Bea Orviz Tjiang
EditorLa torta de pan venezolana es un postre tradicional hecho a base de pan duro, leche, huevos y caramelo. Es una receta de aprovechamiento, porque precisamente nació como forma de reutilizar el pan que sobraba en casa. Hay versiones mucho más lisas y cremosas, casi tipo flan, que en algunos sitios llaman “tipo quesillo”, pero esta receta queda más rústica y con más textura de pan.
Es muy típica en Venezuela y también tiene versiones parecidas en otros países, como el pudin de pan. Normalmente lleva pasas, vainilla y algo de ron, aunque cada familia tiene su forma de hacerla. Lo bueno es que se prepara con ingredientes muy sencillos y bastante baratos. Esta receta está ajustada para un molde redondo desmontable de 14 cm.
Como vamos a cocinar la torta al baño maría y el molde es desmontable, lo que hice fue envolver muy bien toda la parte exterior con varias capas de papel de aluminio para evitar que entre agua durante el horneado.
Primero hacemos el caramelo. Ponemos en un cazo 55 g de azúcar junto con 1 cucharada de agua y lo llevamos a fuego medio hasta conseguir un color ámbar.
Cuando esté listo, vertemos rápidamente el caramelo en el molde desmontable de 14 cm, cubriendo la base y un poco de las paredes. Dejamos enfriar.
En un bol grande colocamos el pan duro troceado y añadimos la leche. Dejamos reposar unos 10 o 15 minutos hasta que el pan esté bien blando.
Mientras tanto, en otro recipiente mezclamos los huevos, azúcar, ron, vainilla y una pizca de sal.
Vertemos esta mezcla sobre el pan remojado y trituramos o aplastamos todo junto hasta conseguir la textura que queramos. Añadimos las pasas y mezclamos. Vertemos toda la mezcla en el molde caramelizado.
Para el baño maría, colocamos el molde de 14 cm dentro de otro recipiente más grande apto para horno y añadimos agua hirviendo hasta aproximadamente la mitad de la altura del molde. Horneamos a 180 ºC, calor arriba y abajo, durante unos 45-60 minutos.
Dejamos enfriar completamente antes de llevarla a la nevera unas horas. Para desmoldarla, pasamos un cuchillo por los bordes, colocamos un plato encima y le damos la vuelta con un movimiento rápido y firme.
Con qué acompañar la torta de pan venezolana
Va muy bien con café, especialmente por la tarde o después de comer. También se puede servir con un poco de nata montada, helado de vainilla o incluso algo de queso crema al lado.
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