RSS Recetas de aprovechamiento

Ya os contamos que que en España, en Italia y en otros muchos países de nuestro entorno desperdiciamos alimentos hasta el punto de que en cada país tiramos a la basura casi diez millones de toneladas de alimentos. Muchos de ellos van a la basura simplemente por ser feos o por ser irregulares y no aptos para la industria o por no tener valor comercial. Para demostrar que se puede cocinar con este tipo de productos, asistí a un taller para aprender a aprovechar alimentos que impartió Ada Parellada en el Recycling Market de Ecoembes, que tuvo lugar el domingo con motivo del Día del Medio Ambiente.

Hemos hablado en muchas ocasiones del terrible desperdicio de alimentos que se produce en los países occidentales y cómo planificando, congelando, haciendo la compra correctamente y aprovechando los alimentos en preparaciones duraderas podemos contribuir a reducir este desperdicio, que en un gran porcentaje se produce en nuestros hogares.

Por eso, Ada Parellada, la chef del restaurante Semproniana en Barcelona, suele cocinar utilizando este tipo de productos en sus cenas Gastrorecup, incluyendo en sus preparaciones los descartes de alimentos que por su forma o su color no son aceptados por el mercado y enviados para otros usos en la industria. Estos fueron los consejos que nos dio para aprovechar los alimentos y utilizarlos para que no acaben en la basura y también os cuento las recetas que preparó con esos productos.

Alguna vez se me escapa el comentario de que mi novio es como un niño a la hora de comer, porque tengo que sacar mi lado más creativo si quiero que coma verduras. Claro que luego conozco a niños que devoran todo tipo de vegetales con pasión, así que no quiero repetir ese cliché nunca más. El caso es que le encantó su plato de pasta gratinada con salsa de verduras, nueces y tomate seco, pero hubiera puesto mala cara si le llego a servir la salsa en su versión primigenia.

Porque se trata de una receta de aprovechamiento de la sanfaina que hice para aquel bacalao de Semana Santa, ya que fui previsora y cociné mucha cantidad. Podemos usar también pisto o cualquier receta de verduras similar, o directamente cocinar la salsa a propósito para este plato. La mezcla de hortalizas mediterráneas con nueces trituradas, tomate seco y queso es un acierto absoluto.

Hay que reconocer que las quesadillas son un grandísimo invento. Con tortillas de trigo en casa se puede improvisar una cena o un almuerzo rápido sin complicaciones, y son perfectas para reaprovechar sobras o ponerse creativos combinando ingredientes. Ya sabréis que cuando en casa hacemos pollo al horno procuro que siempre sobre para utilizar la carne en otras recetas, como estas quesadillas crujientes de pollo, papaya y provolone.

Antes solía hacer las quesadillas montando dos tortillas una sobre otra, pero ahora prefiero el método de doblarlas creando medias lunas. Esta receta es sencilla pero funciona deliciosamente bien gracias a que usamos un buen queso fundente mezclado con el resto de ingredientes, el toque fresco de la papaya y una cocción en sartén sin ser muy rácanos con el aceite. No se puede negar que quedar mucho más ricas con esa capa crujiente que oculta el queso fundido.

Cuando empecé a tener que cocinar solo para dos me costó un poco acostumbrarme a calcular las cantidades. Sin embargo, también aprendí que no viene mal hacer raciones de más para tener sobras que aprovechar en otros platos, así que ahora lo suelo hacer a propósito. Esta receta de cuscús con pollo, calabaza caramelizada y espinacas es un buen y rico ejemplo.

Es de esos platos que me gusta preparar cuando no tengo ganas de complicarme, y además resulta ideal para llevar en el tupper. Partiendo de sobras solo necesitamos una sartén para combinar los tres pilares de la receta: un cereal o grano, proteína ligera y verduras. En este caso además podríamos servirlo como ensalada fría o templada también cuando lleguen días más cálidos.

Suele ocurrir todos los años. El día de Navidad preparamos una cantidad ingente de comida porque no queremos correr el riesgo de quedarnos cortos y que nuestros invitados se queden con hambre. Es algo perfectamente comprensible y nos pasa a todos, pero luego nos encontramos con un exceso de sobras generoso al que es necesario dar salida y pensamos ¿qué hago con las sobras de Navidad?

Digo "es necesario" porque en mi caso y en mi casa lo de tirar comida a la basura es un escenario que no se contempla. Si no me da tiempo a cocinar nuevas recetas en las que transformar las sobras de Navidad, entonces las envaso bien y las congelo. De esta manera, no solo evito el desperdicio de comida, sino que mi economía familiar no se resiente. Y tampoco mi conciencia.

Puede que sea la herencia suiza, pero el caso es que en mi despensa siempre hay varios tarros de mermeladas diferentes, normalmente caseras o artesanas. Lo malo es que en casa soy yo casi la única que las consume y a veces me encuentro con botes demasiado llenos que hay que gastar antes de las vacaciones. ¿Solución? Usarla como ingrediente en recetas como estos cupcakes sencillos de mermelada de albaricoque.

No era la primera vez que utilizaba mermelada dentro de una masa mezclada con los demás ingredientes, así que sabía que esta receta que he adaptado no podía salir mal. Me gusta que no se añada más azúcar, dejando todo el papel endulzante a la propia mermelada, así que el sabor final dependerá del tipo que se utilice. En mi caso no eran muy dulces así que pensé en darles un glaseado sencillo para vestir un poco estos mini pastelitos sin complicar mucho la decoración.

Quiero contaros esta receta de espirales de hojaldre de tapenade y salmón ahumado porque es una receta muy fácil para el aperitivo y además sirve para dar salida a sobras que tengamos de otras preparaciones. Ya veréis qué ricos están.

Se trata de una sencilla receta de aprovechamiento de sobras que hice con unos restos de hojaldre que tenía en la nevera después de hacer unos pastelitos de curd de limón y cerezas y con un bote de tapenade de aceitunas que tenía abierto.

Cuando empecé a vivir en pareja aprendí a reducir las cantidades de las recetas y a comprar solo lo necesario para dos personas, pero hay ocasiones en las que merece la pena cocinar raciones de más. Ya no suelo escatimar cuando se trata de asar pollo al horno, pues las sobras son estupendas y muy versátiles, como en estos crêpes de pollo asado, tomate y queso emmental.

Ahora que los tomates ya empiezan a tener buen sabor de verdad, no me canso de añadirlos a todas las comidas, no solo en ensaladas. En platos templados y fríos combina muy bien con la carne cocinada de ave, y un toque de queso sabroso como el emmental dejar bien jugoso el relleno de estos crêpes. Si os gustan más finos podéis ajustar el espesor de la masa añadiendo más leche o un poco de agua, y cocinándolos en una capa mucho más ligera a la hora de añadirla a la sartén.

Las verduras no son, digamos, el producto favorito de mi pareja, pero desde que descubrí lo que disfruta con platos de inspiración mexicana como las fajitas y las quesadillas tengo mucho más fácil que disfrute devorándolas. Por eso solemos tener en casa siempre tortillas de trigo o maíz, caseras o comerciales, y son estupendas para recetas de aprovechamiento como estas enchiladas de pollo asado y salsa de tomate.

Las enchiladas desaparecen de nuestros menús cuando aprieta el calor porque requieren horno y una buena salsa picante, pero con el verano todavía lejos son un plato reconfortante y delicioso para disfrutar de una comida informal en casa durante el fin de semana. Aunque seamos dos en casa cuando me apetece pollo asado siempre prefiero cocinar una pieza de ave completa y guardar las sobras para otras recetas como esta.

¡Feliz Año Nuevo! Espero que hayáis pasado una buena Nochevieja y que la celebración no os haya pasado demasiada factura esta mañana. Si la noche fue generosa no nos levantaremos con mucha hambre, aunque muchos sigan la tradición de amanecer el día 1 de enero con churros y chocolate. Pero llegará la hora de volver a pensar en comer algo, y creo que no hay mejor día para sumarse a algo que sigue de moda, el brunch. ¿Se pueden convertir las sobras en algo hipster?

Por supuesto que sí, y es que seguro que todos hemos terminado el año con mucha más comida de la que nos hemos podido terminar, a pesar de que intentamos concienciarnos contra los excesos. En mi familia siempre hemos contando con ello para no complicarnos la vida en Año Nuevo, y ahora que lo pienso mis padres ya organizaban su típico brunch hace años sin saberlo. Con un poco de creatividad y estilo podemos servir un brunch digno de los mayores hipsters reparovechando las sobras navideñas.