Inés Vazquez Noya
EditorEl calor empieza a dar una tregua pero aún nos quedan muchos días de verano. Las temperaturas y los días más relajados de vacaciones nos llevan a buscar alternativas ligeras pero nutritivas para nuestras comidas. Sin tener que pasar horas en la cocina, y mucho menos sin encender el horno o el fuego, hay una solución simple, nutritiva y deliciosa. Se llama salpicón de legumbres.
Este plato no solo es ideal para combatir el calor, sino que también se prepara en cuestión de minutos, siendo un aliado ideal para estos días. Al utilizar ingredientes frescos como el pimiento, la cebolla y el tomate, junto con una vinagreta ligera, se hace un plato que satisface pero sin la sensación de pesadez, que además hidrata.
El secreto está en utilizar legumbres cocidas de bote, sinónimo de rapidez y facilidad. No habrá largas horas de remojo ni cocción, ya que los garbanzos, lentejas y judías vienen listos para usar. Simplemente necesitas abrirlos, enjuagarlos y estarán listos para ser la base del salpicón. El paso de limpieza es importante para eliminar el líquido de la conserva y cualquier exceso de sal. Más allá de ser una excelente fuente de proteínas y minerales, dada la presencia de fibra soluble de las legumbres, este plato te ayudará a sentirte satisfecho por más tiempo.
Uno de los aspectos que más me gusta del salpicón de legumbres es que se puede adaptar al gusto y a los ingredientes disponibles en la nevera. Puedes enriquecerlo con aguacate y maíz, o añadir aceitunas y huevo duro. Para los audaces que gusten del sabor tropical, unas piezas de mango combinan muy bien e incluso puedes complementar con unos patacones para picar.
En DAP | Ensalada de lentejas
En DAP | Ensalada de garbanzos
