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Anatomía del sifón: cómo usarlo correctamente y sin peligro

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Anatomía del sifón: cómo usarlo correctamente y sin peligro

El sifón de nata o espumas fue creado por Ferrán Adrià en 1994 y hoy en día se ha convertido en una herramienta de trabajo presente en la mayoría de cocinas profesionales del mundo, así como en muchos hogares. Para los cocinillas que adoramos engalanar nuestras creaciones, el sifón es un gran aliado con el que conseguirlo y seguro que muchas de nuestras cocinas guardan alguno entre sartenes, cacerolas, cuchillos y otras herramientas de trabajo.

Lo cierto es que, por mucho que nos guste el sifón, quizás hoy nos estemos planteando dejarlo aparcado una temporada hasta que se nos pase el susto provocado por la muerte de la bloguera francesa por el estallido de un sifón de nata. Porque sí, un sifón puede estallar y provocar lesiones o incluso la muerte cuando el tapón que sirve de cabezal a la cápsula de gas está fabricado en plástico, material cuya resistencia a la fuerza provocada por el gas de la cápsula es insuficiente.

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Disfruta del placer de comer sin preocuparte por las calorías: llega la gastronomía virtual

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Disfruta del placer de comer sin preocuparte por las calorías: llega la gastronomía virtual

El ritmo al que avanza la tecnología no deja de asombrarme, pero tengo que admitir que la realidad virtual siempre me pareció algo utópico de tiempos pasados, que nunca llegaría a materializarse de verdad. Queda muy bien en la ficción, cuando se imaginan posibles futuros en los que la tecnología domina -más- nuestras vidas. Pero ponerse un casco o unas gafas para vivir experiencias es algo más que una idea y poco a poco nos van llegando propuestas, ahora también en gastronomía. Pronto podremos comer lo que queramos sin estar realmente comiendo nada.

Es lo que prometen los responsables de Project Nourished, un sistema de realidad virtual mediante el cual el usuario podrá experimentar el placer de comer, con la intervención de todos sus sentidos, sin llegar a ingerir en realidad ningún alimento. El objetivo es poder paladear y degustar sin preocuparnos por las calorías o por otros temas de salud. Suena un poco a ciencia ficción, pero ya tienen algunos prototipos y creen realmente en que este es el camino del futuro en gastronomía.

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Comidas de posible origen militar. La tortilla de patata y otras

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Comidas de posible origen militar. La tortilla de patata y otras

Las guerras son, si lugar a dudas, lo peor de la condición humana. Algo ningún ser humano desea y que siempre debería intentar evitarse. Sin embargo, al igual que en muchos otros campos de nuestras vidas, las guerras o la industria militar han traído algunos avances tecnológicos que se han quedado con nosotros. Sin ir más lejos, el propio internet sobre el que funciona DAP o el posicionamiento GPS que hoy nos permite hacer check-ins, en nuestros restaurantes favoritos. La comida no ha sido una excepción, y algunos de los platos más típicos que consumimos cada día, tienen su origen en conflictos bélicos. Veamos algunos de ellos.

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Margaret Thatcher ¿Fue la dama de hierro también la dama de los helados?

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Margaret Thatcher ¿Fue la dama de hierro también la dama de los helados?
¿El frío y la Dama de Hierro?

En abril de este mismo año, falleció Margaret Thatcher. Sin duda, una de las personalidades políticas más influyentes del siglo XX y también de las más controvertidas. Casi todo el mundo la conocíamos por su faceta de política, ya que fue Primera Ministra Británica durante muchos años. Pero lo que no todo el mundo puede que sepa es que era Licenciada en Ciencias Químicas, y que durante algún tiempo estuvo trabajando en la tecnología de los alimentos.

Fue aquí donde se dice que contribuyó al desarrollo de una técnica para la fabricación de los helados, consistente en añadir aire, de forma que fuera necesaria menos cantidad de materia prima. Varios medios han dado por cierta esta historia, pero ¿cuál fue realmente la aportación de la Dama de Hierro en la fabricación de los helados modernos?

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La primera hamburguesa de laboratorio

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La primera hamburguesa de laboratorio

No es la primera vez que hablamos de carne de laboratorio creada a partir de células madre, e incluso conocimos cómo se le daría forma con una bioimpresora 3D, pero es que hoy hemos conocido la primera hamburguesa de laboratorio, que además han podido probar dos voluntarios en un evento celebrado hoy en Londres.

Se trata de un proyecto del profesor Mark Post de la Universidad de Maastrich, que comenzó en 2008 como la continuación del estudio del octogenario Willem van Eelan, ambos con el objetivo de crear carne fresca a partir de células madre extraídas de diferentes animales. Para esta hamburguesa, un ternero.

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Inventan un simulador para aprender a cocinar

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Inventan un simulador para aprender a cocinar

El Instituto de Tecnología de Japón, ha inventado un simulador para aprender a cocinar. Este invento es un dispositivo con una sartén y una espátula que recrean con precisión la sensación de estar cocinando. El simulador calcula la transferencia de calor de la sartén a los alimentos que se están cocinando y muestra los cambios que se producen en ellos como consecuencia de la acción del calor.

La interfaz cuida todos los detalles. Configurada en 3D, el usuario puede mover la sartén y la espátula virtuales como si estuviera cocinando. En la pantalla, se ve lo que hay virtualmente en la sartén de forma que el que utiliza el simulador, tiene las mismas sensaciones que si estuviera cocinando realmente. Se han incluido también sensaciones táctiles y el peso y tipo de ingredientes utilizados, son configurables.

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Premio Mundial de la Alimentación 2007

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Premio Mundial de la Alimentación 2007

El Premio Mundial de la Alimentación se otorga a aquellas personas que han contribuido significativamente a mejorar el mundo de la alimentación a través de distintos aspectos. En este caso, el premio de este año ha recaído en Philip E. Nelson por el trabajo y desarrollo realizado sobre los envasados, el almacenamiento y preservación de alimentos que son muy perecederos, logrando que puedan llegar a distintos puntos del planeta en perfecto estado sin necesidad de refrigeración.

Los trabajos de este investigador han permitido mejorar la calidad de los alimentos, ahora se pueden transportar frutas o verduras desde cualquier punto del mundo y sea cual sea su destino, sin que apenas se pierdan nutrientes y sin que se pierda sabor. Gracias a sus envases la globalización alimentaria se hace mucho más palpable y permite enriquecer la gastronomía de muchos lugares con productos que hasta hace poco era impensable importar.

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