Hay recetas que, por muy clásicas y antiguas que sean, siguen funcionando a la perfección y no requieren cambio alguno. La coliflor rebozada es una de ellas, al menos tal y como la hacía mi abuela, pues hay versiones más básicas en las que se prescinde de la salsa tan deliciosa que acompaña la nuestra.
La base de nuestro plato es la coliflor rebozada en una masa ligera de huevo y harina. Tal cual es una delicia y si tenéis prisa la podéis servir así. Sin embargo hoy nos ha apetecido tirar de receta familiar y darnos un homenaje, viajando en el tiempo y el espacio para trasladarnos a la cocina de la abuela.
Preparamos la coliflor retirando las hojas y la base del tronco. Separamos los "arbolitos" con las manos, irán saliendo con facilidad. Después los cortamos en trozos del mismo tamaño (a ser posible), los lavamos y los secamos bien.
Batimos los huevos en un recipiente hondo y amplio, junto con una cucharadita de sal y un pellizco de pimienta. Agregamos la harina y mezclamos. Obtendremos una masa espesa que necesitamos aligerar con agua, pero sin pasarnos. La idea es alcanzar una textura parecida a la nata líquida.
Introducimos la coliflor en el rebozado y removemos con cuidado para no dañar los trozos, asegurando que quedan bien cubiertos por todos lados. Freímos los trozos de coliflor en una sartén con abundante aceite caliente. No hace falta dorar, solo es necesario que se cueza bien el rebozado. Escurrimos sobre una fuente con papel absorbente.
Para la salsa pelamos y picamos finamente la cebolla y los dientes de ajo. Calentamos un poco de aceite en una cacerola y los pochamos a fuego suave. Cuando estén tiernos añadimos el vino y dejamos que se cueza a fuego fuerte, hasta que se evapore todo el alcohol.
A continuación incorporamos la harina y el pimentón. Removemos e, inmediatamente después, regamos con caldo de verduras y salpimentamos al gusto. Dejamos que la salsa cueza durante 10 minutos antes de incorporar la coliflor y dar un último hervor de 4-5 minutos. Servimos inmediatamente.
Con qué acompañar la coliflor rebozada
La coliflor rebozada es un primer plato excelente para servir a la hora de la comida, completando el menú con un pescado, una carne o unos huevos. Al gusto. La salsa pide pan y acompañarla de uno casero es un acierto. En nuestro haber hay infinidad de recetas para elijáis la que más os encaje.
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