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Las 19 mejores recetas de la cocina murciana

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Las 19 mejores recetas de la cocina murciana

Si ya me parece difícil escoger los platos más representativos de una tierra ajena, la cosa se complica más cuando se trata de la propia. La nostalgia y el cariño se mezclan con los recuerdos de la cocina de mi casa, y soy consciente de que no conozco como me gustaría toda la gastronomía de mi región. Espero que estas 19 recetas de la cocina murciana nos anime a acercaros a ella.

Hay dos elementos que definen la gastronomía de Murcia: el mar y la huerta. La huerta murciana siempre ha sido motivo de orgullo aunque el paisaje más tradicional esté desapareciendo, pero no así la riqueza de sus productos. Las verduras y frutas mediterráneas protagonizan muchos platos y tapas, también grandes guisos de cuchara. En carnes hay poca ternera pero un gran protagonismo del cerdo, cordero, cabrito y conejo, y la costa enriquece los menús con buenos pescados, sin olvidarnos de los arroces y postres de corte muy tradicional.

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Receta de arroz al caldero

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Receta de arroz al caldero

El arroz es un alimento que podemos cocinar de muchas formas, y algunas de ellas como la paella, toman el nombre del recipiente en el que se cocinan. Hoy vamos a preparar la receta de arroz al caldero, una receta clásica de la zona del Mar Menor y Cabo de Palos en Murcia, que toma su nombre del caldero en el que se cocina y se sirve.

Se trata de un arroz de pescado, con un fondo o sofrito muy potente en el que intervienen las ñoras, unos pimientos secos dulces que aportan mucho sabor al guiso. La tradición de esta receta es servir primero el arroz con el ajoaceite o alioli y posteriormente servir el pescado, de modo similar al arroz a banda de la Comunidad Valenciana.

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Las mejores recetas murcianas para celebrar las Fiestas de Primavera

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Las mejores recetas murcianas para celebrar las Fiestas de Primavera

Tras las intensas celebraciones de Semana Santa, alargadas en varios lugares con el Lunes de Pascua, en Murcia continúan los festejos con las Fiestas de Primavera, la gran semana grande de la capital de la Región. En estos días se suceden muchas actividades para todos los gustos, sobre todo homenajeando las raíces más humildes de los murcianos, la huerta y sus modos de vida, y por eso la gastronomía juega un papel fundamental. Como murciana que vive hoy lejos de su tierra me puede la morriña así que os animo a uniros a las fiestas con nuestras mejores recetas murcianas.

Hoy martes es además uno de los días más populares, el Bando de la Huerta, en el que toda la ciudad se entrega de lleno a disfrutar de un día al aire libre rememorando la vida tradicional güertana, con la familia y los amigos, y, cómo no, buena comida. Es un día algo caótico que puede agobiar al visitante primerizo, pero durante toda la semana se puede disfrutar de los platos más tradicionales en uno de los numerosos ventorrillos o barracas que dirigen las las peñas, como ya contamos aquí hace un tiempo. Unirse a la fiesta de sabores murcianos es muy fácil con recetas como estas.

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La tienda de Susano, tapeo típico en el corazón de Murcia

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La tienda de Susano, tapeo típico en el corazón de Murcia

Una de las ventajas que tiene marcharse a vivir fuera es volver y redescubrir la ciudad o el pueblo natal, y disfrutar de lo que ofrece de una manera distinta. Siempre que regreso en Navidad a Murcia recorro sus calles buscando recordar locales conocidos y descubrir nuevas propuestas, como me ocurrió con La Tienda de Susano, un lugar para tapear en pleno centro.

Es curioso, he pasado la mitad de mi vida caminando por su calle casi a diario, pero me cuesta visualizar cómo era el espacio en el que hoy se encuentra este establecimiento. Sí recuerdo un edificio viejo, cerrado, afeando una zona turísticamente clave. La verdad es que es un placer que el lugar haya sido revitalizado por un local tan agradable como La Tienda de Susano.

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Mesón Las Viandas. Comer en Murcia

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Mesón Las Viandas. Comer en Murcia

Como os comenté hace unos días en el post dedicado a la Gastronomía Murciana, el pasado fin de semana viajé a dicha ciudad de turismo gastronómico. Llegué a la ciudad de la huerta sobre las 3´00 h de la tarde, así que lo primero era buscar un sitio rápido donde comer, a ser posible cerca del hotel para ganar tiempo. Comencé a andar por las bocacalles de la Gran Vía dejándome llevar por el olfato, et viola, allí estaba despidiendo un aroma delicioso el Mesón Las Viandas. Fin de la búsqueda.

El Mesón Las Viandas en Murcia es un local repleto de comida, esa fue mi primera impresión, claro que, en Murcia es así, exiben su comida a los cuatro vientos, me encanta. Tras la barra abarrotada de sartenes de migas, cuajaderas de pulpo, asado de cordero, asado de mujol, infinidad de pistos y ensaladas y, por supuesto, los consabidos salazones con la mojama como reina del festín, del orden de 4 a 6 camareros ávidos por complacer al comensal.

Os cuento su oferta gastronómica.

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Gastronomía murciana, pura Dieta Mediterránea

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Gastronomía murciana, pura Dieta Mediterránea

Murcia, por sus climas, su localización y sus ecosistemas, se convierte en una zona privilegiada. Murcia posee litoral, huerta y altiplano, lo que la convierte en una fuente de recursos de lo más interesante, entre los que destacan sus pescados y mariscos, sus hortalizas y su arroz, además de carnes de conejo, cerdo y cabrito, caracoles, cítricos y un largo etcétera, entre el que no debemos olvidar la presencia de sus vinos, entre los que cuentan con algunas DOP como son el Jumilla y el Bullas.

La gastronomía de Murcia tiene muchas similitudes con la gastronomía alicantina, la valenciana y la almeriense, compartiendo incluso platos típicos con ellas como ciertos arroces, algunas elaboraciones con pescados como base, guisos y dulces. Con la prevalencia de pescados, cereales frutas y verduras, con elaboraciones sencillas y el uso de AOVE, la gastronomía murciana es una gastronomía sana, rica y puramente mediterránea, además con un marcado carácter tradicional.

Otra DOP poseen los murcianos con su arroz de Calasparra que, por cierto, si no recuerdo mal esta fue la primera DOP para arroces en España, lo que hace de sus ollas y calderos auténticos manjares en los que se combina con genial maestría ingredientes de la huerta con pescados, o carnes en elaboraciones que se llevan elaborando toda la vida, habiendo alcanzado estas gentes murcianas, una perfección admirable que incita a desear comer en sus mesas.

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