Ensalada de tomate, lentejas y huevo: un plato ligero, pero sabroso y rico en proteínas y minerales

Ensalada de tomate, lentejas y huevo: un plato ligero, pero sabroso y rico en proteínas y minerales
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El verano está entre nosotros y con el calor, hay que experimentar con recetas rápidas y ligeras. Las ensaladas son nuestras grandes aliadas en estas fechas y la combinación de tomate, lentejas y huevo lo tiene todo: es simple, económica, saludable y exquisita.

Esta ensalada está lista en cuestión de minutos, ya que vamos a utilizar legumbres en conserva, ya cocidas. Esto es opcional, también podemos optar por las lentejas secas y cocerlas en agua previamente de 45 a 50 minutos con hojas de laurel.

Además de rápida, es especialmente práctica, para preparar al llegar del trabajo o de la playa y no estar tiempo de más en la cocina para seguir disfrutando. Ligera, completa y muy saludable, esta ensalada es un comodín en el verano.

Ingredientes

Para 2 personas
  • Tomate cherry 200 g
  • Lentejas 250 g
  • Huevo 2
  • Vinagre de Jerez 20 ml
  • Aceite de oliva virgen extra 20 ml
  • Perejil a gusto
  • Sal y pimienta al gusto
  • Cebollino opcional y a gusto

Cómo hacer ensalada de tomate, lentejas y huevo

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 15 m
  • Elaboración 15 m

Lavar los tomates cherry y cortar por la mitad. Condimentar con sal, pimienta, vinagre de jerez y perejil seco. Integrar.

Si la presentación no importa, es momento de sumar las lentejas cocidas, el huevo y la oliva para aderezar y comer directamente. Es opcional, espolvorear cebollino fresco sobre los ingredientes.

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Con qué acompañar la ensalada de tomate, lentejas y huevo

Como plato único a la hora del almuerzo o la cena, esta ensalada de tomate, lentejas y huevo, es una excelente comida de verano. También se puede acompañar con una fresca limonada sea de limón, frambuesas o pepino, y una canasta de crackers integrales para ir picando.

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