Miguel Ayuso Rejas
DirectorLa pizza marinara es, probablemente, una de las primeras recetas de pizza que surgieron en Nápoles. Y no debe su nombre a ningún ingrediente marino, sino a que era la pizza que comían los marineros al volver de faenar.
Se trata del estilo de pizza clásica más sencillo. No lleva ni siquiera queso: tan solo tomate y ajo, a los que se añaden, solamente, un poco de orégano o albahaca y un chorrito de aceite de oliva.
Lo ideal es hacerla usando una masa de pizza napolitana, pero para ello necesitas un horno lo suficientemente potente. Si no tienes ningún equipamiento especial, también está rica usando una masa de pizza casera adaptada a horno convencional.
Estira la masa y, cuando esté lista, vierte una capa generosa de tomate. Idealmente, el doble de lo que emplearías en cualquier otra pizza. Como casi no tiene ingredientes, debe haber bastante tomate para que la masa no se levante en el horno.
Después, espolvorea orégano seco –también puedes usar albahaca fresca– y reparte los dientes de ajo laminados.
Vierte un chorro de aceite de oliva generoso, para que los ajos se frían ligeramente durante la cocción.
Cuando la saques del horno puedes agregar un poco más de aceite de oliva en crudo, que aporta más sabor y jugosidad.
Con qué acompañar la pizza marinara
La pizza marinara es una opción bastante ligera, ideal para acompañar a otras recetas más copiosas. En Nápoles es habitual, también, añadir anchoas en salazón y alcaparras a esta receta, siempre tras sacar la pizza del horno, lo que la convertiría en una deliciosa marinara con acciughe también conocida como pizza alla napoletana.
En DAP | Pizza blanca
En DAP | Pizza cuatro quesos
