salchichas

El choucrute o col fermentada es una preparación típica de alemanes y belgas. Lo suelen comer con codillo, salchichas o carnes en general. La elaboración del choucrut es harto laboriosa y delicada, sin embargo está muy comercializada y podemos comprar un bote o lata de choucrut, en casi cualquier supermercado de todo el pais.

En esta receta de choucroute con salchichas como en todas , es vital la calidad de ingredientes. Tanto el choucrut como las salchichas, como el resto de ingredientes son de excepcional calidad. Os aconsejo no consumir salchichas, ni otras carnes procesadas, de dudosa procedencia…a saber de qué están hechas. Mejor pagar un poco más y comprarlas con garantía de calidad.

Los ingredientes

1 bote de 500 gr de choucrut, 2 manzanas de cultivo ecológico no muy maduras, 8 salchichas blancas, 8 salchichas rojas, 4 lonchas de tocino ibérico, un chorreón de AOVE, pepinillos al estragón para acompañar.

¿No tenemos experiencia en la cocina? ¿Queremos cocinar algo rápido y fácil, fácil, fácil? La longaniza al vino blanco es la solución.

Parece un anuncio, lo sé, pero yo también la he descubierto hace un par de días y me ha encantado, es tan sencilla de cocinar y esta tan rica, que es una receta digna de recordar para ir dándosela a todas esas personas que todos conocemos que, por estudios o por trabajo viven solas, y que “están demasiado ocupados“ o “son un desastre en la cocina“, para que de vez en cuando se las puedan cocinar y comer algo en condiciones.

Los ingredientes

800 gramos de longanizas de cerdo o salchichas, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de caldo de carne, 2 cucharadas de queso parmesano rallado, 1 pizca de nuez moscada, 1 pizca de orégano, sal.

Hoy os traigo una nueva receta con carne de pavo. En este caso la he cocinado en un caldo corto, en forma de salchicha con parmesano, servida con una salsa velouté. Esta receta de salchichas caseras de pavo con parmesano le encantará a tus niños. Además, con el caldo de la cocción puedes preparar una rica sopa como primer plato, añadiendo un poco de pasta.

Si quieres puedes hacer esta receta con pechugas de pollo deshuesadas.

Los ingredientes

Para las salchichas: 300 gr. carne de pavo deshuesada, 50 gr. parmesano rallado, una cucharada de perejil picado fino, sal, pizca de pimienta y nuez moscada molida.

Para el caldo: 2 zanahorias, una rama de apio, media cebolla (o un trozo de puerro), unas ramas de perejil, una hoja de laurel, sal, pimienta.

Para la salsa: 30 gr. mantequilla, 30 gr. harina, 2 cucharadas de nata, 350 cc. caldo de cocción de las salchichas.

Continuando con la serie de las envolturas de embutidos y salchichas esta vez le toca el turno a las tripas artificiales y resulta que en España tenemos una de las empresas más potentes en este sector a nivel mundial, VISCOFAN S.A.

Para hacer frente a la producción mundial de embutidos y salchichas son necesarias las tripas artificiales, por su producción, características para la automatización de los procesos y porque se pueden adaptar mejor a los productos que se vayan a elaborar.

A nivel sintético nos encontramos con tres tipos de envolturas: colágeno, celulosa y plástico. Resumo a continuación sus características:

Colágeno

Es la tripa más parecida a la natural y sólo hay que fijarse en su composición, ya que es colágeno. Claro, que el aspecto que aparenta es artificial debido a que es todo igual y eso es lo que más la diferencia, no tener imperfecciones, pero tiempo al tiempo…

En el anterior post de envolturas de embutidos y salchichas ya se hablaron de los rasgos más importantes de las tripas de origen natural y artificial. En éste se va a continuar hablando del tema adentrándonos en las tripas de origen natural.

Las tripas de origen natural provienen de los intestinos de diversos animales que ya citábamos.

Los intestinos constan de varias capas: mucosa, submucosa, muscular circular, muscular longitudinal y serosa. De todas ellas, la utilizada más normalmente es la submucosa, que por su estructura y composición, muy rica en colágeno, es la más adecuada.

Procesado

Sabiendo lo que pasa por el interior de las tripas a más de uno le incomodaría comer algo que se embute en ellas, pero el procesado recoge muchas etapas de limpieza que proporcionan un producto microbiológicamente seguro.

¿De dónde provienen las envolturas de los embutidos y salchichas? No se si alguna vez os lo habéis preguntado pero se puede estar pensando un rato en este asunto.

Las envolturas o tripas permiten a los productos que se les den tratamientos de calor (salchichas) o de secado y maduración (embutidos) y así proporcionando forma, protección y estabilidad en la elaboración y comercialización.

Tradicionalmente los embutidos y salchichas se han envuelto, o embutido, en tripas naturales provenientes de los intestinos de los animales como el cerdo, la oveja y la vaca, y ocasionalmente de la cabra y el caballo. En alguna ocasión también se puede utilizar el estómago o la vejiga de los animales.

La receta que os traigo hoy es muy sencilla. Se trata de unas longanizas o salchichas a la cerveza. Una forma divertida de cocinar y muy rica de comer.

Ingredientes para 4-5 personas.

1 kg de longanizas frescas (mitad blancas y mitad rojas), 1 pimiento verde grande, 1 cebolla grandes, 2 ajos, 1/2 litro de cerveza, sal y pimienta.

La localidad malagueña de Fuengirola acoge estos días, en una iniciativa realmente original, la I Gran Fiesta de la Cerveza, trasladando a España el famoso Oktoberfest de Munich al castillo Sohail, del siglo XI, de la turística localidad de la Costa del Sol. No en vano esta localidad es lugar de visita y residencia de numerosos habitantes de Alemania y otros países del norte europeo que agradecerán, sin duda, esta propuesta.

En una iniciativa del consistorio local junto con Bierfeste, la empresa organizadora del festival alemán, se han instalado dentro del castillo carpas y grandes mesas de madera, al estilo bávaro, para disfrutar de platos de la cocina típica alemana como el codillo con chucrut, salchichas y fricadelas, todo esto regado por grandes jarras de cerveza de Bavaria. Para aumentar la diversión, están previstas numerosas actuaciones musicales, animaciones, concursos y sorteos de viajes para los asistentes.

En el exterior del castillo se distribuyen asimismo otras 13 jaimas en las que se podrá disfrutar de la cocina de otros países, como parrilladas argentinas, tapas y pescado frito de Andalucía, pulpo y marisco de Galicia, así como muestras de la cocina de Grecia, Bulgaria, Alemania, Holanda y Brasil, entre otros.

La inmigración es una realidad innegable en nuestro país, que contamos con más de 4,5 millones de personas procedentes de otros países, según los últimos datos del Instituto Nacional de Estadística (INE). Es más, el número de inmigrantes empadronados en España, según datos del INE, ha crecido un 68% en los últimos cuatro años, formando un segmento emergente de población con necesidades de alimentación específicas.

Por estos motivos, muchas compañías han comenzado la comercialización de productos populares en los países de origen de diferentes colectivos de inmigrantes. Un ejemplo son las salchichas lanzadas por Grupo Campofrío, “Sabores de mi tierra”.