Bea Orviz Tjiang
EditorEl alambre de pollo es un plato muy típico de México, pensado para compartir y montar en tortillas en forma de tacos. Lleva pechuga de pollo, bacon, pimientos, cebolla y queso fundido, y muchas veces también chorizo mexicano. Es una receta rápida, muy sabrosa y perfecta para una comida informal.
Se llama alambre porque originalmente la carne y las verduras se ensartaban en un alambre o brocheta metálica y se cocinaban directamente al fuego. Hoy casi siempre se prepara todo en sartén, pero el nombre se quedó. Dentro de la comida mexicana, lo habitual es combinar pollo, beicon y chorizo mexicano (nada que ver con el chorizo español). Yo aquí he hecho una versión más sencilla con beicon, pero si consigues chorizo mexicano, añádelo sin dudar.
Corta la pechuga de pollo en tiras o dados medianos. Trocea los pimientos de colores y media cebolla roja, procurando que todo tenga un tamaño parecido.
Pon una sartén grande al fuego medio-alto y añade el bacon troceado. No hace falta aceite: deja que se dore y suelte su grasa. Cuando esté bien dorado, sácalo y resérvalo, dejando la grasa en la sartén.
En esa misma sartén añade el pollo y dóralo bien. Déjalo quieto al principio para que coja color y luego remueve. Cuando el pollo esté sellado, incorpora los pimientos y la cebolla roja. Cocina hasta que estén tiernos pero aún con un poco de textura.
Vuelve a añadir el bacon, mezcla todo y baja un poco el fuego. Reparte el queso por encima, tapa la sartén y deja uno o dos minutos, lo justo para que se funda.
Con qué acompañar el alambre de pollo
Lo más típico es servirlo con tortillas de trigo y salsa taquera, para que cada uno se monte sus tacos. También queda muy bien con arroz blanco o unos frijoles.
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