tempura

Me gusta sorprender en la mesa y que la introducción a la comida tenga algo de lúdico, por eso cuando vi a mi amigo Rafa Prades hacer unos chupachups crujientes de patatera (un embutido que hay que probar), supe que iba a sacar mucho partido a esa receta estas Navidades. Inspirada en su idea me puse manos a la obra con estos chups de de chorizo, salchicha, y queso La Peral, un divertido aperitivo que no deja a nadie indiferente.

Rafa proponía un truco para hacer la tempura aún más crujiente, añadir un chorro de vodka a la masa, y doy fé de que funciona, esta ha sido la tempura más crocante que he hecho nunca.

Ingredientes para 6 personas

200 gr, de queso La Peral, 200 gr. de chorizo fresco, 3 salchichas frescas, un puerro, 6 lonchas de jamón serrano tierno fresco, tempura japonesa, agua, aceite de oliva virgen extra, un chorrito de vodka, 18 brochetas.

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Hoy he hecho una receta muy rápida para comer con un toque picante, se trata de un salmón en tempura con mayonesa de wasabi. La verdad que esto de mayonesa de wasabi es más el nombre que la elaboración que comprobaréis que es muy sencilla.

Ingredientes para 4 personas

• 8 supremas de salmón, harina de tempura, agua fría y sal.

• Para la mayonesa de wassabi, 1 huevo, 200 ml de aceite de girasol, zumo de 1/2 limón y 1/4 de cucharadita de pasta de wassabi.

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Un estupendo entrante, o una rápida cena, parece mentira lo sencillo que es preparar estos enrollados de berenjenas y requesón, y lo buenos que están. Desde que los probamos la primera vez, es rara la semana que no los preparamos, y es que en casa nos gustan a todos.

Ingredientes para 4 personas

• 1 berenjena, harina de tempura y agua, 200 gr. de requesón, miel de abejas o miel de palma y ensalada de lechuga como guarnición.

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La mala fama de las acelgas puede que no las haga apetecibles para un aperitivo, pero hoy con este pincho vamos a intentar cambiar esta idea. Utilizando la penca, la parte más neutra y fácil de combinar, haremos un pincho de acelga, Arzúa Ulloa y jamón en tempura.

La parte verde seguro que nos la habremos comido entre semana cocida como castigo a alguno de nuestros excesos, así que vamos a tomar la revancha y dejar que el jamón le dé el punto salado y el queso Arzúa Ulloa el beso cremoso, sabrosos y furtivos bajo el manto crujiente de la tempura.

Ingredientes para seis pinchos

Tres pencas de acelga, 100 gr. de queso Arzúa Ulloa, harina de tempura, agua fría, seis lonchas finas de jamón serrano, aceite de oliva.

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Hace unos días, volví a recibir la visita de mi gran amiga, con la que siempre termino comiendo en un restaurante japonés. Es inevitable y consustancial a nuestra naturaleza, creo que a ambas nos encantaría sucumbir bajo un río de sushi y tempura. No nos cansaremos nunca… Esta vez escogimos el restaurante Janatomo y fue un acierto, ya que aunque tuvimos que reservar a una hora tardía, mereció la pena conocer este local.

El lugar es muy agradable, un gran espacio teñido de rojo, en el que se han delimitado espacios creando varios comedores separados pero conectados visualmente mediante cristales. Cada uno de los espacios tiene unas seis mesas, lo que hace que el ambiente sea suficientemente íntimo. La carta es extensa y variada, y a la hora de elegir nos decantamos por los para nosotras tradicionales tempura y sushi, entre otros platos.

Pero antes de que el camarero terminara de redactar la comanda, mi amiga añadió: -y probaremos también la medusa, mientras entregaba la carta y me miraba con ojos sonrientes. Y yo pensaba, bueno, ha llegado el momento, no me voy a poner tonta ahora, esto me pasa por decir de este agua no beberé...

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Este fin de semana tocó hacer un pincho de langostinos, calabacín y bacón en tempura. Estoy probando unas harinas especiales y una de ellas es la de tempura. Creo que esta versión del clásico langostino en tempura ha sido todo un éxito en casa, o por lo menos eso es lo que dicen.

Ingredientes para 4 personas

• 8 langostinos, harina para tempura y agua muy fría, 1 calabacín, 8 lonchas de bacón, 8 rebanadas de pan de baguettes, sal y aceite de oliva.

• Para la tempura necesitaremos una pequeña cantidad, por lo que lo mejor es seguir las instrucciones del fabricante.

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Hace años las gambas con gabardina eran las reinas del cóctel, un plato imprescindible en los entremeses y que en la actualidad está dejando paso a otros tipos de rebozado. Hoy fusionamos la cocina japonesa con un plato típico del sur de Estados Unidos, y como resultado os ofrecemos esta receta de tomates verdes fritos en tempura.

Las gabardinas se cambian por finos kimonos hechos con masa de harina, que envuelven con gusto gran variedad de ingredientes.

En realidad la receta tradicional de este plato es muy similar a la gabardina, ya que en la preparación de la masa también está presente la cerveza, pero hemos preferido utilizar la tempura por ser esta más fina y crujiente.

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La cocina japonesa, muy conservadora en muchos aspectos, sin embargo es capaz de incorporar técnicas procedentes de otras cocinas, adaptándolas a su especial idiosincrasia, como con la tempura, una adaptación de las frituras llevadas por los comerciantes portugueses en el siglo XIX. En este caso os presento una original tempura de plátanos, un postre ligero y sabroso que se puede acompañar de té verde japonés y helado.

La harina para tempura es relativamente fácil de conseguir en supermercados de productos asiáticos o en tiendas gourmet, y está hecha a base de harina común, levadura en polvo, fécula de patata y sal.

Ingredientes, para 4 personas.

4 plátanos, 90 gr. de harina para tempura, 185 cc. agua helada, 1 huevo, aceite de girasol, para freír, azúcar blanca, para rebozar, miel, para servir.

Elaboración.

Prepara la masa para tempura mezclando en un cuenco el huevo con el agua helada. Añade la harina de tempura y remueve con unos palillos, hasta que se mezclen. No hay que batir en exceso la masa, debe quedar con grumos.

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La tempura es un tipo de fritura japonesa hecha a base de verduras y pescado rebozado. En este caso he preparado una brocheta de tempura de sepia y langostinos, que se puede acompañar de salsa de soja ligera o algún tipo de salsa picante.

La harina para tempura se suele encontrar ya preparada en tiendas especializadas y en algunos supermercados o tiendas gourmet. De todas maneras, puedes prepararla en casa siguiendo estos consejos.

Los ingredientes (4 personas).

200 gr. langostinos medianos o grandes, 200 gr. sepia limpia, harina para tempura, agua, aceite de semillas, para freír, salsa de soja.

La elaboración.

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