¿Te apetece un desayuno diferente? Si tienes poco tiempo y ganas de algo especial, no te pierdas la receta de las auténticas tortitas marroquíes, preparadas con sémola de trigo.

Con una fina capa crujiente por fuera, súper tiernas por dentro, y con un inconfundible aroma a mantequilla, las harchas son una delicia tradicional marroquí, perfectas para acompañar el desayuno o la merienda, como haríamos con tortitas americanas o crepes.

Estas tortitas elaboradas con sémola de trigo se preparan en pocos minutos y se sirven templadas, normalmente con miel, mermelada o un poco de mantequilla derretida. Una receta sencilla que te transportará directamente a los sabores más auténticos de Marruecos.

Ingredientes

Para 8 unidades

• Sémola de trigo 250 g
• Leche 150 ml
• Levadura química cucharadita 1
• Bicarbonato sódico cucharadita 1
• Mantequilla 50 g
• Azúcar cucharada 1
• Una pizca de sal

Cómo hacer Harcha marroquí

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 17 min
• Elaboración 2 min
• Cocción 15 min

En un cuenco amplio mezclamos la sémola con la levadura, el bicarbonato, el azúcar y la pizca de sal.

Agregamos la leche y removemos con ayuda de una espátula de silicona. Derretimos la mantequilla, la añadimos a la mezcla, y volvemos a remover bien con la espátula de silicona hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.

Cubrimos con film transparente y dejamos reposar durante 10 minutos a temperatura ambiente.

Tomamos porciones con la masa y formamos bolitas un poco más grandes que las albóndigas. Aplastamos las bolitas para formar discos de 1 cm de grosor, y los pasamos por un poco de sémola para crear una capa crujiente una vez cocinadas las tortitas.

Calentamos una sartén antiadherente, y cocinamos las harchas a fuego medio 4 minutos por cada lado.

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Comida marroquí: las 34 mejores recetas

Con qué acompañar la harcha marroquí

El acompañamiento tradicional de estas sencillas tortitas de sémola, suele ser un poco de mantequilla derretida y miel. Aunque si lo prefieres, puedes servirlas con queso crema y tu mermelada preferida, o incluso acompañarla con ingredientes salados.

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Cuando pensamos en las cocinas de nuestros países vecinos, no debemos olvidar la estupenda gastronomía de Marruecos, llena de aromas, con elaboraciones sencillas y en las que las verduras tienen siempre gran protagonismo. Hoy hemos preparado una selección de platos de comida marroquí: las 34 mejores recetas para disfrutar de su gastronomía

Para que podáis organizaros al bucear entre tantos platos apetecibles, los hemos ordenado, clasificándolos en 3 grupos principales. Uno con recetas sin productos cárnicos, otro con recetas en las que se emplean carnes y aves y un tercer grupo con recetas cocinadas en tajine, el clásico utensilio de barro, perfecto para hacer guisos y estofados aromáticos.

Esperamos que disfrutéis tanto con estas recetas marroquíes como nosotros cuando las hemos preparado a lo largo de los años. Al fin y al cabo, además de para nutrirnos, la cocina se trata de disfrutar y compartir.

a) Recetas sin productos cárnicos

Receta de Baghrir, los crepes marroquies de mil agujeros

Receta completa | Receta de Baghrir, los crepes marroquies de mil agujeros

La cocina de Marruecos (Las cocinas del Mediterráneo)

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Otras recetas de la cocina marroquí elaboradas sin carnes

• Ensalada crujiente marroquí
• Receta de Zaalouk o caviar de berenjenas o ensalada marroquí
• Pisto marroquí con dátiles
• Tortillitas de cebolla y tomate
• Buñuelos de calabacín y queso feta
• Garbanzos al ras el hanout

• Cus cus tradicional para guarnición
• Taboulé con uvas, pasas y piñones
• Ensalada de zanahoria y naranja
• Rollitos de espinacas y queso feta
• Albóndigas de couscous con tomate
• Ensalada marroquí de berenjenas

b) Recetas con productos cárnicos

Albóndigas con menta y sésamo

• Ingredientes: 750 g de carne picada de ternera o de cordero, 1 manojo de menta fresca, 1 cebolla, 4 tomates pera, 100 g de semillas de sésamo, 1 cucharadita de pimentón dulce, aceite de oliva y sal.
• Elaboración: Lavamos y cortamos las hojas de menta (solo las hojas), las picamos bien y reservamos. También lavamos, pelamos y quitamos las semillas a los tomates, los cortamos en trozos. En una sartén con un poco de aceite de oliva pochamos los tomates con un poco de sal. Mientras mezclamos la carne con la cebolla bien picada, la menta, el pimentón dulce y el sésamo. Hacemos pequeñas albóndigas. Añadimos las albóndigas a la cazuela con el tomate y salteamos unos 5 minutos. Hay que hacer las albóndigas muy pequeñas.

Receta completa | Receta de albóndigas con menta y sésamo

Otras recetas marroquíes con carnes y aves

• Pollo al estilo marroquí con pasas y piñones
• Keftas o albóndigas marroquíes de ternera con limón
• Briouattes de carne picada

• Harira, la contundenta sopa marroquí para el ramadán
• Pollo guisado al azafrán
• Estofado de carne con remolacha, zanahoria y naranja
• Garbanzos con chorizo marroquí

c) Recetas cocinadas en tajine

Receta de Tajine de cordero con calabacines, pasas y menta

• Ingredientes: Carne de cordero en trozos 750 g Ciruelas pasas 4 Ras el hanout al gusto Calabacín 1 Hierbabuena unas hojas Cebolla 1 Aceitunas manzanilla o cualquier aceituna verde 8 Caldo de carne 500 ml Cuscús para guarnición 50 g Zumo de naranja 400 ml
• Elaboración: Comenzamos la receta pochando la cebolla muy picada en un poco de aceite de oliva virgen extra. Mientras se hace, freímos en una sartén las tajadas de cordero y las doramos removiendo continuamente y manteniendo el fuego vivo pasándolas al tajine en cuanto la cebolla esté blandita. Incorporamos dos cucharadas de especias Ras el Hanout sobre la carne y removemos las piezas en el tajine para que las especias se tuesten. Entonces añadimos el caldo de carne, las aceitunas y las pasas y lo llevamos a ebullición. Cuando ya hierva, tapamos el tajine y bajamos el fuego al mínimo. Cuando nuestro guiso se haya cocinado durante 30 minutos, añadimos los calabacines cortados en rodajas y probamos la salsa para rectificar de sal si fuera necesario. Metemos 8 hojas de hierbabuena picadas y las mezclamos con el caldo para que aporten su aroma. Los calabacines estarán listos tras 10 minutos de cocción, momento en el que ya podremos apagar el fuego y dejar reposar mientras aprovechamos para preparar la guarnición. El guiso o tajine tiene que quedar algo caldoso, como veis en la primera imagen. Preparamos un cuscús con zumo de naranja como cuando hicimos la receta de Taboulé perfumado con aromas cítricos y llevamos las dos cosas a la mesa para servir inmediatamente. Decoramos el tajine de cordero con un ramillete de hierbabuena.

Receta completa | Tajine de cordero con calabacines, pasas y menta

Otras recetas cocinadas en tajine

• Tajine de verduras al ras el hanout con cuscus
• Tajine de pollo y verduras
• Tajine de berenjena
• Tajine de merluza con verduras

• Guiso de cordero a la marroquí con zanahorias en tajine
• Tajine de pollo con miel y zanahorias
• Tajine de pollo y cilantro
• Tajine de ternera con zanahorias y ras el hanout

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d) Otras Recetas Marroquíes

Receta de salsa Charmoula

• Receta de salsa Chermoula
• Cuernos de gacela, postre marroquí tradicional
• Galletas de coco Ghoriba
• Arroz al estilo marroquí

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Seguramente el cous cous sea el plato más conocido de la gastronomía de Marruecos, pero no siempre entendemos a qué nos referimos con un cous cous marroquí. Realmente hablamos de una preparación que consta de tres partes: cocer la sémola de trigo, acompañar algunas verduras cocidas, y generalmente un poco de carne, que puede ser tajine de pollo o cordero.

Como vais a ver a continuación el couscous no es la sémola de trigo ni ese tipo de cereal, tampoco el couscous es el famoso bulgur. Aunque a menudo se confunda la sémola de trigo con el cous cous, no son lo mismo.

Lo que sí os aconsejamos es que os atreváis a hacer esta receta de cous cous marroquí, un plato muy tradicional y muy típico no solo de Marruecos, donde es famosa la sopa harira, sino también de otros países del Magreb, que forma parte del recetario de la comida árabe y que además si tenéis un Tajín para hacerlo quedará mucho mejor.

Contad podéis elegir el tipo de hortalizas que más os convenzan, generalmente le van a ir muy bien la zanahoria, la berenjena, el calabacín y la patata, pero podéis utilizar otras hortalizas. En cuanto a las carnes, las que más os gusten, pero aseguraos de que sean carnes un pelín tiernas.

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Con qué acompañar el cous cous marroquí

Visto a veces como cuscús o como couscous, esta receta nos cumple la perfección con un plato principal o con un plato único en función de con que lo acompañemos o qué ingredientes utilicemos. Puede ser un couscous vegano, puede ser un cous cous de ternera puede ser un cous cous, como habíamos dicho, de pollo o cordero, incluso puede ser un cous cous de legumbres donde le irá también muy bien añadirle algunos garbanzos.

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Pensemos en el plato que pensemos cuando hablamos de la cocina magrebí siempre se nos acaba yendo la vista y la imaginación al cous cous (o cuscús, si lo castellanizamos), esos diminutos granos de sémola de trigo cocidos que acompañan a tantas y tantas recetas.

Aunque es muy común encontrarlo en casas y restaurantes como cous cous de pollo o cous cous de cordero, la realidad es que este derivado del trigo es un acompañamiento y no tanto un plato, porque su función es secundar con mucha frecuencia a carnes, verduras o garbanzos en sus tajine.

De origen beréber, ya incluso los antiguos pobladores musulmanes de España consumían cuscús, incluso dejando una herencia andalusí el nombre, pues lo conocían como 'alcuzcuz'. Como vemos, llevamos más tiempo con esta sémola de trigo en nuestra cocina de lo que pensamos.

Trasladada al siglo XXI, veréis que hacer un cous cous marroquí como guarnición es realmente sencillo y os va a permitir dar un toque norteafricano a vuestra cocina con muy poco esfuerzo, incorporando hidratos de carbono y una gran versatilidad como complemento de infinidad de platos como un pescado a la plancha, alguna carne en salsa o unas verduras salteadas.

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Con qué acompañar el cous cous (cuscús)

Realmente la pregunta es: qué podemos acompañar con cuscús y la respuesta, aunque suene obvia, es casi todo. Es una perfecta alternativa para almuerzos o cenas rápidas donde queramos prescindir del arroz blanco, de la pasta, de las patatas cocidas o de los fideos.

Buen amigo de los pescados a la plancha y a la parrilla, pero también de ciertos platos de carne como pueden ser las recetas en salsa o de las albóndigas, un cuscús puede complementar a cualquier tipo de sartenada o salteado de verduras, de carnes o de pescado con la misma facilidad.

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Este sabrosísimo estofado de cerdo con remolacha, zanahoria y naranja es un homenaje a las tajines de Marruecos, sabiendo que su cocina no emplearía jamás el cerdo. Pero, ¿por qué no inspirarnos en su rica gastronomía utilizando también otros tipos de carne? Quienes no tengan restricciones en su dieta de ningún tipo pueden así jugar con los ingredientes para introducir más variedad.

Por supuesto, esta receta se puede preparar también con ternera, cordero o pollo, y sin duda saldría estupendo también en versión vegetariana con tofu firme o, simplemente, buenos garbanzos. Es un guiso delicioso y fragante, ideal para acompañar con cuscús.

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Estofado de ternera a la cerveza negra con bayas de enebro y ciruelas. Receta para mojar pan

Ingredientes

Para 4 personas

• Carne de cerdo para estofar (solomillo, por ejemplo) 800 g
• Dientes de ajo 3
• Cebolla morada 1
• Jengibre fresco (un trocito pelado) 20 g
• Guindilla o chile fresco al gusto 0.5
• Cilantro en grano 2 cucharaditas
• Canela en rama 1
• Remolacha cruda o precocida (no muy grandes) 3
• Zanahoria no muy grandes 2
• Miel 15 ml
• Agua de azahar (opcional) 5 ml
• Naranja pequeñas de piel fina 2
• Perejil fresco
• Pimienta negra molida
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Semillas de sésamo para espolvorear (opcional)

Cómo hacer estofado de cerdo con remolacha, zanahoria y naranja

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  30 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 1 h  20 min

Limpiar la carne de posibles excesos de grasa y trocear en piezas de un bocado, no demasiado pequeñas. Machacar las semillas de cilantro en un mortero, para romperlas un poco y que suelten su aroma. Cortar en juliana fina la cebolla, picar los ajos, rallar el jengibre pelado y picar la guindilla sin las semillas.

Si usamos remolacha ya cocida, escurrir del líquido de la conserva con cuidado de no mancharnos. Si se usa natural, lavar bien con las zanahorias, pelar ambas ligeramente y cortar los extremos de los tallos. Trocear en piezas de un bocado.

Calentar un par de cucharadas de aceite de oliva en una cazuela y añadir la cebolla, el ajo y el jengibre, removiendo hasta que suelten sus aromas. Añadir el cilantro en grano, la guindilla y la canela. Salpimentar y pochar hasta que la cebolla empiece a estar blanca.

Incorporar la zanahoria y la remolacha y saltear durante unos 3-5 minutos. *Añadir la carne, salpimentar y dorar a fuego fuerte durante 1-2 minutos**. Cubrir con agua o caldo, llevar a ebullición, bajar el fuego, tapar y dejar cocer lentamente durante 1 hora.

Exprimir el zumo de media naranja y pelar y trocear el resto, o separar en gajos. Añadir el zumo al estofado con la miel y el azahar. Incorporar la naranja cortada, remover con suavidad y tapar. Cocer unos 15-20 minutos más, o hasta que la carne esté bien tierna y haya reducido.

Si tuviera demasiado caldo, cocer a fuego algo más fuerte destapado unos minutos más. Servir con semillas de sésamo tostadas y perejil lavado y picado al gusto.

Con qué acompañar el estofado de cerdo a la marroquí

Sin duda, a este estofado de cerdo con remolacha, zanahoria y naranja le va de maravilla cuscús o sémola cocida con un poco de mantequilla, o simple arroz blanco. Con una ensalada de acompañamiento o una crema o sopa fría sencilla tendremos un menú completísimo, mejor aún si hay buen pan para rebañar.

Un tajine es un guiso realizado en el recipiente del mismo nombre, típico de la cocina de Marruecos. Esta receta de tajine de pollo y verduras, es una de las más sencillas que se pueden hacer en esta magnífica cazuela de barro con tapa cónica, una vez la hemos curado o preparado para su uso en la cocina.

Una vez preparado, el tajine se puede conservar a temperatura de servicio durante casi una hora, simplemente manteniendo la tapa puesta hasta la hora de servir, por lo que resulta cómodo si tenéis que hacer otras cosas.

Es un plato completísimo, suculento y bastante fácil, que se puede combinar de muchas maneras con otros sabores. Tenemos también un estupendo tajine de pollo y verduras con miel, con otras carnes como el tajine de ternera, además de platos tipo guiso como el tajine de cordero a la marroquí, o la opción vegetariana de tajine de verduras.

Ingredientes

Para 4 personas

• Pollo troceado en piezas pequeñas 0.5
• Puerro hermoso 1
• Zanahoria 2
• Ciruelas pasas 8
• Calabacín 1
• Ras el hanout
• Cebolla medianas 2
• Tomate 2
• Tomate concentrado 20 ml
• Pulpa de pimiento choricero 15 ml
• Caldo de pollo 500 ml
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Cómo hacer tajine de pollo y verduras

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 50 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 40 min

Ponemos las ciruelas en remojo para rehidratarlas. Lavamos bien las verduras y las picamos en trozos pequeños, para que ninguna destaque frente a las demás. Repasamos el pollo, eliminando grasas, plumas y trocitos de hueso y con todo listo, comenzamos a cocinar.

En el fondo del tajine, ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y calentamos a fuego bajo. En el aceite, rehogamos las verduras bien picadas, y posteriormente las tajadas de pollo troceadas en piezas de unos 2 cm de lado. Podemos usar pechugas, muslos o mezcla de ambos. Cuando el pollo tome color, añadimos las especias ras el hanut.

Removemos y mezclamos bien las especias, y añadimos el pimiento choricero y dos cucharadas del tomate concentrado. Seguidamente, cubrimos con un vaso de caldo de ave, y bajamos el fuego al mínimo, poniendo la tapa al tajine y dejando que se cocine sin prisa.

En el interior, se produce una cocción lenta, y simultáneamente una cocción al vapor que originan una mezcla de sabores estupenda, y al cabo de unos 20-25 minutos tenemos listo un plato en el que la carne está tierna, la salsa ha espesado y las verduras se conservan tersas y llenas de sabor.

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Con qué acompañar el tajine de pollo

Este plato podéis cocinarlo con dátiles en lugar de ciruelas, y tendrá un toque más auténtico. Después, podéis servir el tajine de pollo y verduras, acompañado de un cous cous al estilo marroquí, o también le iría muy bien el sencillo arroz blanco, que mezclará cada uno con la salsa en cada plato. Y ya está todo listo para disfrutar de un plato clásico de la cocina magrebí.

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Yo soy de los que piensa, erróneamente pero lo pienso, que la cocina marroquí lleva mucho tiempo hacerla, no es que sea compleja pero si que lleva tiempo. Como siempre hacer generalidades es un error. El ejemplo es esta receta de carne picada con cebolla o como se llama el plato originalmente Khobzat el kefta bal basla. (No, no sé cómo se pronuncia)

La receta es de El gran libro de la cocina marroquí de Fatéma Hal del que ya os he hablado hace tiempo. A mí, en su elaboración o mejor dicho en el cocinado me ha recordado a una tortilla de patatas, aunque eso sí, la próxima vez la haré un poco menos gruesa para que se haga antes.

Ingredientes

• 650 g de carne picada, 1 cebolla, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de pimienta negra recién molida, 1 cucharadita de comino molido, 3 huevos y 1 cucharada de aceite de oliva.

Cómo hacer una torta de carne picada con cebolla

Primero picamos la carne o bien la compramos ya picada. Acto seguido pelamos y picamos muy fina la cebolla. Incluso la podéis rallar. Mézclala con la carne picada y los condimentos. Añade los huevos a la masa y mezcla bien.

Calienta el aceite en una sartén y cuando esté bien caliente añade la carne picada, aplasta bien para que quede con una bonita forma y cocina a fuego medio hasta que percibas que está bien cuajada. Dale la vuelta con ayuda de una tapa o plato y deja cocinar de nuevo.

Tiempo de elaboración | 30 minutos Dificultad | Fácil

Degustación

Fatéma aconseja servir la torta de carne picada con cebolla con paté de berenjena, aunque como veis yo la serví con la ensalada de salmón y aguacate que hice ayer.

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El zaalouk o zaalouka es una especie de ensalada de hortalizas que recuerda a nuestro pisto, muy típica de Marruecos pero popular también en otras cocinas magrebíes, con algunas variantes según la receta. La versión más conocida consiste en una mezcla de tomate y berenjena, con su imprescindible toque especiado, que se puede degustar fría, templada o caliente.

Es de esos platos en los que cada casa lo prepara con su toque especial o ajustando cantidades, sabores y texturas al gusto. Básicamente hay que cocinar parcialmente las berenjenas por un lado y preparar un sofrito de tomate y ajo por otro, combinando ambas elaboraciones al final hasta que queda una textura muy tierna, jugosa y suave. En nuestro caso hemos preferido asar la berenjena al horno, pero se puede cocer en agua, al vapor o en microondas.

Ingredientes

Para 4 personas

• Berenjena granes 2
• Diente de ajo 2
• Tomate grandes maduros 3
• Comino molido 1 cucharadita
• Pimentón dulce 1 cucharadita
• Pimentón picante (opcional)
• Zumo de limón 20 ml
• Perejil fresco y/o cilantro
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra molida
• Sal
• Aceitunas negras para servir (opcional)

Cómo hacer zaalouk o ensalada de berenjena marroquí

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 55 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 45 min

Precalentar el horno a 200ºC. Lavar las berenjenas, despuntarlas y cortarlas por la mitad longitudinal. Disponerlas boca abajo en una bandeja de horno con papel antiadherene humedecido, hacer unos cortes en la parte superior y hornear hasta que estén muy tiernas, unos 15-20 minutos.

Trocear los tomates lavados -retirando el pedúnculo si fuera muy duro o fibroso- y picar finos los dientes de ajo. Normalmente los tomates no se pelan, pero se puede retirar la piel si se desea.

Poner a calentar ligeramente los ajos con un chorro de aceite en una sartén amplia o cazuela; antes de que se doren agregar los tomates, salpimentar y remover. Cocinar a fuego moderado hasta que empiecen a deshacerse, chafándolos con una espátula.

Añadir pimentón y comino, remover y seguir cocinando hasta que estén muy tiernos y casi deshechos. Trocear las berenjenas asadas, retirando parte de la piel si se desea, e incorporarlas, aplastando todo para integrar. Salpimentar de nuevo, añadir el limón, remover y cocinar unos minutos más, hasta dejar la textura al gusto, tipo pisto.

Corregir la acidez si fuera necesario con un poco de azúcar o miel y aderezar, si se desea, con pimentón picante. Dejar reposar un poco antes de servir con perejil o cilantro picado y las aceitunas.

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Con qué acompañar el zaalouk marroquí

Igual que nuestro pisto, el zaalouk es muy versátil a la hora de degustarlo. Podemos servirlo como primer plato, tibio o frío, o llevarlo a la mesa como parte de un menú estilo mezze o tapeo, con hummus, pan de pita, baba ganoush y una selección de encurtidos. Para convertirlo en un plato único de cena lo podemos combinar con huevo cocido y cuscús, y sin duda estaría delicioso con unas buenas anchoas; también es una guarnición perfecta para carnes y pescados, por ejemplo un pollo al ras el hanout.

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