Whisky

Una edición limitada, de lujo y muy exclusiva es la que ha creado la casa escocesa de whisky Royal Salute, conocida por su clásico Chivas. El nombre de esta bebida, “Tribute de honor” , rinde homenaje a las joyas de la corona más antigua de la corona británica, el Honours of Scotland, envuelta en leyendas y misterios todavía inescrutables de la historia escocesa.

El whisky ha sido creado por el maestro mezclador Colin Scott tras la combinación de varios barriles de más de cuarenta y cinco años de edad, seleccionados de la bóveda de Royal Salute en Strasthisla (Escocia). Tras veintiún años de experiencia en el mundo del whisky, este experto ha creado una edición limitada de tan solo veintiuna botellas para celebrarlos, por lo que el número no es casual si no que es un homenaje a cada año que Colin Scott dedicó a su estudio y su mezcla.

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Prometo que este pollo al whisky es una receta muy seria, que no es una versión, ni tiene nada que ver con la famosa y divertida receta que da vueltas por internet, todas las navidades, en la que el cocinero acaba borracho como una cuba, tirado en el suelo, cantándole al horno y preguntándose donde está el litro de whisky y el pavo. Aunque en honor a la verdad, un pequeño trago sí que le hemos pegado al whisky mientras el pollo se estaba cocinando. Pero vamos muy moderadamente, nada que ver con el cocinero de la receta del pavo, ni mucho menos, que quede constancia.

Ingredientes

1 pollo troceado, 1 copa de whisky, 1 cebolla grande, 1/2 litro de caldo de pollo, 100 ml de nata líquida, aceite de oliva, sal y pimienta.

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La segunda parte de la jornada Ballantine’s Blue Experience en la que participamos hace unos días, estuvo cargada de actividades. La primera de ellas fue un taller de aromas, impartido por Richard Clayforth, perfumista de la casa Penhaligon’s. Os preguntaréis por qué hablamos de perfumes en un blog de gastronomía, la respuesta es sencilla, ya que las similitudes entre el trabajo de un Master Blender y un perfumista son muchas, y entender y capturar los aromas es una base fundamental para poder captar los matices, no ya solo el whisky que nos ocupa, sino de cualquier manjar en general.

Taller de aromas con Penhaligon’s

En el transcurso del taller pudimos explorar el arte de crear una fragancia, oliendo distintos aromas hasta crear un equilibrio que nos condujo a un producto final armonioso. Los ingredientes de una fragancia pueden ser naturales o sintéticos, un paralelismo con el mundo gastronómico, utilizando unos u otros en función de los resultados que deseemos obtener.

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La semana pasada participamos en la Ballantine’s Blue Experience, una jornada dedicada al arte de mezclar, invitados por la firma de whisky escocés Ballantine’s. La cita fue en Londres, repartida en dos jornadas en las que además de degustar distintas combinaciones realizadas con whisky, pudimos visitar algunos de los mejores locales de la ciudad y disfrutar de una instructiva jornada de talleres alrededor del blending, el arte de mezclar.

Tengo que confesar que a la hora de embarcar rumbo a la capital londinense, poco sabía sobre el blending, además de desconocer totalmente los procesos que conlleva la obtención de un buen whisky. A esas horas pensaba que tan solo se trataba de destilar y embotellar; que atrevida es la ignorancia.

Una vez allí, y distribuidos en varios grupos, la jornada principal arrancó con una cata de whisky a cargo de Ken Lindsay, embajador internacional de la marca y experto catador de whisky escocés. Nos introdujo en ella dibujando brevemente la historia de Ballantine’s, fundada hace 200 años en Edimburgo por un joven George Ballantine’s, donde se estableció con una tienda que fue desarrollándose en un negocio cada vez más próspero, alrededor del cual fue experimentando con las mezclas (blending) de whiskys de grano y malta, para obtener un producto único.

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Cuando probé estos langostinos al whisky, me gustaron tanto, que le pedí la receta a mi amiga Susana, que los prepara fantásticos. Todos los que cenamos en su casa el viernes pasado, salimos encantados con este entrante, así que, contando con su permiso, aquí os presento esta receta navideña, unos langostinos horneados con whisky, que sin duda, os agradarán a todos.

La elaboración en el horno, permite dar un toque original a un ingrediente tan clásico y típicamente navideño como los langostinos. Preparados así, podemos llevar langostinos a la mesa, y salir de las presentaciones más tradicionales, cocidos, a la plancha, en crema o en cóctel. Espero que os resulten tan apetecibles, como nos parecieron a nosotros. Además como una vez preparados, están listos en diez minutos, nos serán muy prácticos en estos días.

Ingredientes para 8 personas

• 4 docenas de langostinos hermosos, 2 cabezas de ajos completas, 500 ml de aceite de oliva virgen extra, 1 vaso grande de whisky y una pizca de sal.

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Estos macarrones al whisky, son una versión de una receta que aparece en un libro, que tengo en casa desde hace unos cuantos años, titulado “Descubra la Pasta“, libro que en su día fue editado por una conocidísima marca de pasta, creo recordar que lo conseguí, directamente de la biblioteca de una amiga (libro robado, a pesar del respeto que tengo a los libros y a la propiedad privada).

Ella tuvo que guardar un montón de códigos de barras, durante un montón de tiempo, enviarlos a un apartado de correos y esperar un par de meses a que le llegara, y precisamente en reconocimiento del esfuerzo que le costó conseguir el libro, de vez en cuando me gusta rescatar una receta. Espero que no lea esto y quiera venir a recuperar su libro, todavía me quedan unas cuantas recetas por probar.

Los ingredientes

400 gramos de macarrones rayados, 250 gramos de panceta troceada, aceite de oliva, 2 latas de 1/2 kg cada una de tomate natural pelado, 2 dientes de ajo, 1 copa de whisky, 1 cucharada de perejil picado, sal y pimienta.

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Pollo, así se llama un libro que tengo en casa desde hace 22 años, es un recetario con 200 recetas, clásicas y nuevas (nuevas hace ya 22 años a estas alturas ya poco), dedicado exclusivamente al pollo, era el primer número de una colección llamada Cocina Diaria de la editorial Sarpe, yo solo tengo los dos primeros libros, pollo y arroz. Las hojas tienen los bordes amarillentos y, ya casi me da miedo abrirlo por si se me pierde alguna hoja. Y de esta reliquia, ha salido esta receta de pollo con salsa de licores y nata.

No sé si los autores la clasificaron dentro de las recetas clásicas o las recetas nuevas, pero la verdad es que tendría que estar dentro de las recetas riquísimas.

Los ingredientes

8 mulos de pollo, 50 gramos de mantequilla, 200 ml de nata, 100 ml de aceite, 2 copitas de brandy, 2 copitas de oporto, 2 copitas de whisky, 2 yemas de huevo, sal y pimienta.

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Ya esta, hoy es el último día oficial de las navidades. Pero ahora me queda otro trabajo y es el de acabar con todo lo que tengo en el congelador, un montón de cosas que fueron compradas para estas fiestas y que por cambios de última hora se han quedado allí y que voy a tener que ir gastando poco a poco. La primera receta ha sido este magret de pato confitado con manzanas.

No es habitual confitar el magret de pato, estamos más acostumbrados a tomarlo a la plancha, pero ha merecido la pena el experimento.

Los ingredientes

4 magrets de pato, 4 manzanas, aceite de oliva, 12 dátiles sin hueso, 4 cucharadas de whisky, el zumo de 1/2 limón, 1 rama de canela, nuez moscada, 12 granos de pimienta, pimienta blanca molida, sal.

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Un año es mucho tiempo, pero no sé si os acordais de los bombones Maker´s Mark que un amigo me trajo de París por las navidades. Pues este año me parece que voy a ser yo quien le voy a tener que comprar una caja de galletas Maker´s Mark.

Hace unos días vi en Embelezzia que en las pastelerías Mallorca habían sacado una edición limitada (en el tiempo) de galletas elaboradas con, para mi, el mejor bourbon whisky americano, el Maker´s Mark. Así que con las misma me he ido en busca y captura de una cajita.

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