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Bourguignon de setas y soja texturizada: receta vegana para mojar pan

Bourguignon de setas y soja texturizada: receta vegana para mojar pan
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El boeuf bourguignon es uno de los platos más conocidos de la gastronomía francesa, quizá por su aparición en la película 'Julie&Julia'. Se trata de un estofado de ternera con setas cocinado a fuego lento, enriquecido con vino de Borgoña, muy sabroso. Pero si no tenemos miedo a "mancillar" la receta original, os aseguro que este bourguignon de setas y soja texturizada es una alternativa vegana también de toma pan y moja.

Tenía la receta guardada desde hace tiempo, esperando para que llegaran los meses más fríos del año y disfrutar en plenitud un guiso tan suculento como este. He querido añadir la soja texturizada para lograr un plato bien completo, muy saludable y reconfortante. Una ventaja frente a la versión canónica es que el tiempo de cocción se reduce considerablemente; no hace falta tanta paciencia para chuparse los dedos.

Ingredientes

Para 2 personas
  • Chalota 2
  • Zanahoria 2
  • Diente de ajo 1
  • Champiñones o setas al gusto 350
  • Harina de trigo 10 g
  • Vino tinto 200 ml
  • Caldo de verduras (aproximadamente) o agua 150 ml
  • Tomate concentrado 15 ml
  • Perejil (unas hojas) 5 g
  • Soja texturizada gruesa o media 50 g
  • Aceite de oliva virgen extra 30 ml
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Cómo hacer bourguignon de setas y soja texturizada

Dificultad: Media
  • Tiempo total 40 m
  • Elaboración 10 m
  • Cocción 30 m

Lavar muy bien y secar los champiñones, asegurándonos de retirar la tierra sin romperlos. Podemos usar también las setas que más nos gusten, o una mezcla congelada, o combinar champiñones blancos con portobello, como en mi caso. Mejor de formato pequeño.

Cortar en cuartos o mitades, o dejar enteros si son pequeños. Picar las chalotas muy finas y también el diente de ajo, sin el germen. Lavar y pelar ligeramente las zanahorias, cortándolas en rodajas no muy finas.

Calentar el aceite en una cazuela y pochar las chalotas con una pizca de sal y el diente de ajo, a fuego bajo para que no se tuesten. Cuando estén tiernas, añadir las zanahorias, removiendo bien para que cojan color.

Incorporar las setas y saltear a fuego vivo durante un par de minutos. Añadir la harina tamizada, removiendo rápidamente para que no forme grumos y no quede cruda. Regar con el vino y dejar que hierva durante un par de minutos.

Echar el caldo y el tomate, remover y añadir la soja. Salpimentar ligeramente, llevar a ebullición, tapar y bajar al mínimo. Dejar cocinar a fuego lento durante unos 25-30 minutos, vigilando que no se seque demasiado.

Debe quedar un guiso espeso y meloso, reducido pero con para comerlo con cuchara. Comprobar el punto de sal y añadir más pimienta si fuera necesario. Servir con perejil picado.

Bourguinon Vegano. Pasos

Con qué acompañar el bourguignon vegano

Reconfortante, saciante pero ligero, este bourguignon de setas y soja texturizada pide buen pan al lado para mojar y saborear al máximo la deliciosa salsa. No necesita nada más para ser un plato que nos deje satisfechos, pero podemos convertirlo en una comida más a lo grande con buen puré de patatas casero, o algo de arroz.

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