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Bizcocho de turrón

Bizcocho de turrón
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Supongo que como a la mayoría, alguna tableta de turrón os habrá sobrado de las fiestas navideñas. No sé si os pasa como a mí, pero pasadas esas fechas ya no me apetece comer este postre tradicional, por eso me encanta encontrar recetas como este bizcocho de turrón, que me permite dar salida a los sobrantes de dulces y disfrutarlos de un modo distinto.

Para esta receta, lo mejor es usar un turrón que sea blando, como el de yema o el de Jijona, este último es el que he utilizado y el resultado ha sido delicioso. Además de ser el dulce de Navidad por excelencia en España, el turrón puede servir de base a muchas elaboraciones de repostería, como cremas, mousses, flanes, helados, o como en este caso a un bizcocho, que he preparado de forma individual y acompañado de crema inglesa de vainilla y almendras garrapiñadas, convirtiéndose en un postre de lujo.

Ingredientes

Para 9 unidades
  • Turrón de Jijona (tableta) (para el bizcocho) 1
  • Huevo (para el bizcocho) 4
  • Azúcar (para el bizcocho) 125 g
  • Mantequilla (para el bizcocho) 50 g
  • Leche (para la crema inglesa) 500 ml
  • Yemas de huevo (para la crema inglesa) 5
  • Canela en rama (para la crema inglesa) 1
  • Esencia de vainilla cucharadita (para la crema inglesa) 0.5
  • Azúcar (para la crema inglesa) 125 g
  • Almendras peladas (para las almendras garrapiñadas) 150 g
  • Azúcar (para las almendras garrapiñadas) 100 g
  • Agua cucharadas (para las almendras garrapiñadas) 2

Cómo hacer bizcocho de turrón

Dificultad: Media
  • Tiempo total 1 h 20 m
  • Elaboración 1 h
  • Cocción 20 m

Empezamos hirviendo unos minutos la leche con la canela. La retiramos del fuego y añadimos la esencia de vainilla. La dejamos reposar y, mientras, batimos las yemas con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y doble de volumen. Colamos la leche y cuando esté templada la añadimos a las yemas. Llevamos la mezcla al fuego y removemos hasta que se espese la crema, sin que llegue a hervir. La pasamos por un chino y la dejamos reposar una hora.

Mientras, preparamos el bizcocho de turrón. Montamos los huevos con el azúcar hasta que dupliquen su volumen, usando las varillas manuales o eléctricas. En un cazo, fundimos la mantequilla con el turrón, removiendo a fuego suave. Dejamos que se enfríe un poco y unimos a la mezcla de huevos, removiendo con una espátula con movimientos envolventes, hasta que todo esté bien integrado. Lo ponemos en los moldes previamente engrasados y horneamos a 180ºC unos 20 minutos o hasta que pinchando con un palillo este salga limpio.

Para hacer las almendras garrapiñadas, calentamos en un cazo el agua con el azúcar. Cuando empiece a hervir añadimos las almendras peladas, retiramos del fuego sin dejar de remover. Cuando la mezcla tenga un color blanquecino, volvemos a poner al fuego hasta que el azúcar se caramelice y tenga color oscuro. Vertemos esta mezcla sobre un papel sulfurizado y la dejamos enfriar. Antes de que se endurezca, separamos las almendras con su caramelo alrededor.

Paso A Paso

Con qué acompañar el bizcocho de turrón

Lo cierto es que este bizcocho de turrón, al llevar la crema de vainilla y las almendras garrapiñadas no necesita de mucha cosa más. Pero si os gusta el vino dulce, es un buen acompañamiento para redondear un menú especial. Probadlo y ya me diréis.

En Directo al Paladar | Bundt cake de turrón de yema quemada. Receta de aprovechamiento
En Directo al Paladar | Semifrío de turrón de Alicante al brandy. Receta de aprovechamiento

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