Cookies tiernas de doble chocolate: la receta de galletas de Martha Stewart para los más chocolateros

Cookies tiernas de doble chocolate: la receta de galletas de Martha Stewart para los más chocolateros
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Las cookies estadounidenses se suelen dividir claramente en dos bandos: las crujientes (crispy and crunchy) y las tiernas (soft and chewy). En realidad habría una tercera categoría, las "abizcochadas" (cakey), pero son básicamente pastelitos. Esta receta de Martha Stewart prometía unas galletas "indignantes" por el profundo sabor a chocolate intenso, con una textura ligeramente crujiente por fuera, y tierna por dentro. No han decepcionado.

Simplemente reduciendo un poco la cantidad de azúcar hemos seguido prácticamente al pie de la letra la receta original, logrando unas cookies nada empalagosas y con una textura que mejora un poco al día siguiente, pues recién hechas son muy blanditas, aunque también muy ricas. No necesitan reposos ni cortadores especiales: se mezcla la masa, se reparte con una cuchara, y se hornean. Y a disfrutar.

Ingredientes

Para 24 unidades
  • Mantequilla 55 g
  • Chocolate negro de buena calidad 225 g
  • Huevo L 2
  • Azúcar moreno o panela 120 g
  • Esencia de vainilla 5 ml
  • Harina de repostería 95 g
  • Levadura química (1/2 cucharadita) 2 g
  • Sal (1/2 cucharadita) 3 g
  • Chips de chocolate negro 300 g

Cómo hacer cookies de chocolate

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 37 m
  • Elaboración 25 m
  • Cocción 12 m

Precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo y preparar dos o tres bandejas con papel sulfurizado antiadherente, o láminas de silicona. Trocear el chocolate y la mantequilla, y derretir ambos fuego suave al baño maría. Mezclar hasta homogeneizar y apartar.

Batir en un recipiente grande los huevos con el azúcar moreno y la vainilla, con batidora de varillas, hasta que quede una crema algo esponjosa. Añadir la mezcla de chocolate derretido y batir suavemente hasta incorporar.

Agregar la harina tamizándola encima con la levadura y la sal, y batir a velocidad baja hasta que no queden grumos secos. Echar finalmente los chips de chocolate y combinar a mano para distribuirlos bien.

Galletas Cookies Chocolate Pasos

Distribuir la masa en las bandejas usando una cucharada de unos 15 ml, dejando unos tres o cuatro centímetros de separación. Si se desea, para que queden más uniformes, redondear con los dedos humedecidos.

Hornear una bandeja cada vez durante unos 12-15 minutos, procurando que no se tuesten; debe quedar el centro un poco blandito, se endurecerán más al enfriar. Esperar un poco fuera del horno antes de trasladarlas a una rejilla para que terminen de enfriarse.

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Con qué acompañar las galletas de chocolate

Las galletas o cookies con un intenso sabor a chocolate piden el clásico vaso de leche como acompañamiento para mojar, bien fría si el tiempo acompaña, o caliente en los meses más fríos. Podemos subir el listón preparando leche merengada, horchata de chufa o de almendras, o usar una bebida vegetal que nos guste. Además pueden coronar deliciosamente bien una copa de helado de vainilla o de yogur.

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