Inés Vazquez Noya
EditorEl mercado de las proteínas está atravesando una transformación silenciosa pero profunda en los lineales de los supermercados y en el corazón de la industria. Ya no se trata solo de elegir entre carne animal o alternativas 100% vegetales, ha surgido una tercera vía conocida como "blended meat" o carne híbrida. Esta categoría combina proteína animal con ingredientes de origen vegetal para crear productos que mantienen la experiencia sensorial de la carne, pero con un perfil nutricional y ambiental mucho más atractivo.
En este escenario, la startup española Novameat ha abierto un nuevo camino. Tras consolidar su presencia en el sector plant-based de consumo directo, la compañía ahora pone su tecnología a disposición de la industria cárnica tradicional, posicionando su proteína vegetal no como un sustituto, sino como un "ingrediente equilibrador" diseñado para integrarse en las cadenas de suministro convencionales.
"Nuestra misión es acelerar la transición hacia la diversificación de proteínas, y eso requiere moverse a la velocidad y escala de la industria actual. Hemos pasado de un desarrollo especializado a convertirnos en proveedores globales de ingredientes para el mercado de fabricación de alimentos", asegura Giuseppe Scionti, CEO y fundador de la firma.
Lo que hace especial a la blended meat es su enfoque pragmático: se presenta como un punto en el medio.
Al combinar proteína animal con ingredientes vegetales, se logra un producto que mantiene el sabor, el aroma y la jugosidad que el consumidor tradicional busca, pero con una huella ambiental significativamente menor. Es, en esencia, una herramienta para reducir el consumo de carne sin que el usuario sienta que está haciendo un sacrificio en su día a día.
Desde el punto de vista nutricional, esta nueva carne es una mejora directa. El ingrediente de Novameat, se compone de agua, proteína de guisante, aceite de girasol, extracto de algas y aromas naturales, nada más y al sumarse en una hamburguesa o albóndiga tradicional, se introducen nutrientes esenciales. "Al introducir fibra dietética, un nutriente naturalmente ausente en la carne animal, y aumentar simultáneamente la densidad total de proteínas, estamos mejorando el perfil nutricional de los formatos de carne más consumidos del mundo. Permitimos incorporar más proteína y fibra con menos grasas saturadas, azúcar y sal". cuenta Scionti.
Esta mejora se traduce en un Nutri-Score positivo. Como indica la compañía, su tecnología permite que productos de consumo masivo alcancen perfiles mucho más saludables, lo que no solo beneficia la salud pública, sino que permite a los fabricantes cárnicos cumplir con sus objetivos ESG (ambientales, sociales y de gobernanza).
Para la industria, el gran diferencial es que no requiere nuevas inversiones en maquinaria; el ingrediente de Novameat es "plug-and-play", comportándose exactamente como el músculo animal durante la molienda. Además, mientras el precio del vacuno fluctúa por factores climáticos como sequías o inundaciones, la proteína vegetal ofrece una estabilidad de costes que beneficia al consumidor final.
Gracias a su tecnología MicroForce, Novameat logra una textura fibrosa sin necesidad de aditivos químicos ni aglutinantes extras. A diferencia de las primeras opciones vegetales que resultaban secas, la carne híbrida retiene la jugosidad incluso a altas temperaturas, replicando la resistencia del músculo animal al masticar.
En definitiva, en lugar de pedir al consumidor que cambie sus hábitos, la blended meat cambia el producto: es una forma de comer "menos carne" mientras se sigue comiendo carne, logrando una huella de carbono un 99% menor que la del vacuno convencional.
La hoja de ruta de Novameat es clara: alcanzar un despliegue industrial total en 2026. Con presencia en los canales de foodservice en países como España, Italia y el Reino Unido, la empresa se quiere sumar al grupo junto a otras startups como The Better Meat Co o Nosh.bio, liderando la transición hacia un modelo de proteínas hibrido.
Imagen | Novameat
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