Bea Orviz
EditorLa chicha morada es una bebida típica de Perú hecha con maíz morado seco, frutas y especias. No lleva alcohol, se sirve fría y tiene un sabor muy particular: entre dulce, ácido y especiado. Además, ese color morado intenso es totalmente natural, lo da el propio maíz al cocerse.
El maíz morado lo puedes encontrar en tiendas latinas, locutorios o supermercados asiáticos. Suele venir en mazorca entera y en esta receta utilizaremos tanto la coronta como los granos para infusionar. Además de los ingredientes más comunes, en algunas versiones tradicionales también se añade una hoja de higo durante la cocción. Aporta un aroma muy particular que redondea el sabor, aunque no es imprescindible si no la tienes a mano.
Desgrana el maíz, pero no tires la coronta, se cocina también. Pon en una olla el maíz, las corontas, la cáscara de piña, la rama de canela, los clavos, el anís si usas y los 3 litros de agua.
Lleva a ebullición y deja hervir durante unos 30 minutos. El agua se irá tiñendo de un violeta muy intenso. Apaga el fuego y deja enfriar por completo. Luego cuela el líquido. Cuando esté frío, añade el zumo de limón, la manzana picada en cubitos y azúcar al gusto. Remueve bien y guarda en la nevera.
Cuándo se toma y con qué se acompaña la chicha morada
La chicha morada se sirve fría, con hielo, como refresco diario o para acompañar platos peruanos como pollo a la brasa, ají de gallina o lomo saltado. Es una opción sin alcohol que también se toma mucho en celebraciones familiares, fiestas o cumpleaños. También es común verla junto a mazamorra morada, formando uno de los dúos más clásicos de la gastronomía peruana.
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