Las quiche son elaboraciones socorridas y versátiles, que igual sirven para solucionar una cena familiar que para protagonizar un menú de Navidad. Su preparación es mucho más sencilla de lo que pueda parecer y admite infinidad de rellenos, la de hoy es una quiche de espinacas que está para ponerle un piso.
El relleno es jugosísimo y la causante de ello es esta verdura de hoja que cocemos en un poco de agua y, después, escurrimos. Lo tradicional es usar nata líquida como elemento lácteo, aunque también se puede utilizar yogur natural, queso crema o, incluso, leche. Echa mano de lo que tengas en la nevera, porque te quedará igualmente rica.
Y sobre la masa. Siempre me decanto por hacerla en casa antes que comprar una lámina de masa quebrada en el supermercado. La diferencia es considerable, aunque hay que reconocer que es muy cómodo que nos la den hecha. Yo, por si las moscas, te explico cómo hacerla y ya tu decides. Sea como fuere, no dejes de hacer esta receta porque te va a traer muchas alegrías.
Empezamos preparando la masa quebrada. Hacemos un volcán con la harina y añadimos un pellizco de sal y la mantequilla, que habrá de estar muy fría, cortada en dados. Trabajamos con las yemas de los dedos hasta que no se noten trozos de mantequilla.
Hacemos un hueco en el centro y añadimos el agua (bien fría) y mezclamos hasta conseguir una masa homogénea, sin pasarnos con el amasado para que no nos quede una masa dura. Envolvemos la masa en papel film, la aplastamos ligeramente y la dejamos reposar durante 30 minutos en la nevera.
Mientras tanto lavamos las espinacas y las introducimos en una cazuela con un poco de agua. Tapamos y cocemos durante unos seis u ocho minutos, no más. En seguida se vuelven tiernas y están listas. Las pasamos a un escurridor y retiramos el exceso de agua. Dejamos atemperar.
Batimos los huevos y el queso crema en un recipiente hondo y agregamos la nata líquida, el queso rallado (nos reservamos un poco para más adelante) y las espinacas atemperadas. Salpimentamos al gusto, teniendo en cuenta que el queso tiene mucha sal. Ojo con pasarse.
Extendemos la masa ya fría y reposada sobre una mesa con un poco de harina, para que no se nos pegue, usando un rodillo. Forramos con ella la base y laterales de un molde de 22 cm, retirando el exceso. Pincelamos la superficie con la mostaza y volcamos el relleno en su interior. Espolvoreamos con el queso rallado reservado.
Introducimos el molde en el horno, precalentado a 190ºC con calor en la parte de abajo. Lo colocamos en el suelo del horno para que el calor llegue directo a la masa y la base no quede cruda. Después de 30 minutos, cambiamos a calor arriba y abajo y subimos el molde al centro del horno. Cocemos 15 minutos más o hasta que la superficie se vea dorada. Dejamos reposar unos minutos antes de desmoldar y servir.
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Con qué acompañar la quiche de espinacas
La combinación de espinacas y queso encuentra un equilibrio perfecto en esta quiche, una elaboración deliciosa y jugosa que combina muy bien con una ensalada de hojas verdes. Es una solución elegante a una comida o cena de diario y una elaboración muy adecuada para incluir en un bufé de celebración.
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