Cookies de almendra y zanahoria caramelizada, una receta muy fácil para renovar el galletero

Cookies de almendra y zanahoria caramelizada, una receta muy fácil para renovar el galletero
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Me encanta probar distintas recetas de galletas para el desayuno. Esta semana he preparado estas cookies de almendra y zanahoria caramelizada que me han conquistado totalmente. Su sabor casero unido a ese toque crujiente que le da la zanahoria como en las tartas y pasteles, resulta delicioso para tomar por la mañana o de merienda.

Como siempre digo, además al ser galletas tipo cookies, típicas de Estados Unidos, son extremadamente sencillas de hacer, pues no hay que estirar, ni cortar masas, sino que simplemente echaremos unas cucharaditas de masa y ellas mismas toman su forma.

Ingredientes

Para 24 personas
  • Zanahoria lavada, pelada y rallada fina 300 g
  • Granillo de almendra caramelizado (crocanti) 80 g
  • Azúcar 160 g
  • Mantequilla 160 g
  • Harina de repostería 220 g
  • Levadura química (1 cucharadita) 4 g
  • Huevo M 2
  • Canela molida (1/2 cucharadita)
  • Sal

Cómo hacer cookies de almendra y zanahoria

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 40 m
  • Elaboración 25 m
  • Cocción 15 m

Comenzaremos precalentando el horno a 180ºC y dejando la mantequilla a temperatura ambiente. Después pelamos las zanahorias y las cortamos en dados pequeñitos.

En una sartén añadimos 40 g del azúcar y dejamos que se derrita durante dos minutos, sin que se haga caramelo, echamos encima los dados de zanahoria y un pellizco de sal y caramelizamos a fuego más fuerte durante seis minutos. Echamos encima de un papel de horno y dejamos templar.

En un bol echamos la mantequilla reblandecida en trozos, los 120 gramos de azúcar, los huevos batidos, la sal y la canela, removemos y por último añadimos la harina junto con la levadura química. Mezclamos rápidamente con una espátula e incorporamos las zanahorias caramelizadas y el granillo de almendra tostado.

Cookies Zanahoria Coll

Vamos haciendo con una cuchara porciones del mismo tamaño de masa encima de una bandeja de horno forrada con papel antiadherente de hornear. Horneamos durante 12 minutos. Dejamos templar cinco minutos en la bandeja y con una espátula pasamos las cookies a enfriar encima de una rejilla.

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Con qué acompañar las cookies de almendra y zanahoria

Las cookies de almendra y zanahoria caramelizada son una mezcla entre crujiente y blanda de galleta ideal para acompañar un café o un té. Su sabor encanta a los niños que se comen la zanahoria sin darse cuenta, y si conseguís que os duren, conservadlas en una lata hermética alejadas de la humedad para que conserven su textura crujiente.

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