tempura

Hace años las gambas con gabardina eran las reinas del cóctel, un plato imprescindible en los entremeses y que en la actualidad está dejando paso a otros tipos de rebozado. Hoy fusionamos la cocina japonesa con un plato típico del sur de Estados Unidos, y como resultado os ofrecemos esta receta de tomates verdes fritos en tempura.

Las gabardinas se cambian por finos kimonos hechos con masa de harina, que envuelven con gusto gran variedad de ingredientes.

En realidad la receta tradicional de este plato es muy similar a la gabardina, ya que en la preparación de la masa también está presente la cerveza, pero hemos preferido utilizar la tempura por ser esta más fina y crujiente.

La cocina japonesa, muy conservadora en muchos aspectos, sin embargo es capaz de incorporar técnicas procedentes de otras cocinas, adaptándolas a su especial idiosincrasia, como con la tempura, una adaptación de las frituras llevadas por los comerciantes portugueses en el siglo XIX. En este caso os presento una original tempura de plátanos, un postre ligero y sabroso que se puede acompañar de té verde japonés y helado.

La harina para tempura es relativamente fácil de conseguir en supermercados de productos asiáticos o en tiendas gourmet, y está hecha a base de harina común, levadura en polvo, fécula de patata y sal.

Ingredientes, para 4 personas.

4 plátanos, 90 gr. de harina para tempura, 185 cc. agua helada, 1 huevo, aceite de girasol, para freír, azúcar blanca, para rebozar, miel, para servir.

Elaboración.

Prepara la masa para tempura mezclando en un cuenco el huevo con el agua helada. Añade la harina de tempura y remueve con unos palillos, hasta que se mezclen. No hay que batir en exceso la masa, debe quedar con grumos.

La tempura es un tipo de fritura japonesa hecha a base de verduras y pescado rebozado. En este caso he preparado una brocheta de tempura de sepia y langostinos, que se puede acompañar de salsa de soja ligera o algún tipo de salsa picante.

La harina para tempura se suele encontrar ya preparada en tiendas especializadas y en algunos supermercados o tiendas gourmet. De todas maneras, puedes prepararla en casa siguiendo estos consejos.

Los ingredientes (4 personas).

200 gr. langostinos medianos o grandes, 200 gr. sepia limpia, harina para tempura, agua, aceite de semillas, para freír, salsa de soja.

La elaboración.

La procedencia de la tempura es discutida, se dice que es de influencia portuguesa adoptada por los japoneses a mediados del siglo XVI, aunque algunos chefs japoneses dicen que el origen se encuentra en la llegada de Marco Polo a China. Su nombre viene de Témporas, jornadas de abstinencia de carnes, cuando verduras y pescados se freían para dar más sustancia a las comidas.

La tempura describe a la masa con que se rebozan vegetales, pescados y aves para freírlos, pero también al conjunto de platos que se elaboran con este método.

Actualmente encontramos en las tiendas de alimentación la harina de tempura ya preparada, ésta es muy fina y suave, dando una textura ligera, crujiente y espumosa, ya que se debe mezclar con agua con gas muy fría hasta conseguir una masa en la que poder rebozar los ingredientes.