Al grito de ¡txotx! se mueven grupos de personas vaso en mano en las sidrerías guipuzcoanas. Para los iniciados y clientes habituales de estos establecimientos es algo de sobra conocido, pero para el visitante puede resultar algo realmente curioso. Pero ¿Qué es el txotx? Técnicamente es la acción de abrir la kupela y dejar que la sidra salga a chorro por un orificio para que los allí presentes acerquen su vaso y se sirvan. Pero para los guipuzcoanos es algo más que eso, es toda una tradición que se desarrolla desde enero hasta mediados de mayo y, recordando muchas escenas vividas, prácticamente un rito.
Cuando he visitado sidrerías en temporada, con acompañantes que desconocían por completo la tradición, estos se han mostrado perplejos, pues no entendían por qué de cuando en cuando, grupos enteros dejaban la mesa vaso en mano como si una voz interior les llamara. Minutos más tarde, los mismos volvían apurando el trago de sidra. Explicado el misterio, e identificada la palabra mágica, mis acompañantes caían rendidos y divertidos ante esta tradicional dinámica, abrazándola con devoción.
Hay que seguir al grupo, guardar la cola, estar atento para acercar el vaso en el momento justo, y retirarse a tiempo una vez lleno el trago, dejando que el siguiente participante se sirva con agilidad, ya que la sidra no deja de salir de la kupela, y se trata de evitar que esta se desperdicie. Una vez que no queda nadie por servir, el encargado cierra la kupela. Además de txotx, también se suele utilizar otras voces, como mojón o txurrut.
El origen del txotx está en las catas que antiguamente se realizaban con los compradores, que probaban la sidra directamente de la kupela, escogiendo la que más les gustaba. Este acto privado se convirtió con el tiempo en lo que es hoy, todo un acontecimiento que comienza en enero y termina en el mes de mayo.
El txotx es similar, por no decir igual, a la espicha asturiana, ritos ambos que se diferencian por la idiosincrasia de las gentes de cada zona.
Más información | Sagardoetxea
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Comentarios
Qué guai! me trae buenos recuerdos de una cena en una sidrería con unos amigos, tendré que organizar un fin de semana. Cuando vi como funcionaba el tema por primera vez estuve un buen rato con la boca abierta:)
Cuantas ganas tenemos mi marido y yo de volver por el País Vasco. Y además si nos explicas cositas como estas aún más. Ya me invitaron a una sociedad y me pareció genial, y esto me parece que también me gustará. Tengo suerte de que mi familia de emigrantes andaluces se haya mezclado muy bien con vascos (prueba son los nietos galarraga) y siempre que voy me enseñan lo mejor de allí.
¡Qué curioso!
4 Comentario moderado
5Qué antojo de sidra me ha entrado Fiona!
Pues es muy interesante, a ver me escapo pronto, alguna recomendación de lugar en concreto?
Me gusta eso de poder catar varias, se sabe algo del precio?
Gracias.
Hola Fiona, sin duda, es una gozada lo de las sidrerias. Yo, como buena Donostiarra estoy deseando que se abra la temporada, solemos ir unas cuantas veces ( sobre todo entre semana que particularmente me gusta más, me parece más ) Este año las sidra viene con un sabor largo en boca, hasta después de San Sebastián no podré ir a catar la cosecha....
He leído que alguien quería saber el precio, pues entre semana es algo más economico unos 24 euros, sin bacalao. Y los fines de semana oscila sobre los 30 euros.... recomiendo a todos que se de el capricho de ir a menos una vez al año... Un saludo
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