queréis o, incluso, prescindir de ella.

Aparte de eso, esta receta solo empieza con un sencillo sofrito de cebolla, al que luego vamos a añadir un poco de salsa de tomate, tinta o sepia de calamar (si la tenemos) y ese toque del tabasco y un poco de whisky, bourbon o de coñac para flambear. El único misterio, es que preparemos el rape de tal manera que los trozos sean de bocado y así podamos comerlo fácilmente.

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Más allá, este rape a la americana no necesita muchas más complicaciones. Le podemos hacer un arroz blanco como guarnición o incluso un poco de pasta, pues la salsa que va a soltar y el juego que puede dar impregnando unos buenos espaguetis es de órdago.

Imágenes | DAP

En DAP | Recetas de pescado

En DAP | Recetas de merluza

Estos garbanzos con rape, almejas y gambas están para ponerles un piso. Está mal que lo diga yo, que soy la madre de la criatura, pero es un platazo que te recomiendo preparar en cuanto puedas. Lo puedes hacer lo caldoso que quieras, solo hay que reducir la cantidad de caldo y listo. De esta manera puede ser plato de cuchara o de tenedor. Al gusto.

En mi caso he preparado este potaje con bastante caldo, pues el cuchareo me pierde. No he necesitado espesar el guiso, aunque si lo quieres hacer solo tienes que separar una pequeña cantidad de garbanzos y triturarlos con un poco de caldo. Luego los devuelves a la cacerola y listo.

Es perfecto para una comida de domingo o cualquier ocasión especial. Ahora que empieza a llegar el fresco y hay ganas de comer más contundente, es el momento de preparar platos como este. Los garbanzos se pueden cambiar por otra legumbre. Queda muy bien con judiones, fabas o cualquier otro tipo de alubia blanca.

Ingredientes

Para 4 personas

• Garbanzos cocidos 400 g
• Cebolla 1
• Diente de ajo 3
• Calabaza 200 g
• Laurel 1
• Pimentón dulce 1 cucharada
• Brandy 50 ml
• Hueso o punta de jamón 1
• Caldo de verduras 1 l
• Rape fresco 400 g
• Colas de gambas 250 g
• Almejas 200 g
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra molida
• Perejil fresco

Cómo hacer garbanzos con rape, gambas y almejas

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 50 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 35 min

Purgamos las almejas en un bol con agua fría y un buen puñado de sal. Las dejamos dentro de la nevera un mínimo de una hora, para que suelten toda la suciedad que puedan contener. Mientras tanto preparamos un sofrito.

Laminamos los dientes de ajo, picamos la cebolla y la calabaza. Pochamos todo junto en una cazuela con un fondo de aceite de oliva virgen extra. Añadimos la hoja de laurel y salpimentamos al gusto.

Cuando las verduras estén tiernas, añadimos el pimentón y removemos. Inmediatamente después incorporamos el brandy y dejamos que se evapore el alcohol, a fuego fuerte. Entonces agregamos los garbanzos, el hueso de jamón y el caldo. Cocemos a fuego bajo unos 15 minutos.

Cortamos el rape en tacos de bocado, pelamos las gambas y retiramos las almejas del agua. Añadimos todo a la cazuela, tapamos y cocemos a fuego suave durante un par de minutos antes de apagar el fuego. Dejamos reposar antes de servir, espolvoreando con abundante perejil picado.

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Con qué acompañar los garbanzos con rape, gambas y almejas

Dependiendo del hambre que tengas, estos garbanzos con rape, gambas y almejas se pueden servir como plato único. Son bastante contundentes. Pero siempre puedes ser comedido/a con la cantidad y hacer de él un primer plato de un menú completo.

En DAP | Garbanzos con espinacas
En DAP | Receta de garbanzos con arroz

En agosto de 1964 las excavadoras derribaron el palacio neoclásico, de estilo francés, que los duques de Uceda habían levantado hace justo un siglo en la plaza de Colón de Madrid. En su solar se levantó un edificio de apartamentos, el Centro Colón, con una de las azoteas más privilegiadas de la capital.

Solo una década después, en 1973, se funda el Club Financiero Génova: un club de negocios, a imagen y semejanza de las sociedades privadas de moda en Inglaterra y EEUU que ocupó las dos últimas plantas del Centro Colón. Desde entonces, solo han podido disfrutar de sus inmejorables vistas sus 500 socios y sus amigos.

Pero, como diría Bob Dylan, los tiempos están cambiando. En el año 2000 el Club Financiero Génova fue una de las primeras instituciones de este tipo que permitió el ingreso como socios de pleno derecho a las mujeres –fue ese año, no es una errata–. 23 años después el club da otro paso importante: abre sus instalaciones al público general en noches y fines de semana, para poder disfrutar de sus cuadros de señores en traje, sus bustos enormes del rey emérito y, lo más importante, una renovada e interesantísima oferta gastronómica.

“Como club sentíamos que teníamos un espacio maravilloso y estaba en alguna medida infrautilizado”, reconoce el presidente de la sociedad, Arturo de las Heras. “El club hace años decidió cerrar en fin de semana porque no iba nadie. ¿Qué es lo que hicimos? Se nos ocurrió hablar con restauradores para que nos dieran ideas y sentimos que había interés en desarrollar el club”.

Nino Redruello, en la cocina vista del club.

Un nuevo templo gastronómico en la capital

Después de un duro proceso de selección, los socios del club, que hasta ahora había contado con un servicio de restauración propio, decidieron confiar los servicios de barra y restaurante a la UTE formada por los grupos Azotea y La Ancha. El primero, especialista en gestión de terrazas y eventos, se ocupará de la barra; el segundo, la institución gastronómica que lidera el chef Nino Redruello, del restaurante.

Solo hace unas semanas que, tras una compleja reforma que ha afectado a buena parte de los 2.800 metros cuadrados del espacio, el club ha abierto sus puertas al público general. Desde entonces, Redruello, que lidera una decena de restaurantes repartidos por Madrid y Barcelona, no sale de sus fogones. Es la mayor apuesta que ha hecho nunca su empresa y todo tiene que salir bien.

La carta cuenta con muchos platos que se terminan en sala, gracias a un equipo de veteranos camareros para el que ha habido un proceso de selección de envergadura.

“Nos exponemos económicamente mucho porque hemos hecho una inversión muy grande”, reconoce Redruello a DAP. “Y no es un restaurante fácil. Ya hemos estado dando 200 cenas a la carta. Siempre hemos tenido restaurantes que son un destino per se, por la cocina, pero nunca un sitio en el que el propio sitio fuera más acojonante y más importante que la comida”.

A la hora de diseñar la carta del espacio, lo primero que tuvo que hacer Redruello fue entender en qué consiste un club financiero, una institución que le era totalmente ajena.

La carta del Club Financiero Génova es un A4 en papel de buen gramaje con snacks, entrantes y segundos platos. Entre los aperitivos, individuales, este rico tartar de cigala (8 euros).

“No había entrado nunca en ninguno”, reconoce el cocinero. “Fuimos a comer y entendimos varias cosas. Hay una servidumbre muy chula, en la que te sirven de forma casi simbológica, que hemos personalizado, con un anfitrionaje muy marcado, porque son socios no clientes”.

“Pero, aparte del teatro de la sala, la comida que vimos era muy afrancesada o inglesa, pero me preguntaba como debería ser un club español”, prosigue el cocinero. “Y cuando veía los recetarios de los sitios con los platos típicos franceses pensé en hacer lo mismo con platos españoles”.

Calamar de anzuelo "a lo Sochantre", una receta exclusiva para la carta del club, que rescata una antigua elaboración de pulpo de la cocina gallega, pero aplicada a este molusco. Buenísimo. (25 euros)

Vendrás por las vistas, volverás por la comida

La carta que Redruello ha diseñado para el Club Financiero Génova es como un viaje en el tiempo. Lo fácil habría sido coger los platos ya ensayados una y mil veces en La Ancha o Fismuler, sus dos conceptos más gastronómicos. Pero si bien se rescatan, con variaciones, algunos platos de estos restaurantes, la mayor parte de la carta es completamente nueva y se basa en la actualización de platos tradicionales españoles que habían caído en el olvido.

“Me fui a la cuesta de Moyano a buscar libros antiguos de cocina”, explica Redruello. “Vi cosas maravillosas que nunca había buscado y que me parecía genial rescatar, a las que he sumado platos que hacían restaurantes históricos de Madrid, como el lenguado Aroca o el rape a la Jacobina. Aparte de rescatar recetas antiguas quería homenajear a esta hostelería que ha hecho tanto por Madrid”.

El grupo La Ancha es famoso por sus tortillas, pero en el club Redruello ha reelaborado la receta, con unas tortillas de patatas envueltas y cubiertas de varias salsas a elegir –nosotros optamos, claro, por la de callos–. Son un espectáculo. Esto es media tortilla de la ración de 17 euros.

Redruello no se ha limitado a revisar recetarios, en algunos casos ha aprendido las recetas directamente de sus creadores. Durante nuestra comida probamos el “rape ‘a la Jacobina’ homenaje a la familia Hormaechea”, un plato emblemático de Sacha, que el propio cocinero de este mítico restaurante madrileño estuvo enseñando al equipo a preparar.

“Voy a seguir realizando homenajes”, apunta Redruello. “El próximo va a ser el Búcaro Don Pío de Zalacaín, en homenaje a Oyarbide. Gracias a ese enclave estás viendo Madrid y esa democratización la queremos llevar también a su historia gastronómica”.

En la carta, además de estos homenajes, encontramos una decidida apuesta por el producto de temporada y por la cocina más clásica, con platos como el solomillo a la parrilla con salsa Café de París o el picantón a la pepitoria que son puro clasicismo, pero que siempre apetece pedir.

El rape a la jacobina es una suerte de rape alangostado acompañado de una vinagreta con mucha cebolla y caviar. Un platazo. (36 euros, para dos personas)

Un club al que merece la pena acercarse

Quizás la palabra “democratización” sea un tanto exagerada para un restaurante con un ticket medio que ronda los 70 euros, pero lo cierto es que en la carta los platos principales no pasan de los 30 euros y hay muchos vinos (muy buenos) por en torno a 25 euros, precios a los que en Madrid estamos más que acostumbrados –y en sitios muchísimo peores–.

Esto sumado a las vistas y lo pintoresco del sitio hacen del Club Financiero Génova un destino muy interesante no solo para los curiosos, si no para cualquier amante de la gastronomía.

En una carta en general clásica se cuelan algunos platos más contemporáneos, como estas lentejas secas con gamba roja, un plato rescatado de Fismuler en el que la legumbre se cocina en paella. Súper recomendable. (22 euros).

“En esencia el club sigue siendo lo que es, un club de negocios privado con actividades para socios, pero en horario que no es de negocios se permite el disfrute de un restaurante maravilloso”, concluye De las Heras. “No es un restaurante abierto el público. Hay que reservar, hay que seguir un código de etiqueta, y te dejamos que experimentes por unas horas el ser un socio. Pedimos chaqueta, business casual. Hace unos años quitamos la corbata, pero la chaqueta la mantenemos. En un restaurante que los camareros van con smoking blanco, no pega que alguien vaya con bermudas y chancletas”. Tampoco está permitido el acceso a menores de 16 años.

Y los socios ¿qué tal llevan que se acerquen a sus instalaciones el pueblo llano? “Los socios se han activado muchísimo”, reconoce De las Heras. “Cuando entro en el club hasta que llego a mi mesa me lleva más de 40 minutos, porque en cada mesa hay un socio. Se han reactivado. Y que estemos comiendo tan bien en tan poco tiempo es un milagro. Hemos hecho muchos banquetes, pero lo que nunca habíamos hecho es dar en el restaurante 150 o 180 servicios de carta. Es un hito. Hay que reconocer a Nino y su equipo que son unos fenómenos”.

Los postres son otro despliegue de viejunismo, con recetas carpetovetónicas como el suflé Alaska o esta isla flotante, un antiguo postre francés de crema inglesa y merengue tan disfrutable como interesante para los enamorados de la historia de la gastronomía (9 euros).

Qué pedir: Fiel a su estilo conservador, el Club Financiero Génova no tiene menús degustación, solo un menú exclusivo para socios al medio día (a 45 euros) y una carta muy sugerente en la que apatece pedir casi todo. No falló nada de lo que pedimos y nos quedamso con la sensación de que no iba a pinchar ningún plato. Un restaurante que, si puedes permitírtelo, invita a volver. El club cuenta también con una abultada bodega, tirando a clásica, pero con muchas opciones de precios, de los 25 euros al infinito.

Datos prácticos
Dónde: C/ Marqués de la Ensenada, 14
Precio medio: 70 euros.
Reservas: en su página web.
Horarios: Abierto al público solo en comidas sábado y domingo. Cenas de domingo a jueves.

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Hoy hemos hecho una deliciosa sopa de rape, un plato que tradicionalmente se hace en Navidades en la provincia de Málaga y que yo hago con frecuencia durante todo el año. Se trata de un plato reconfortante, que te entona cucharada a cucharada y que resulta especialmente idóneo para la cena de Nochevieja o la comida de Año nuevo.

Servida muy caliente, con algunas tajadas de rape como tropezones y su cremosidad y textura ligeramente espesa gracias a la incorporación de almendras, resulta un plato especialmente sabroso con una textura similar a la de una crema ligera.

Como suele ocurrir en tantas recetas tradicionales, es posible que en cada casa se hagan versiones distintas de este plato de cuchara, agregando o no incluyendo alguno de los ingredientes que indicamos, o variando ligeramente los tiempos. En todo caso, puede serviros de guía para hacerla próximamente en vuestra casa.

Ingredientes

Para 6 personas

• Rape fresco de 1k aproximadamente 1
• Huevo 2
• Agua
• Sal y pimienta al gusto
• Almendras 20
• Diente de ajo 2
• Rebanada de pan 1 ó 2
• Laurel 1 hoja
• Perejil fresco 1 rama

Cómo hacer sopa de rape

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 50 min
• Elaboración 30 min
• Cocción 20 min

Cortamos el rape separando la cabeza y la cola, que a su vez separamos en los dos bloques. Cortamos uno de ellos en rodajas. El otro le podemos utilizar para preparar un rape alangostado como aperitivo navideño. Preparamos un fumet con la cabeza y los huesos del rape, una hoja de laurel y una ramita de perejil, durante 25 minutos a fuego lento. Cuando lleve 15 minutos, agregamos los trozos de la cola del rape.

Apartamos del fuego y sacamos el pescado, reservando el caldo, recuperando toda la carne que se pueda aprovechar de la cabeza. Por otro lado, salteamos los ajos pelados con las almendras y la rebanada de pan. Añadimos una pizca de pimentón y trituramos, añadiendo un cacillo de caldo de rape y un poco de azafrán, en el vaso de la batidora.

Incorporamos la mezcla bien triturada al caldo de pescado y mezclamos bien, y llevamos a ebullición. Agregamos todo el pescado que habíamos recuperado. Cocemos un par de huevos que cortamos en rodajas y servimos repartidas en cada ración.

Con qué acompañar la sopa de rape

Para acompañar nuestra receta de sopa de rape, os sugerimos un vino blanco no muy afrutado. Si estáis pensando lo que vais a servir para una cena familiar, os proponemos continuar con un plato tan festivo como el cordero asado con patatas, que rematará perfectamente el menú y dará paso a turrones y mazapanes.

Más recetas de Navidad

En DAP nos encantan estas fiestas y tenemos miles de recetas de Navidad para que aciertes seguro.

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• Recetas de entrantes
• Recetas de aperitivos de Navidad
• Recetas de ensaladas
• Recetas de cremas de verduras
• Recetas de pescados
• Recetas de mariscos
• Recetas de carnes
• Recetas de guarniciones
• Recetas de postres
• Recetas de dulces tradicionales navideños
• Recetas de galletas navideñas
• Recetas de cócteles

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En DAP | Langostinos cocidos

Al precio que está el marisco en la época navideña, a alguien se le ocurrió preparar un trampantojo que funciona estupendamente, tanto por su aspecto como por su textura. Se trata de esta receta de rape alangostado que hoy os enseñamos a preparar y que podéis utilizar como aperitivo, o como tajadas de marisco en una ensalada, para preparar un salpicón, por daros algunos ejemplos.

El objetivo es conseguir una falsa cola de langosta, con su color anaranjado y las marcas de sus pliegues, partiendo de una cola de rape. El proceso es bastante rápido y el resultado, ya veis que es bastante convincente.

El único utensilio que vamos a necesitar es hilo de cocina o bramante, el cordel con el que atamos los asados que aquí vamos a utilizar para dar forma al rape y marcar los pliegues de nuestro trampantojo de langosta.

Ingredientes

Para 3 personas

• Cola de rape 1
• Pimentón de la Vera al gusto
• Agua
• Sal al gusto

Cómo hacer rape alangostado

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 26 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 6 min
• Reposo 15 min

Separamos las dos partes de la cola del rape, retirando el hueso central que resulta perfecto para hacer caldo de pescado o fumet. Con hilo de cocina vamos dando vueltas a la cola del rape, simulando las distintas secciones de la cola de la langosta.

Sazonamos al gusto y espolvoreamos con pimentón de la Vera, solamente la parte superior de la cola del rape. Ponemos al fuego un cazo con agua y un poco de sal y lo llevamos a ebullición. Cocemos el rape durante cinco minutos o seis, según el grosor y lo sacamos y escurrimos bien, dejando que enfríe antes de manipularlo. Hay otras versiones de esta misma receta en las que en lugar de cocer el rape, se dora en la plancha o se cocina en el horno.

Retiramos las cuerdas del hilo de cocina y ya tenemos listo nuestro trampantojo de langosta, cuyo color podemos acrecentar añadiendo un poco más de pimentón. Cuando el rape está a temperatura ambiente, podemos cortarlo en rodajas de tamaño y grosor similar a las del pulpo a féira.

Dejamos en la nevera durante 15 minutos para que tenga mejor temperatura y textura y servimos las rodajas de rape alangostado, apoyando cada una sobre la anterior, con una guarnición de ensalada, brotes o mezclum de hojas verdes.

En Directo al Paladar

Cómo preparar la mariscada gallega perfecta

Con qué acompañar el rape alangostado

Para acompañar esta receta de rape alangostado os recomiendo que preparéis una buena cantidad de salsa rosa casera y dejéis que los comensales imaginen que están comiéndose unos bocados de marisco en lugar de pescado. Dará mucha conversación.

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Hoy os traigo uno de mis platos de pescado favoritos. Desde pequeña esta receta formó parte de las comidas de fiesta y aunque es sencilla, este rape en salsa verde con almejas, hace años que en mi casa se reservaba para ocasiones “más especiales”. El éxito de esta receta, como en casi todos los platos de pescados y marisco, son la frescura y la calidad de los ingredientes.

El rape es un pescado que prácticamente gusta a todo el mundo, incluso a los más pequeños de la casa, ya que no tiene espinas y posee una carne prieta que resulta muy jugosa siempre que no te pases de cocción. Para mi le da mil vueltas a la clásica merluza en salsa verde.

Debéis de pedirle a vuestro pescadero que os corte el pescado en rodajas y os reserve la cabeza, pues con ella vamos a realizar un sencillo caldo de pescado que nos evitará tener que usar uno comprado, dando un sabor excepcional a la salsa. Aunque también tiene su importancia el vino, que debe de ser por supuesto un blanco gallego.

Ingredientes

Para 4 personas

• Rape fresco 2.5 kg
• Cebolla 400 g
• Dientes de ajo 2
• Vino blanco Albariño 200 ml
• Caldo de pescado o fumet 200 ml
• Almeja fina 250 g
• Harina de trigo 40 g
• Cayena 1 g
• Aceite de oliva virgen extra 80 ml
• Perejil fresco 30 g
• Sal al gusto

Cómo hacer rape en salsa verde con almejas

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  10 min
• Elaboración 30 min
• Cocción 40 min

Comenzaremos lavando el pescado y remojando durante treinta minutos las almejas en agua con sal para que suelten la arena que tengan. Ponemos una olla alta con medio litro de agua, un chorrito de aceite y un cuarto de cebolla, cuando comience a hervir añadimos la cabeza del rape y cocemos durante quince minutos, desespumando cada poco. Lo colamos y lo reservamos.

Seguidamente vamos picando muy menudas las cebollas y los dientes de ajo, lavamos el perejil y lo picamos con una tijera. En una cacerola de fondo grueso añadimos el aceite de oliva y lo vamos calentando, sofreímos a fuego medio la cebolla y el ajo, añadiendo el perejil picado y la cayena. Cuando la cebolla ya esté blanda y transparente, añadimos las dos cucharadas de harina y rápidamente removemos dejándola cocerse durante uno o dos minutos.

Añadimos el vino que puede ser albariño o ribeiro y dejamos que se evapore unos minutos, seguidamente echamos los 200 mililitros de caldo de pescado reservando el resto por si espesa demasiado la salsa. Cocemos durante diez minutos y añadimos los trozos de pescado y las almejas dejando cocer de nuevo durante otros diez minutos más o hasta que veamos que el pescado cambia a color blanco mate. Rectificamos de sal.

Con qué acompañar el rape en salsa verde con almejas

El rape en salsa verde con almejas debe de servirse rápidamente para que la salsa esté bien caliente. Ideal acompañarlo con el Rías Baixas que os ha sobrado bien fresquito y mucho pan gallego, porque aquí sí que se cumple el dicho de que esta salsa está “de toma pan y moja”.

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Aunque casi siempre que pensamos en albóndigas nos acordamos de las de carne, hoy vamos a hacer unas originales albóndigas de pescado, concretamente unas albóndigas de rape y langostinos, que probablemente son las mejores que he preparado nunca, junto con las mar y montaña de albóndigas con sepia a la catalana.

Sin despreciar a las albóndigas de merluza ni olvidarme de las deliciosas albóndigas de salmón, el sabor dulzón que aporta la carne de los langostinos y la textura tersa del rape hacen que esta receta funcione a la perfección. La salsa, ligera resulta un estupendo acompañamiento.

Sorprende hoy mismo a tu familia con estas estupendas albóndigas de pescado y marisco y prepárate para recibir las felicitaciones de todos porque esta receta es de las que no se olvida, ya verás cuántas veces te piden que la repitas.

Ingredientes

Para 4 personas

• Rape fresco 2 colas medianas aproximadamente 500 g
• Langostinos crudos 12
• Huevo 1
• Pan rallado una cucharada sopera
• Cebolla 1
• Diente de ajo 1
• Perejil fresco al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• Vino blanco 50 ml

Cómo hacer albóndigas de rape y langostinos

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 28 min
• Elaboración 20 min
• Cocción 8 min

Con las cantidades indicadas, podréis hacer unas 16 a 20 albóndigas según el tamaño, perfectas para servir cuatro raciones de segundo plato con su guarnición. Comenzamos limpiando el rape y cortándolo en trocitos. Pelamos también los langostinos. Con las cabezas de éstos y sus peladuras, más la piel y hueso del rape, preparamos un caldo, cociendo todo durante 15 minutos.

Mientras tanto, picamos bien todo el pescado y marisco y lo mezclamos con el pan rallado, el huevo, medio ajo muy picado y un poco de perejil. Formamos las albóndigas enharinándolas ligeramente y las freímos unos minutos hasta dorarlas. Reservamos.

En el mismo aceite de freír las albóndigas, pochamos el otro medio ajo con la cebolla muy picada. Cuando esté blandita, agregamos el vino blanco y subimos el fuego para evaporar el alcohol. Después añadimos un vaso del caldo que hemos hecho con el rape y los langostinos y el resto del perejil muy picado y mezclamos bien.

Metemos de nuevo las albóndigas fritas que teníamos reservadas y las cocemos en la salsa durante siete u ocho minutos. Mientras se hacen las albóndigas, podemos preparar la guarnición que queramos servir para acompañarlas, para después poder llevar todo a la vez a la mesa, a la temperatura idónea.

Con qué acompañar las albóndigas de rape y langostinos

Para acompañar las albóndigas de rape y langostinos, puedes preparar un estupendo arroz blanco como guarnición, o como he hecho yo en esta ocasión, preparar unas patatas mini o patatas baby cocidas, y por supuesto, unas rebanadas de pan rústico de trigo para disfrutar también de la salsa.

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Pocos pescados se comportan mejor en las cazuelas y guisos que hay rape, también llamado sapo o pixin en algunas partes de España, este guiso marinero casero va a ser perfecto para llenar vuestra casa de calor de hogar con una receta tan fácil como resultona.

Parecido al suquet de rap o a la zarzuela de pescado, esta receta de cuchara de la abuela es la oportunidad perfecta para reivindicar la recetas de guisos y los platos de cuchara económicos.

Fácil de hacer como ciertos pescados al horno como puede ser la merluza al horno, lenguado al horno o la lubina al horno entera, este guiso de rape es perfecto para salir de la rutina del pescado y darnos un auténtico capricho con una cazuela que siempre apetece.

Las opciones son muchas, incluidas hacer una salsa verde para acompañar a este rape, pero también podríamos hacer unas patatas panaderas. Huelga decir que podéis añadir a esta cazuela lo que queráis: langostinos, cigalas, gambas, espárragos, guisantes… Solo el cielo es el límite.

Con qué acompañar el rape con patatas

El rape es uno de sus pescados que demuestran que la belleza y la del sabor estar en el interior. Podemos hacer también con él un fumeta o caldo de pescado, lo podemos hacer al horno, lo podemos hacer a la plancha o lo podemos guisar de 1000 maneras…

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